My Baking Needs...

爱吃

h.s.ling, 就是这个小蛋糕



刚烘好后拍的，冷了放进盒子，第二天就表面粘粘的。 我掺了一点可可粉，不够多，颜色不好看，蛋糕看起来没发到高高，可是组织很柔软。

swiss_yen

hsling MM...
介绍一个食谱给你......你慢慢研究...我乖乖在这里等吃......


http://blog.sina.com.tw/cafesoleil/article.php?pbgid=21093&entryid=52508





薄餅

　　低粉80g 糖15g 鹽少許 牛奶200cc 蛋黃2 蛋白1 無鹽奶油25g

　　無鹽奶油溶化，和其它材料混合過篩，靜置2小時以上。用平底鍋煎成薄餅。

卡士達醬

　　蛋黃1 牛奶70cc 糖15g 低粉10g 蘭姆酒10cc 植物性鮮奶油70cc

　　酒和鮮奶油一起打到七分發備用。

　　蛋黃和一半的糖、一半的牛奶及低粉混合。另一半的糖和牛奶則先在鍋裡加熱。

　　牛奶滾了再加入混合好的麵糊，迅速的攪拌至糊狀，並小滾個兩三次。

　　涼了以後加入鮮奶油中混合就是好吃的卡士達醬了。


[ 本帖最后由 swiss_yen 于 11-8-2008 12:04 PM 编辑 ]

daph07

嗨，hsling。。

我昨天试做您的chocolate cheese muffin。不是很成功，因为cream cheese 会流出来，里面还有一点点涩。
cream cheese也许是我放太多？会一点涩是什么原因呢？是蛋的问题吗？我是用A级的。不过还是很好吃。我老公也说好吃。。

effye

原帖由 hsling 于 10-8-2008 06:02 PM 发表


会干到吞不下。。。这未免也太干了吧
那么蛋糕体是轻轻的吗？

就是它，你看看。


还有这个就是我上次告诉你，冷了以后表面会粘的，
烤好后倒扣，就变这样了，好丑哦。

[ 本帖最后由 effye 于 11-8-2008 03:55 PM 编辑 ]

twinnie

原帖由 hsling 于 10-8-2008 09:08 PM 发表


那么你是用高筋面粉来做的咯？
我从没用过高筋面粉来制做蛋糕耶。。。只用它来做面包而已
所以如果你问我低筋麵粉和高筋麵粉做出來的蛋糕，有什麽分別? 对不起，我不清楚耶。。。

我用低筋麵粉的...

我的cheese糊有多高，做出來的蛋糕就多高...
需不需要放些baking powder呢？？

hsling

原帖由 爱吃 于 11-8-2008 06:47 AM 发表
h.s.ling, 就是这个小蛋糕



刚烘好后拍的，冷了放进盒子，第二天就表面粘粘的。 我掺了一点可可粉，不够多，颜色不好看，蛋糕看起来没发到 ...

爱吃，你确定跟足材料吗？
因为你做得看起来颜色真的有够浅的
上面的大理石花纹是刻意弄出来的效果吗？因为我的是整个巫漆妈黑的喔
再让你看下图片：

hsling

原帖由 swiss_yen 于 11-8-2008 11:56 AM 发表
hsling MM...
介绍一个食谱给你......你慢慢研究...我乖乖在这里等吃......


http://blog.sina.com.tw/cafesoleil/article.php?pbgid=21093&entryid=52508


http://blog.sina.com.tw/myimages/ ...

swiss_yen，
谢谢你的食谱，这应该是【可丽饼】吧？
这些有涂 cream 的蛋糕我想我做不来 ，再加上家里人都不喜欢有涂 cream 的蛋糕
还有就是鲜奶油的价钱在我这里贵到吐血 我买不下手。。。还有它不耐收藏，最好开封后要在两三天内用完

hsling

原帖由 daph07 于 11-8-2008 01:26 PM 发表
嗨，hsling。。

我昨天试做您的chocolate cheese muffin。不是很成功，因为cream cheese 会流出来，里面还有一点点涩。
cream cheese也许是我放太多？会一点涩是什么原因呢？是蛋的问题吗？我是用A级的。不 ...

daph07，
你的涩指的是吃起来干干的吗？
A级鸡蛋一个大约 80 克重，我用的是C级鸡蛋，所以可能是这个原因吧？
Cream Cheese 会流出来？。。。 应该不会啊！因为并没有加任何液体在 cream cheese 里面叻。。。

hsling

原帖由 effye 于 11-8-2008 03:52 PM 发表



就是它，你看看。...

这个看起来 ok 吧。。。 你是用 optima 粉来做的吗？

还有这个就是我上次告诉你，冷了以后表面 ...

表面黏黏是因为：
1〕倒扣时的铁架距离桌面太近了，蛋糕吸了湿气
2〕蛋白在搅拌时消泡了
3〕烘烤时温度不够高

hsling

原帖由 twinnie 于 11-8-2008 06:58 PM 发表



我用低筋麵粉的...

我的cheese糊有多高，做出來的蛋糕就多高...
需不需要放些baking powder呢？？

我想可能是你的蛋白在和蛋黄搅拌的过程中消了泡，蛋糕才不会发
我没有额外加 baking powder

twinnie

原帖由 hsling 于 11-8-2008 08:34 PM 发表


我想可能是你的蛋白在和蛋黄搅拌的过程中消了泡，蛋糕才不会发
我没有额外加 baking powder

消了泡？？什麽意思？

hsling

原帖由 twinnie 于 11-8-2008 08:50 PM 发表



消了泡？？什麽意思？

就是蛋白变水水了。。。

twinnie

原帖由 hsling 于 11-8-2008 09:17 PM 发表


就是蛋白变水水了。。。

沒有啊...我打到好像奶白色的cream醬....
不要緊，我下次試試不打那麽久...

effye

原帖由 hsling 于 11-8-2008 08:30 PM 发表


这个看起来 ok 吧。。。 你是用 optima 粉来做的吗？



表面黏黏是因为：
1〕倒扣时的铁架距离桌面太近了，蛋糕吸了湿气
2〕蛋白在搅拌时消泡了
3〕烘烤时温度不够高

上面那个是用低粉，下面的就。。。

1〕倒扣时的铁架距离桌面太近了，蛋糕吸了湿气（可是我做放进纸杯的也是一样叻）

2〕蛋白在搅拌时消泡了（最有可能是这个，那是应该把蛋白打倒硬泡吗？忘了说是蜂蜜蛋糕来的）

3〕烘烤时温度不够高（有可能）

爱吃

原帖由 hsling 于 11-8-2008 08:14 PM 发表


爱吃，你确定跟足材料吗？
因为你做得看起来颜色真的有够浅的
上面的大理石花纹是刻意弄出来的效果吗？因为我的是整个巫漆妈黑的喔
再让你看下图片：

http://i262.photobucket.com/albums/ii8 ...

我做的是你舊貼的第61:奶油小蛋糕，不是這個巧克力chips 的。 我加了可可粉。

swiss_yen

原帖由 hsling 于 11-8-2008 08:21 PM 发表


swiss_yen，
谢谢你的食谱，这应该是【可丽饼】吧？
这些有涂 cream 的蛋糕我想我做不来 ，再加上家里人都不喜欢有涂 cream 的蛋糕
还有就是鲜奶油的价钱在我这里贵到吐血 我买不下手。。。 ...

可丽饼? 不晓得呢~ 因为我周围的人物都在为这个蛋糕疯狂~
所以我就找了食谱跟你们分享~

鲜奶油在puchong "Yen Bakery"蛮便宜的呢~
rm5 小包装哦~

daph07

原帖由 hsling 于 11-8-2008 08:24 PM 发表


daph07，
你的涩指的是吃起来干干的吗？
A级鸡蛋一个大约 80 克重，我用的是C级鸡蛋，所以可能是这个原因吧？
Cream Cheese 会流出来？。。。 应该不会啊！因为并没有加任何液体在 cream chees ...

对，吃起来干干的。而且里面的cream cheese也不见了，剩个洞。。。（因为都流到外面了）。  不象您的还可以看见白白美美的cream cheese。。。

我会再做的，因为很好吃。。

ellychew

hsling 师 傅 我 想 问 你 ：
鲜 奶 通 常 你 怎 样 收 藏？
我 是 买 1.5L 的 dutch lady full cream milk  盒 装 的
每 次 要 做 前 一 天 我 就 从 冰 箱 那 出 来 等 他 不 冷 才 做
那 天 我 发 现 那 进 那 出 鲜 奶 会 坏 了

hanhan95

原帖由 YY_AS 于 5-8-2008 01:18 PM 发表



香葱馒头。。很想吃。。。你每星期都弄食物给你的家人吃吗？好幸福哦！

是的，最近迷上了做蛋糕。。。还可以啦。。。迟点不知会不会＂冷＂下来了。。。哈哈！！

hanhan95

原帖由 hsling 于 4-8-2008 09:23 PM 发表


hanhan95，你做的馒头比我的美很多呢！

Hsling 。。。。谢谢你赞美和食谱！！我会加油的