svenja之厨房1 ★第1道至第131道 (所有食谱附图step-by-step)★

svenja

原帖由 傻傻 于 16-9-2008 01:19 AM 发表
嗯. 小小瓶的.. 但我不记得价钱了..
改天去材料店时, 再来告诉你多少价钱.

我这里卖挺贵的，一瓶大概rm5块多，50ml，只有一个size，样子很像蜜糖。

是啊..花了那么多钱买到不好吃, 还真心痛兼冤枉呢..但不会再光顾第二次了.. 嘿..

哈哈..不会又热又冷拉..布朗尼只是温温 ..配合ICE CREAM刚赶好..

对了,Svenja 在德国那里呢? 现在应该是傍晚8点左右吧? (1.20am MSIA)

我老公喜欢吃secret recipe的fish & chips，他说很好吃，每次去的时候他只点这个菜，因为其他辣辣他不敢点
我觉得布朗尼有点温温的很好吃下。

傻傻，我住在德国南部，bavaria州，德国的时间是迟马来西亚6个小时，当马来西亚1:20am时，我这里是晚上7:20pm，冬天时的时差就会改成7个小时，因为夜长日短。

原帖由 柠檬绿茶 于 16-9-2008 01:20 AM 发表
看我们做菜的时候就也有身在马的感觉吧？
人总外国月亮比较圆的想法嘛！

有哦，新鲜出炉的感觉
恩诺，要我选中餐跟马来西亚餐，我还是会选家乡菜，月亮还是家乡的比较圆

原帖由 苹果鱼 于 16-9-2008 07:24 AM 发表
枫叶，我喜欢
昏昏沉沉的颜色，很喜欢秋天的景
很羡慕可以在四季的地方生活~~~~
不知道冬天又可以看到你变什么料理出来呢^^

苹果鱼，秋天的景色很美，色彩也比较鲜艳，但是冷到发抖，我浪漫不起来
有四季的国家，感觉时间过得比较快。
我可以很肯定的说，冬天我不能吃雪糕 现在各大超市都推出圣诞节的食品了

原帖由 lewismom 于 16-9-2008 06:57 PM 发表
svenja~
我今天試了這道，好吃。
兒子還吃到"sut sut"聲~
我用魚扒代替豬扒，滾了江魚仔+紅蘿蔔湯代替vege-stock。
但是還是要請教師母，那個汁（cream+菜湯）為什麽倒入面放進oven炬了還是水水的？
應該完全被面吸收的嗎？

lewismom，很开心你试了那道菜 我老公也是吃到"sut sut" 声
你的做法很特别噢
你的盘够宽吗? 我猜可能原因是盘不够宽，盘宽的话，就不会太水。如果没有宽的盆的话，汤汁那边可试将它煮pekat点，就是久一点。

原帖由 傻傻 于 17-9-2008 01:00 AM 发表
Svenja, 我看到你的牛角饼.
你说面粉需要 "过淀"... 请问 "过淀" 是什么意思?

傻傻，不好意思，我是指过筛 因为那个时候找不到"筛"这个字 刚去改了
这个好吃噢，不过担心香草糖那边，你要做的话，先点一两滴烘焙vanilla香草精。
我老公姐姐说好吃，她吃了好几个，她是蛋糕高手，当她吃的时候我很注意也很担心下，感觉自己好像在参加superstar歌唱节目那样，心在卜卜跳

[ 本帖最后由 svenja 于 17-9-2008 03:27 AM 编辑 ]

傻傻

原帖由 svenja 于 17-9-2008 03:18 AM 发表
我这里卖挺贵的，一瓶大概rm5块多，50ml，只有一个size，样子很像蜜糖。

我还没去材料店, 所以还没查多少价钱呢.. 哈哈..

嘿...好奇..怎么被你KUO到一个德国的安摸郎呢.. 哈哈..德国好吗? 风景一定比这里美很多吧. 你应该很会说德语吧?
我也喜欢四季国家..不像这里, 除了几天雨天..其他都是炎炎夏日..
现在的天气也变得越来越热..走在太阳下还真的晒得皮肤都痛..

傻傻，不好意思，我是指过筛 因为那个时候找不到"筛"这个字 刚去改了
这个好吃噢，不过担心香草糖那边，你要做的话，先点一两滴烘焙vanilla香草精。
我老公姐姐说好吃，她吃了好几个，她是蛋糕高手，当她吃的时候我很注意也很担心下，感觉自己好像在参加superstar歌唱节目那样，心在卜卜跳

谢谢改正. =)

你都是用香草糖, 但这里不容易买到, 而我也不肯定是怎样的,不久前我买了一瓶 vanilla powder,很糟糕,现在不知道要怎样用它..

嗯..有个高手, 虽然有压力, 但也是好事, 至少他们品尝过的比较有水准嘛. 哈哈..
如果是那些什么都可以吃都好吃的.. 你给他什么,他都说好吃.. 那自己也难进步, 也不知道做得对不对..
感觉上..有些浪费呢.. 哈哈..

lewismom

原帖由 svenja 于 17-9-2008 03:18 AM 发表

lewismom，很开心你试了那道菜 我老公也是吃到"sut sut" 声
你的做法很特别噢
你的盘够宽吗? 我猜可能原因是盘不够宽，盘宽的话，就不会太水。如果没有宽的盆的话，汤汁那边可试将它煮pekat点，就是久一点。

师母有够历害~
是的，回答师母，我的盘不够宽。
是因为盘不够宽，大部份的面（在上面）都没吸收到汁，所以才会剩挺多汁的，对吗？
下回再用宽点的盘试。
谢谢svenja指教~

思念离我很近

原帖由 svenja 于 14-9-2008 03:20 AM 发表
秋天要到料咯，秋风吹啊吹，吹到我全身发抖 这是昨天弄的，叫枫叶brownies。要控制一下，它的魅力无法挡 有很香浓的巧克力味。如果不想加上层的枫液，就做到步骤9就可以了，虽然味道还是很赞，但是有了上面 ...

svenja~~~~有米有想念我?

你那里秋天来料..这里开始热料..每天只想呆在家里..
啊啊啊!枫叶!!!德国也有枫叶的哦?我好喜欢枫叶哦!!
下次回马带一片给我啊!

呃...这么重口味的蛋糕..吃了会有罪恶感的..
不过..我还是想吃

斌恩

很久没来了。终于等到我想煮的德国猪脚。。谢谢svenja。。

斌恩

傻傻，我住在德国南部，bavaria州，德国的时间是迟马来西亚6个小时，当马来西亚1:20am时，我这里是晚上7:20pm，冬天时的时差就会改成7个小时，因为夜长日短。

svenja可以告诉我，你住在那个城市吗？ 我住过在bavaria一阵子。。

svenja

原帖由 傻傻 于 17-9-2008 10:05 AM 发表
我还没去材料店, 所以还没查多少价钱呢.. 哈哈..

嘿...好奇..怎么被你KUO到一个德国的安摸郎呢.. 哈哈..德国好吗? 风景一定比这里美很多吧. 你应该很会说德语吧?
我也喜欢四季国家..不像这里, 除了几天雨天..其他都是炎炎夏日..
现在的天气也变得越来越热..走在太阳下还真的晒得皮肤都痛

是我老公跑来kao我，他没耐心，还摧马来西亚的德国大使馆，希望他们办手续快点
德国靠近阿尔毕士山脉的地方就很漂亮，奥地利，瑞士，意大利北部等等几个国家都是沿着阿尔毕士山脉的国家。普通德语还ok，可以跟他们一起哈拉的那种 如果在四季国家住的话，会觉得光阴流失似箭，虽然说每个季节都是3个月，但是这个夏天我还没享受够，秋天的冷天气就提早报到 我是个怕冷的人 如果要我选的话，马来西亚的天气又太热，我不喜欢一冲凉出来马上就流汗，一天要冲好多次凉 但是hor，很多来自热带国家的人好像都很不习惯四季气候，除了皮肤干痒之外，还要忍受花粉症。

谢谢改正. =)

你都是用香草糖, 但这里不容易买到, 而我也不肯定是怎样的,不久前我买了一瓶 vanilla powder,很糟糕,现在不知道要怎样用它..

嗯..有个高手, 虽然有压力, 但也是好事, 至少他们品尝过的比较有水准嘛. 哈哈..
如果是那些什么都可以吃都好吃的.. 你给他什么,他都说好吃.. 那自己也难进步, 也不知道做得对不对..
感觉上..有些浪费呢.. 哈哈..

vanilla powder我没买过，在德国的网上资料有说，vanilla powder比香草糖少了甜味，或者你可以用vanilla powder，然后加少少的细糖，以代替香草糖

我记得我刚来德国的时候，真的一点都不会煮，连白饭也是第一次煮，那时他姐姐跟姐夫来拜访我们，我就紧张了，不会煮菜，就乱乱煮一道炒饭，还有米粉果(鬼知道米粉果是洗米咩　嘛就是乱乱来的米粉果，靠印象中在大排档看老板娘怎样弄就跟着弄 )。结果那汤煮的底部到有点超答味 他姐姐闻到味道就知道是超答味，她不敢吃 我好瘀一下 就只有他姐夫一个意思酱，那碗米粉果汤喝到完，很受罪下

原帖由 lewismom 于 17-9-2008 03:07 PM 发表
师母有够历害~
是的，回答师母，我的盘不够宽。
是因为盘不够宽，大部份的面（在上面）都没吸收到汁，所以才会剩挺多汁的，对吗？
下回再用宽点的盘试。
谢谢svenja指教~

lewismom，不用客气
我个人认为是你讲的，盘小就变成汤多，所以上面吸不到汁。其实下次你可以将汁煮pekat点才放进去

原帖由 思念离我很近 于 17-9-2008 05:41 PM 发表
svenja~~~~有米有想念我?

你那里秋天来料..这里开始热料..每天只想呆在家里..
啊啊啊!枫叶!!!德国也有枫叶的哦?我好喜欢枫叶哦!!
下次回马带一片给我啊!

呃...这么重口味的蛋糕..吃了会有罪恶感的..
不过..我还是想吃

思念，有想念你你还好吗?
每次我来这里都是像在赶时间那样，匆匆的来又匆匆的跑
德国有枫叶啊，图里布朗尼下面的就是用书压了两年的枫叶
这种枫叶不大像你们在戏里看到的那种红色枫叶，会少了浪漫感

我刚刚才吃了一片，好像是每三四天就吃一片，罪恶感就没那么重

原帖由 斌恩 于 19-9-2008 05:20 PM 发表
很久没来了。终于等到我想煮的德国猪脚。。谢谢svenja。。

斌恩你好，希望材料方面容易找到噢!

原帖由 斌恩 于 19-9-2008 05:27 PM 发表
svenja可以告诉我，你住在那个城市吗？ 我住过在bavaria一阵子。。

我是住在慕尼黑与ingolstadt之间的一个很小很小的村子，没有车真的走不出去，因为没有火车跟巴士。原来你在bayern住过啊，这里的人都很友善及热情。今天推出的这道菜，如果你有在德国的餐厅吃过，应该会有印象

svenja

这是那天在杂志上看到的一道菜，来自慕尼黑市内一间著名的传统餐厅的大厨。他呈献的是面包团鸡油菌奶油汁，这道菜我就只有那汁跟着他的idea，而面包团就跟着上次我贴上的那个第82道的面包团食谱，因为个人觉得那个面包团已经很赞了，所以不想试这个大厨的面包团食谱。这道菜你们一定要试噢，很哦里机拿 可以省了飞机票，我觉得材料方面应该都不难找。虽然步骤图看起来好像很复杂，其实是很容易的，一个小时内就可以煮好。因为我老公不吃菇类，所以我煮给自己的汁料是有鸡油菌，而他的那份只是少了鸡油菌吧了。道地的是有放鸡油菌。

---------------------------------------------

材料:
份量: 2人份

面包团:
大约300g过夜面包粒(可用法国面包)
1粒洋葱(切细粒)
1瓣蒜头(捣碎)
1汤匙新鲜洋芫荽碎(parsley)
1汤匙牛油
250ml温奶
3粒鸡蛋
1汤匙面粉
少许细盐，黑胡椒粉

汁料:
10g鸡油菌(Cantharellus cibarius，一种菇类，我用的是干的，要浸水超过5个小时，软化后，然后切成细块)
4-5片培根(bacon，撕小小片)
1粒洋葱(切细粒)
400g cream
少许细盐，黑胡椒粉及豆蔻粉

∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼

蓝月儿

南德道地之面包团鸡油菌奶油汁，好长的名字哦Svenja
那你老公那盘不是只有面包团子和bacon&sos罢了咯，不够到地了

思念离我很近

原帖由 svenja 于 19-9-2008 09:40 PM 发表
这是那天在杂志上看到的一道菜，来自慕尼黑市内一间著名的传统餐厅的大厨。他呈献的是面包团鸡油菌奶油汁，这道菜我就只有那汁跟着他的idea，而面包团就跟着上次我贴上的那个第82道的面包团食谱，因为个人觉得那个面 ...

svenja..我几好咯..在家翘脚!

嗯..这个啊..很特别..
不过你说要把面包团捏形,放进水里啊?
那不会散开来吗?

嗯..口感如何啊?

辛东东

查某~偶肥来了。。。没有偶的日子过得怎样
问下你。。枫叶brownies里用的植物食油，如果用corn oil可以吗？（做salad那种）还有，maple syrup可以用蜜糖代替吗？（本来偶有一瓶的，没什么用到才给了亲戚）
cappuccino咖啡可以用nescafe代替吗？cream cheese需要回温了才用？一堆问题
今天看了之前抄下的食谱，发现你满常用butter-vanilla的，其实跟用vanilla味道真的会差很多吗？

38隐形人

有那种猪肉专卖店咯
也没有什么专卖啦 其实就是一间店 有卖猪肉
应该是给我们这些不去巴刹又不喜欢去霸级市场因为不新鲜 的人 去的

把面包+奶+材料拿来煮的 就是在你家才看得到
很红毛的做法
我家人不吃奶的
我也不太吃
想都想不到它会是什么味道

朋仔

楼主，你所说的高汤是什么？自己煮还是现成卖的？

--婷婷--

SVENJA，情不自禁布朗尼上的CHOC，
是哄了加上去的吗？
傻傻的也是那样的吗？
怎样弄的啊？

傻傻

原帖由 --婷婷-- 于 20-9-2008 01:52 PM 发表
SVENJA，情不自禁布朗尼上的CHOC，
是哄了加上去的吗？
傻傻的也是那样的吗？
怎样弄的啊？

是等布朗尼冷却后, 才淋上巧克力酱的..

tina1129

這次的名字好長
然後呆呆的我竟然念成麵包團-雞油-菌奶-油汁  
嚇到，又雞油又油汁，是什麽料理~
原來是雞油菌，奶油汁
雞油菌，沒聼過

jiali_18

svenja~我又来了~
有个疑问，nutmeg powder还有oregano多数用在什么食物的烹调上比较多呢？
我今天两个都买了哦，拿回去拆开来闻了闻, 然后就愣在哪里 =___="
我想不到吃过什么东西有这个味道的
哈哈哈哈.............

还有就是parsley paprika powder 还有 mix herbs这些呢？ 要怎么用？
＊＊＊这些我就还没有买拉

谢谢你哦！

svenja

原帖由 蓝月儿 于 19-9-2008 10:53 PM 发表
南德道地之面包团鸡油菌奶油汁，好长的名字哦Svenja
那你老公那盘不是只有面包团子和bacon&sos罢了咯，不够到地了

月儿，越长就代表卡路里的份量，每加一字，热量就越重
只是面包团子及bacon & sos还不错下，他吃其他道地的菜可以yimjim下，但是如果有加菇类，他宁愿另类点

原帖由 思念离我很近 于 20-9-2008 12:18 AM 发表
svenja..我几好咯..在家翘脚!

嗯..这个啊..很特别..
不过你说要把面包团捏形,放进水里啊?
那不会散开来吗?

嗯..口感如何啊?

我不可以再翘脚了，没有入息，迟早要睡街了

面包团放进滚水里煮不会散开，最重要的是包的时候要包实一点。口感如何啊，很难解释，因为用不到马来西亚的菜来比较，要试过才知道，沾汁很好吃

原帖由 辛东东 于 20-9-2008 01:27 AM 发表
查某~偶肥来了。。。没有偶的日子过得怎样
问下你。。枫叶brownies里用的植物食油，如果用corn oil可以吗？（做salad那种）还有，maple syrup可以用蜜糖代替吗？（本来偶有一瓶的，没什么用到才给了亲戚）
cappuccino咖啡可以用nescafe代替吗？cream cheese需要回温了才用？一堆问题
今天看了之前抄下的食谱，发现你满常用butter-vanilla的，其实跟用vanilla味道真的会差很多吗？

你酱子问，好像你半年没来这里酱 我老公出去半天的话，我都跟他说好想念他

用salad油也可以。至于那个maple syrup，你可以试试下用蜜糖，虽然我还没酱子试过，不过我认为应该不会差很远很远很远 如果第一次试的时候觉得不是你所要的，就跟你亲戚拿回那瓶，说有急事要用

nescafe你用的是哪一种? classic还是gold的? 可以试下classic，我觉得gold的味道一般上味道比较特别，如果混与蜜糖的话可能味道不大ngam。你可以将整个蛋糕一半一半来试。cream cheese不用回温啊，我是直接挖出来kacao的，没有弄温的，还是我误会你的问题

你讲的那个butter-vanilla跟vanilla味道的差别，我看米有，你是指一条条的vanilla还是虾米?

原帖由 38隐形人 于 20-9-2008 12:20 PM 发表
有那种猪肉专卖店咯
也没有什么专卖啦 其实就是一间店 有卖猪肉
应该是给我们这些不去巴刹又不喜欢去霸级市场因为不新鲜 的人 去的

把面包+奶+材料拿来煮的 就是在你家才看得到
很红毛的做法
我家人不吃奶的
我也不太吃
想都想不到它会是什么味道

原来是这种猪肉店，是我也会去咯

面包+奶+材料拿来煮很少见hor，是德国的传统菜肴，你去google打semmelknödel，就会有很多像我做的这种球的图片看
我嘛是不敢喝奶的，要我只是单单喝奶，我会吐，但是有些菜加了奶之后味道会不一样的，相信我

原帖由 朋仔 于 20-9-2008 12:26 PM 发表
楼主，你所说的高汤是什么？自己煮还是现成卖的？

朋仔，食谱里的高汤是超市买的那种ready-made的，有分块装及粉装的，我用的是块装，通常包装后面有些一块菜汤精等于要加多少ml的水。自己煮要花很多时间，虽然比较好。

原帖由 --婷婷-- 于 20-9-2008 01:52 PM 发表
SVENJA，情不自禁布朗尼上的CHOC，
是哄了加上去的吗？
傻傻的也是那样的吗？
怎样弄的啊？

婷婷，傻傻已经帮我回答了
你要做啊?
记得糖份那边先放少一点，用手指沾一沾试试看够不够甜才放进oven。祝你成功噢!

原帖由 傻傻 于 20-9-2008 03:46 PM 发表
是等布朗尼冷却后, 才淋上巧克力酱的..

谢谢傻傻拔键相助

原帖由 tina1129 于 20-9-2008 04:18 PM 发表
這次的名字好長
然後呆呆的我竟然念成麵包團-雞油-菌奶-油汁  
嚇到，又雞油又油汁，是什麽料理~
原來是雞油菌，奶油汁
雞油菌，沒聼過

tina，不好意思，名字太长，可能是要让大家留下深刻印象
鸡油菌的样子是酱的，与上次sushi买的那个牛肝菌有同工异曲(是酱解释吗，不懂我用词对不对 )

原帖由 jiali_18 于 20-9-2008 09:55 PM 发表
svenja~我又来了~
有个疑问，nutmeg powder还有oregano多数用在什么食物的烹调上比较多呢？
我今天两个都买了哦，拿回去拆开来闻了闻, 然后就愣在哪里 =___="
我想不到吃过什么东西有这个味道的
哈哈哈哈.............

还有就是parsley paprika powder 还有 mix herbs这些呢？ 要怎么用？
＊＊＊这些我就还没有买拉

谢谢你哦！

jiali你好，好久不见，还是我好久都没呆久一点，每次都在赶时间

nutmeg powder有很多用处，你弄薯泥也可以加进去，还有薯条炸好后也可以洒些nutmeg powder。做白色酱汁也可以加。而oregano多数是用在意大利面的肉碎酱，做pizza也可以洒些在上面。未煮的味道是不一样的，要煮了之后就会有很大的差别。

至于parsley，我个人觉得新鲜比较好，因为干的parsley跟新鲜的差很远，所以我都是用新鲜的parsley来做菜。paprika powder每次用的分量很少，但是很多菜都有用到，所以一瓶可以用很久一下，多数是用来搽在肉类或煮有蕃茄酱之类的。而mix herbs就更加少用，多数是用来煮汤类，我家那瓶好像才用两三次吧料。

有什么问题尽量问，我会的就答，不懂的也不会假假扮懂

苹果鱼

我今天不懂做么特别想吃西餐
看到那个面包就是
看来我是来不及用隔夜面包了，可以用新鲜的么？
还有那个鸡油菌，我可以用其他菇类代替么？我家只有蘑菇

辛东东

原帖由 svenja 于 21-9-2008 02:02 AM 发表

你酱子问，好像你半年没来这里酱 我老公出去半天的话，我都跟他说好想念他

用salad油也可以。至于那个maple syrup，你可以试试下用蜜糖，虽然我还没酱子试过，不过我认为应该不会差很远很远很远 如果第一次试的时候觉得不是你所要的，就跟你亲戚拿回那瓶，说有急事要用

nescafe你用的是哪一种? classic还是gold的? 可以试下classic，我觉得gold的味道一般上味道比较特别，如果混与蜜糖的话可能味道不大ngam。你可以将整个蛋糕一半一半来试。cream cheese不用回温啊，我是直接挖出来kacao的，没有弄温的，还是我误会你的问题

你讲的那个butter-vanilla跟vanilla味道的差别，我看米有，你是指一条条的vanilla还是虾米?

这就叫.........一日不见如隔三秋 哎哟~是你老公你当然酱说咯。。人家又不懂在你心里素排第几
普通的啦。。那时特地买来做你的cappuccino雪糕的。人家都不喝咖啡的
哎呀~cream cheese人家是指要不要提早一两个小时从冰箱拿出来给它软化啦。。你米有误会，是偶表达能力差

查某~是butter-vanilla香精......adoi~我们是鸡同鸭讲的冠军

对了~2汤匙咖啡是：多少咖啡粉加多少水泡出来的？你懂啦~人家只喝过三合一的，米有泡过酱的咖啡
还有就是，烘好后就可搽上那层糖浆，还是要等蛋糕凉了才搽？