My Baking Needs...

blurbng

原帖由 Sharon88 于 7-8-2008 06:51 PM 发表


塔塔粉(cream of tartar)跟泡打粉(Baking powder)都能在supermarket找到。
你去卖蛋糕的部门就可以找到了。
是小小罐白色的粉来的。

哦~~
ok~~ 谢谢你哟~~
我去找找看,
如果不懂再问你~~

effye

原帖由 hsling 于 7-8-2008 07:50 PM 发表


戚风蛋糕就是要吃它干干、轻轻的口感啊
我在揉面团的头头时是放在盆里面揉，等到它稍微有弹性了就放到桌面上推揉

可是我的是干到吞不下，哽在喉咙那种叻，没一个人说好吃，
至于面包，找一天做做看，我每次做都不成功的。。。

sinyi5533

原帖由 hsling 于 7-8-2008 07:55 PM 发表


婷婷，这个是 Pandan Cupcake 的食谱。
sinyi 做的没有青色是因为她使用透明的 Pandan Flavour 香精

停停记得要尝试，味道很好哦
记得要请我吃一个

--婷婷--

谢谢哦~ 我会试的,
今天我想弄蛋糕,成功了放上来哦~
对了,苏打粉的英文又是什么呢?

迷糊蛋

苏打粉是baking soda

yoyo2008

我想请问为何蛋糕烘烤出来时上面会发到很高 ，且出现大裂痕 ，这还不要紧，重要的是表面还热时很脆，冷后好硬呀！！ ！一个烤模大概直径15cm高5cm,170度上下火烤50分钟会太久吗？还是上火不需要开呢？请 hsling帮帮忙，我前前后后已试了五次 ，每次都失败！

爱吃

h.s.ling, 我弄了你的牛油小蛋糕，烘好后吃了一粒，有点咸味，吓死我了，以为是我用的牛油牌子不好。

刚才心想会不会是那时候蛋糕还热的关系而影响了口感，就又吃了一粒，咸味没有了，蛋糕好好吃了。不过，为什么上面那层有点粘的？

[ 本帖最后由 爱吃 于 10-8-2008 10:21 AM 编辑 ]

Sharon88

原帖由 hsling 于 7-8-2008 07:51 PM 发表


好期待你的 Orange Chiffon Cake
暂时我不会开新帖了，因为要照顾新家那边

Ling, 我改了Pandan Chiffon Cake 的食谱, 这个是Orange Chiffon Cake.
很软，很好吃。

hsling

原帖由 effye 于 8-8-2008 11:25 AM 发表


可是我的是干到吞不下，哽在喉咙那种叻，没一个人说好吃，
至于面包，找一天做做看，我每次做都不成功的。。。

会干到吞不下。。。这未免也太干了吧
那么蛋糕体是轻轻的吗？

hsling

原帖由 yoyo2008 于 9-8-2008 02:29 PM 发表
我想请问为何蛋糕烘烤出来时上面会发到很高 ，且出现大裂痕 ，这还不要紧，重要的是表面还热时很脆，冷后好硬呀！！ ！一个烤模大概直径15cm高5cm,170度上下火烤50分钟会太久吗？还是上火不需要 ...

如果只是表面硬硬的话应该是烘烤过头了 因为你说蛋糕只有 15公分大，5公分高而已，应该不需要烘到50分钟那么久吧？下次可以烘到 35分钟时拿一根竹签在蛋糕上往蛋糕内叉一下拿出来，如果没有面糊黏在上面就代表已经熟了。对了，你的那食谱用了多少粒鸡蛋呢？

hsling

原帖由 爱吃 于 10-8-2008 08:04 AM 发表
h.s.ling, 我弄了你的牛油小蛋糕，烘好后吃了一粒，有点咸味，吓死我了，以为是我用的牛油牌子不好。

刚才心想会不会是那时候蛋糕还热的关系而影响了口感，就又吃了一粒，咸味没有了，蛋糕好好吃了。不过， ...

Muffin & cupcake 的表面会有一点黏是因为里面的液体材料过多了，例如说你的鸡蛋比较大粒，然后面粉份量不够多。下次如果你还是使用相同等级的鸡蛋来做同样的蛋糕，可以试下加多一点面粉进去看看

戚风蛋糕如果中间有点湿是因为在倒扣时距离桌面太近了，热气散不出来，变成了水蒸气锁在蛋糕里面，所以蛋糕变得中间湿湿的。

hsling

原帖由 Sharon88 于 10-8-2008 03:11 PM 发表


Ling, 我改了Pandan Chiffon Cake 的食谱, 这个是Orange Chiffon Cake.
很软，很好吃。

哇！Sharon 你的戚风蛋糕好像 cheese cake 噢！
你是用新鲜橙汁吗？

Sharon88

原帖由 hsling 于 10-8-2008 06:21 PM 发表


哇！Sharon 你的戚风蛋糕好像 cheese cake 噢！
你是用新鲜橙汁吗？

有点像师傅的Cheddar Cheese Cake对吗？
对，我是用２粒新鲜橙的汁（大约70ML）和１粒橙皮。
但是烘的时间需要比较长。
软软的很不错。

hsling

原帖由 Sharon88 于 10-8-2008 06:56 PM 发表


有点像师傅的Cheddar Cheese Cake对吗？
对，我是用２粒新鲜橙的汁（大约70ML）和１粒橙皮。
但是烘的时间需要比较长。
软软的很不错。

如果跟其他蛋糕类来相比的话，我本身是比较喜欢吃戚风蛋糕的，因为低油又低面粉 吃了比较不容易发胖

twinnie

我今天做了cheddar cheese cake, 不像你的那麽松....我的雖然看起來很“實“,但不硬，有溼溼的感覺...所以不知道算不算成功...我的蛋糕很矮而已

低筋麵粉和高筋麵粉做出來的蛋糕，有什麽分別??

[ 本帖最后由 twinnie 于 10-8-2008 07:53 PM 编辑 ]

爱吃

原帖由 hsling 于 10-8-2008 06:19 PM 发表



Muffin & cupcake 的表面会有一点黏是因为里面的液体材料过多了，例如说你的鸡蛋比较大粒，然后面粉份量不够多。下次如果你还是使用相同等级的鸡蛋来做同样的蛋糕，可以试下加多一点面粉进去看看
...

不是戚风蛋糕，是牛油，糖打发之后加入蛋打发的。 那我想因该是蛋的影响吧。 你用的是最小的蛋？

yoyo2008

其实我是拿hsling家的Triple choco cupcake食谱，然后材料X２，分两个同saiz的蛋糕模一起去烘烤，所以用了四个蛋。蛋糕好干哦， 而且蛋糕削掉得二二六六的！

hsling

原帖由 twinnie 于 10-8-2008 07:51 PM 发表
我今天做了cheddar cheese cake, 不像你的那麽松....我的雖然看起來很“實“,但不硬，有溼溼的感覺...所以不知道算不算成功...我的蛋糕很矮而已

低筋麵粉和高筋麵粉做出來的蛋糕，有什麽分別??

那么你是用高筋面粉来做的咯？
我从没用过高筋面粉来制做蛋糕耶。。。只用它来做面包而已
所以如果你问我低筋麵粉和高筋麵粉做出來的蛋糕，有什麽分別? 对不起，我不清楚耶。。。

hsling

原帖由 爱吃 于 10-8-2008 08:28 PM 发表


不是戚风蛋糕，是牛油，糖打发之后加入蛋打发的。 那我想因该是蛋的影响吧。 你用的是最小的蛋？

我都是买 C级鸡蛋，每个大约 50克。

hsling

原帖由 yoyo2008 于 10-8-2008 09:04 PM 发表
其实我是拿hsling家的Triple choco cupcake食谱，然后材料X２，分两个同saiz的蛋糕模一起去烘烤，所以用了四个蛋。蛋糕好干哦， 而且蛋糕削掉得二二六六的！

那个是cupcake的食谱来的，你把它当做蛋糕来烘喔
cupcake通常没有像butter cake 那么的 moist，所以这个是原因之一。
原因之二我想应该是你烘烤太久了