Frida 食馆 I

pityoon

frida,你的土司很软很美涅,羡慕死了,我昨晚煮了汤种的料但没有时间做面包,今晚也是没有空,怎么办?我都没有面包吃了.

fridatan

放在冰箱应该可以保存吧？
没有空的话明天才弄啦，弄面包很花时间一下。
对了，包裹收到了吗？

fridatan

优格蛋糕
食谱参考自：pityoon-酸奶蛋糕




准备材料
材料:
原味yogurt 200克
牛油 50克
低粉 40克
玉米粉 25克
蛋黄 4粒

蛋白4粒
糖 80克
塔塔粉 少许


这次我鸡婆改变做法，应用了之前做黄金戚风的手法。

1。先将yogurt和牛油隔水煮溶。
2。筛入粉类，搅拌均匀。
3。分次把蛋黄加入，搅拌均匀。
4。蛋白加入塔塔粉，搅拌至粗泡后，分次加入糖，打至湿性发泡。
5。先把1/3蛋白加入面糊，用刮刀搅拌均匀。
6。把面糊倒入剩余的蛋白里，由底部往上，搅拌均匀。
7。把面糊放入8寸烤模敲敲几下，隔水烘烤，170度约55分钟。


蛋糕出炉后，立刻倒扣待凉


烘烤后有扁下去，还好没有塌


切开来看，也ok ^^

38隐形人

阿菲!

面包!

一做

吓我一跳

那么美

发到那么大

面包吃了发药?

dollydolly

为什么我做的酸奶蛋糕一直失败

youngmummy88

frida，做面包做到很好哦！
发得高高大大的，面包组织也很好！
看起来很松软好吃耶～～

youngmummy88

frida，做面包做到很好哦！
发得高高大大的，面包组织也很好！
看起来很松软好吃耶～～

fridatan

原帖由 38隐形人 于 19-5-2009 08:48 PM 发表
阿菲! 面包! 一做 吓我一跳 那么美 发到那么大 面包吃了发药?

可能是开了新的酵母，比较有power

原帖由 dollydolly 于 19-5-2009 09:04 PM 发表
为什么我做的酸奶蛋糕一直失败

怎样失败了呢？
太结实？

原帖由 youngmummy88 于 19-5-2009 09:25 PM 发表
frida，做面包做到很好哦！
发得高高大大的，面包组织也很好！
看起来很松软好吃耶～～

看起来还可以，可是感觉干了一点，觉得应该还可以再柔软一些。

low

原帖由 fridatan 于 12-5-2009 05:30 PM 发表

我以前用majerin+糖也可以搅到边白色哦。
还是那个是whipping cream??

那个不是WHIPPING CREAM。。。

fridatan

不好意思哦，我也不知道是什么，看照片很难猜。

fridatan

tuna bun & hotdog bun

面包体取自：孟老师100道面包-浓香鲔鱼面包


tuna bun & hotdog bun


本来只要做　tuna, 不过我小妹不爱，就另外做香肠得给他好了


揉了很久的面团，这次没有放进烤箱和热水发酵，想起妈妈做面龟时候用朔胶袋来盖着面团，我也有用这招 ^^


这个就是我的手提搅拌机，当然不是全程用这个来搅啦。
开始的时候用手揉成团，再用这个搅拌机搅拌。
然后再用手和搅拌机交替搅拌。
我怕它会烧掉啦。


80分钟基本发酵后，面团有膨大哦。
为了确定，我有手戳了一个洞。
没有弹回来，表示面团发酵好了。^^


分割5份，休面10分钟。


tuna + 洋葱 +　一点点美奈兹
把面团擀扁，包tuna 和　hotdog.


圆的是tuna bun，上面沾了蛋液和芝麻.
hotdog的不太会整形，所以有点丑．


盖上保鲜膜，第二次发酵３０分钟。


预热烤箱，１８０度　烘烤　１８分钟。
５分钟后面包就澎起来，看到都高兴。


面包出炉咯，看到这样的面包，真的不枉我揉面团揉到半死


包美美请朋友吃，结果朋友请我看电影哦 ^^


第二天切开来看，还好组织也不错

改编的食谱：
A
150g 高筋面粉
50g 低筋面粉
15g 细砂糖
1/2 小匙 即溶酵母粉
50g 全蛋
70g 水

B
15g 牛油

把A混合，搅拌成团，加入 B搅拌至可以拉出薄膜
放入容器，盖上保鲜膜，基本发酵80分钟。
把面团分割5份，滚圆盖上保鲜膜，松弛10分钟。
包入馅料，表面涂上蛋液，沾白芝麻，放入烤纸模，最后发酵30分钟。
预热烤箱，180度烘烤18分钟。

[ 本帖最后由 fridatan 于 21-5-2009 04:23 PM 编辑 ]

sana

frida,我也有做面包
可是做了个丢死狗面包
为什么会这样？
我是照着食谱的分量和发酵的时间
为什么我的面团总是湿湿的
而且不像你们那样光滑的表面
我给你看图片


烤焦了，而且一点都不像面包，硬死了
要怎样才会松软+牵丝呢？

fridatan

酵母问题？
我之前一直失败，应该是酵母过期/碰到糖。
所以酵母失效了。

面团湿湿，是不是揉不够？
我揉了差不过30-45分钟哦。

sana

我的酵母刚买的哦
碰到糖？食谱里说酵母和糖伴允再加入面粉中

原来揉面团要那么久哒？
我才揉10分钟咧
paiseh,我下次揉久一点，看会不会成功

你可以PM我这个面包体的食谱和做法吗？

pityoon

原帖由 fridatan 于 19-5-2009 08:31 AM 发表
放在冰箱应该可以保存吧？
没有空的话明天才弄啦，弄面包很花时间一下。
对了，包裹收到了吗？

ＳＯＲＲＹ，我都忘了告诉你包裹已经收到了，谢谢．

pityoon

frida,你的酸奶蛋糕很美哦，羡慕死我了，我做的都没有美美的． 我看你最近也迷上了面包是吗？一直都做的，还做到酱美和软呢．面包这东西真的会让人着迷的．

fridatan

原帖由 sana 于 21-5-2009 11:36 AM 发表
我的酵母刚买的哦
碰到糖？食谱里说酵母和糖伴允再加入面粉中

原来揉面团要那么久哒？
我才揉10分钟咧
paiseh,我下次揉久一点，看会不会成功
你可以PM我这个面包体的食谱和 ...

以前我也是直接全部放进去。
不过现在习惯，把酵母和水混合，把糖放旁边，面粉中间弄个洞洞，慢慢倒入水。
揉到可以拉出薄膜才进行第一次发酵。
食谱我等下补上啊。

原帖由 pityoon 于 21-5-2009 11:53 AM 发表
frida,你的酸奶蛋糕很美哦，羡慕死我了，我做的都没有美美的． 我看你最近也迷上了面包是吗？一直都做的，还做到酱美和软呢．面包这东西真的会让人着迷的．

收到就好。
没有美啦，扁扁的。
是迷上面包咯，虽然很累，可是很满足

youngmummy88

oiyuh!!这么快就做到这么好了哦！！
真是进步神速涅～～
面包看起来很软哦！！

你敢用那种手提搅拌器来揉哦～～
我以前就是用这种，结果烧掉了！哈哈。。。

sinyi5533

frida 你的面包越做越美了

fridatan

原帖由 youngmummy88 于 21-5-2009 01:25 PM 发表
oiyuh!!这么快就做到这么好了哦！！
真是进步神速涅～～
面包看起来很软哦！！

你敢用那种手提搅拌器来揉哦～～
我以前就是用这种，结果烧掉了！哈哈。。。

哈哈哈，没有神速啦，人家也是失败过的。
看起来软，可是还不是很满意。
没有全程用手提搅拌器啦，用手揉比较多。

原帖由 sinyi5533 于 21-5-2009 01:32 PM 发表
frida 你的面包越做越美了

谢谢
我还会再努力的