《swee》简易蛋糕分享篇 （新目录-pg.75）～～ 大理石优格戚风

wkloh

swee,先提醒你，你的标题没有update哦！


没什么啦！放轻松。。。。点
只要可以吃，那就ok了嘛！
就照着隐形人说的那个方法，
再做多一次哦！
时间有的是，
我等你。。。。

yaya927

蒸之前


蒸之后


味道还可以，但为什么这么扁？
感觉好像没有发？我是用自发面粉。打蛋的时候很绵密，可是粉加进去就没有了。
还有蒸到一半的时候我有打开锅盖加水，请问这样也会影响吗？
还有还有，我是分三次加入自发粉，这个有关系吗？（跟鸡蛋糕的做法）

[ 本帖最后由 yaya927 于 2-11-2009 11:07 PM 编辑 ]

LHTH

我也想学这个大理石牛油蛋糕呢
下次才动手做

swee_95

原帖由 38隐形人 于 2-11-2009 02:16 PM 发表
蛋糕是没有怎样嘛
只是那个花纹没有明显
你用什么来划它的纹?
你把巧克力酱分部远一点, 然后用牙签轻轻划它就可以了

38隐形人，我下次试妳的做法
看，我做了3次蒸牛油蛋糕，失败了1次，巴仙率是33.33，哈哈
这一次做蛋糕很随性，用感觉去agak agak做，还好是能吃的
做这个蛋糕是有压力的，毕竟上次是失败的
没去上class 或看人做过，感觉好像“盲婆”一样
摸来摸去，浪费食材，时间和人力，呵呵
还好，有妳们的教导 ，让我做蛋糕的路走得较顺畅

swee_95

原帖由 八爪魚 于 2-11-2009 03:55 PM 发表
怎么对自己做出来的蛋糕这么没有信心，我觉得没有怎样不好啊，可能没有你要的大理石纹吧，我也是不会划的，每次都划到一堆一堆的

八爪鱼，我就觉得是好丑的大理石蛋糕
我们一起努力咯

swee_95

原帖由 wkloh 于 2-11-2009 05:41 PM 发表
swee,先提醒你，你的标题没有update哦！


没什么啦！放轻松。。。。点
只要可以吃，那就ok了嘛！
就照着隐形人说的那个方法，
再做多一次哦！
时间有的是，
我等你。。。。 ...

wkloh，我是故意没换标题的
要引LHTH进来看我在搞什么东东，这样她才会常来，哈哈！！
我会再试做的，不要给我压力 ，我白发长很多了

LHTH

swee欠扁哦
还会对我使阴招
我会常来的啦
放心啦

swee_95

原帖由 yaya927 于 2-11-2009 10:28 PM 发表

蒸之前


蒸之后

http://i774.photobucket.com/albums/yy27/ ...

欢迎妳来，yaya927

我觉得妳的蛋糊是打不够发

我的打法是，鸡蛋和糖要打发至约3秒滴一下 （这个步骤很重要，蛋糊打不够发还会消泡呢）
鸡蛋和糖打发后就拌入自发粉（两次加入），后加入牛奶，最后加入粟米油，拌匀即可。

基本上，拌入全部材料后的蛋糊量是不大会变少 （蛋糊消泡会令蛋糊量变少，还会变稀的）

蒸锅要有足够的烧水，尽量避免中途加水 （若加，要加热水才不会降低水温）
蒸蛋糕的前15分钟不要打开锅盖，是要避免打开锅盖，因为蛋糕体在蒸发的当儿若遇上冷空气，会影响蛋糕体倒塌。

我也失败了好几次咯，妳要多做几次才能掌握箇中的技巧

祝妳成功，别忘了和大家分享

我现在正学着“蒸牛油蛋糕”

swee_95

原帖由 LHTH 于 3-11-2009 11:05 AM 发表
swee欠扁哦
还会对我使阴招
我会常来的啦
放心啦

呵呵，LHTH 别生气啦，开开玩笑啦！！
我是懒惰换标题啦
快快试做“蒸牛油蛋糕”啦，不一样的口感哦
还有，妳的小孩漂亮哦，赞！！

yaya927

swee大大，' 鸡蛋和糖要打发至约3秒滴一下' 大概是打多久呢？我的是很多秒都不会滴下来 ，我以为很发了

swee_95

原帖由 yaya927 于 3-11-2009 01:59 PM 发表
swee大大，' 鸡蛋和糖要打发至约3秒滴一下' 大概是打多久呢？我的是很多秒都不会滴下来 ，我以为很发了

yaya927，以前我也试过打至蛋糊久久都不滴，就像打蛋白里的干性发泡。

打多久是不太准哦，要用眼睛评估呀
因为有些人是用高速，有些人是用中低速，所以打发的时间又不同了。
我建议妳先用高速，后转中速，最后用低速。

因为一直用高速打发蛋糊，做出来的蛋糕体会较粗糙，气泡会比较多。
最后用低速是要把蛋糊里的大气泡排出，这样蛋糕体会比较细致。
挂在mixer上的蛋糊约3秒滴一下，即可。

再试吧！！

sinyi5533

你的蒸牛油蛋糕有进步了
再接再厉。。。。咯
加油

yaya927

原帖由 swee_95 于 3-11-2009 02:23 PM 发表


yaya927，以前我也试过打至蛋糊久久都不滴，就像打蛋白里的干性发泡。

打多久是不太准哦，要用眼睛评估呀
因为有些人是用高速，有些人是用中低速，所以打发的时间又不同了。
我建议妳先用高速，后转 ...

谢谢！周末会在试一次

yv0NnE

今天发现到你的帖，就是不用烤箱做的蛋糕。。。
一直以来，我也满喜欢做蛋糕，可惜没有烤箱。。
我要在这偷师了。。。
先留下脚印。。
在慢慢爬帖。。。

swee_95

原帖由 sinyi5533 于 3-11-2009 05:55 PM 发表
你的蒸牛油蛋糕有进步了
再接再厉。。。。咯
加油

谢谢妳来， 我还在学着
我有看见妳在11月份的“第一炮” - 蒸香橙海绵蛋糕

swee_95

原帖由 yaya927 于 4-11-2009 10:56 AM 发表


谢谢！周末会在试一次

yaya927，等待分享妳的成品咯

swee_95

原帖由 yv0NnE 于 4-11-2009 12:50 PM 发表
今天发现到你的帖，就是不用烤箱做的蛋糕。。。
一直以来，我也满喜欢做蛋糕，可惜没有烤箱。。
我要在这偷师了。。。
先留下脚印。。
在慢慢爬帖。。。

yv0NnE, 欢迎妳来
我家也是没烤箱，所以先学蒸蛋糕咯
我的功夫还未够及格，大家一起互相分享，学习吧！！
我的贴第一页有做目录了，方便一些，只是小小的分享。
说到做目录，就要谢谢frida，wkloh 和八爪鱼了，呵呵

pp222

原帖由 swee_95 于 2-11-2009 01:12 PM 发表
昨天是我第三次挑战“蒸牛油蛋糕”，蒸的是“大理石牛油蛋糕”

那第二次呢？？那是失败的，一样的材料和做法，打好的蛋糊量是明显比第一次的蛋糊来得多，就用了比较大的模具 (正方形），去蒸咯 : ...

swee, 你的“大理石牛油蛋糕”比我做的好多了，

我的蛋糕表面都是巧克力色，根本没有大理石纹，

应该是巧克力酱调太多了，一点都不像“大理石牛油蛋糕”，

而且表面有洞洞，味道倒是很好。

我一定会再尝试做的。

让你看看更丑的蒸“大理石牛油蛋糕” ：

yv0NnE

我也要尝试做看看。。。
等我有空做了之后才来分享。。

yaya927

不好意思，我还有疑问。。。所以说我在打蛋的时候，打越久就一定可以吗？还是有太过发的问题？倒入面粉也可以用机器打吗？还是用汤匙拌一拌而已？