@迷糊烘焙厨房学习记录@(有目录) - 圆满结束

shi47

蔓越莓酥饼

有食谱吗？

sia_90

想问问下，那个杏仁瓦片用什么才不会粘底？
我特地去买了baking paper，可是还是粘得死死。
越做越气，全部个我丢掉了！因为根本不能吃咯！被baking paper粘着！
lz,用的是哪种呢？可以看看图片吗？先谢谢哦

迷糊蛋

星洲有上过黄梨酥的食谱哦?
没有注意看到呢
38隐形人 发表于 28-2-2010 10:41 PM

在 11/02/2010的大柔佛中间页里～


   

今年年饼吃了不少，可是就是没吃到杏仁瓦片，来看你的解馋，呵呵。。。
八爪魚 发表于 1-3-2010 09:28 AM

我是第一次吃到这饼，如果没有吃过的话，我想我还是会继续把食谱搁置在一边～哈～


   

蔓越莓酥饼

有食谱吗？
shi47 发表于 1-3-2010 10:20 AM

等我有时间再把食谱贴上，或是你可以找找看Y3K出版的食谱书“做小饼赚大钱”

   

想问问下，那个杏仁瓦片用什么才不会粘底？
我特地去买了baking paper，可是还是粘得死死。
越 ...
sia_90 发表于 1-3-2010 10:32 AM

你要用不沾的烘焙纸，烘好后也别马上就把它从烤盘弄出来，
等稍微比较凉了，用手还是用汤匙什么的，稍微推饼干一下，饼干就会从纸上脱下来了～
我用的是从tesco买的不沾烘焙纸


就是上面那卷baking paper，很便宜的，那时我买RM4.90一卷

38隐形人

我才发现
原来新年那几天我都没有什么看报纸
忙什么哟
刚刚去翻了旧报纸堆
真的有这个食谱哩

liontnl

我要蔓越莓酥饼的食谱～～～～～～～～～～～

sia_90

file:///C:/DOCUME%7E1/ALVEN2%7E1/LOCALS%7E1/Temp/moz-screenshot-6.pnghttp://myhome.cari.com.my/attachment/201003/2/280938_1267499689cHOf.jpg.thumb.jpg
file:///C:/DOCUME%7E1/ALVEN2%7E1/LOCALS%7E1/Temp/moz-screenshot-4.pngfile:///C:/DOCUME%7E1/ALVEN2%7E1/LOCALS%7E1/Temp/moz-screenshot-5.png


是这样的吗？我是东马的，所以没有tesco咯

迷糊蛋

我才发现
原来新年那几天我都没有什么看报纸
忙什么哟
刚刚去翻了旧报纸堆
真的有这个食谱 ...
38隐形人 发表于 1-3-2010 05:10 PM

我也是刚好随便乱翻翻到的～


   

我要蔓越莓酥饼的食谱～～～～～～～～～～～
liontnl 发表于 1-3-2010 09:54 PM

好的～等我有时间马上附上～
狮子没有买那本Y3K的食谱吗？(做小饼赚大钱)


   

是这样的吗？我是东马的，所以没有tesco咯
sia_90 发表于 1-3-2010 10:29 PM

照片很小下～看得不是很清楚～
不一定要买tesco的，你的盒子外面有没有注明是不沾的烘焙纸？(unbleached non-stick)

小星99

跑来蛋蛋家吃饼干

sia_90

不好意思哦！因为用手机拍的！有点蒙！
有写non stick波！

pynnlee

蛋蛋
好多饼干哦！
看到我也想吃叻！嘻嘻

LHTH

杏仁瓦片很好吃呢

阿莫33

亲爱的迷糊蛋，先来跟你报平安，我收到了你的包裹了哦，谢谢你。。
我很聪明哦，一打开看到2包东西，完全不用看信就知道是你寄的。。

wkloh

我也要吃杏仁片{:2_67:}

迷糊蛋

跑来蛋蛋家吃饼干
小星99 发表于 2-3-2010 09:19 AM

不要客气，多吃几片再离开～

不好意思哦！因为用手机拍的！有点蒙！
有写non stick波！
sia_90 发表于 2-3-2010 11:16 AM

照理non-stick的烤纸应该不会粘饼干～
下次你买褐色的non-stick烤纸试看看～
还有下次烤的时候，温度不要太高，
饼干烤好后不要马上从纸上拿下来，等冷了之后才把饼干拿出～
希望这些贴士可以帮到你～

蛋蛋
好多饼干哦！
看到我也想吃叻！嘻嘻
pynnlee 发表于 2-3-2010 11:16 AM

你想吃杏仁瓦片？这个对我来说很考功夫哦～
等我又在做时，寄些给你吃～
     

杏仁瓦片很好吃呢
LHTH 发表于 2-3-2010 02:53 PM

很好吃～
可是我做的杏仁瓦片只有我一个人在吃，家里其他人都没有动～


   

亲爱的迷糊蛋，先来跟你报平安，我收到了你的包裹了哦，谢谢你。。
我很聪明哦，一打开看到2包东西，完全 ...
阿莫33 发表于 2-3-2010 05:04 PM

你收到了，我就放心了～
饼干有碎吗？
真是失策～应该把那包东西塞在最下面～


   

我也要吃杏仁片
wkloh 发表于 2-3-2010 05:25 PM

下次有再做，我寄些给你～

sia_90

好，我会再试试！
打扰你了！
谢谢哦！

DE01

我很爱吃黄梨饼。。本来过年想做的，买齐材料就只差黄梨没有。。看到现成的黄梨馅颜色是那么深的褐色让我不敢买。。外面卖的都是这样的吗？
迷糊蛋很久没回来了哦。。就因为你很久没来我家拜访下，所以一直不知道面书的Lee Kuan就是我啦。。哈哈。。
你说的要让她surprise的就是阿莫吗？

迷糊蛋

好，我会再试试！
打扰你了！
谢谢哦！
sia_90 发表于 2-3-2010 11:44 PM

不用客气~
如果还有问题尽管问，如果我不会还有这里的其他姐妹们会帮忙的~

我很爱吃黄梨饼。。本来过年想做的，买齐材料就只差黄梨没有。。看到现成的黄梨馅颜色是那么深的褐 ...
DE01 发表于 3-3-2010 12:02 PM

原来你也喜欢吃黄梨饼~
那个黄梨馅要看是什么包装，或是什么品牌吧~
去年我买一个讲说是泰国来的黄梨馅，颜色就比较淡些~

真的不好意思~
有时看看下，我就忘记谁是谁了~这次会好好记住你了~

对咯~就是阿莫~可是她太聪明了~吓不到她~

迷糊蛋

周末的杰作 - 玉蜀黍糕 & 蛋挞

周末在网上趴趴走，到很多部落格看高手们制作的美食，
流了一地的口水～
看到了很多食谱，就拼了老命一边看一边收集食谱～
其实也没有抄了很多食谱，只是迷糊蛋手脚比较慢，
到了晚上脑筋会当机，速度就更加慢，
食谱抄完了都已经半夜三更了，有时忘记把部落格bookmark起来，
第二天要找回原作者，脑袋怎么想就想不起了～

玉蜀黍糕


这玉蜀黍糕做得不是很理想，但胜在不会太甜，
我妹说做到不是很"jelly"，吃一块就觉得很腻～
可能我煮到太浓稠了～
当时煮的时候，分量是量到跟食谱一样，
后来临时增加了一些材料的分量，因为有些材料只剩一点点，
干脆全部都倒下去～
这食谱是看到部落格“CAT@心情休闲站”，才知道原来食谱就在那罐粉后面，
迷糊蛋买那粉是拿来做饼干，所以没去留意到食谱就在后面～
饼干没做到，反而做了其它东西出来～


材料：Hoen Kwe粉 100克 (一罐)、幼糖120克、盐2克、椰浆900ml，罐头甜玉蜀黍酱300克

做法：
1）把hoen kwe粉，幼糖，盐和椰浆搅拌均匀，过滤两次，再把玉蜀黍酱加入搅均匀。
2）用中火慢慢的煮成糊状 (在煮的时候要不停的向同一个方向搅拌，以防止煮焦～)
3）然后倒进模里后，放进冰箱冷藏，凝结冷冻后，才切块～

迷糊贴士：
* 第一个步骤是我稍作更改的，食谱中没有过滤这个步骤～你也可以全部一次过搅拌均匀～
* 不要煮的太浓稠，会影响口感～
* 请根据自己食甜的程度来调整糖的分量～
* 这次我用了500ml椰浆，400ml 淡奶
* 甜玉蜀黍酱我用完整罐，大概有400克左右
* 因为我买的是没有加颜色的hoen kwe粉，所以另外加了20克左右的蛋黄粉～

蛋挞

在部落格看到作者称做“好吃的蛋挞”，
找了很久才从作者的部落格挖出食谱～
原来是被标在令人想不到的地方～
真的是个很不错的食谱，
分量对一次不需要烘太多的来说，还算可以～
因为我每次一烘就是三十几个，每次都要烦恼要送给谁～


原食谱：ccm2poco
皮：
100克奶油。。150克低粉
30克蛋黄粉。。1小匙玉米粉
30克细糖。。。25克蛋液

做法：
1）奶油＋糖打发至糖溶，加入蛋液伴匀
2）伴入粉类形成一个很柔软的面团
3）用袋子包好冷藏2个小时
4）将面团取出分成10等份（一定是10份，不多也不少），放入已涂奶油的蛋塔麽中，
用转圆圈的方式，将面团慢慢往上推，在底部叉几个洞倒入蛋液，上下火烘烤30分钟，180‘Ｃ。。烘烤中不可打开炉门，烘好后让它留在炉内焖15分钟后才取出，蛋液的中间好像有点湿，有点水水，出炉后一冷却就会乾了。。
塔皮是酥酥脆脆的口感，和一般的蛋塔皮很不同。。

蛋馅：
3个Ｂ蛋（打散）。。。60克糖
200克清水。。。。。。80克低脂奶

做法：
1）糖，水和低脂奶水伴匀以小火煮至糖溶
2）待冷却后加入蛋液，搅伴匀后过滤，冷藏30分钟。。


迷糊贴士：
1）迷糊蛋并没有在两小时后把面团拿出做蛋挞，因为有事耽搁了，到了第二天才把面团拿出，觉得挞皮比我以前做的来的还要酥脆好吃～所以我觉得，要挞皮酥脆，面团做好了不要马上做，要先休面～
2）迷糊蛋在烘蛋挞时，第一次遵照食谱没有打开烤箱，也没怎么留意烤箱情形，时间到才发现在最里面的蛋挞烤过头了～第二次烤到一半时间时，有打开烤箱掉转了烤盘，小小声说：挞皮没有什么影响，还是一样酥脆好吃～所以如果你的烤箱像我一样，会温度不均匀，可以快快的打开烤箱，把烤盘掉转一下～
3）还有一点就是我是用幼黄糖来做的～ (soft brown sugar)
4）可能我的塔模比较小，所以我分的面团超过10个～大概可以做10小1个大～
5）挞皮不要捏的太薄和太厚～

38隐形人

哇
蛋塔
美 美 美
黄黄的
我看到
想做了

wkloh

因为我每次一烘就是三十几个，每次都要烦恼要送给谁

这句话，让我眼前一亮。
我啊，我啊！