丫kat的食谱收集本 - 15/4 更新

topsecret6135

请问有青酱食谱吗？？

@溧卿@

kat987 发表于 5-9-2013 04:30 PM
材料：

排骨500g

请问什么是蛋黄粉？可以不要放吗？

kat987

意大利面的灵魂——青酱，也就是罗勒酱，是意大利面三酱（番茄酱、奶油酱和罗勒酱）中最有个性的一款。



材料：（成品约350cc酱汁）

• 新鲜罗勒叶或九层塔约100公克
• 松子80公克
• 蒜头1~2粒
  

调味：

• 橄榄油150cc
• 帕梅森乳酪粉（Parmesan Cheese）2大匙
• 盐半小匙
• 黑胡椒少许
  

做法：

• 罗勒叶洗净去梗后风干备用，大大切几刀（稍候比较容易打碎）。
• 蒜瓣去膜备用，如果太大瓣，可以先压碎（也是为了比较容易打碎）。
• 烤松子：利用烤箱或炒锅干炒逼出松子香气，要特别留意别让松子焦掉。
• 分次在搅拌机里放入橄榄油、松子、蒜瓣和罗勒叶，以中转速度打到所有材料变成泥状。
• 加进黑胡椒，先试味道，再决定盐的分量。
• 最后才放乳酪粉搅拌均匀。如果一开始就放进搅拌机的话，会不好打。
  

温馨提示：

• 不加水的青酱保存的时间比较久，密封起来放进冰箱，两三周都不减风味；但是这样搅打的时候比较花时间，因为只靠一点橄榄油当介质。如果做的分量是马上要用完，那么加点水下去搅打是比较省事的选择。
  

kat987

topsecret6135 发表于 5-9-2013 05:30 PM
请问有青酱食谱吗？？

这是在网上找到的，可以参考参考。青酱

kat987

@溧卿@ 发表于 5-9-2013 06:58 PM
请问什么是蛋黄粉？可以不要放吗？

蛋黄粉是custard powder，我是有加的。

kat987

材料：

• 蒜2根
  

• 烧肉100gm
• 蒜米3-4颗（切片）
  

调味：

• 蠔油2汤匙
  

• 黑酱油1小匙
  

• 糖适量
  

做法：

• 热锅，先把蒜米放进去爆香，然后下蒜一起快炒。
• 放入烧肉和调味料，加少许水一起煮3-4分钟即可上桌。
  

温馨提示：

• 甜度和咸度依个人口味。
  

topsecret6135

我因为它的个性，吃第一次就爱上了，谢谢提供的资料

kat987

topsecret6135 发表于 6-9-2013 02:44 PM
我因为它的个性，吃第一次就爱上了，谢谢提供的资料

不客气，喜欢它的人，应该也是个非常有个性的人

guangsu

棒棒棒！看上去好好哦！！！！

kat987

guangsu 发表于 7-9-2013 01:22 AM
棒棒棒！看上去好好哦！！！！

谢谢欣赏

kat987

材料：

• 吊片/小章鱼 - 2条（中等大）
  

• 带肥猪肉 - 400g
  

• 青葱粒 - 1汤匙
  

腌料/调味料：

• 薯粉/生粉 - 1汤匙
  

• 胡椒粉 - 1/3茶匙
  

• 麻油 - 1/2茶匙
  

• 酱油/生抽 - 1汤匙
  

• 蚝油 - 1茶匙
  

• 左口鱼粉 - 1/2茶匙（没有可以省却）
  

• 水 - 2汤匙
  

做法：

• 吊片洗净，剪碎丁，备用。
• 带肥猪肉剁碎，加入调味料和吊片碎，加少许水，一个方向搅拌均匀。
• 放进冰箱15分钟，让肉和调味料调和。
• 烧开水，中火将肉饼蒸大概20分钟。
• 撒上青葱粒，即可。
  

温馨小提示：

• 蒸肉饼在于口感，所以必须要3分肥，7分瘦才好吃。
• 左口鱼粉可以将鲜味带出来。
  

kat987

材料：

• 猪脚 1支
  

• 猪腿肉 500克
  

• 老姜 3大块
  

• 麻油 适量
  

• 黑醋 800毫升
  

• 椰糖/黑糖 适量
  

做法：

• 热锅下麻油爆香老姜。
• 倒入猪蹄块煎一煎。
• 猪蹄干水后，倒入黑醋滚一滚。如果不喜欢醋味太重，可以减少黑醋分量，滚约15分钟后加入一些热滚水（黑醋和热滚水的比率约2：1）。水的分量只要盖过猪脚即可。大火煮滚后关小火上盖慢熬。
• 猪脚熬一个小时后，开大火，倒入猪腿肉，滚后，再关小火上盖熬煮。
• 最后熄火前，加入适量的椰糖/黑糖，拌均即可上桌。
  

kat987

不必出门，在家里也能吃到西式早餐~ scrambled egg！拿来夹在面包三文治里也很好吃哦！



材料：

• 鸡蛋 4粒
  

• 黑胡椒粉 适量
  

• 细盐 1小茶匙
  

• 奶油 1汤匙
  

做法：

• 鸡蛋打入容器，加入适量盐和黑胡椒粉，拌均。
• 小火热锅，加入奶油溶解，然后倒入蛋液。
• 底部有点儿凝固后要马上炒，要急速的剁炒，不到两分钟，在鸡蛋完全干之前就要熄火，这样吃起来口感才会黏黏湿湿的。
  

kat987

材料：

• 豆腐 4片
  

• 猪肉碎/虾肉粒 250g
  

• 酒 1茶匙
  

• 鸡蛋 1 粒
  

调味料：

• 盐 半茶匙
  

• 胡椒粉 少许
  

• 麻油 少许
  

• 鸡精粉 少许
  

干粉料：

• 粘米粉 1汤匙
  

• 面粉 1汤匙
  

• 薯粉/黍米粉 1汤匙
  

做法：

• 豆腐隔水蒸五分钟待冷，用手轻轻的搓烂。
• 把全部的材料和调味料拌均，热油锅用手挤出一汤匙一汤匙的炸，然后就转中小火，炸至金黄色，沥干油即可。
  

温馨小提示：

• 材料不需要腌，现做现炸。
  

chin1994

谢谢分享

kat987

chin1994 发表于 11-9-2013 01:55 PM
谢谢分享

不客气

kat987

材料：

• 嫩椰子 1颗
  

• 虾 12只
  

• 锡纸 1张
  

• 洋葱 1颗
  

调味料：

• 泰式tomyam膏 3汤匙
  

• 蜜糖 2汤匙
  

• 青柠 1颗
  

• 香茅 2根
  

• 小辣椒 4-5根
  

• 椰浆 1杯（300ml）
  

• 盐 少许
  

做法：

• 把虾洗干净，沥干；青柠取汁；香茅切断；小辣椒去头剪尾；洋葱切成8瓣。
• 椰子切一半，把椰水倒出、椰肉刮出备用，椰子用锡纸裹上。
• 热锅（不要放油），把虾放进去煎至5分熟，捞起备用。
• 热锅，把泰式tomyam膏放进去爆香，然后下香茅和小辣椒爆香。
• 爆香后下少许椰浆和青柠搅拌，一直煮至浓稠，然后倒入椰水。
• 等到锅里的配料全都煮滚了，再放入蜜糖、椰肉、盐和洋葱，最后把虾倒进去煮大概2-3分钟，盛起放进已经包好锡纸的椰子即可。
  

温馨提示：

• 喜欢吃酸辣的朋友，这是个蛮不错的选择，要是平时不吃那么辣的，可以把辣椒的分量减少。
• 其实不一定要摆放在椰子里面，放在碟子也一样可以。
• 煎虾的时候要注意火候，不要开太大，要不然会影响口感。
• 咸度、酸度和辣度都依个人的口味来加减。
  

小猪比

请问那里可以买到猴头菇?

柠檬酸

谢谢分享，每天学一道！

kat987

小猪比 发表于 25-9-2013 03:49 PM
请问那里可以买到猴头菇?

supermarket或巴杀都可以买到