@迷糊烘焙厨房学习记录@(有目录) - 圆满结束

wkloh

好赞！

八爪魚

这个看起来比较嫩比较软
今年还没吃到冰皮的月饼呢

阿莫33

我的糕粉也是剩很多，还没做冰皮月饼时，拿来闻一下，总觉得味道怪怪的，
可是做成月饼后又没有那股怪味。。

你这个食谱我很喜欢，因为我也没有打算再买糕粉，除非那包糕粉有很多人推荐。。

[ 本帖最后由 阿莫33 于 29-9-2009 04:13 PM 编辑 ]

Fatmoon

很特别的冰皮月饼食谱。。
有机会会试做看看。。
不过这两天提不起劲来做烘培。。。
心想做面包，人却坐在电脑前 。。。

迷糊蛋

原帖由 香草儿~ 于 29-9-2009 01:55 AM 发表
蛋蛋，糕粉是炒过的糯米粉。

这个冰皮月饼的 配方我第一次见，要print给妈妈了！

噢～但是还是觉得那包粉怪怪的～
这个冰皮适合自己做的馅，这样放进冰箱比较不会快硬～

原帖由 LHTH 于 29-9-2009 01:57 AM 发表
哇...  你的冰皮月饼好美,  好诱人呢
看到我好饿
能给我当消夜吗

可以~可以～没问题～

原帖由 神弓 于 29-9-2009 09:23 AM 发表
蛋蛋～糕粉可以不用丟的，你可以用在當你再做冰皮的時候用來鋪低或在搓揉的時候就可以派上用場了，而且如果你收在雪柜里可耐一年以上的哦， 或做糯米糍的時候也可以用到的哦. 因為它就是炒过的糯米粉....:loveline ...

噢～那我拿去放冰箱了～不懂明年还可以再用吗～
上次不是跟你说，我做的冰皮月饼放进会变硬嘛～
这次做的放到过一夜还不会硬，但是过了2夜，用买的馅做的月饼，就变硬了～
我自己做的馅依然Q软～所以我绝的应该是馅的问题～

原帖由 eq1967 于 29-9-2009 09:29 AM 发表


去年买的糕粉还剩一半看来已经过期了，去年做了没人吃， 本来今年不大算做的。看了你的这食谱， 我又心痒痒了

这个配方还蛮不错的～自己做的外皮，应该比用糕粉做的来得卫生～

原帖由 pynnlee 于 29-9-2009 09:33 AM 发表
迷糊蛋
我没有做冰皮月饼
因为我的功夫还没到那个程度
先来看看你的

pynn～我觉得这个冰皮月饼难不倒你的～

原帖由 小星99 于 29-9-2009 10:49 AM 发表
自己做的冰皮月饼。。。
赞 （thumb up)

谢谢～
你做的迷你冰皮月饼也是很赞～

原帖由 DE01 于 29-9-2009 10:59 AM 发表
月饼月饼。。大家都在做月饼。。 看到我都流口水了。。好想吃啦。。

过几天就是中秋节，快给自己做个独一无二的月饼～

原帖由 wkloh 于 29-9-2009 11:27 AM 发表
好赞！

谢谢～

原帖由 八爪魚 于 29-9-2009 01:13 PM 发表
这个看起来比较嫩比较软
今年还没吃到冰皮的月饼呢

我觉得这个吃起来没有粉味，
吃起来觉得没有什么负担～

原帖由 阿莫33 于 29-9-2009 04:12 PM 发表
我的糕粉也是剩很多，还没做冰皮月饼时，拿来闻一下，总觉得味道怪怪的，
可是做成月饼后又没有那股怪味。。

你这个食谱我很喜欢，因为我也没有打算再买糕粉，除非那包糕粉有很多人推荐。。

你也觉得糕粉味道怪怪的噢～
没有看到那粉有“煮”过，我吃起来总觉得怪怪的～

原帖由 Fatmoon 于 29-9-2009 04:29 PM 发表
很特别的冰皮月饼食谱。。
有机会会试做看看。。
不过这两天提不起劲来做烘培。。。
心想做面包，人却坐在电脑前 。。。

我偶尔体内的懒虫病发作起来，也是这样的～

迷糊蛋

奶油皮月饼食谱



好像有网友跟我要这食谱，但是一直不务正业，
托啊拖～一转眼剩几天就要过中秋了，赶紧来上食谱～
这个奶油皮月饼，虽然很像上海月饼，但是我觉得还是有点不同，
在材料上也有所不同～
上海月饼比较软，这个奶油皮的月饼就比较脆，颜色也比上海月饼来得黄，
因为它的材料是用蛋黄和发粉 (baking powder)，而上海月饼是用全蛋，没加发粉～
好了，不啰嗦，把食谱和大家分享～

食谱：源自壹間出版社出版的”团圆月饼“

奶油皮材料A：牛油100克、糖粉60克 (我用40克)、蛋黄 2个、谈奶 (Evaporated milk) 2汤匙

奶油皮材料B：中筋面粉 160克、蛋黄粉30克 (因为我觉得颜色太黄和饼皮太脆的关系，我用15-20克)、奶粉 10克 (因为减少了蛋黄粉，奶粉我增加到20-25克)、发粉1/2茶匙 (这个我有时是放1/4茶匙，我用的是无铝发粉) - 全部粉类可以加在一起过筛，或者不嫌麻烦的话可以分别过筛～但是最后还是一起加下去的～

做法：
1）将所有材料A伴滑，慢慢加入过筛后的材料B，伴成软团，之后让面团休息10-15分钟。
2）分成每个60克。(也可以看自己要做的大小来分割分量～)
3）包入馅料，滚成圆形。
4）表面扫上蛋黄液，加些瓜子或其它装饰在表面，以180度烤20-25分钟

p/s：我每次都做6个奶油皮月饼，大概皮是65-70克左右，内馅我用50克，再加肉松在中间。之前有网友说她的上海月饼烤了之后，好像有一层“裙子”这样，上次我跟他说可能蛋黄搽太多，导致蛋液流下造成，之后我发现如果你的温度不够，也会造成这样的问题，就是饼皮会下榻～

[ 本帖最后由 迷糊蛋 于 29-9-2009 10:57 PM 编辑 ]

迷糊蛋

广式月饼 2009



这应该是最后一次出炉的广式月饼～
觉得这次做得有点点进步，希望明年还能保持着～

觉得有进步，是因为饼面上的”中秋月饼"终于很清楚了～


第一次捏，也是今年唯一一只猪猪～扁扁的猪仔饼～ 不懂怎么捏，随便乱来～

小星99

你可以开店专卖月饼了~~~~~
不过记得给我们特加优惠哦。。。

LHTH

迷糊蛋
我可以叫你月饼达人吗
你的楼几乎都是月饼来的

下次想做时来找你准没错
资料很齐全的呢

kittymiao0210

那天我去X城的时候他们的蛋黄酥一直在做着，而且老板娘还很热情的切了一个请我们试吃，所以我才会说好吃的
不过我没有买，因为要买8个，太多了。
我朋友就有买，回程的时候车子里面弥漫这那个味道，是香的咯。
蛋蛋好pandai，还自己做馅料，我只会吃

wkloh

我闻到了”香“味，
赶紧跑进来看看。
哇！。。。。好棒！
最喜欢你的”口爱猪仔“了！

38隐形人

那只猪仔很好笑

香草儿~

蛋蛋，我昨天晚上作了你的冰皮，好好吃啊！！！！！！！
全家人都好喜欢这个配方，炼奶部分还可以在减少。

minipotato

迷糊蛋
中秋节快乐

pynnlee

迷糊蛋
中秋节快乐！

迷糊蛋

原帖由 小星99 于 30-9-2009 02:06 PM 发表
你可以开店专卖月饼了~~~~~
不过记得给我们特加优惠哦。。。

开店还不能啦～
做到这样歪歪曲曲的月饼，真是没脸卖给人～

原帖由 LHTH 于 30-9-2009 04:10 PM 发表
迷糊蛋
我可以叫你月饼达人吗
你的楼几乎都是月饼来的

下次想做时来找你准没错
资料很齐全的呢

要中秋节了，都在做月饼没有做其它东西～
哎呀～不要这么叫我，真的不敢当～
在我心目中月饼达人另有其人，而且还很多人～
各个做的月饼真的是可以媲美外面卖的月饼～

原帖由 kittymiao0210 于 30-9-2009 05:19 PM 发表
那天我去X城的时候他们的蛋黄酥一直在做着，而且老板娘还很热情的切了一个请我们试吃，所以我才会说好吃的
不过我没有买，因为要买8个，太多了。
我朋友就有买，回程的时候车子里面弥漫这那个味道，是香的咯 ...

可能我去的那间没有“厨房”的，应该是总店做好了才拿过来卖的，
摆了很多在卖也有试吃，但是我没有吃，因为牙齿痛加上他们切到很不开胃的样子～
我买了他们摆卖的内馅，红豆沙我觉得怪怪的，湿湿的～
像油又像水～

原帖由 wkloh 于 30-9-2009 05:34 PM 发表
我闻到了”香“味，
赶紧跑进来看看。
哇！。。。。好棒！
最喜欢你的”口爱猪仔“了！

谢谢你喜欢我那“口爱的猪仔”～
你也是很棒，我也很喜欢你做的猪仔，还有绑红色彩带的～

原帖由 38隐形人 于 1-10-2009 09:10 PM 发表
那只猪仔很好笑

你这样笑，我都要脸红了～

原帖由 香草儿~ 于 1-10-2009 10:44 PM 发表
蛋蛋，我昨天晚上作了你的冰皮，好好吃啊！！！！！！！
全家人都好喜欢这个配方，炼奶部分还可以在减少。

这个冰皮的食谱很适合用在自己做的内馅，
放在冰箱里都不会变硬～
用外面买的内馅，有些可能油份太多导致皮很硬～
你觉得甜吖～那我要去食谱那里注明一下了～
其实你这样讲下，我发觉我在炼奶部分其实没有加足，
有3汤匙但是都没有满～
因为我不喜欢炼奶的味道，加上我用粗糖，怕会过甜～

原帖由 minipotato 于 2-10-2009 05:57 PM 发表
迷糊蛋
中秋节快乐

中秋节快乐～

原帖由 pynnlee 于 2-10-2009 10:23 PM 发表
迷糊蛋
中秋节快乐！

中秋节快乐～

迷糊蛋

奶油 & 上海月饼 2009


这应该不会是最后一轮的奶油 & 上海月饼～
因为我的内馅还有剩，而这样外皮的月饼有比较好吃，
也比较快完，等过了中秋节后，还是会再做多一次～



左边是奶油皮月饼，右边是上海月饼，是不是颜色有差～这次的奶油皮，蛋黄粉我放了15克，所以比之前的颜色淡一些～

香草儿~

蛋蛋，我家一向来都不喜欢买陷料，都是自己做的，因为很油。
这个皮其实我觉得一定要收在雪柜很久很久才能定型，
定形够了以后就真得好吃得不得了！

蛋蛋，你的月饼怎么我看好像不够黑的？
颜色很白哦！

迷糊蛋

冰皮月饼 2009

这也是应该不会是最后一次的冰皮月饼，
因为答应了我妹，等她回来要做给她吃～
这次自己更改了一些味道，加了抹茶粉和可可粉，
但是好像有点比例不对，面糊蒸好后了粘粘的，用了很多手粉，
月饼整个变白了～



抹茶口味


可可口味


原味

迷糊蛋

原帖由 香草儿~ 于 2-10-2009 11:01 PM 发表
蛋蛋，我家一向来都不喜欢买陷料，都是自己做的，因为很油。
这个皮其实我觉得一定要收在雪柜很久很久才能定型，
定形够了以后就真得好吃得不得了！

蛋蛋，你的月饼怎么我看好像不够黑的？
颜色很白哦 ...

这个皮我就是喜欢它收在冰箱久久了还是那么的软软QQ～
虽然要等很久才会定型，但是马上切虽然走样，但还是好吃～

月饼还不够黑。可能我多开了一盏灯的关系～
这月饼我烤了很久了，有两个还烤到裂开了～