白娘私房菜（2）。。香橙发糕（象征圆满、欢颜、发发发！！！）

白娘

前几天帮家婆买鱼，向她讨了两尾鱼的鱼头。。今天来一道营养美味汤水。。老少咸宜，更是女性恩物汤水。。喝了营养好，自信增加呢

木瓜鱼头汤



材料：鱼头2只
            生木瓜半粒（切厚片）
            姜1块（大概2cm）拍扁
            芹菜2棵（切段）

调味料：盐
                胡椒粉

做法：鱼头预先沾一点玉米粉在两面，下热油煎炸，带点金黄色后就可以捞起来和其他材料下汤锅熬。。这样可以去腥味

白娘

苦瓜回锅肉。。因为好吃，所以再煮


材料：苦瓜半碗 （切片）
            花肉200g （整块用热水煮15分钟至熟，沥干水，待凉，切片）
            姜6-7片
            蒜2瓣（切片）
           红辣椒1条（去子切片）

调味料：1茶匙豆酱
                1茶匙生抽
                1茶匙糖
                100ml水
               蜀米粉2茶匙加水调匀（勾芡用）
               全部搅均匀备用

做法：下两汤匙油爆香姜和蒜片，下肉片拌炒微微焦，下苦瓜炒，下调味料，炒均匀，我觉得
            苦瓜比较苦，多添一点糖下去。。。煮到苦瓜熟了，下蜀米粉水，勾个薄薄的芡就可以
           上碟。

白娘

我的第一卷粉红心蛋糕卷。。。用回kitchen70‘s的原味蛋糕卷食谱，果然还是好像海绵一样的绵密带弹性口感。。喜欢这个蛋糕卷。。这个食谱可以做两卷大概7寸长的蛋糕卷。。。一卷给孩子原味的，一卷给老公抹上酸甜香口的果酱味。。。验证了蛋糕卷食谱适合自己，下次尝试抹鲜奶油、放水果、做花式。。甚至学做彩绘图案（讲着先，反正不用本的）粉红色部分没有部落格烘焙好手做到那么精致完美，甚至可以说还是门外汉作品，形状比较粗大，油纸没有抹上薄薄的油来防黏，时间烤比较久，颜色有一部分微微焦了（通常这样的蛋糕卷都是嫩嫩的淡粉黄色。。我烤的时间稍微久了一些）这些都是第一次得到的经验。。希望下次会更好
粉红心原味蛋糕卷

白娘

这次卷到成功，完全没有断裂。。是蛋糕体还是有一点温热时候开始卷。。有了这次经验，可以玩更多花式咯






材料（A）蛋白4粒
                  玉米粉 10g
                  幼糖50g）

         （B）蛋黄4粒
                   玉米油40g）
                   淡奶60g+清水30g（清水部分视面糊浓稀度来加或减）
                   幼糖20g

         （C）特幼面粉 90g

         （D）蛋白半粒
                    幼糖10g

         （E）粉红色素几滴
                  

做法：（1）材料（B）加在一起用打蛋器搅拌均匀
            （2）筛进特幼粉，搅拌均匀无颗粒状
            （3）先混合材料（A）的玉米粉和幼糖，蛋白高速打至起泡，分次加入玉米粉混合物，打至硬性发泡
             （4）将1/3蛋白糊加进蛋黄糊，轻拌，然后把蛋黄糊倒进蛋白糊的碗，轻拌全部均匀
             （5）用汤匙勺两汤匙搅拌好的面糊放在一个干净碗，滴入（E）几滴粉红色素，拌均匀
             （6）把材料（D）打成湿性发泡，拌入第（5）
             （7）把粉红色面糊装进挤花袋，在铺好的牛油纸上的烤盘，绘图
             （8）预热烤箱，绘好的图形，以180度烤1分钟，拿出来
             （9）倒入原味面糊，抹平，以180度烤17-20分钟
            （10）蛋糕出炉，稍微凉一点了（还是温热）倒扣在一张新的油纸，撕开蛋糕体上的油纸，翻转回来（图形朝下）
             （11）蛋糕体还有温热，用刀，轻轻浅浅，割3、4条横才开始卷
             （12）卷好，冷藏半小时，定型了才打开油纸，切片。

vivian@mother

白娘你的粉红心原味蛋糕卷很美，真令我看了就喜欢，有种不舍得吃的感觉！赞！

舒蓝

是要热的时候卷哦。。。。？谢谢你告诉我们
蛋糕好美，一定很好吃

38隐形人

自信加加加
来来来
我也要一碗

蛋糕卷成功了
恭喜

柠檬绿茶

苦瓜。。。

蛋糕卷可以有BEAR BEAR型的吗？
嗯，我的人缘在于老人家。哈哈哈哈

白娘

蛋糕卷我还不敢尝试
除了小蛋糕和戚风外。。。我不曾做过大大的蛋糕
辛辣 发表于 17-9-2011 04:16 PM

    做了两次蛋糕卷，验证了食谱真的不错一下（对我来说好用，因为成功卷起来，没有裂开，蛋糕体是海绵式的就是成功 ）。。有了这个食谱，以后会做不一样的尝试，海绵鲜奶油蛋糕也应该可以进行尝试了。。。（不过要选个好日子先 ）你家庭人员多，一粒普通1kg蛋糕可能真的不够吃。。小小杯的人人有份这样才好预算嘛。。。戚风我还是有点战战兢兢。。。经过这个海绵蛋糕的步骤，我有信心可以改善。。

蛋糕卷切浅浅就好
几mm就好了
不要那么狠
38隐形人 发表于 17-9-2011 04:53 PM

    开始那几刀真的有点*狠* 。。第二次的，听你的话，浅浅画几横。。果然卷到靓仔喔。。。谢谢师傅提醒！

白娘你的粉红心原味蛋糕卷很美，真令我看了就喜欢，有种不舍得吃的感觉！赞！
vivian@mother 发表于 17-9-2011 11:11 PM

    谢谢vivian@mother 。。。卷起来没有断裂开来就很开心咯。。画图的手工还是很粗鲁一下 。。粉红心肥嘟嘟的 。。因为挤花嘴很大，要买小一点的了。。。看到部落格的好手，做这类型蛋糕还真的要有一点画图的本事呢。。因为真的有用到毛笔画笔等来涂鸦的。。。蛋糕吃了一半咯。。做了就吃，吃完以后再做

是要热的时候卷哦。。。。？谢谢你告诉我们
蛋糕好美，一定很好吃
舒蓝 发表于 17-9-2011 11:15 PM

    谢谢你 。。看到部落格有烘焙好手提到这一点，蛋糕还有余温时候就要卷起来。。过凉就会硬一些，断裂可能性提高咯。。

quote]自信加加加
来来来
我也要一碗  

蛋糕卷成功了
恭喜
38隐形人 发表于 17-9-2011 11:17 PM [/quote]


    嘻嘻。。。有开心。。有自信一点。。再来再来！！！

苦瓜。。。   

蛋糕卷可以有BEAR BEAR型的吗？
嗯，我的人缘在于老人家。哈哈 ...
柠檬绿茶 发表于 18-9-2011 12:27 AM

    苦瓜这样配搭好吃呢。。。才开始学人家做pattern在蛋糕体上面。。本来只想pokak dot的，后来胆粗粗来几个肥嘟嘟的粉红心 。。假如我的画图可以有你的绘画那么好，相信可以画到更精致的图形出来的。。 。。学习之中。。有待多多改善啊 。。没有把粉红心变形为一pet k。。。已经算安慰廖

辛辣

做了两次蛋糕卷，验证了食谱真的不错一下（对我来说好用，因为成功卷起来，没有裂开，蛋糕体是海 ...
白娘 发表于 18-9-2011 10:39 AM

要是真的做蛋糕卷的话
我会选择回娘家的时候才做

天空蓝

前几天帮家婆买鱼，向她讨了两尾鱼的鱼头。。今天来一道营养美味汤水。。老少咸宜，更是女性恩物汤水: ...
白娘 发表于 17-9-2011 10:32 PM

    木瓜鱼头汤没喝过，鱼头汤会不会腥？

天空蓝

苦瓜回锅肉。。因为好吃，所以再煮


材料：苦瓜半碗 （切片）
            花肉200g （整 ...
白娘 发表于 17-9-2011 10:36 PM

我家要吃苦瓜很难，要在外边吃不然在妈妈家吃。很久没吃苦瓜了。。。

天空蓝

这次卷到成功，完全没有断裂。。是蛋糕体还是有一点温热时候开始卷。。有了这次经验，可以玩更多花式咯
...
白娘 发表于 17-9-2011 10:55 PM

    好多惊喜哦，有红心蛋糕卷吃。。。哇哈哈哈

swinter

白娘，恭喜你的蛋糕卷成功！做得很美！
肉松蛋糕卷，很美！
粉红心原味蛋糕卷，太美了！
我。。我。。 还不敢挑战，吃你的就好。。。
还是忍不住地说，很美！

雪耳糖水，好滋润！
木瓜鱼头汤，第一听到呢，味道如何？我想象不到。。
苦瓜回锅肉，这个我喜欢。。

白娘

入夜了。。还是忍不住上来分享美味佳肴。。。滑蛋香底米粉。。。好好吃哦！做这道香底米粉还真的不简单。。鸡手鸭脚的。。。灶炉哪一塌糊涂，因为炸米粉时候要很快手，不然就烧焦（有焦了一点，颜色深色的部分）。。。然后淋上滑蛋羹就要马上吃，不然香底米粉的卜卜脆，sok sok sok没有了。。脆口感觉被汤羹浸软咯。。。一个灶温着滑蛋料，一个灶在炸米粉。。。油锅又不大。。。不能一次过做完。。炸了米粉要沥干油，隔油网的手柄又长长的，又怕打翻了。。两碟米粉分4次来炸，老公又刚好回到家，肚子很饿咯，手忙脚乱。。。如果被人看到当时灶炉那边的情况。。一定以为刚打完战。。anyway。。。忙到ki gong之后的第一口品尝。。。嗯。。。sedapnya!。。每咬一口，米粉都在嘴里面sok sok sok的碎散掉。。酱汁有姜、葱、绍兴酒的香。。。忍不住再说一次，好好吃！，很满足！很开心！






材料：米粉2人份
            上汤2碗（用鸡骨+姜+葱段+班兰叶熬煮半小时，去渣取汤）
             花肉、虾仁、苏东、肉丸。。。任何配料，两人份（肉类可以预先用生抽、玉米粉、胡椒粉腌一会儿）
             姜6-7片
             青葱2棵（切段）
              蒜碎1汤匙
             鸡蛋2粒（打散）
             玉米粉+水（勾芡）

调味料：蚝油2汤匙
                生抽1汤匙
                盐1/3茶匙
                胡椒粉适量
                绍兴酒1茶匙
                糖半汤匙


做法：热油2汤匙，下蒜碎爆香，下肉片等配料炒均匀，加上汤和调味料，煮滚，试味，勾芡，下蛋液即可熄火
            在煮滑蛋料时候，可以开始热另外一锅油来炸米粉。
            干米粉下油炸，膨胀后，马上捞起来，沥干油
            把滑蛋配料淋在炸好米粉中间，即可享用。


**炸米粉的油一定要够了。好像炸虾饼一样，炸好散开膨胀起来，马上捞起来，沥干油**

白娘

要是真的做蛋糕卷的话
我会选择回娘家的时候才做
辛辣 发表于 18-9-2011 02:50 PM

    在娘家。。舒舒服服，自自在在。。要怎样都可以

木瓜鱼头汤没喝过，鱼头汤会不会腥？
天空蓝 发表于 18-9-2011 03:21 PM

    鱼头预先沾粉煎炸过，才进去汤锅里面一起熬。。有姜，有芹菜，不会臭腥，味道是鲜，木瓜带甜。。味道很好。。。

我家要吃苦瓜很难，要在外边吃不然在妈妈家吃。很久没吃苦瓜了。。。
天空蓝 发表于 18-9-2011 03:23 PM

    苦瓜搭配豆酱来煮很惹味。。。肉片鸡片都适合。。我和老公都喜欢苦瓜

好多惊喜哦，有红心蛋糕卷吃。。。哇哈哈哈
天空蓝 发表于 18-9-2011 03:24 PM

    刚才又上了一碟我个人很喜欢的滑蛋香底米粉 。。第一次做。。。有像家乡吃的呢！

白娘，恭喜你的蛋糕卷成功！做得很美！
肉松蛋糕卷，很美！
粉红心原味蛋糕卷，太美了！
我。。我。。 还 ...
swinter 发表于 18-9-2011 07:46 PM

    谢谢swinter。。蛋糕卷做出来我们一家三口都很喜欢（虽然还是需要很多改进，不过第一次开始有这样的成品，我很高兴pun ）粉红色胖嘟嘟的心粗鲁了一些，不过幸亏还是可以看出来是*心形* 。。这个蛋糕卷以后还会再做。。今天先请你吃这一个原味的啦

柠檬绿茶

看着米粉，突然看到龙头PULAK.
我是不是BLUR BLUR了呢？

天空蓝

入夜了。。还是忍不住上来分享美味佳肴。。。滑蛋香底米粉。。。好好吃哦！做这 ...
白娘 发表于 18-9-2011 09:18 PM

    很美味，分一点给我

白娘

回复 2119# 柠檬绿茶


    哈哈哈。。我回去看一看。。。有像一点呢。。两点清葱好像龙眼。。哈哈哈

白娘

回复 2120# 天空蓝


    来来来。。筷子碟来。。这个夜宵也不错