厨房记事簿-重新出发－芋头扣肉包+蜜枣雪耳木瓜糖水+蛋花炖燕窝

liontnl

我很喜欢吃黄酒鸡的～可是，我不知该到哪里去找黄酒～况且宝贝也不吃～呜呜～你请我吃吧！

pityoon

很久没有上来了,先UPDATE一下.
简单但我很喜欢的苦瓜炒咸蛋

这是我口述,爸妈下手做的腊肠

腊肠材料 : 花肉6KG, 糖 3碗(普通的吃饭碗), 盐 1/4碗, 玫瑰露酒 1瓶(大的), HENNESSY酒 半碗或随意, 酱油 2碗,腊肠衣(这可以在卖腊味的店买)

做法 : 将花肉切碎后,加入所有的材料腌制大概半小时就可以开始灌肠了.
将肠衣泡软后,用一个特制的灌肠的漏斗(在红配材料店买的到),套在肠衣头握紧,将肉类PUMP进去,用针刺孔使肠内气体可排出,以免内肉馅过多而胀破肠衣或肉馅过少，形成空肠产生气泡而影响外观。灌完后的腊肠，用绳绑紧肠衣头后,再用绳结扎成大概6-8寸的小节，然后用清水洗净肠体表面.
将腊肠挂起，使腊肠不相互接触，送到阳光下曝晒,我妈晚上就将腊肠放在露台让其风干,如此晒法大概一星期或腊肠干透就可以了.


扣肉米粉

福州面线汤


吃饱了,来碗滋补的泡蔘炖燕窝

还有川贝炖雪梨

wind_of_fire

很久没有上来了,先UPDATE一下.
简单但我很喜欢的苦瓜炒咸蛋

这是我口述,爸妈下手做的腊肠

扣肉米粉
...
pityoon 发表于 8-4-2010 02:23 PM

好久没来这里坐了
一进来就大饱口福
吃得好补啊
还有那么棒的甜品 {:3_84:}

我的面包啊。。。
不知算不算成功
好像太有韧性了
咬起来有点结实
没有外面卖那种柔软的口感
不知问题出在哪里。。。

DE01

哗！我要燕窝我要燕窝！！
我没试过苦瓜炒咸蛋呢。。都是拿来炒肉的。。下次试下先。。
为什么面线一碗很多汤没有料，一碗很多料没有汤的？
下次还要去那里旅行？

38隐形人

厉害哦
做腊肠
好吃那样
我喜欢！  
还有口述和下手做的

你很喜欢用扣肉炒米粉hor
味道很好是吗?

liontnl

哇！很滋润的甜品哦～喜欢～

柠檬绿茶

苦瓜炒咸蛋怎么做的?

那些甜品都好好吃...

pityoon

我很喜欢吃黄酒鸡的～可是，我不知该到哪里去找黄酒～况且宝贝也不吃～呜呜～你请我吃吧！
liontnl 发表于 28-3-2010 03:58 PM

Liontnl,这黄酒是我妈妈自己做的,我也不知道在哪有卖.你要吃就来我家吧!

好久没来这里坐了
一进来就大饱口福  
吃得好补啊
还有那么棒的甜品  

我的面包啊。 ...
wind_of_fire 发表于 8-4-2010 02:39 PM

我也很久没有上来了,都没有什么好料招待你,paiseh.
你的面包使用哪种方法做的呢?我觉得最软的面包还是用中种或汤种的做法.
面包的软硬其实关系到很多的原因,你只这么一提,我还真的不晓得是什么原因呢,或许你可以再详细的告诉我,如我懂的话一定会告诉你的

哗！我要燕窝我要燕窝！！
我没试过苦瓜炒咸蛋呢。。都是拿来炒肉的。。下次试下先。。
为什么面线 ...
DE01 发表于 8-4-2010 03:50 PM

燕窝吃完了,冰箱还有很多没有炖的,下次炖了再请你吃.
苦瓜炒咸蛋是我N年前在餐厅吃到的一道料理,因为喜欢所以我也回家研究了,炒的时候,我的咸蛋没有蒸就直接放下去炒,结果
面线一碗是我没有什么胃口时煮的,所以就很少咯!另一碗就是我饿到beh tahan廖,所以
暂时定了十月尾去天津的机票,要去香山看红叶,要join吗?

   

厉害哦
做腊肠
好吃那样
我喜欢！  
还有口述和下手做的

你很喜欢用扣肉炒米粉hor
味道很好是 ...
38隐形人 发表于 8-4-2010 10:33 PM

因为我以前一个人在怡保家乡念书时,每年过年时都有做腊肠的,那时候爸妈都在外做工,所以我会做腊肠,但因为太久没有做了,所以分量都忘记了,今年妈妈提议要做,但又不会,所以就我口述,爸妈动手咯!第一次做的太咸了,第二次就很Perfect.现在还有人向妈妈订购呢!
不是我喜欢扣肉米粉,我是接ORDER的 ,他喜欢吃所以时常叫我炒.

哇！很滋润的甜品哦～喜欢～
liontnl 发表于 8-4-2010 11:02 PM

我们这里的天气的确需要时常多喝点滋润的甜品的

苦瓜炒咸蛋怎么做的?

那些甜品都好好吃...
柠檬绿茶 发表于 9-4-2010 12:13 AM

苦瓜炒咸蛋很容易做的,先将苦瓜切片用盐腌大概5分钟,清洗后备用.
咸蛋黄蒸熟后和咖喱叶,小辣椒(随意),放进热锅里炒香后,倒进苦瓜搅拌均匀后就可以了.
我很喜欢和甜品的,所以时常都做来喝的.

pynnlee

pityoon
怎么偷懒那么久哦
罚你每天上菜
那么我就能在这里吃大餐，轮到我偷懒咯！^^

wind_of_fire

回复 2259# pityoon


我的面包啊？
参考那些台湾面包食谱书
都是将全部干材料混合
然后参进鸡蛋和水/牛奶
搅拌好了就放进牛油
没有添加剂的

中种/汤种会比较软？ 下次我试看看
还有哦 下雨天是不是不适合做面包呢？
好像雨天面团不太会发的

tcy99

饿晕了。。。

ehon

腊肠自己下手做哦，可以教我做吗？最爱腊肠煎蛋和炒饭，想到流口水
还有燕窝，炒米粉，都是我喜爱的。。。

LHTH

苦瓜炒咸蛋我不爱吃
我来喝你的糖水

pityoon

pityoon
怎么偷懒那么久哦
罚你每天上菜
那么我就能在这里吃大餐，轮到我偷懒咯！^^
pynnlee 发表于 9-4-2010 09:50 AM

Pynnlee,我并不是想偷懒的,很多的原因才造成我这样的. 你又是什么原因想偷懒呢?

回复  pityoon

我的面包啊？
参考那些台湾面包食谱书
都是将全部干材料混合
然后参进鸡蛋和水/牛奶 ...
wind_of_fire 发表于 9-4-2010 11:55 AM

我做的也是没有添加剂的,但也是蛮软的.^^
你应该是做直接发酵法的面包,这种做法的面包在出炉时也是很软的,但比起其他两种做法的面包,就没有这么耐放了.下次你可以试做其他两种做法看看.
我知道很多人都说下雨天做面包是会遇到面包发酵的问题,但我就没有这样的烦恼,因为我每次都是将烤箱预热到一定的程度(手伸进烤箱觉得微热就可以了)然后将面团放进烤箱里再用湿布盖上就可以了.

饿晕了。。。
tcy99 发表于 10-4-2010 03:56 PM

要吃什么请自便吧!
   

腊肠自己下手做哦，可以教我做吗？最爱腊肠煎蛋和炒饭，想到流口水
还有燕窝，炒米粉，都是我喜爱 ...
ehon 发表于 11-4-2010 03:54 PM

腊肠的材料和做法我会,但真确的分量待我问过妈妈后才PM你好吗?因为我以前念书时候做的,并没有抄下食谱,今年因为妈妈想自己做,所以我只让妈妈知道材料,分量是她自己调出来的, 第一次妈妈做的腊肠很咸,第二次就刚刚好了(现在还有人向她订购呢)

苦瓜炒咸蛋我不爱吃
我来喝你的糖水
LHTH 发表于 12-4-2010 01:19 AM

为什么不爱苦瓜炒咸蛋?怕苦吗?

pityoon

从妈妈家拿回来的真正客家酿豆腐,(因为是客家人醸的嘛! ^_^),只有腐皮和豆腐卜,但已经够我们吃两餐了

除了酿豆腐,也煮了这道紫菜汤,还特地加了生菜,好喝

pityoon

昨天做这孟老师的香煎BACON土司,是因为家里还有剩下BACON,看看食谱也觉得很不错的.而且自己还没有做过呢!决定了做后却又发觉没有PIZZA CHEESE,结果就用了三片的CHEDDAR CHEESE代替,所以这土司的表皮看到的都是CHEDDAR CHEESE,咸咸香香的味道,还蛮特别的呢!不晓得是太多CHEESE和洋葱的关系(我放了远远超出食谱的分量),所以土司被压得有点塌了,所以我在脱模后就就将土司表皮那面往边放,以免土司塌的更厉害,幸好最后土司没有变形得太厉害,但就软到得用齿型刀才可以将土司切得美美的.

wind_of_fire

回复 2267# pityoon


哇~又有面包吃了~
大大这款是中种法还是汤种法还是直接法呢？
看起来好软好好吃哦~

我昨天试了汤种面包
可以拉成薄膜了
不过发酵没有大2倍哦。。。
但是用手指按下去有满满的弹回来
理论上应该是发酵够了吧？
不过幸好面包还有少少软
就不会太软就是了

瑗媛

请问川贝炖雪梨怎样做？可以教我吗？

38隐形人

真正客家酿豆腐
我喜欢腐皮

面包四周没有焦的?

柠檬绿茶

腐皮和豆腐卜,我喜欢. 但,我想知道客家酿豆腐和一般酿豆腐有什么不同呢?
紫菜加生菜,又是一个可以TRY的方式