~长江上菜2~蒙古排骨~浙江排骨~黑胡椒鸡~长江肉扒~金瓜虾球~咸蛋苏东~

SF03

原帖由 长江漆号 于 31-3-2009 01:36 AM 发表


对啊。。。 因为浸在冰水中鸡肉会收缩。。。这样会比较结实和有弹性。。。





是的。。。清水加入多多的 ...

没错，其实我常来这里-潜水而已，你们的厨艺都很棒

sinyi5533

长江哥哥
请问什么是LP酱， 有照片看吗？
谢谢

有缘

原帖由 sinyi5533 于 2-4-2009 11:58 AM 发表
长江哥哥
请问什么是LP酱， 有照片看吗？
谢谢

sinyi。。

我来kepo一下。。。
傻傻有在前面放LP酱的照片。。

按一按  LP酱照片

有缘

长江师傅。。
徒儿来交功课了。。。
我煮了你教的。。蒙古排骨和中式排骨。。
有劳师傅过目下我的作业簿。。

按一按  作业簿






[ 本帖最后由 有缘 于 2-4-2009 12:18 PM 编辑 ]

长江漆号

原帖由 kittymiao0210 于 31-3-2009 02:23 AM 发表
玉兰鸡像玉兰油一样滑滑嫩嫩的。我吃过，好好吃的也！

吉蒂喵。。。

你说的对。。。嫩。滑。弹性。。。这三点都做到就成功了。。。

原帖由 田螺小溪 于 31-3-2009 02:35 AM 发表
嘿嘿！楼主的超人都退隐了吗？换了屁股外星人上来的 .. ？

有点难过。。。

卡了2天。。。以前都不会这样。。。

原帖由 绿草仙子 于 2-4-2009 09:11 AM 发表
長江樓主啊，仙子跟你打個招呼，拿走了你的蒙古排骨的食譜哦。

仙子你好。。。欢迎光临。。。

谢谢你的尝试。。。记得给点意见哦。。。

原帖由 SF03 于 2-4-2009 11:43 AM 发表



没错，其实我常来这里-潜水而已，你们的厨艺都很棒

哦。。。你好。。。我也有去柔坛的。。。不过都是看多过回复。。。

我多数在这里。。。希望你也能常来。。。

原帖由 sinyi5533 于 2-4-2009 11:58 AM 发表
长江哥哥
请问什么是LP酱， 有照片看吗？
谢谢

你好。。。

LP酱统称急汁。。。

请看楼上。有缘。网友的连接。。。

原帖由 有缘 于 2-4-2009 12:11 PM 发表


sinyi。。

我来kepo一下。。。
傻傻有在前面放LP酱的照片。。

按一按  LP酱照片

谢谢你。。。有缘。。。

我喜欢厨房这种温馨的感觉。。。大家都互相帮忙。。。

原帖由 有缘 于 2-4-2009 12:17 PM 发表
长江师傅。。
徒儿来交功课了。。。
我煮了你教的。。蒙古排骨和中式排骨。。
有劳师傅过目下我的作业簿。。

按一按  作业簿

有缘。。。真的很棒。。。

我很开心。。。看到自己分享的料理有人尝试。。。这是我最大的回报。。。

有缘。。。我想问问你。。。你说你N年前吃过。。。

你觉得你以前吃过的跟现在我所教的味道一样吗。。。

youngmummy88

原帖由 长江漆号 于 30-3-2009 02:25 AM 发表




~玉兰 ...

哦！！我来迟了吧！！
应该是连汁都不剩了～～～

请问长江～～～如果我只用半只鸡可以吗？
时间方面要减少吗？
还是不要用半只比较好？怕鸡味流失～～～

长江漆号

原帖由 youngmummy88 于 2-4-2009 01:20 PM 发表

哦！！我来迟了吧！！
应该是连汁都不剩了～～～

请问长江～～～如果我只用半只鸡可以吗？
时间方面要减少吗？
还是不要用半只比较好？怕鸡味流失～～～

嗯。。。其实一只会比较理想。。。

不过告诉你。。。我也试过只有两只鸡腿。。。

或许可以选用比较小只的。。。这样就不怕吃不完了。。。

youngmummy88

原帖由 长江漆号 于 2-4-2009 01:26 PM 发表


嗯。。。其实一只会比较理想。。。

不过告诉你。。。我也试过只有两只鸡腿。。。

或许可以选用比较小只的。。。这样就不怕吃不完了。。。 http://i198.photobucket.com/album ...

哦。。。好的，好的。。
我“找”比较小只的就试看做！
谢谢！！

baBypRincesS

全部给我外卖!!看到饿死了!!

蓝月儿

滑滑嫩嫩的玉兰鸡
长江，如果只是煮２只鸡腿也是要煮35分钟吗

有缘

长江。。
我吃的蒙古排骨就是这种味道。。
而且那厨师也是煮到带点酱汁。。。
很好下饭。。
当时我还很好奇。。到底蒙古酱汁是怎样调成的。。
味道特别。。颜色也特别。。
原来用料都是不难找的。。

谢谢你无私的分享。。
还花时间一一的回复问题。。
把食谱一字一字的打出来。。。

长江万岁。。!!!

galgalbear

滑嫩滑嫩德玉兰鸡，我要吃！ 我家每次都只是煮白斩鸡罢了！要叫老妈子换换pattern了！

傻傻

原帖由 有缘 于 2-4-2009 12:17 PM 发表
长江师傅。。
徒儿来交功课了。。。
我煮了你教的。。蒙古排骨和中式排骨。。
有劳师傅过目下我的作业簿。。

按一按  作业簿

看了有缘的菜肴，还真有样子看哦。。
你一定学得很努力哦。。
我就只是看看而已。。

椰子糖

原帖由 长江漆号 于 30-3-2009 02:25 AM 发表






~玉兰 ...

我妈妈经常都有做这道菜肴，原来是叫玉兰鸡
看起来好开胃哦！来碗白饭吧！

长江漆号

原帖由 youngmummy88 于 2-4-2009 01:32 PM 发表

哦。。。好的，好的。。
我“找”比较小只的就试看做！
谢谢！！

不客气。。。你的尝试就是我的动力。。

原帖由 baBypRincesS 于 2-4-2009 02:58 PM 发表
全部给我外卖!!看到饿死了!!

哈哈。。。谢谢你的支持。。。

原帖由 蓝月儿 于 2-4-2009 03:59 PM 发表
滑滑嫩嫩的玉兰鸡
长江，如果只是煮２只鸡腿也是要煮35分钟吗

月儿。。。好久不见。。。

2只鸡腿的时间可以少些。。。因为鸡腿是完全暴露出来的。。。

原帖由 有缘 于 2-4-2009 04:53 PM 发表
长江。。
我吃的蒙古排骨就是这种味道。。
而且那厨师也是煮到带点酱汁。。。
很好下饭。。
当时我还很好奇。。到底蒙古酱汁是怎样调成的。。
味道特别。。颜色也特别。。
原来用料都是不难找的。。

谢谢你 ...

因为这里是快乐厨房。。。所以大家一定要学的快乐。。。煮的快乐。。。吃的快乐。。。

你说对吗。。。

很高兴你的一一尝试。。。真的很快乐。。。谢谢你。。。

原帖由 galgalbear 于 2-4-2009 06:42 PM 发表
滑嫩滑嫩德玉兰鸡，我要吃！ 我家每次都只是煮白斩鸡罢了！要叫老妈子换换pattern了！

嗯。。。不妨尝试。。。做法满简单的。。。

原帖由 傻傻 于 3-4-2009 01:59 AM 发表


看了有缘的菜肴，还真有样子看哦。。
你一定学得很努力哦。。
我就只是看看而已。。

看来我的功力还不够。。。还不能让傻傻开始动手。。

原帖由 椰子糖 于 3-4-2009 02:08 AM 发表


我妈妈经常都有做这道菜肴，原来是叫玉兰鸡
看起来好开胃哦！来碗白饭吧！

椰子糖版主。。。 给你加饭。。

傻傻

原帖由 长江漆号 于 3-4-2009 12:43 PM 发表
看来我的功力还不够。。。还不能让傻傻开始动手。

哈哈~ 长江师傅，不是你的功力不够，而是我一个人，吃不了那么多。
也懒得弄那么大工程然后自己吃到那么辛苦。。所以选择看看流口水就好。。
如果你在雪洲，干脆上你的餐馆吃罗~

baBypRincesS

我又来了..
偷了你的食铺~~

blue_heart

原帖由 长江漆号 于 23-3-2009 01:41 AM 发表






~洋葱 ...

好喜欢这道... 长江谢谢你的分享哦... 我要煮看看了..

长江漆号

原帖由 傻傻 于 3-4-2009 01:38 PM 发表


哈哈~ 长江师傅，不是你的功力不够，而是我一个人，吃不了那么多。
也懒得弄那么大工程然后自己吃到那么辛苦。。所以选择看看流口水就好。。
如果你在雪洲，干脆上你的餐馆吃罗~

哦。。。傻傻你一个人住在雪州。。。

是因为工作吗。。。

原帖由 baBypRincesS 于 5-4-2009 09:08 PM 发表
我又来了..
偷了你的食铺~~

你好。。。不要说偷这么难听啦。。。放上来就是分享的。。。

不用客气。。。

原帖由 blue_heart 于 5-4-2009 11:05 PM 发表


好喜欢这道... 长江谢谢你的分享哦... 我要煮看看了..

不客气。。。你的尝试就是我的动力。。。

尝试后继的给我一点意见哦。。。顾客都是我的裁判。。。

长江漆号

~排骨王~

材料：肉眼500g。

调味料：盐。麻油。白糖。蛋黄粉。自发面粉。鸡蛋。胡椒粉。
        A1 。HP。LP。蚝油。蕃茄酱。辣椒酱。

做法：肉眼切片大概0.5cm厚度。。。用刀背拍松然后加入一粒鸡蛋。
      1小匙盐。2大匙的水。少许胡椒粉。麻油。1大汤蛋黄粉。
      1大匙自发面粉腌制30分钟以上。。。
           然后放入油锅中炸至熟。。。便可捞起备用。。。
      在锅中爆香蒜蓉。。。加入2大匙HP酱。2大匙A1酱。
      1大匙蕃茄酱。1大匙辣椒酱。1大匙白糖。
      半大匙蚝油。1小匙LP酱和半杯的水。。。酱汁煮至浓。。。
      倒入炸好的肉眼炒均匀便可上桌。。。或者用半煎式的。。。
      让表面带点焦这样会很香。。。

注：不可炸得太干不然会变硬。。。用刀背尽量的拍。。。
    拍得越多越密集肉越不硬。。。