八爪鱼-----烘焙多体验之抹茶土司，猪肠粉，草莓轻乳酪蛋糕

八爪魚

回复 201# 38隐形人 的帖子
你隐性很久了哦，很久没看到你上菜了哦，几时要开新的楼？？

38隐形人

隐形人 的 身份就是 隐形嘛   
隐形人 在偷懒
快了 快了  

八爪魚

蓝梅芝士蛋糕

很久以前自己曾经做过这种免考的芝士蛋糕, 后来看到很多人都做蓝梅芝士蛋糕,很想回味那个味道，今天得空就去买blueberry filling,可是今天我去的材料店刚好没有blueberry filling，只有blueberry jam，没办法，看到是小包装的，想想应该可以很快用完， 也只好用这个代替，同时也买了鲜奶油。回到家打开蓝梅果酱试了一点，没有比上次我买的filling来得浓和酸，不过还好不会很甜，记得filling的话是很甜的，由于觉得不够酸，我就自己加了柠檬汁一起，呵呵。。果然这一加就又像了，可惜的是没有一粒一粒的蓝梅在里面。
后来搅拌好后的芝士糊，没有紫色的，而是淡淡的粉红色。



脱模后的蛋糕，上面没有放上蓝梅酱，而是随个人喜好，等切出时谁要涂上就自涂上。
两个孩子都吃到津津有味，因为冷冷的他们把蛋糕当作雪糕吃，呵呵。。。。

顺便分享下之前买的鲜奶油


左边的那支是今天买的才rm8.50,我跟老板说我不要太甜的，她就拿这个给我。后来回家试了，果然比右边那支来得不甜，我喜欢！
中间那支是之前在没有办法下，又需要的情况下买的巧克力口味的，那支要rm16
右边那支是我第一次买的鲜奶油，差不多要用完了，也是要rm16，很贵下hor如果跟我今天买的那支比，不过老板跟我说这款的鲜奶油是最好的，可是我是觉得有点甜啦。

神弓

8脚sotong，哇～左边那瓶你买到好便宜哦 我这里买好像是RM11到12++耶（东马）这样的蛋糕真的蛮像雪糕的 你买那么多来得及用完吗？ 好像不可以放很久耶，通常一瓶你用多就的时间啊？

八爪魚

黄梨戚风蛋糕

这个戚风蛋糕的是没有放油哦,因为上次kinoko的妈妈做的戚凤蛋糕没有放油都可以成功哦，我也敢敢尝试不放油试试看口感如何。我找了这个黄梨的食谱，是因为食谱中的油只有20ml罢了，免了这个油，想想应该不会差很多吧.... 而且我也没有用发粉或自发面粉，我用了特幼粉。蛋白没加tartar粉，取而代之的是柠檬汁。


凉后的蛋糕有比想象中的高，可是脱模时有点难咯，看看外皮脱到。。。不像样，呵呵


试了试，没有黄梨的味道哦， 根原味戚风没两样，没跟他们说都不知道我做的是黄梨口味的呢 我想应该要用新鲜黄梨做味道会比较重，我用的是罐头黄梨。口感嘛。。。我认为没有放油比较没有那么柔软吧，会很粗一下，不过湿度弹性是有的。比起有放油的差一些，还是喜欢有放油的。

食谱:
蛋白     4粒
柠檬汁 2-3 滴 (tartar粉也可以)
细糖     50g

蛋黄              4粒
粟米油          20g（我没有加）
黄梨罐头水  100ml
罐头黄梨      120g (打烂)
细糖              10g
低粉              90g

做法：
1。蛋黄加糖搅拌均匀，后加入黄梨罐头水和打烂的黄梨，如果要放油就在这时一起搅拌
2。加入面粉轻轻搅拌。
3。蛋白加柠檬汁打至粗泡，将糖分次加入，打至硬。
4。将1/3的蛋白加入蛋黄糊中轻轻搅拌，后才将剩余的蛋白再加入搅拌均匀。
5。用160度 烘烤 50分钟。

[ 本帖最后由 八爪魚 于 7-3-2009 03:08 PM 编辑 ]

kittymiao0210

我也是用最左边的那个鲜奶油。我本来是要买Anchor Baker's Mix的，可是老板说这个没有出了。
Gold Label的好像是美国货，所以比较贵。
我每次都是买最便宜的，哈哈！
很多人都做了戚风蛋糕，我也好想吃呢！

fridatan

我家那盒应该是gold label的吧。。。
比起anchor的贵很多，而且真的很鬼死甜。。。
昨天拿来做ice cream，我还减少10g的糖，结果还是蛮甜的

地狱里的天使

原帖由 八爪魚 于 25-2-2009 09:01 AM 发表


是咯,没有奶油,吃多起来不会觉得腻咯,这类蛋糕如果不控制的话,也会不知不觉吃了好几块, 呵呵!!



蛋糕有澄淀粉可能是你在搅拌面糊时,不够均匀,我在初期做的时候也是有出现这样的问题, 面粉下面糊的时候可以 ...

我也不懂哦～是里面靠近烘炉的地方很快就焦了。我之前都是做生日蛋糕，所以焦了也无所谓，可以去掉焦的部位 ，然后搽上cream就美美了。但是如果要做其他的就不行哦～

八爪魚

原帖由 神弓 于 2-3-2009 10:02 AM 发表
8脚sotong，哇～左边那瓶你买到好便宜哦 我这里买好像是RM11到12++耶（东马）这样的蛋糕真的蛮像雪糕的 你买那么多来得及用完吗？ 好像不可以放很久耶，通常一瓶你用多就的时间啊？

如果放在冰冻格可以放2个月,我买的第一支差不多两个多月了都没坏, 用剩的就用保鲜纸包好开口处, 不过那支用完了,当然也建议不要方太久. 所以我每次都用在蛋糕卷上, 如果有做雪糕和免烤的芝士蛋糕,也是会比较快用完.

原帖由 kittymiao0210 于 2-3-2009 12:53 PM 发表
我也是用最左边的那个鲜奶油。我本来是要买Anchor Baker's Mix的，可是老板说这个没有出了。
Gold Label的好像是美国货，所以比较贵。
我每次都是买最便宜的，哈哈！
很多人都做了戚风蛋糕，我也好想吃呢！

还得谢谢你介绍的材料店呢.我才知道还有那么便宜的鲜奶油.
呵呵,我3天两头都做戚风蛋糕, 因为家人大多数喜欢吃这类蛋糕.

原帖由 fridatan 于 2-3-2009 03:18 PM 发表
我家那盒应该是gold label的吧。。。
比起anchor的贵很多，而且真的很鬼死甜。。。
昨天拿来做ice cream，我还减少10g的糖，结果还是蛮甜的

它是比较甜咯,所以每次用这个鲜奶油时，我的蛋糕体会尽量减少糖分，吃起来还可以中和下咯。

原帖由 地狱里的天使 于 2-3-2009 03:52 PM 发表

我也不懂哦～是里面靠近烘炉的地方很快就焦了。我之前都是做生日蛋糕，所以焦了也无所谓，可以去掉焦的部位 ，然后搽上cream就美美了。但是如果要做其他的就不行哦～

你可以按照mikiko的建议：
“你烤蛋糕时，一半时间以后，你可以去转一下模型，那烤出来就均匀了～
烤蛋糕是要不停的看的，看到变色了但时间不足，可以转小火。。
看到蛋糕涨得太快太厉害，可以开下烤箱门散点热。“

kittymiao0210

是我介绍你的吗？我都差点忘记了，哈哈！
你是新山人吗？

地狱里的天使

原帖由 八爪魚 于 3-3-2009 08:50 AM 发表


你可以按照mikiko的建议：
“你烤蛋糕时，一半时间以后，你可以去转一下模型，那烤出来就均匀了～
烤蛋糕是要不停的看的，看到变色了但时间不足，可以转小火。。
看到蛋糕涨得太快太厉害，可以开下烤箱门散点热。“

哦～好的。我会试试看。
这里好多帖哦～要真正爬完要很多时间。

我刚刚去买了另一个烘炉，比较大，有风扇的
希望可以烤到更多的美美蛋糕哦～
鱼姐要继续烘，然后我才有新的食谱哦，嘻嘻…

low

烘焙的人也是介绍我用这-左边的鲜奶油。。他说不会很甜，但是很香。。右边那个很甜，但是没有那么香。。也贵点。。。

low

你用的蛋糕卷也是用左边那个奶油涂搽。。？？过后有没有把整个蛋糕放冰箱。。。？？？如果是那些老虎皮的奶油也是这个吗。。？？沙拉较我用牛油糖湘的。。？？

八爪魚

原帖由 kittymiao0210 于 3-3-2009 12:07 PM 发表
是我介绍你的吗？我都差点忘记了，哈哈！
你是新山人吗？

是的。

原帖由 地狱里的天使 于 3-3-2009 12:52 PM 发表

哦～好的。我会试试看。
这里好多帖哦～要真正爬完要很多时间。

我刚刚去买了另一个烘炉，比较大，有风扇的
希望可以烤到更多的美美蛋糕哦～ :lovelines ...

恭喜你买新烤箱了，希望可以看到你更多的蛋糕作品。

原帖由 low 于 3-3-2009 04:22 PM 发表
你用的蛋糕卷也是用左边那个奶油涂搽。。？？过后有没有把整个蛋糕放冰箱。。。？？？如果是那些老虎皮的奶油也是这个吗。。？？沙拉较我用牛油糖湘的。。？？

我的图片中的鲜奶油都可以拿来做蛋糕卷的馅，我卷好后有放在冰箱的哦，让鲜奶油定型后，比较好切。如果放果酱之类的应该不需要放冰箱，直接切了就可以吃了。
其实内陷可以自己喜欢的，可以放果酱，巧克力酱，花生酱，kaya，butter cream, fresh cream都可以的。

pityoon

gold label 我有用过,但觉得RICH的会较好用,也没这么甜,价钱会便宜一些(我买还不到RM10.00呢)

miko_23

不好意思~我想要那个葡式蛋塔的食谱可以吗？
还有~想请教下~烤得时候用上下火吗？
需要注意些什么？你的蛋塔做到很美
蛋塔表面有点焦焦这样是怎样弄呢？

八爪魚

原帖由 pityoon 于 4-3-2009 09:04 AM 发表
gold label 我有用过,但觉得RICH的会较好用,也没这么甜,价钱会便宜一些(我买还不到RM10.00呢)

是咯，不甜的那个牌子的确便宜很多

原帖由 miko_23 于 4-3-2009 10:09 AM 发表
不好意思~我想要那个葡式蛋塔的食谱可以吗？
还有~想请教下~烤得时候用上下火吗？
需要注意些什么？你的蛋塔做到很美
蛋塔表面有点焦焦这样是怎样弄呢？

食谱我已经放上了，你可以看看。
蛋塔表面有点焦焦是在烘到接近要好了，就会出现

八爪魚

巧克力米蛋糕卷



这个蛋糕卷的蛋糕体我用了全蛋法来做：
4粒蛋
80g 特幼粉
80g 糖（我只用60g）
40g 牛油 （隔水煮溶）
巧克力米适量

1。鸡蛋和糖用高速度打至乳白。
2。然后分次加入面粉至均匀
3。将一些面糊糊加入牛油，然后搅拌均匀
4。把3倒回剩的面粉糊再搅拌均匀。撒上一些巧克力米，轻轻拌均。
5。倒入铺好烘纸的烤盘，用170度，15分钟即可。

出炉后的蛋糕马上卷起，待凉后摊开，涂上打好的巧克力鲜奶油，再卷起放冰箱2-3小时就可以拿出切了。

lawleeghee

好像好好吃哦。不过我减肥。
等我有空做给孩子吃。

lingling09

左边那瓶我买贵了！！看来下回要留意看看。。。