@迷糊烘焙厨房学习记录@(有目录) - 圆满结束

freeyo飞跃

谢谢楼主。。。

我买的。。没注意，好象没有写窝，只写明WHIPPING CREAM

嗯慢慢打，大概是多久呀？有半小时？

qiqi116

迷糊蛋，
水果蛋挞的食谱，我已带走料！
看看何时有空才做！
谢谢！

迷糊蛋

那个烤箱的名堂是electric oven(电烤箱），上下有发热单元，温度控制按钮，计时器按钮，18L.说明书内也没 ...
Enceladus 发表于 4-12-2009 08:57 AM

18L有点小，所以在烤的时候温度不要太高～
不知你妈妈做的面包成功了吗？
   

迷糊蛋
你的楼也快到100楼了
好你开心哦
加油咯
LHTH 发表于 12-12-2009 03:12 PM

现在以我的速度，好像还要过很久的时间才到100页～
最近很懒下～

最近大家都做水果塔
害我心痒痒
minipotato 发表于 12-12-2009 04:15 PM

你也做了不少让我心痒的东西～

迷糊蛋，请问如果做饼干，饼的内部烘不熟该怎么办？饼的外表已经深褐色了。
寒新 发表于 13-12-2009 06:49 PM

已经深褐色了吖～有点难下，怕会一不小心就变焦了～
可以试下用低过150度的温度来慢慢烤一些时间，
温度和时间要依你烤箱再调整～
   

谢谢楼主。。。

我买的。。没注意，好象没有写窝，只写明WHIPPING CREAM

嗯慢慢打，大概 ...
freeyo飞跃 发表于 17-12-2009 10:42 AM

可能是动物性鲜奶油来的吧～
要打多久我还真的不晓得，如果用电动的搅拌机应该不用30分钟吧～
要打到什么程度，就要靠自己观察了～
   

迷糊蛋，
水果蛋挞的食谱，我已带走料！
看看何时有空才做！
谢谢！
qiqi116 发表于 17-12-2009 02:39 PM

要谢谢小芬分享的食谱～
做成功了话，记得来分享下～

迷糊蛋

凤梨酥



前个星期的作品吧～已经做了很久，就是懒惰弄照片～
第一次用模型来烤凤梨酥～
不知是对新烤炉还不熟悉，还是因为模型的关系，烤到颜色很丑下～
黄梨内馅是买的，很甜下～
外皮的做法全程用搅拌机来搅，
连加入面粉后，也还是用搅拌机，
原本抱着做出来会硬死人，牙齿会被咬断的心情，
但是出炉冷后试吃，外皮还蛮脆的，一点硬都没有～


食谱源自"TPC复活日记"

外皮材料:
高筋麵粉110克、低筋麵粉190克、玉米粉40克、奶粉30克、黄糖60克、奶油225克、全蛋45克

餡料:鳳梨餡 适量

作法:
1. 鳳梨餡分割每個6克..烤箱預熱160度..
2. 外皮材料中的奶油和糖搅均后，加入鸡蛋拌匀，再放入粉类於攪拌盆中攪拌至均勻
3. 取出分割每個16克，包入鳳梨餡後壓入模型中.
3. 160度烘烤20分後翻面再烤8-10分..取出待涼後脫模包裝即可!!!

ps：烤箱溫度時間僅供參考..做法我有稍微更改，原食谱是全部材料一起放入搅拌机里搅拌至均匀，外皮和内馅的比例是以“一口模”的凤梨酥模型为标准，这份食谱做出来的分量还蛮多 (对做一口酥的模型来说)，我做了70+个左右～

迷糊蛋

雪纺蛋糕

近期做的雪纺蛋糕～
最近真的很少做烘焙了～

鲜橙雪纺蛋糕




抹茶雪纺蛋糕
终于找到烘出来颜色让我满意的抹茶粉～

迷糊蛋

鸡蛋

有一天做蛋糕时，家里刚好有新买的鸡蛋和已经放了几天的鸡蛋，
把新鲜的鸡蛋和已经放了几天鸡蛋放在一起，
就可以看出两者的分别～
新鲜鸡蛋的蛋黄，是“立体”的圆，而且不易弄破，蛋白是很浓稠的
而放了几天的鸡蛋的蛋黄，则是比较扁，蛋黄也很容易弄破，蛋白是比较稀～

现在我分蛋黄和蛋白的时候，都不用“鸡蛋分隔匙”了，
直接把鸡蛋打在一个碗，用喝汤的汤匙把蛋黄舀出来效果更加好～

pynnlee

迷糊蛋
这个凤梨酥
吃起来会脆脆的
还是有软的
我正找着脆脆的凤梨酥食谱

LHTH

迷糊蛋

不会的我得空就来帮你踢下页数
很快就到100楼的了

可是直接把鸡蛋打在一个碗，用喝汤的汤匙把蛋黄舀出来的话
会遇到一个问题哦

那就是如果蛋没敲好
蛋黄先被弄破了
那这粒蛋要如何加入已分好的蛋白里呢

美牙

看到凤梨酥，想到过年。。。
时间过得很快，又一年了。。。
先祝迷糊蛋happy new year!

swee_95

迷糊蛋

妳做的抹茶雪纺蛋糕，好漂亮，组织好绵密，光看就觉得～～～ 好好吃噢  

wkloh

18L有点小，所以在烤的时候温度不要太高～
不知你妈妈做的面包成功了吗？
   

你说的一点也没错。
我的就是18L,
再加上又是新买没多久的，
热度“冲力”十足！
所以，我都会把温度调低。
有时，会加上“锡泊纸”，
最主要是看“进展”啦。
不然，真的不敢看那个成果。


凤梨酥，
我是比较喜欢“脆脆”的那一种。
你的皮，
是我喜欢的那一款。

小星99

你的雪纺蛋糕很棉哦~~

原来这个就是蛋黄的差别。。。
难怪每次放久的鸡蛋，怎么看都不一样
偷偷说，我不会用鸡蛋分隔匙，买了丢在一角

minipotato

抹茶的蛋糕颜色很美

迷糊蛋

迷糊蛋
这个凤梨酥
吃起来会脆脆的
还是有软的
我正找着脆脆的凤梨酥食谱
pynnlee 发表于 20-12-2009 10:57 PM

我是吃到很脆下，
不过不知道是不是套着模烤的关系，还是我用黄糖的关系～

迷糊蛋

不会的我得空就来帮你踢下页数
很快就到100楼的了

可是直接把鸡蛋打在一个碗，用喝汤的汤匙把 ...
LHTH 发表于 21-12-2009 12:10 AM

如果是新鲜的鸡蛋是不容易弄破蛋黄的～
通常如果那蛋黄没有破到很够力的话，我会趁蛋黄还没有散开时马上用汤匙舀上来，
如果破到很够力，我就不会用那颗蛋了～

看到凤梨酥，想到过年。。。

时间过得很快，又一年了。。。
先祝迷糊蛋happy new year!
美牙 发表于 21-12-2009 08:44 AM

时间真的过得好快，
不知不觉在这里分享已经要渡过第二次的新年了～
我也祝美牙在新的一年里事事顺利～

迷糊蛋

妳做的抹茶雪纺蛋糕，好漂亮，组织好绵密，光看就觉得～～～ 好好吃噢
swee_95 发表于 21-12-2009 09:19 AM

我之前做了一个雪纺蛋糕给我朋友，
之后她问我做的蛋糕是cheese cake吗？她说蛋糕软软绵绵的很好吃，很像cheese cake~
她的小孩也是很喜欢吃～

你说的一点也没错。
我的就是18L,
再加上又是新买没多久的，
热度“冲力”十足！
所以，我都会把温度 ...
wkloh 发表于 21-12-2009 09:58 AM

小烤箱因为空间小，温度不能太高，
不然里面的东西很快就变焦～
也要市场留意里面的变化～

很多人也是喜欢脆脆的“凤梨酥”～

你的雪纺蛋糕很棉哦~~

原来这个就是蛋黄的差别。。。
难怪每次放久的鸡蛋，怎么看都不一样
偷偷说，我 ...
小星99 发表于 21-12-2009 10:08 AM

我也是买了几把鸡蛋分隔匙，
最后还是用我以前的老方法最好～

   

抹茶的蛋糕颜色很美
minipotato 发表于 21-12-2009 11:49 AM

抹茶口味的蛋糕还是青色的比较美～
有些抹茶粉做出来是褐色的～

八爪魚

抹茶雪纺蛋糕的颜色吸引我下咧~~~喜欢呢！
现在开始做新年饼了哦，这样的凤梨酥我喜欢，喜欢奶味重的

38隐形人

啊 啊 啊
那里买的抹茶粉?
那么绿

阿莫33

鲜橙雪纺蛋糕，组织很细密哦。。
鸡蛋分隔匙早就被我打进冷宫了，都不好用的，还是用汤匙分蛋是最快最方便。。

迷糊蛋

抹茶雪纺蛋糕的颜色吸引我下咧~~~喜欢呢！
现在开始做新年饼了哦，这样的凤梨酥我喜欢，喜欢奶味重的
八爪魚 发表于 21-12-2009 01:56 PM

这个有加奶粉，有点奶香，
如果奶味太重，我反而不喜欢～

   

啊 啊 啊
那里买的抹茶粉?
那么绿
38隐形人 发表于 21-12-2009 01:59 PM

从台湾网购回来的～

   

鲜橙雪纺蛋糕，组织很细密哦。。
鸡蛋分隔匙早就被我打进冷宫了，都不好用的，还是用汤匙分蛋是最快最方便 ...
阿莫33 发表于 21-12-2009 02:00 PM

对咯～用来用去还是汤匙最好用～

Fatmoon

祝冬至快乐

liontnl

冬至快乐～圣诞快乐～新年快乐～