《swee》简易蛋糕分享篇 （新目录-pg.75）～～ 大理石优格戚风

西西米

回复 719# swee_95


谢谢swee 的分享，我又找到一个好料的角落偷师了。。。
请问一下，这个CCC V1假如不放塔塔粉，可以吗？烘的时候，也像芒果yogurt蛋糕一样，先下火20分钟，然后上下火20分钟吗？多少度？
另外，我也是用morgan的，感觉蛋糕很快黑咯，可以知道你一般烘蛋糕是多久，多少度，有开风扇吗？每次都是先上火后才来上下火吗？

38隐形人

蛋糕是美哦

西西米

回复 719# swee_95


    我昨晚试了这个食谱，不过买不到芒果味的优格，只好买蓝莓的，做出来跟你这个差十万八千里啊


我的蛋糕怎么烘也是湿湿的，而且可能是蛋白搅拌不均匀，还能看见白斑的（如图红圈），然后那个白斑的地方有烂烂的口感，压的时候还能感觉到如压泡泡的感觉的。。
我烘了50分钟，底部还是湿湿的，就再放进烤箱倒反过来烘底部，我调150度，先下火，20分钟后才上下火，前后共烘了75分钟，可是里面那个白白的地方还是湿湿的。。。而且yoghurt 还能吃得出有点涩涩的，后来没眼看，就涂一层果酱当夹心蛋糕放进冰箱去，希望能够改善湿湿及涩涩的味道，今早尝了一口冷藏后的蛋糕，的确有比昨天好吃很多。。可是，有一点，为什么我的蛋糕里面洞洞那么多的  对了， 搅拌蛋黄及yoghurt的过程，全程是用手拌匀，还是需要机器搅拌的？

请问我是哪里出了错呢？蛋白方面，我有打到勺子拿起来滴不下去（这算硬了吧？），然后也有看见直立的蛋白糊。。

swee_95

swee，斑点蛋糕卷很口爱咧，我也是看到很多人在玩绘画蛋糕卷，但就是没有看到那种很详细的食谱咯。。。。是 ...
恩恩。妈 发表于 12-8-2011 12:58 PM

    恩恩妈

我是用常用的蛋糕卷食谱来做的，没问题

pattern要先放烤箱烤约一分钟，然后才倒入其它的蛋糊  

swee_95

好吃的轻乳酪蛋糕，你做的很美哦，我想每一家都曾经做过了吧，
可是这个蛋糕已经在我脑海里冬眠料，唤也 ...
ehon 发表于 12-8-2011 10:28 PM

    ehon

不要只是想啦，做做看啦

swee_95

回复  swee_95


谢谢swee 的分享，我又找到一个好料的角落偷师了。。。
请问一下，这个CCC V1假如不 ...
西西米 发表于 24-8-2011 10:50 AM

    西西米

我的烤箱也是morgan的，35 lit


ccc v1 我是用上下火一起烤的，蒸烤法，没开风扇

蛋糕体上色后，就盖上铝箔纸，那么就不会焦了  

swee_95

回复  swee_95


    我昨晚试了这个食谱，不过买不到芒果味的优格，只好买蓝莓的，做出来跟你这个差十 ...
西西米 发表于 25-8-2011 09:00 AM

   
西西米

蛋黄和yogurt的部分，是用手拌，没错

妳指的白斑，是蛋白糊来的 （没有拌匀）


有一点我想和妳分享一下哦

我个人觉得蛋白打至干性发泡 （硬性发泡）哦
比较难和蛋黄糊混合
所以我现在打蛋白糊，通常打至湿性发泡就拌匀 （蛋白糊带小弯钩）
个人觉得比较好拌匀

那个湿湿的状况，我没有试过，所以也不懂leh  

西西米

谢谢你的解答。。。我都没有勇气再试了。。

swee_95

谢谢你的解答。。。我都没有勇气再试了。。
西西米 发表于 6-9-2011 05:13 PM

   哈哈，轻易的放弃，就不要羡慕别人的成功哦
其实，新手失败，是常用的事

我以前可失败多了 :@:@

youngmummy88

西西米

蛋黄和yogurt的部分，是用手拌，没错

妳指的白斑，是蛋白糊来的 （没有拌匀）

...
swee_95 发表于 6-9-2011 04:45 PM

其实只要把1/3的蛋白糊放进蛋黄糊里拌匀，再倒回蛋白糊里就很容易拌匀了~
但是打至湿性发泡的蛋白糊做出来的蛋糕比较湿润~我也是喜欢湿性发泡蛋白做出来的蛋糕~

西西米

回复 2149# swee_95


我还没有放弃烘培呢。。。只不过最近都在试戚风，（另一个难搞的家伙）。。。我的戚风，每次倒扣后会回缩，然后可以看见里面的组织一半比较松，一半就好像是在倒扣时被自身的重量压到比较密实。。除了这个，整体的texture及口感都非常好，不懂问题出在哪里，因该避免的我也避免了。。。该跟的我也跟了。。。唉。。。我只是打算把戚风基本的做法搞好了，再来挑战这个yoghurt cake。。

西西米

回复 2150# youngmummy88


    谢谢哦。。我做戚风也是用这个方法。目前戚风都没有白斑的问题，却总是会回缩

youngmummy88

回复  youngmummy88


    谢谢哦。。我做戚风也是用这个方法。目前戚风都没有白斑的问题，却总是会回缩 ...
西西米 发表于 6-9-2011 05:43 PM

那应该是温度的问题，一开始太热就会膨得很高，但是里面还不够熟，所以外表看起来好了，但是里面还是很重，倒扣才会回缩。
我一开始的2个戚风也是这样。
最重要要跟烤箱打好关系，熟悉了就知道什么温度时间来烤戚风了。

swee_95

回复  swee_95


我还没有放弃烘培呢。。。只不过最近都在试戚风，（另一个难搞的家伙）。。。我的 ...
西西米 发表于 6-9-2011 05:39 PM

   
西西米

我们的烤箱是同牌子的哦

我通常烤戚风蛋糕是用160 - 170度

18cm的中空模 - 约30分钟
20cm的中空模 - 约35分钟

试试看  

swee_95

咖啡棉花蛋糕










已经是我第三次做棉花蛋糕了

原味，榴莲味，到现在看到的咖啡味

就是觉得我做的棉花蛋糕

“做么都是有大小洞洞的” > <



3次都有消泡的迹象

就是没有细致的蛋糕体，唉～

蛋糕体看起来，没觉得好看

但是口感是松软的和带有咖啡香的 ：P



我用了一包40g的即溶咖啡粉 + 25g的热水

泡成浓浓的咖啡溶液，糖的部分调到55g

食谱还是用她的 ：）

西西米

那应该是温度的问题，一开始太热就会膨得很高，但是里面还不够熟，所以外表看起来好了，但是里面还是很重 ...
youngmummy88 发表于 6-9-2011 05:54 PM

谢谢你的解释！我想你应该是说对了，因为我再看swee 下面给我的解释后，我猜问题可能出现在温度上。。。谢谢哦，我应该今晚会再试！

西西米
我们的烤箱是同牌子的哦
我通常烤戚风蛋糕是用160 - 170度
18cm的中空模 - 约 ...
swee_95 发表于 7-9-2011 09:26 AM

你在之前有提过你的戚风都是先下火二十分钟，后上下火二十分钟，下面算起第二格，这些我都跟了，但是温度因为怕焦，我只调150左右，并有开风扇，然后上色后就开炉快手放锡箔。或许就像youngmummy说的，我的温度太低所以里面不够熟，所以会被压扁？Swee，我想问哦，开风扇与否的差别在哪里，我什么时候该开，什么时候不须开呢？

你说的18cm 及20cm的量法，是如图红箭所示吗？


我发现我的模比这个还大。。。假如模大，然后只做4-5粒鸡蛋的食谱，会不会影响蛋糕糊太少攀力不够而回缩？可是我看到在烘炉里面涨的可高的咧！

还有哦。。。我是用AA鸡蛋，37仙的那一种，（一粒50g的）买对吗？

不好意思，又一堆的问题呵呵。。。

辛辣

可以要一块棉花蛋糕吗？

youngmummy88

谢谢你的解释！我想你应该是说对了，因为我再看swee 下面给我的解释后，我猜问题可能出现在温度上。。。 ...
西西米 发表于 7-9-2011 12:43 PM

温度低不会令蛋糕不熟，只要拉长时间烘烤就可以了~
烤蛋糕不需要开风扇，风扇是给饼干颜色均匀干燥才需要开，开风扇会令蛋糕比较干燥哦~

咖啡棉花蛋糕










已经是我第三次做棉花蛋糕了

原味，榴莲味，到现在看到的咖啡味

...
swee_95 发表于 7-9-2011 10:48 AM

看起来很好吃哦！感觉很绵！
咖啡味的蛋糕我很少吃，而且也没做过！下次要试试看你这个食谱！

swee_95

谢谢你的解释！我想你应该是说对了，因为我再看swee 下面给我的解释后，我猜问题可能出现在温度上。。。 ...
西西米 发表于 7-9-2011 12:43 PM

    西西米

做戚风是同时用上下火160 - 170度

不是先用下火，然后才用上火

是我打错了做法吗？？

让我知道那里的食谱打错了，谢谢  


18cm - 3-4个鸡蛋
20cm - 4-5个鸡蛋

嗯，开风扇和没开风扇的分别不大 （我觉得啦）

我通常有开风扇的

swee_95

可以要一块棉花蛋糕吗？
辛辣 发表于 7-9-2011 01:32 PM

    哈哈，可以的