[ZapPaLang的料理食谱] 23/6 百香果牛油蛋糕, 17/9 蟲草花燉排骨湯

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oldpenguin 发表于 16-3-2017 10:32 PM
没有想过可以用腐乳加上豆瓣酱煮一起，有机会一定要试一试，因为最近买了腐乳，所以要开发多一些腐乳食谱

暂时没有点子, 有的话一定分享

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自制炸鸡块 DIY Chicken Nugget

好久，没来自制了，今天我们要来做的是我最喜欢的快餐美食-炸鸡块。曾经，我的冰箱里头总会有一包冷藏的炸鸡块，每每有聚会，甚至是不知道要煮什么的日子都会把这个搬出来，炸一炸，大家都爱吃，皆大欢喜。不过，自从了解到市面上有些品牌的鸡块用料和做法后，我坚决地不再购买类似的产品，算了下，已经有10个年头了。

不能买不代表我觉和它绝缘了，我们来动手做下，味道和市面上的有8-9成相似哦！材料保证新鲜,吃了安心呐！

材料: 鸡胸肉250g, 蛋 1颗 ，蒜粉1匙, 黑胡椒1茶匙, 盐1茶匙, 粟粉1匙, 面粉1碗。

做法:
1。鸡胸肉切条后用菜刀剁碎。(不用太碎, 大概就可以了)


2。取一个大碗把1, 蛋，蒜粉, 黑胡椒, 盐和粟粉加入, 搅拌均匀至起粘性。




3。用汤匙盛2, 用手捏成鸡块的形状, 沾上面粉。


4。热油锅把3炸至两面金黄即可。



♡♡KC

部落格原文 http://zap-pa-lang.blogspot.my/2017/03/diy-chicken-nugget.html

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祈福

ZapPaLangZPL 发表于 15-3-2017 12:02 PM
韭菜猪肉水饺 (韩国水饺包法) Dumpling with Chives and Pork

水饺这样食品，阿七和KC都做过不少，我个人真的很爱一次性地包一堆，然后冰起来，想吃的时候拿几颗出来水煮或冰花煎，真的在肚子饿的时 ...

楼主在哪里买水饺皮？

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祈福 发表于 31-3-2017 08:03 PM
楼主在哪里买水饺皮？

超市都有在卖啊, 通常和豆腐摆在一起

祈福

ZapPaLangZPL 发表于 1-4-2017 07:49 AM
超市都有在卖啊, 通常和豆腐摆在一起

有吗？ 还是我住在小地方tesco没卖？？ 巴杀只卖云吞皮

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祈福 发表于 1-4-2017 11:10 AM
有吗？ 还是我住在小地方tesco没卖？？ 巴杀只卖云吞皮

没办法买就只好自己弄了

h3op

有什么牛肉食谱介绍

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h3op 发表于 20-4-2017 02:02 AM
有什么牛肉食谱介绍

不好意思有一些新食谱还没有在这里更新, 到部落格看看吧!  

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万用韩式牛肉酱 Korean Minced Beef Sauce

从一位远嫁韩国的台湾博客看到的一道很好用的菜, 拿来拌饭拌面都好吃, 做法简单快速的牛肉酱, 做多了还可以冷藏日后用哦。我个人觉得拌饭最棒！加个荷包蛋完全不差什么山珍海味捏

材料：牛肉碎250g, 韩式辣酱2大匙，蒜头碎2匙，糖1匙，清酒2大匙，麻油少许。

做法：
1。热锅翻炒牛肉碎片刻。


2。加入蒜头碎，糖和清酒。
3。加入韩式辣酱拌炒均匀至酱汁收干。


4。淋上麻油后拌匀即可。



♡♡KC

部落格原文 http://zap-pa-lang.blogspot.my/2017/04/korean-minced-beef-sauce.html

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韩国炸酱面 Jajangmyeon

这次我要来挑战的是在韩剧常看到搬家后或宵夜必点的炸酱面! 黑黑的酱其实卖相不太好, 不过和面拌开后哗啦哗啦地吃又好像很吸引人，看到别人吃得香才不会理好不好看呢！
上次到韩国旅行的时候我总算见识到了炸酱面，不过那时吃得不是很满意，总觉得好淡，心里留了个遗憾。

做炸酱面最重要的就是那个黑黑的酱，又名春酱，在雪隆区不好找，不过还是让我找到了，那找到了当然要来试看啦！

材料：洋葱1个，红萝卜1条，马铃薯1个，五花肉1条，春酱1/2包，拉面2人份，清水1大杯，黄瓜1条。

做法：
1。洋葱，红萝卜和马铃薯去皮后切丁备用。
2。五花肉切小块备用。


3。黄瓜切丝备用。
4。热油锅炒香2，待出油后加入1一起拌炒。
5。加入清水炖煮至红萝卜和马铃薯丁变软。


6。加入春酱搅拌均匀，煮至酱汁变浓后熄火。




7。准备热水把拉面烫熟后捞起，加入5和撒上3即可。

后记：炸酱面最重要的春酱黑豆味道很浓郁，我个人觉得还不错，甚至觉得比我上次到韩国的那家中餐厅好吃。。。。哈哈！


♡♡KC

部落格原文 http://zap-pa-lang.blogspot.my/2017/04/jajangmyeon.html

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自制蔬菜高汤 (菜渣大翻身!) DIY Vegetable Stock

最近我发现了一个很好玩的食谱, 就是利用菜渣制作蔬菜高汤!! 所谓的菜渣就是料理蔬菜时切出来的菜头菜尾, 这是我一个星期存起来的菜渣, 里头有洋葱皮, 南瓜皮, 蘑菇梗, 白菜头等等等的, 有什么就加什么, 煮后放凉冰冻成冰块, 料理的时候投入几颗, 马上就为你的菜肴添加了深邃的风味哦! 没有添加剂, 完全的健康高汤块加上几乎不要钱, 还有什么比这个更赞的?

材料: 菜渣1包, 清水3大杯

做法:
1。把冰冻的菜渣放入深锅加入清水。




2。开大火加热至滚后转中火焖煮30分钟。
3。把煮过的菜渣和汤隔开, 汤摊凉。




4。准备制冰格把汤注入。


5。放入冰箱冷冻至成冰块状后取出, 放入容器或封口袋冷冻保存即可。

♡♡KC

部落格原文 http://zap-pa-lang.blogspot.my/2017/04/diy-vegetable-stock.html

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蔓越莓杏仁面包 (冷藏液种法) Cranberries&Almond Bread

某天某时，老吴躺在家里的沙发上问我：

“明天有没有面包当早餐？”
“想吃等下买咯~”
“我想吃新鲜的面包，每天都想有面包当早餐，你有没有魔法可以变出来？”
“....” 当下用手指弹了老吴的额头一下然后没好气的说，“你以为我是Harry Potter?”

随后我在心里想了想，好像也不是不可能办到的事。。。于是。。。。。
这次我就来挑战下这个低温发酵的冷藏液种法来满足下老吴的每天面包的想法，这个方法做出来的面包不但会牵丝，而且口感好，提早一夜做好液种，下了班才准备面团我觉得很适合我们上班族。为了要面包新鲜和不想同一个口味把老吴给吃闷了，所以以下的分量只可以做出两个面包，想一次做多点面包的朋友自己调节下分量吧。

液种材料：高筋面粉50g, 清水50g, 即溶酵母1/8茶匙
本种材料：高筋面粉90g，清水15g，即溶酵母1/8茶匙，盐1/8茶匙，糖1茶匙，蛋液15g，无盐牛油13g （室温软化），蔓越莓2匙，杏仁片少许，全部的液种。

液种做法：
1。把即溶酵母和水混合好，加入高筋面粉用筷子搅拌至均匀混合。
2。容器盖上盖子后放在室温发酵1小时再放入冰箱低温发酵16个小时。

PS: 选用高一点的容器，因为发酵时会产生气体，要给点空间盖子才不会弹出。

发酵前

发酵后

本种做法：
1。把高筋面粉，清水，即溶酵母，盐，糖，蛋液和液种放入深的容器里头混合均匀，搓揉至表面光滑。
2。加入牛油继续搓揉至可以拉出透光的薄面膜。



3。盖上湿布，放入不开电的烤箱里头发酵1小时。
4。把2倍大的面团取出分成2份，室温醒发15分钟。
5。把面团拉长，排上蔓越莓，稍微按下让蔓越莓镶入面团。

6。根据以下的图片把面团做成花冠型。（造型期间掉下来的蔓越莓不用担心，造型好后再按在表面上就好了），撒上适量的杏仁片。

7。烤盘上铺好烘焙纸，把面包团排好，放入不开电的烤箱里发酵1小时。
8。往面包团的表面刷上蛋液。
9。把面包团放在预热180C的烤箱里头烤20分钟即可。

♡♡KC

部落格原文 http://zap-pa-lang.blogspot.my/2017/04/cranberries-bread.html

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自制猪肉松(干干柴柴的瘦肉华丽转身!) DIY Pork Floss

从小我们都对这句话《食之无味，弃之可惜》 很熟悉，

摘自百度：

吃起来没有什么味道，扔掉又有点可惜。比喻事情进行下去没多大必要，就此放手又舍不得。也形容进退两难，犹豫不决，无可奈何。

在食物当中就数煮汤后的瘦肉最符合这个说法，整个干巴巴地很不好吃，很常到最后都会被逼扔掉。。。非常浪费。以下的方法可以让把这些不受欢迎的瘦肉做一个完美的变身，变成人气很高的猪肉松！

材料：煮汤后的瘦肉，糖1大匙，酱油1匙，蚝油半匙，清水1大匙。

做法：

1。煮汤后的瘦肉放在碗里后（不用盖子）静置在冰箱里1天。


2。用叉子或其他工具把1撮成丝状。


3。热锅（不必加油），转小火拌炒肉丝片刻。


4。加入全部的调味料一起拌炒至肉丝完全干透和颜色转金黄即可。

Tips:

1。全程只能用小火，不然很容易烤焦。
2。如果煮较重口味的汤，瘦肉的味道可能会被影响。

后记：心中对以前被我无情抛弃的瘦肉感觉非常抱歉，我以后不会了

♡♡KC

部落格原文 http://zap-pa-lang.blogspot.my/2017/04/diy-pork-floss.html

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辣牛肉餐包 (冷藏液种法) Spicy Beef Bun

第二波的冷藏液种面包非常容易， 如果你已经尝试了之前的蔓越莓杏仁面包的话， 这个全然不是问题， 辣牛肉就是之前分享过的万用韩式辣牛肉， 配饭配免之于配面包也ok, 果然万用!
我上次用剩的一盒，三两下包在面包里头就完了， 看来还要再做一次了

液种做法:
1。根据之前的帖子。

本种做法:
1。把之前帖子的蔓越莓和杏仁拿掉， 换上辣牛肉4匙和芝麻1匙。
2。我们直接跳到面团第一次发酵后，把面团分成4份。
3。改上湿布让面团松弛15分钟。
4。把面团搓成圆后按扁，把牛肉分成4等份。


5。像做包子般把牛肉包入面团里，收口向下。




6。往面团盖上湿布， 送入不开电的烤箱里头发酵1个小时。
7。在面团表面刷上蛋液，再往装芝麻的碗里转一圈。
8。在预热好180C的烤箱烤上20分钟即可。

♡♡KC

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黄酒鸡面线 Rice Wine with Mee Shua

最近的天气真的好怪，有时热到不像话，有时却下超大雨。。最近有位外国同事来这里公干，某天他问我:

“ 马来西亚的天气都是这样的吗？”
“ 你是说下雨吗？”
“ 对啊，今天我可以到KLCC 吗？会不会下雨？”
“ 难说，它爱下就下~”
“ 这还比我女朋友更难预测！”

呵呵，言归正传，今天雨下好大好大，天气冷又湿，来碗热腾腾的黄酒鸡面线最适合不过了，真的，这时候，你拿钱来我也不会把我眼前这碗换给你 ^^

材料：鸡肉块（半只），黄酒半杯（大概150ml)，酱油1大匙，老姜片3-4，杞子少许，面线2人份，清水1杯，麻油少许，新鲜黑木耳2-3朵。

做法：

1。新鲜黑木耳洗净后切丝备用。（没有新鲜黑木耳的话用热水泡开干的也可以）


2。麻油加入锅内中火加热。
2。加入老姜片爆香，倒入鸡肉块拌炒片刻。


3。待鸡肉表面变熟后，加入清水加热至滚。


4。把酱油和杞子加入汤内炖煮至汤汁浓缩至2/3。
5。加入黄酒，加热至冒泡泡即熄火。（这是酒味浓的做法，想要酒味淡些就煮久一点）


6。准备另一锅滚水烫熟面线，捞起后倒入5和鸡肉即可。

♡♡KC

部落格原文 http://zap-pa-lang.blogspot.my/2017/05/rice-wine-with-mee-shua.html

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自制香菇调味料 Mushroom Seasoning

味精， 俗称MSG，这样东西，用了有点像偷跑作弊的感觉，感觉作品不尽人意的时候可以作弥补，或着为已经不错的菜肴锦上添花,它常被用于汤料和调味，提高鲜味和食物的愉悦度。在我妈妈的那个年代，味精是家里的必需品，有人说吃了加味精的食物会口渴，掉头发，影响健康什么的，不过都没有什么研究可以证实这点。现在随着健康意识的提高，大家都在提倡少用化学品，很多像我的煮妇们都对味精避之则吉，甚至有不少的商家都标榜着没用味精的招牌来吸引客人。

这样并不代表我们就没办法让食物提鲜了，今天要做的香菇调味料就是很好的例子，煮汤煮面时来上一小匙，散发的淡淡香菇味道很棒，我因为是自家吃的，所以量没有很多，也没有追求一定要打到很细致的粉状，有兴趣尝试的朋友自己酌量调配吧！

材料：香菇5-6朵，黄糖2匙。

做法：

1。香菇用热水泡开后用剪刀把蒂剪掉。

2。用手把1的香菇挤干水。
3。把2的香菇放在风干机里，60C风干24小时后取出摊凉。（没有风干机的话可以选择用烤箱低温把香菇烤干或放在屋外晒干）
4。把3和糖一起放入食物搅拌器里头搅拌成粗颗粒/粉状即可。





♡♡KC

部落格原文 http://zap-pa-lang.blogspot.my/2017/05/mushroom-seasoning.html

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swee_95

我比较喜欢吃 石斑鱼 雪鱼 豆腐鱼 沙嘴鱼

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swee_95 发表于 22-5-2017 01:18 PM
我比较喜欢吃 石斑鱼 雪鱼 豆腐鱼 沙嘴鱼

无端端什么鱼? 哈哈

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鸡蛋炒豆腐 Stir Fried Egg with Beancurd

某天早晨，正准备要梳洗，出门和老吴一起买杂货的我被一把拦住，
“我肚子饿了，搞点东西给我吃饱才出门行不？”
“就是冰箱空了才要买杂货的啊，什么是巧妇难为无米之炊，懂不懂?"
看着一脸空白的老吴，我才一掌拍了下额头，我疯了吗？老吴是中文盲啊！
望着冰箱里头的鸡蛋和豆腐。。。。所以就有了这道菜，不要怀疑，它卖像平平，味道不错好配饭呢！

材料：板豆腐1块，蛋2颗，盐少许，胡椒粉少许。
做法：
1。板豆腐切小块备用。


2。蛋敲开，加入盐和胡椒粉搅拌均匀。


3。热油锅把1加入，用锅铲捣碎豆腐和拌炒片刻让水份稍微收干。


4。浇上2，转中小火让蛋液凝固少许后拌炒均匀即可。



♡♡KC

部落格原文 http://zap-pa-lang.blogspot.my/2017/05/stir-fried-egg-with-beancurd.html

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h3op

请问有什么cheese粉推荐？要煮芝士焗意粉的