Wongking3072 发表于 15-10-2014 11:31 PM 
哗～各派盟主突击 cari food ，有点让我惊讶和招架不住了 ～
好吧，让小弟综合各位的意见吧 ～ 各 ...
我有一个模式几乎是前无古人的，给我整理一下。。。。劲爆的给你射到明天。我必须先把我要的东西表示完先，把废物吐出来给各位尝鲜。我这个才终将提出来，我的第一帖会比较混乱，因为此刻我思路也很乱。我这个proposal是渊着uncle wong的思路而来的，之前我们谈的都是红海市场，要如何在红海挤出一片天来，得到的结论就是做死自己累死隔壁，能生存，不过赚不到钱。生意越来越难做，跟人家比精力，比气长，比价格，都是绞肉式战术，伤敌一万我死八千。。（所以uncle告别malaya,跑去柬埔寨开包)。。与其在一片红海苦苦挣扎，倒不如开创一个全新concept出来。关键就叫借力打力，我们做庄家。而且回本模式，不止在平台本身的利润，我不愿称之为餐厅，我称之为平台，以后你们就懂了。嘿嘿
既然uncle宝刀未老，金枪不倒，敢敢提出这样前卫的idea来，我也不甘寂寞了，来疯狂一下，我来敢敢think big，不像之前的帖子，尽走保守主义，现在林伯来个酥胸半露震死马丽莲梦露. 岂可让你们老牛吃嫩草，我吃老草. （很不押韵）
我的帖子将分成三段讲完。第一阶段-就是这个。把之前的东西一次讲完，由于精髓在第三阶段，我就尽量缩短第一第二阶段了。
为什么不能开中央厨房 - 以前我有想过中央这个概念，我们的中央是比较属于butchery style的，就是鱼切片，鸡切片，煮酱汁，煮curry之类，全部冷冻在中央里，然后利用晚上时间送去店里冷柜的物流网。做的都是属于volume大的工作,一次几十kg的。好处是，由于餐厅工人流动性高，中央很大解决了人手问题，还可以缩短店内上班时间，大家一开工，就已经有raw meat preperation在雪柜里头了，然后linecook只需要做些比较细化的menu, 比如日本式串烧，切装饰类蔬菜，由于店里时间充足，每个人的quality会提升，精致细节提升。每个人也不必这样累，因为人一累就影响了standard. 后来发觉店由于模式难复制很难做太多分行，如果只有两间店，开中央不划算，而且生意额没这样高。开中央就是烧钱，以现在生意额，不必中央厨房，全部都可在店里做，不过也因此太累了，你一间店可以这样做，你十间店，你认为你能这样做吗？你找得到此类的人手吗？
为什么复制不出去- 定位的问题，一开始的定位决定了复制不出去，那个定位就是不能做大的定位。我们的market gap就是食物精致化，service奴隶化。这些是mcdonald做不出来的，我们得以在这缝隙求存，人家进不来，我们也攻不出去。200多个菜单，这些东西只有类似rakuzen，鼎泰丰之类的才能办到，你们认为rakuzen鼎泰丰能开100间吗？之前上面我都有提到的，你要简化，你就失去特色，不过你也因为将此能做大，好花不常开，好鸡人争开（开包的开）你的优势维持不了多久的，iphone这样精密的东西，samsung不用两年时间就拿下市场半壁江山了。更何况技术含量低的餐厅。。。你们看肉松softroll就懂了，当初也不是只有一间店先开创的，现在pasarmalam都有了... ...还有熊掌包，技术太低，人家国际连锁也不是低技术？可是老熊的营销又不够国际集团，结果叻？
为什么不要卖便宜餐，m型社会消费模式 - zara的故事你们懂吗？m型社会，中等价钱，一流体验。zara，中价位，穿出奢侈风。做餐厅就要做，吃的起的奢华，而且店不要大间，制造饥饿现象，人要来吃都要排队。我反对太便宜，iphone 3k都有人排队买，你觉得iphone卖1.5k还会有那现象？这样是不是做cheap自己？买的人会不会有那个消费者的快感（我买的机皇才这个价）？lv包如果几百块值得你收藏？人是不是很贱？人贱点是不是很可爱，因为我们就是要这样，女的骚,有人爱，出钱的贱,商家爱！一个字就是没钱又虚荣，拿iphone踏bus...现在的日本就是未来的malaya
我觉得简单又容易复制的，可是我也看到周期有限，也许挨不过三年，就不潮了，不过此模式可以硬挤进一片红海市场。（269楼最后一段） 飞镖结合啤酒cafe。多数看的见的cafe - 由于技术含量问题，只提供啤酒，还有薯条之类的snack.由于我们是餐厅起家，也来搞一间飞镖cafe.我们的差异化，也就是marketgap.就是提供了，人家外面cafe做不出的食物，这些食物对外面的飞镖cafe来讲，可是大难题，不过对一间像样的餐厅来讲，简直就是儿戏。我们就是餐厅起家的，把技术含量带进毫无技术含量的飞镖cafe, 这就是我说的，用食物这个差异化，硬挤进红海市场。那一带地区的cafe由于菜单少的可怜，甚至出现了跑腿过来跟我们买食物的现象，送回去给自己的客人。。。问题就是，三年后，飞镖还流行吗？
中国app模式解决点菜 - 当初，我们开店的时候，本来订了ipad来点菜，以为ipad点了厨房直接出单，不必经过cashier的server.尼妈，忘了我们这边的网速提供者是telekommalaya,结果半个小时厨房才出单,人家吃饱塞都棒出来屁股洗干净了。。。马云曾经有一个互联网终极模式，叫做线上线下无缝结合，现在跟万达老板一起搞的，做个app，顾客决定来我们这边吃，办公室用app点菜，过了半小时，脚踏进店门直接上座上菜。。。很恐怖很有效率的模式。不过在这边别想了。。。现在ipad放在柜里，得空上成人网...
这边是回答玻璃老的 - 你的意识是，要搞大要赚大，就要从复杂化做成简单化，但是你担心人手和中央厨房是最难控制的。 菜单复杂多样餐厅就搞不大，不过生存几率比一般雨后竹笋般的cafe高很多，人家一家一家倒，你还在，人家看你还在，就拼老命要让你倒，你说难不难做？当然，永续经营要有真材实料的人手，这也决定了为什么你复制不出。
还有，你要的模式是一流的服务，二流的装修，三流的价钱。（不是的-我反对三流价钱，上面解释了消费者的贱。一流的服务？二流的装修？我的帖子三将解决了服务还有装修的东西，因为核心不在服务还有装修）但这也是人手最难控制的地方。人总有脾气的，客人多，服务员控制不了场面，厨师又控制不了味道～确实难行之路。。总结是 ：人手是难搞的地方。做死自己，数钱却是别人 （ 我非常认同你说的东西 ）所以我开创出帖子三，完完全全的蓝海
第二阶段。由unclewong提出的idea,经由我upgrade成一个concept，不过由于帖子三的出现，这个concept可以报废，不过这个concept其实还不错的，觉得不分享太可惜 - 待续
第三阶段 -前无古人的project。。震撼。。。。。由于要写出一份可执行的proposal，我将需要时间，这个project非常大，将动用许多资源，还有人手，装修老，创业者，宣传手段等，每个细节都需要一份独立的proposal...前景呢，哈哈哈哈, 太恐怖了。。。。
而且，由于是蓝海，之前我们顾虑的人手问题，厨师抓lanpa，年轻人乱乱创业，档口没几个月旧档换新档。。选址人潮问题。将完全不存在。。。为了表示诚意，我将尽力筹足200k当先锋。吹水就像打飞机，不必本钱。。
本帖最后由 M4A88T-M-LE 于 16-10-2014 03:59 AM 编辑
| 
本周最热论坛帖子
发表于 15-10-2014 01:19 AM
楼主
.gif)
.gif)
.gif)
1725 
9
