白娘私房菜（2）。。香橙发糕（象征圆满、欢颜、发发发！！！）

C筱爱

回复  C筱爱


  你好 鱼胶粉在超市，霸市的糕粉部门有卖，还有烘焙店肯定有卖的。。目前我 ...
白娘 发表于 20-9-2011 10:41 AM

谢谢白娘的意见~
那有时间我要去找找看了~

白娘

回复 2143# C筱爱


   不客气

阿bui敏

我很想试试苦瓜料理可是家里没人吃苦瓜！那天本来想炒咸蛋苦瓜给爸爸吃的结果没买到苦瓜～

阿bui敏

阿娘！突然看到你的蒙古叉烧，好想做！
可是我没有麦芽糖改成蜜糖可以吗？我也没有蚝油可以省略吗？
我懒惰挖称出来，请问50克的糖大概等于多少汤匙？看到你说倒大半碗的水加盖焖，请问是什么水？还是是腌肉的酱汁？刚好家里有三层肉，今晚回去腌隔夜，明天就可以做了！

白娘

回复 2146# 阿bui敏


    没有麦芽糖可以省掉。。50g的糖，大概等于10茶匙的糖。。肉煎香两面之后，到清水下去和肉一起焖（也可以多加几汤匙的腌汁下去一起焖煮，不是把腌汁全部倒进去来焖煮。。。这样会很咸也很容易焦）多腌2天，味道更入味

白娘

回复 2145# 阿bui敏


    苦瓜不要太苦涩，要把里面白色的膜刮干净，切片，切块好了用盐揉搓一下，再泡一泡清水，可以减去一半苦涩味道的，或者切片后用热水灼一下也可以去一部分苦涩味道。。豆酱、糖、生抽跟苦瓜蛮搭的。。试一试这一道苦瓜回锅肉。。好吃

rick6038

白娘，我试了煮你的叉烧，但是颜色没有你的美，还有肉很咸
请问那个肉买回来腌制前要用热水烫过吗？

白娘

回复 2149# rick6038


   肉不需要烫过，洗一洗就可以直接腌了。肉很咸？肉分量是食谱的吗？还是你用少量的肉，腌料却用食谱的分量呢？这个叉烧味道属于重口味的。。一定是配搭饭或者面条来吃才可以中和味道咯。。假如不喜欢太重的味道，尝试拿去烤。。食谱原本是拿来烤的，200度烤20-25分钟，翻身再烤15-20分钟（烤箱的热度高低和时间上的长短要视自己的烤箱来做调整，个别品牌烤箱各有不同的效应的），然后抹上腌汁，来回几次，让它表皮油亮。。烤到叉烧的皮开始有一点焦了就可以了。

rick6038

回复  rick6038


   肉不需要烫过，洗一洗就可以直接腌了。肉很咸？肉分量是食谱的吗？还是你用少量的 ...
白娘 发表于 21-9-2011 09:50 AM

你好，我是买一条花肉来试试，调味料我是agar-agar放的，我想忘了放麦芽糖 ，虽然味道咸但是还可以吃，配饭吃还好啦！
请问你有煮过妈蜜鸡吗？我找不到食谱，想请教你！

白娘

回复 2151# rick6038


    假如一条大概250g的三层肉的话，南乳就只需要半块就够了。。。因为有些蚝油也是比较咸的（除了可以拿来炒斋菜的，或者味道美那么重），还有生抽。。所以各方面就必须重新调整下咯。。。还可以吃的话还好来。。最怕咸到不能入口 。。我本身没有煮过妈蜜鸡。。不过我有食谱。。

2只鸡腿肉，切小块，用1茶匙生抽、1/3盐、适量胡椒粉和1汤匙蜀米粉腌1个小时。
酱汁就预备，现成买的妈蜜酵母精华（妈咪汁）2汤匙、麦芽糖1汤匙（没有就用糖代替）、1汤匙蜜糖、1汤匙生抽、适量胡椒粉、鸡精粉（没有可以不要）和半碗的清水，调均匀做酱汁。。

做法：鸡肉下热油炸熟，捞起来沥干油。另外一个干净锅，热1汤匙油，把酱汁煮滚，鸡肉倒进去炒均匀，就可以。

希望你喜欢

rick6038

回复  rick6038


    假如一条大概250g的三层肉的话，南乳就只需要半块就够了。。。因为有些蚝油也是比 ...
白娘 发表于 21-9-2011 11:01 AM

谢谢你，你好厉害什么都会的。我明天是试煮在告诉你。请问太白粉是什么粉？是木薯粉吗？是拿来打勾芡的吗？如果炸东西就用面粉对吗？还有我家婆腌肉是用马铃薯粉，跟玉米粉是一样的吗？我好乱的
不好意思我很多问题的，希望你不介意！

白娘

煮了这道菜之后的感想。。老公一定很喜欢。。很惹味。。配饭好好吃！
豉香鸡块




材料：鸡腿2只（起骨取肉，切小块）
      洋葱1粒（切片）
      蒜碎1汤匙
      姜1片
      豆豉大半汤匙（浸软，剁碎）
      红辣椒2条（去籽切片）、*喜欢青灯笼椒的也可以多加1粒去籽切片*

腌料：生抽1茶匙
      盐半茶匙
      蛋白1粒
      蜀米粉1汤匙
      胡椒粉适量
      蜀米粉1茶匙+2茶匙水（勾芡用）

调味料：蚝油半汤匙
        生抽半汤匙
        黑酱油1/3茶匙
        麻油1茶匙
        糖半汤匙
        绍兴酒1茶匙
        清水3汤匙


做法：鸡肉跟腌料捞均匀，腌1个小时（我腌隔夜）
      热油把鸡肉炸至金黄熟，捞起来，沥干油备用
      干净锅，下1汤匙油，爆香姜和蒜，下豆豉炒香，下洋葱辣椒炒均匀，下调味料，煮滚
       试味，下炸好鸡肉，勾芡即可。

白娘

前天下午学做面包（因为昨天很早出门，去做护照，没有煮给老公，老公隔壁咖啡店也正好休息天，没开。。他不方便出门打包，就特别为他准备一道可以填饱的食物）。。出来外型不错，口感嘛。。没有松软，没有拔丝，没有名称的包种。。只有填饱的目的罢了。。
鸡肉馅餐包



这个看起来好像饼。。还是pong bia那种

swinter

白娘，你终于做面包了！
踏出了第一步,以后一定会更好...

这餐包里的鸡肉馅是咖喱口味的吗? 乍看之下有点像豆沙饼。。

lim72

前天下午学做面包（因为昨天很早出门，去做护照，没有煮给老公，老公隔壁咖啡店也正好休息天，没开。。他不 ...
白娘 发表于 21-9-2011 11:40 AM

    真的是很像pong bia
加油啦

Sh1l1N

前天下午学做面包（因为昨天很早出门，去做护照，没有煮给老公，老公隔壁咖啡店也正好休息天，没开。。他不 ...
白娘 发表于 21-9-2011 11:40 AM

觉得一咬下去那个馅就会毕出来的
外表不重要， 内涵才重要呢

cvcheng

哇！流口水了.......白娘，你很厉害叻！

安帅

煮了这道菜之后的感想。。老公一定很喜欢。。很惹味。。配饭好好吃！
豉香鸡块


...
白娘 发表于 21-9-2011 11:33 AM

这道菜。。。。。。。。可以收藏在。。。。。‘白娘经典美味菜肴谱’。。。。。里头了。。。。。。。。

阿bui敏

我带着阿娘教的蒙古叉烧来了，请受徒儿一拜今天的超不像，也不够入味！
还好还有剩过几天再来！

白娘

白娘，你终于做面包了！
踏出了第一步,以后一定会更好...

这餐包里的鸡肉馅是咖喱口味的吗? 乍 ...
swinter 发表于 21-9-2011 12:26 PM

    swinter。。我敢敢的，献丑的，不知天高地厚的。。。用我两只麒麟臂搓揉面包 。。。因为是临时想到的食物准备给老公（不想再做蛋糕给他吃）看到雪柜有鸡腿肉，就炒了一个咸味道的蚝油洋葱鸡肉馅做餐包了。。老公没有嫌弃，也知道我不是面包好手，也没有怨言什么的，一样吃了4粒 。。我自己也是觉得像饼多过面包

真的是很像pong bia
加油啦
lim72 发表于 21-9-2011 01:00 PM

    面包好手。。真失礼了 。。做面包做到好像我这样。。有饼的样子。。还真少见pun

觉得一咬下去那个馅就会毕出来的
外表不重要， 内涵才重要呢
Sh1l1N 发表于 21-9-2011 02:09 PM

    谢谢你安慰我 。。抱抱下 。。乘机*博懵*

哇！流口水了.......白娘，你很厉害叻！
cvcheng 发表于 21-9-2011 03:11 PM

    炒小菜还勉强过关啦。。做面包就 。。不过。。我就是脸皮够厚咯 。。明知道做出来会好好笑，也敢敢做。。。 失礼了

这道菜。。。。。。。。可以收藏在。。。。。‘白娘经典美味菜肴谱’。。。。。里头了。。。。。。。。
安帅 发表于 21-9-2011 04:01 PM

    哇。。。名字好长je 。。我就知道有人会很中意的

我带着阿娘教的蒙古叉烧来了，请受徒儿一拜今天的超不像，也不够入味！
还好还有剩过几天再来！
阿bui敏 发表于 21-9-2011 04:36 PM

    一天时间是比较没有几天那么入味的 ，应该还有存货吧？腌多2天相信味道更好。。记得要翻转肉条哦，让肉肉每一个部分都渗透了腌汁的味道。。 。。不要拜我 。。不敢当。。不敢当