大家一起来masak—— 日式叉烧 & 溏心蛋（#1091）

38隐形人

没有看过嗫
为什么会这样的

yeoksan

里面真的没有蛋黄？   没看过咧~~
棒棒冰 发表于 5-7-2010 06:52 PM

没有看过嗫  
为什么会这样的
38隐形人 发表于 7-7-2010 11:08 PM

小橙版主在网上找到的解说：http://zhidao.baidu.com/question/86084950

无黄蛋：
通常较小，约为一般蛋的1/10，开头有的过长或过圆。也有正常的，通常缺少蛋黄。

鸡生这种蛋，是由于异物如脱落的黏膜组织、小的凝血块（由于排卵时卵泡出血所致），肠道中的蠕虫（有时也会偶然向上移行而达于输卵管）等落入输卵管内，刺激输卵管的蛋白分泌部和子宫，分泌出蛋白和蛋壳，包裹在异物的周围，于是形成了一个没卵黄的无黄蛋，这不是种疾病而仅仅是偶然的巧合。

无黄蛋通常是小蛋，而小蛋不一定是无黄的，有时发现小蛋内蛋白包着一部分蛋黄，这种有蛋黄的小蛋是由于卵黄成熟脱落时，母鸡受惊乱飞，以致成熟的卵黄一部分落于腹腔内，而另一部分落于输卵管，这样小量的卵子碎块也和正常的卵子一亲，能够刺激输卵管分泌蛋白，因而形成子有少量蛋黄的小蛋。如果经常生这种很少的异常蛋，可能是由于输卵狭窄或阻塞的关系。


那天打开一粒比较大的来看看，真的有少少蛋黄。可是那鸡蛋已经不新鲜了，蛋黄的样子很geli，我丢掉了。
我猜这些蛋也许没有人敢买（1粒卖一角钱），小贩摆到不新鲜了就干脆送我。

yeoksan

为什么要放马铃薯的？
IsaBeLLa_X 发表于 7-7-2010 07:13 PM

搅到幼滑的马铃薯可以让汤汁变得浓稠，面粉也有同样的效果，只是风味不同罢了。

IsaBeLLa_X

回复 225# yeoksan

原来如此。。
我朋友告诉我母鸡第一次生出来的蛋卖得特别贵。。
可是听你形容那个蛋的样子好像有一点恐怖。。

swinter

第一次看到没有蛋黄的鸡蛋哦..

八爪魚

很特别咧没有蛋黄的，而且很小粒下，没有敲出来看看下，呵呵~

fua086

猪肉松

以前就听妈妈说过怎样弄肉松，但就是没有自己尝试过。选了一个周末，兴致勃勃地去吧杀买了半斤的 ...
yeoksan 发表于 29-6-2010 09:51 AM

    请问你的炒菜锅是什么牌子的?

yeoksan

很特别咧没有蛋黄的，而且很小粒下，没有敲出来看看下，呵呵~
八爪魚 发表于 8-7-2010 01:46 PM

冰箱里还有7粒，有机会的话我拍下来。

请问你的炒菜锅是什么牌子的?
fua086 发表于 8-7-2010 04:33 PM

仔细看的话不难看到……是TXfal
这是我的其中一个锅。

棒棒冰

呵呵~怎么听起来好像有点geli了？因为我看到一段写着输卵管不正常导致....
等你拍照咯~~

fua086

冰箱里还有7粒，有机会的话我拍下来。

仔细看的话不难看到……是TXfal
这是我的其中一个锅。
yeoksan 发表于 8-7-2010 05:04 PM

    听起来你好像很多锅~~
txfal的通常看到的是不粘锅，所以才想问问~~之前有想过要买txfal的~
目前在物色锅，请问supxr的ok吗？

yeoksan

回复 232# fua086

我现在有：
2个炒菜锅
3个不沾平底锅
1个闷烧锅
2沙煲
2个陶瓷炖锅

暂时想到这些。
不算很多吧……我妈妈的宝贝更多。

你说的那个厂牌我没用过哦……给不到意见。

yeoksan

清蒸石斑鱼

以前在老家，我们的蒸鱼就一种蒸法：放咸菜、香菇、红萝卜丝、酱油……后来尝过其他做法，我蒸鱼的方法也有了其他变化。
在巴刹买到新鲜的石斑，要吃到原汁原味非清蒸莫属。

我习惯的做法是铺上姜丝和少许葱段跟鱼一起蒸至熟。以这条鱼的size，大概蒸12-15分钟。蒸好后把汤汁倒掉（因为会有腥味），淋上酱油+糖+水/高汤+香油（我用的是蒜油），然后撒上炸蒜末和青葱丝即可。


这是另一天蒸的

adtan

回复 220# yeoksan


    突然想起小时后在鸡寮里有捡过那么小粒的蛋，因为跟普通的有差别，应该是被我吃了，但有没蛋黄就没印象

aquariuscat_82

楼主煮的菜，很好吃噢。。。
而且很像外面卖的。不知是否灯光关系。。。。

yeoksan

回复  yeoksan
    突然想起小时后在鸡寮里有捡过那么小粒的蛋，因为跟普通的有差别，应该是被我吃了 ...
adtan 发表于 12-7-2010 01:07 PM

印象中我没有在鸡寮里捡过这样的鸡蛋……

楼主煮的菜，很好吃噢。。。
而且很像外面卖的。不知是否灯光关系。。。。
aquariuscat_82 发表于 12-7-2010 02:02 PM

呵呵……我的饭厅就是特地选用黄色灯泡，所以食物看起来也比较开胃。

八爪魚

哇~你的鱼看起来很新鲜哦，我喜欢清蒸鱼。鱼眼睛也超爱的

悠悠的我

清蒸石斑鱼， 我最爱。。。{:2_67:}
整条鱼拿走可以吗。。呵呵。。。{:2_79:}

yeoksan

哇~你的鱼看起来很新鲜哦，我喜欢清蒸鱼。鱼眼睛也超爱的
八爪魚 发表于 12-7-2010 02:50 PM

我不吃鱼眼睛...给你~
蒸熟的鱼你也看得出新不新鲜?厉害哦~

清蒸石斑鱼， 我最爱。。。
整条鱼拿走可以吗。。呵呵。。。
悠悠的我 发表于 12-7-2010 03:10 PM

来来来~~~

wendycws328

蒸好的鱼的汤汁要倒掉啊？
不是精华都在里面吗？

yeoksan

回复 241# wendycws328

以前我也是这么想的，但广东人的做法就是把它倒掉。经常这么做以后，有一次我心血来潮把蒸鱼汁留下来，结果原本很新鲜的鱼满是腥味，破坏了一条好鱼。
吃惯了，就会尝出当中的分别。