杨扬的厨房乐园--*烘焙*+*家常小菜*--摩卡蛋糕，烤三文鱼,巧克力斑点蛋糕卷

38隐形人

回复  38隐形人

对就是有点上身了 老妈子喜欢吃，炊具又很鬼死好洗，不会油腻腻，觉得吃下去也不用酱 ...
hyeoh9 发表于 11-1-2011 09:08 AM

为什么你会觉得模型会很好洗
我觉得戚风模很难洗叻
黏模

hyeoh9

为什么你会觉得模型会很好洗
我觉得戚风模很难洗叻
黏模
38隐形人 发表于 11-1-2011 09:26 AM

是粘，不过一湿水就起来啦，接口就用牙刷一刷就起来咯，搅拌器又只是蛋白，不油咧。。
好洗过用牛油打的蛋糕。。。搅拌器洗到我摊摊腰哦

悠悠的我

敗了戚風模。。就戚風上身。。南瓜戚風真的很好吃。。
可是我看到南瓜戚風不夠均勻哦， 還是沒有攪拌均勻。。。嘻嘻。。

hyeoh9

敗了戚風模。。就戚風上身。。南瓜戚風真的很好吃。。
可是我看到南瓜戚風不夠均勻哦， 還是沒有攪拌均勻。 ...
悠悠的我 发表于 12-1-2011 12:26 AM

我也觉得应该是不均匀，怕搅太久变均匀时会爬不起来，气泡消失掉，会的吗？ 昨晚刚刚又作了南瓜黑麦戚风，把牛油换成粟米油，面粉变黑麦粉，幼糖用代糖（xylitol），也很不错吃，少了牛油味，多了南瓜味。。糖尿病的人也可以吃哦~

悠悠的我

我也觉得应该是不均匀，怕搅太久变均匀时会爬不起来，气泡消失掉，会的吗？ 昨晚刚刚又作了南瓜黑麦戚 ...
hyeoh9 发表于 12-1-2011 08:37 AM

哦。。那下次我也学你用代糖。。 可以看看那代糖的包装吗。。
还有哦。。戚风蛋糕的食谱不是都用粟米油吗。。 为什么你南瓜食谱会是牛油的。。
我之前做的南瓜7风和其它口味的7风都是用粟米油的。。

hyeoh9

哦。。那下次我也学你用代糖。。 可以看看那代糖的包装吗。。  
还有哦。。戚风蛋糕的食谱不是都用 ...
悠悠的我 发表于 12-1-2011 09:32 AM

我也是很奇怪用牛油，不过第一次做就没有改食谱先咯，看看做出来怎样先。。是很好吃，不过香在牛油味，吃下去才有南瓜味。。
刚刚改良的就有南瓜味~  


代糖由它的好和不好哦，虽然是没有热量，不过大量吃的话会影响肝脏的，只不过新年嘛。。
糖尿病的人也会想吃甜的时候，用代糖就不会发胖和影响血糖值。。吃一点无所谓拉~~


现在没有照片，今晚放工拍给你看，我也是只在特定的原料店才看到有卖，到现在为止还没看到其他地方卖。。
样子和普通幼糖没有分别，只是会写着：diabetic sugar /xylitol 或者 diabetic sugar/maltitol
250克要 RM5。。。。

hyeoh9

刚刚从cupster哪儿看了很多食谱，做吸引的还是咖喱或参巴，用的香料好像taikokam叶，黄姜叶，石古肉（buah keras），我都没用过，所以那天回家就快快去买材料来做咖喱咯~~~真的是很香很浓很好吃~~

~~~咖喱鸡~~~

准备材料A:
全鸡腿 2个
牛奶 250毫升（不喜欢牛奶可以用清水）
清水100毫升
阿三膏 2大匙（加入1大匙水，隔渣）
香茅 1只 （敲烂）
taikokam叶 2-3片（切碎）
咖喱叶 适量


准备材料B（放入搅拌机搅烂）：
洋葱仔 10粒
辣椒干 4条
红辣椒 1条
石古肉 3粒


调味料：
baba's肉类咖喱粉 2大匙
英国咖喱粉 1/2小匙
黄姜粉 1小匙
辣椒粉 2大匙（个人口味，2大匙颜色就很美）
生抽 1/2 大匙
盐 1小匙
糖 1小匙




做法：
1）爆香B, 加入taikokam叶，咖喱叶，香茅继续炒至香；加入鸡腿和调味料炒一炒至均匀沾上香料。
2）加入牛奶，清水，阿三膏汁，转中火滚大约8-10分钟
3）熄火，盛起洒上干拔斯里叶，可以享用啦~~~





这个就是英国咖喱粉，只要加1-2 小匙，就可以提味了，很香很香很香的哦~我买RM4.80一罐,可以用很久... 不过有点难找,很少地方有卖了...

悠悠的我

我也是很奇怪用牛油，不过第一次做就没有改食谱先咯，看看做出来怎样先。。是很好吃，不过香在牛油味， ...
hyeoh9 发表于 12-1-2011 10:42 AM

谢谢你哦。。 还真贵。。

hyeoh9

~~三色蛋~~

做蛋糕分蛋是失败了,就拿来煮好了,瞄一瞄厨房,还有1粒咸蛋和1粒皮蛋,就全部拿来煮了~~不过我忘了转中火来蒸,结果中间有下馅了 味道还不错~~最重要是简单啦

白娘

代糖可以加热吗？会不会有什么变化呢？

白娘

刚刚从cupster哪儿看了很多食谱，做吸引的还是咖喱或参巴，用的香料好像taikokam叶，黄姜叶，石古肉（buah  ...
hyeoh9 发表于 12-1-2011 11:07 AM

    这个咖喱看起来很好吃哦 。。我也是用这个双枪牌的咖喱粉 。。很香！

hyeoh9

谢谢你哦。。 还真贵。。
悠悠的我 发表于 12-1-2011 11:09 AM

是咯..很贵..有病就是要花钱咯...

hyeoh9

这个咖喱看起来很好吃哦 。。我也是用这个双枪牌的咖喱粉 。。很香！
白娘 发表于 12-1-2011 11:43 AM

对咯,很香很香~~同道中人~~

hyeoh9

代糖可以加热吗？会不会有什么变化呢？
白娘 发表于 12-1-2011 11:41 AM

可以加热的,不然就不能放在咖啡或饮料了

白娘

回复 214# hyeoh9


    添加在热咖啡和添加在食物里面烤好像应该不一样的。。。因为咖啡会慢慢冷却下来，而进烤箱，或者拿来煮炒的话是热度越来越高喔。。。味精日本人吃是待汤和菜肴煮好了才加。。这样吃法是有提味的作用，而一般煮炒的是加进去菜肴，汤里面来煮滚，加热。。。这样的吃法，多会伤身啊。。。不是吗？

hyeoh9

回复  hyeoh9


    添加在热咖啡和添加在食物里面烤好像应该不一样的。。。因为咖啡会慢慢冷却下来，而 ...
白娘 发表于 12-1-2011 11:56 AM

哦是啊?还好有白娘提醒,不然我也不知道哦..那我的代糖实在原料店买的应该可以烤吧?要去问一问那个uncle了
超市卖的就应该是放饮料的咯??

白娘

回复 216# hyeoh9
看到这个资料解说。。。多认识也没关系的。。。不好意思，处于一番关心，没有恶意。。

    木糖醇

名称 木糖醇
　　英文名 Xylitol?
　　又名 戊五醇
　　它的分子式为C5H12O5,是一种五碳糖醇，是木糖代谢的正常中间产物，纯的木糖醇，外形为白色晶体或白色粉末状晶体。
　　在自然界中，广泛存在于果品、蔬菜、谷类、蘑菇之类食物和木材、稻草、玉米芯等植物中。它可用作甜味剂、营养剂和药剂在化工、食品、医药等工业中广泛应用。
　　木糖醇原产于芬兰，是从白桦树、橡树、玉米芯、甘蔗渣等职务中提取出来的一种天然植物甜味剂。
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木糖醇是一种具有营养价值的甜味物质，也是人体糖类代谢的正常中间体。一个健康的人，即使不吃任何含有木糖醇的食物，血液中也含有0.03---0.06毫克/100毫克的木糖醇。在自然界中，木糖醇广泛存在于各种水果、蔬菜中，但含量很低。商品木糖醇是用玉米芯、甘蔗渣等农业作物中，经过深加工而制得的，是一种天然健康的甜味剂。-----但是萃取工艺复杂，成本高，so木糖醇制品售价不低！
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木糖醇低温品尝效果更佳，其甜度可达到蔗糖的1.2倍。木糖醇入口后往往伴有微微的清凉感，这是因为它易溶于水，并在溶解时会吸收一定热量。在一定程度上也有助于牙齿的清洁度，但是过度的食用也有可能带来腹泻等副作用，这一点也不可忽视。

木糖醇的副作用及危害
　　木糖醇过量不会发胖。而且从理化性质来讲，木糖醇是偏凉的，如同海鲜、绿豆之类的食物，它不易被胃酶分解，直接进入肠道，吃多了对胃肠有一定刺激，可能引起腹部不适、胀气、肠鸣。由于木糖醇在肠道内吸收率不到20%，容易在肠壁积累，易造成渗透性腹泻。以中国人的体质，一天摄入木糖醇的上限是50克。光嚼嚼口香糖应该没什么问题，但如果吃大量的其他木糖醇食品，就需要注意用量了。
　　过量食用木糖醇会使血脂升高。

　　是木糖醇和葡萄糖一样都是由碳、氢、氧元素组成的碳水化合物，木糖醇在代谢初始，可能不需要胰岛素参加，但在代谢后期，就需要胰岛素的促进。因此，木糖醇不能替代葡萄糖纠正代谢紊乱，也不能降低血糖、尿糖、改善临床症状。临床实践表明木糖醇并不能治疗糖尿病，而且木糖醇吃得过多，血中甘油三酯升高，引起冠状动脉粥样硬化，因此，糖尿病人不宜多食木糖醇。


一些木糖醇烘焙的配方，但都是工业用木糖醇糖浆，没有市售木糖醇粉的应用法，我个人就当它做砂糖用，用来打发过黄油、尝试过打发蛋白，没打过全蛋，做吐司就放一点点糖，保证酵母的生长需要就好，吃不出甜，反正淀粉也会转化成糖，什么样的面包用什么代糖都无法做到“无糖”！

LHTH

~~三色蛋~~

做蛋糕分蛋是失败了,就拿来煮好了,瞄一瞄厨房,还有1粒咸蛋和1粒皮蛋,就全部拿来煮了~~不过 ...
hyeoh9 发表于 12-1-2011 11:35 AM

   
这蛋我看很多人弄过
可是自己就不是很爱吃这款的配搭
食谱我收起了
用来煮给我老的吃

hyeoh9

回复 217# 白娘

谢谢白娘的分享哦~~那下次我要记得问问那老板看他懂不懂了...

cupster

刚刚从cupster哪儿看了很多食谱，做吸引的还是咖喱或参巴，用的香料好像taikokam叶，黄姜叶，石古肉（buah keras），我都没用过，所以那天回家就快快去买材料来做咖喱咯~~~真的是很香很浓很好吃~~

~~~咖喱鸡~~~

准备材料A:
全鸡腿 2个
牛奶 250毫升（不喜欢牛奶可以用清水）
清水100毫升
阿三膏 2大匙（加入1大匙水，隔渣）
香茅 1只 （敲烂）
taikokam叶 2-3片（切碎）
咖喱叶 适量


准备材料B（放入搅拌机搅烂）：
洋葱仔 10粒
辣椒干 4条
红辣椒 1条
石古肉 3粒

调味料：
baba's肉类咖喱粉 2大匙
英国咖喱粉 1/2小匙
黄姜粉 1小匙
辣椒粉 2大匙（个人口味，2大匙颜色就很美）
生抽 1/2 大匙
盐 1小匙
糖 1小匙
hyeoh9 发表于 12-1-2011 11:07 AM

加哩色香味俱全哦！ 杨杨越来越厉害了。。。
自己煮出来是不是比买现成的A1加哩料有成就感多叻？
当我学会自己调加哩香料后，都不想买现成的加哩料了。
有一丁点好奇，你的加哩鸡放了亚参膏水机疯柑叶，味道不会带酸咩？ 因为这两样“应该”是煮亚参加哩的材料。
但如果你放了反喜欢那种独特的香味，其实也无所谓的。
期待你更多的好料哦！