《swee》简易蛋糕分享篇 （新目录-pg.75）～～ 大理石优格戚风

swee_95

原帖由 pp222 于 4-11-2009 07:01 PM 发表


swee, 你的“大理石牛油蛋糕”比我做的好多了，

我的蛋糕表面都是巧克力色，根本没有大理石纹，

应该是巧克力酱调太多了，一点都不像“大理石牛油蛋糕”，

而且表面有洞洞，味道倒是很好。

我一定会 ...

pp222, 妳做的是蒸海绵蛋糕, 还是蒸牛油蛋糕??
下次要拌少些可可糊, 分布在原味蛋糊上再用牙签或筷子画花纹咯
我第一次蒸牛油蛋糕的时候，我妈忘了烧开水
蛋糊拌好了，才把水烧开（没烧滚水，就放去蒸了）
还好，蛋糕是ok的

swee_95

原帖由 yv0NnE 于 5-11-2009 09:46 AM 发表
我也要尝试做看看。。。
等我有空做了之后才来分享。。

好啊，好期待哦

swee_95

原帖由 yaya927 于 5-11-2009 10:35 AM 发表
不好意思，我还有疑问。。。所以说我在打蛋的时候，打越久就一定可以吗？还是有太过发的问题？倒入面粉也可以用机器打吗？还是用汤匙拌一拌而已？

yaya927
把鸡蛋和糖打至蛋糊挂在mixer约3秒滴一下就好

我有试过把蛋糊打至蛋糊挂在mixer不滴一下，蛋糕体成品蒸出来是不够发的，才发起一点，不够松软
当要加入面粉时，我是用刮刀把面粉拌入蛋糊，面粉分两次加入蛋糊，要轻手拌匀就好。

做牛油蛋糕的时候，我是用mixer把面粉拌入蛋糊，拌匀就好

pp222

原帖由 swee_95 于 5-11-2009 11:34 AM 发表


pp222, 妳做的是蒸海绵蛋糕, 还是蒸牛油蛋糕??
下次要拌少些可可糊, 分布在原味蛋糊上再用牙签或筷子画花纹咯
我第一次蒸牛油蛋糕的时候，我妈忘了烧开水
蛋糊拌好了，才把水烧开（没烧滚水，就 ...

我做的是蒸牛油蛋糕，蒸海绵蛋糕我还不会做。。。

其实这已是我第二次做‘大理石蛋糕’，可可糊的分量已经比第一次减少了，
可是还是太多

我的蛋糕表面有洞洞， 不懂是不是开太大火了，

你蒸蛋糕时，是开大火还是中火？

swee_95

原帖由 pp222 于 6-11-2009 12:53 PM 发表



我做的是蒸牛油蛋糕，蒸海绵蛋糕我还不会做。。。

其实这已是我第二次做‘大理石蛋糕’，可可糊的分量已经比第一次减少了，
可是还是太多

我的蛋糕表面有洞洞， 不懂是不是开太大火了，

你蒸 ...

pp222, 妳有看见我的蒸原味牛油蛋糕没？？

这个牛油蛋糕，我妈忘了先把蒸锅，烧开水
当我告诉她我的蛋糊可放去蒸了，她竟忘了我拜托她开火烧水。
没办法咯，照放去蒸 （水还没滚呢）
蛋糕成品出来，还过得去啦

很多时候，蒸出来的蛋糕有洞洞，是我们打的蛋糊不够细致，以致蛋糕成品表面有很多的洞洞。
一直高速打发蛋糊，会打入大量的空气进蛋糊里。

所以呢，我的打法是 ：
高速～～中速～～低速

虽然我的蛋糕体表面还是有点洞洞，但总比以前的少太多了

我常用中大火蒸蛋糕

yaya927

我的斑马蛋糕又来献丑了 ~这次好像有比较好一点点，但还是有待进步。。。反而是很满意那个鸡蛋糕

LHTH

蒸牛油蛋糕我有做了
可是这个月好忙
不得空放上来
等迟点再给你看
表面很多洞洞的蒸牛油蛋糕

wkloh

swee,其实我蛮喜欢来你的楼的。
好有“特色”的一座楼。
就是大家一起学习如何”蒸好“蛋糕。
真诚的分享和交流，
你这里边全都有！

yv0NnE

如果有自发粉，那是要多少分量呢？？
还有可可份的分量是多少？？？

swee_95

原帖由 yaya927 于 7-11-2009 01:31 PM 发表
我的斑马蛋糕又来献丑了 ~这次好像有比较好一点点，但还是有待进步。。。反而是很满意那个鸡蛋糕

http://i774.photobucket ...

yaya927，谢谢妳的分享
昨天我也做了个绿茶斑马蛋糕，但是哦，没第一次的绿茶斑马蛋糕好看
好像越做越差的，在退步呢 ：（

妳的这个斑马蛋糕里的可可糊是沉底咯，是不是在拌可可糊的时候拌太久？？

昨天，我用适量的绿茶粉，加点牛奶拌匀成液状。当原味蛋糊拌好就拿一部分加入绿茶液体，拌匀即可。我只稍拌匀，没拌久的。

我的蛋糕体是有斑马条纹，没沉底的。

如果妳还想再试的话,
1. 可可粉量减少些, 再加牛奶调成液状
2. 混合可可液和蛋糊时别拌久，要轻手拌

还有哦，可以看看妳的夹心鸡蛋糕的食谱和做法吗 ？？
撒蛋糕体上面的是什么？

[ 本帖最后由 swee_95 于 9-11-2009 01:14 PM 编辑 ]

swee_95

原帖由 LHTH 于 7-11-2009 09:22 PM 发表
蒸牛油蛋糕我有做了
可是这个月好忙
不得空放上来
等迟点再给你看
表面很多洞洞的蒸牛油蛋糕

哦 LHTH，做了就 pit 点时间让我们看看嘛！！
说做过了却没得看成品，妳好意思噢 :@ :@  （容许我用这么强烈的表情，表达内心的不满，呵呵）

好..............
好咯..........
没办法啦..........

若有时间的话哦，麻烦妳哦，post上来一下嘛，无言感激

yaya927

对，我在拌可可分的时候，还是有一粒粒拌不均匀的，而且手忙脚乱，怕拖太久，面粉又会有变化。。。蒸好蛋糕切进去，发现原来面粉也没有拌均匀，有些部分像发霉那样
看来要再努力了~

swee_95

原帖由 wkloh 于 8-11-2009 11:25 PM 发表
swee,其实我蛮喜欢来你的楼的。
好有“特色”的一座楼。
就是大家一起学习如何”蒸好“蛋糕。
真诚的分享和交流，
你这里边全都有！

wkloh， 妳这样说是要存心整我吧？！
在这里只有“蒸蛋糕”而已，且变化不多，妳是要我惭愧是吗？？

其实啊，我无意间闯入“佳礼”这段日子里，我是无比的开心和感激的
像我这样的working mum，工作过后就是看孩子，属于自己的时间是少之又少的。
再加上要看顾孩子的功课，要是考试要来临，我们晚上还要 OT 呢，开夜车读书咯。
隔天上班，觉得好睏哦

现在我在星期天，常腾出一点属于自己的时间，做自己想做的事情 ～～～～ 蒸蛋糕咯
在提升自己之余，还能给家人较健康的蛋糕。

当然，在我学蒸蛋糕的路上，有一直寻找适合自己的蛋糕食谱。
每每碰到问题时，有热心的网友无私的给予指导和鼓励，在这要感激她们

她们是谁 ？？？ 哈哈，那谁有回答过我的问题，看到这里心里有数咯！！   
是妳吗？？

我的生活不再是工作和小孩，还多了“蒸蛋糕”，哈哈！！

希望还有更多经验的网友，若看见有不对的地方，不吝赐教

swee_95

原帖由 yv0NnE 于 9-11-2009 09:41 AM 发表
如果有自发粉，那是要多少分量呢？？
还有可可份的分量是多少？？？

yv0NnE，若妳用自发粉的话，就不用再加泡打粉了。
用一样面粉的份量，不用加泡打粉。

可可粉的份量，要视乎妳的可可蛋糊是多少。
妳先用可可粉加少许牛奶，调成可可液状，备用。
打好的蛋糊拌入自发粉，牛奶和粟米油后，拨出部分蛋糊，再加入可可液体，轻手拌匀，别拌太久，拌匀即可。

swee_95

昨天我本是想试做孟老师的“清蒸柠檬蛋糕”
回到娘家后，发觉一直常喝柠檬水的老爸的柠檬用完了   唯有放弃。

我做了个绿茶斑马蛋糕和大理石牛油蛋糕

这次我有听从网友的指导，在蛋糊分部些可可蛋糊，再用牙签画花纹
我的第一次大理石蛋糕好丑哦，上次应该把底部的原味蛋糊刮上来，在铺上可可糊的上边，该没那么难看，呵呵

没画得很美, 只是比没上次的那么吓坏人

放蒸之前的大理石牛油蛋糕糊



蒸好的大理石牛油蛋糕体



切开后的大理石牛油蛋糕体

yv0NnE

原帖由 swee_95 于 9-11-2009 02:44 PM 发表


yv0NnE，若妳用自发粉的话，就不用再加泡打粉了。
用一样面粉的份量，不用加泡打粉。

可可粉的份量，要视乎妳的可可蛋糊是多少。
妳先用可可粉加少许牛奶，调成可可液状，备用。
打好的蛋糊拌入自发粉，牛 ...

好的。。。我希望我可以成功。。。

yv0NnE

原帖由 swee_95 于 9-11-2009 03:02 PM 发表
昨天我本是想试做孟老师的“清蒸柠檬蛋糕”
回到娘家后，发觉一直常喝柠檬水的老爸的柠檬用完了   唯有放弃。

我做了个绿茶斑马蛋糕和大理石牛油蛋糕

这次我有听从网友的指导，在蛋糊分部 ...

我这里只有可可粉。。没有绿茶粉。。也没有其他的粉。。
所以我想我的蛋糕来来去去都是可可蛋糕而已。。

swee_95

原帖由 yv0NnE 于 9-11-2009 03:47 PM 发表



我这里只有可可粉。。没有绿茶粉。。也没有其他的粉。。
所以我想我的蛋糕来来去去都是可可蛋糕而已。。

烘培材料店会有绿茶粉卖，其它的口味也有。
在材料店买，比较多选择
先花些时间做好蛋糕体，再做变化咯

蒸牛油蛋糕也很容易做

swee_95

原帖由 yaya927 于 9-11-2009 01:18 PM 发表
对，我在拌可可分的时候，还是有一粒粒拌不均匀的，而且手忙脚乱，怕拖太久，面粉又会有变化。。。蒸好蛋糕切进去，发现原来面粉也没有拌均匀，有些部分像发霉那样
看来要再努力了~

yaya927，很多事情多做了就变比较熟练
可可粉过筛后加些液体拌匀，比直接把可可粉拌入蛋糊，较好拌和少结成颗粒状

要确实面粉拌匀，不然会难看咯

我星期天做蛋糕的当儿，在想 ：　妳们是不是也在为料理忙得团团转，呵呵　
就像陀螺一样，转啊～～～ 转啊

大家一起加油咯

wkloh

介绍你一个网站。有步骤图的哦！
http://www.hongkitchen.com/2008/12/marble-butter-cake-ii.html