@迷糊烘焙厨房学习记录@(有目录) - 圆满结束

可爱的北极熊

找到了。。谢谢你

迷糊蛋

原帖由 sally2202 于 18-9-2009 11:23 PM 发表
1oz等于28.35garams~其實你上網“谷歌”下，或是家里有“牛津”字典的話，比我問還要快～“牛津”字典最后一頁就是這些計量單位換算表～謝謝你的提醒

不用客气～

原帖由 38隐形人 于 19-9-2009 12:24 AM 发表
馅 自己做?

两兄弟的分别就是一个有蛋黄一个没有吧?

馅是我自己做的～
哈哈～皮是两兄弟，内馅是表兄弟～ 乌鸦飞过～

原帖由 pynnlee 于 19-9-2009 09:00 AM 发表
蛋蛋
这个豆沙饼好好吃哦！
我超爱吃豆沙多多的
每次要吃这种饼
总是要去到槟城一间出名的豆沙饼店买
有时侯还缺货，真是的

要学做这个
就不用故意去槟城买咯！

自己做的可能不能跟那些老字号的饼店相比，
但是想要解馋还是可以的，只要不挑剔～
但是豆沙馅料真的要下番时间和功夫下去～
我这次做的豆沙馅，我发觉豆沙要慢火慢慢的炒才会香～
要不停的翻动，不然会烧焦～
我一边炒一边跟我妈讲，以后不可以嫌外面的豆沙饼贵了～
真的很幸苦，很难炒～

原帖由 可爱的北极熊 于 19-9-2009 09:14 AM 发表
找到了。。谢谢你

希望你不会怪我要你自己找，因为不方便放那个link出来～

tvxq

原帖由 迷糊蛋 于 19-9-2009 11:38 AM 发表


不用客气～




馅是我自己做的～
哈哈～皮是两兄弟，内馅是表兄弟～ 乌鸦飞过～




自己做的可能不能跟那些老字号的饼店相比，
但是想要解馋还是可以的，只要不挑剔～
但是豆沙馅料真的要下番 ...

想到豆沙馅要自己炒真的不能顶。。。

真的要功夫，要一直翻炒。。不然会粘锅+焦

然后要洗时，如果有粘锅:@ 洗到半死 。。不敢尝试。。

我以为红豆沙可以直接用大红豆来做的 比较大颗馅比较多

可以放几天呢？

要放久应该要做比较甜的吧。。

不要太甜又不能放久 矛盾啊～～做一次又很多工

平淡一生

你做好多月饼喔~利害噢! 我暂时只会做冰皮的.....
可以去你的部落格吗? 给我.....

可爱的北极熊

没有关系。。。谢谢你啊

美甲天使

哇！这里好多美食哦！

阿莫33

迷糊蛋，冒牌蛋黃酥的内馅巧克力颜色的是什么来的？

doublering3332

mm，你可以给我冰皮月饼（用糕粉做）的食谱吗？

椰子糖

原帖由 阿莫33 于 19-9-2009 02:28 PM 发表
迷糊蛋，冒牌蛋黃酥的内馅巧克力颜色的是什么来的？

肉松
冒牌蛋黄酥很像豆沙饼，美到......!很像外面卖的哦！
我最差就是做酥皮的东西，所以看看就好

戴雨轩

像淡文饼那样嘛？

LHTH

蛋黃酥很美呢
可惜看得到吃不到

jenny0430

原帖由 迷糊蛋 于 18-9-2009 03:17 PM 发表


发粉是一种膨胀剂～
自发面粉是面粉已经加了发粉～
如果你用自发面粉，就不必加发粉了～
不过要看那是什么食谱，因为有些好像不能这样替换～
像我做鸡蛋糕，用自发面粉，蛋糕有点硬～
普通面粉可以代替低筋 ...

楼主刚看到你的留言。。对的。我的自发粉是那种盒装的。。我的意思是自发粉代替发粉。好的明白你的解释了。。谢迷糊蛋的提醒，，我看到那标题都吓到。。

迷糊蛋

原帖由 tvxq 于 19-9-2009 12:00 PM 发表

想到豆沙馅要自己炒真的不能顶。。。

真的要功夫，要一直翻炒。。不然会粘锅+焦

然后要洗时，如果有粘锅:@ 洗到半死 。。不敢尝试。。

我以为红豆沙可以直接用大红豆来做的 比较大颗馅比较多

可以放几天呢？

要放久应该要做比较甜的吧。。

不要太甜又不能放久 矛盾啊～～做一次又很多工

我也是以为用大颗的红豆，但是我妈妈跟我说大颗的红豆不是很好吃～
超好的馅可以放在冰箱一个星期，当然越快用完越好～

原帖由 平淡一生 于 19-9-2009 12:11 PM 发表
你做好多月饼喔~利害噢! 我暂时只会做冰皮的.....
可以去你的部落格吗? 给我.....

全部都是半桶水罢了～
我没有部落格～我是电脑白痴，还没有弄懂怎么开部落格～

原帖由 可爱的北极熊 于 19-9-2009 12:18 PM 发表
没有关系。。。谢谢你啊

不客气～

原帖由 美甲天使 于 19-9-2009 12:22 PM 发表
哇！这里好多美食哦！

要常来喔～

原帖由 阿莫33 于 19-9-2009 02:28 PM 发表
迷糊蛋，冒牌蛋黃酥的内馅巧克力颜色的是什么来的？

是肉松来的～
咸咸的肉松配上甜甜的馅料，是蛮好吃的～

原帖由 doublering3332 于 19-9-2009 06:43 PM 发表
mm，你可以给我冰皮月饼（用糕粉做）的食谱吗？

我pm你一些部落格，你去找找看～
真是不好意思噢～因为我还没有开始动工做冰皮月饼～
而且最近很懒的打食谱～

原帖由 椰子糖 于 19-9-2009 08:05 PM 发表


肉松
冒牌蛋黄酥很像豆沙饼，美到......!很像外面卖的哦！
我最差就是做酥皮的东西，所以看看就好

谢谢椰子糖的回答～
外形美，但是我还是不满意它的皮～
我比较喜欢脆脆的皮，这些冷了之后是软软的～
突然想到一个想法，如果成功再跟大家分享～

原帖由 戴雨轩 于 19-9-2009 10:42 PM 发表
像淡文饼那样嘛？

有一点点，但是皮不像～

原帖由 LHTH 于 23-9-2009 02:22 AM 发表
蛋黃酥很美呢
可惜看得到吃不到

要不要我寄些给你尝尝，不过要等一些时间，
因为最近懒虫在作怪～

原帖由 jenny0430 于 23-9-2009 09:49 AM 发表


楼主刚看到你的留言。。对的。我的自发粉是那种盒装的。。我的意思是自发粉代替发粉。好的明白你的解释了。。谢迷糊蛋的提醒，，我看到那标题都吓到。。

自发面粉是不能这样代替的～
这样代替的话，可能有些食谱的蛋糕会膨胀到不好～
明白了就好～待会儿就去改改标题～

lawleeghee

蛋蛋，几时要做冰皮？
你家人很喜欢吃月饼？你做了很多哦，吃的完吗？

kittymiao0210

其实我不怎么欣赏蛋黄酥的，可是自从品尝到马六甲鸡场街新开的店铺卖的蛋黄酥之后我完全改观了。
看到你的蛋黄酥也让我有想吃的冲动哦！

twins123

原帖由 迷糊蛋 于 7-8-2008 09:14 PM 发表
奶香杏仁草莓饼


这是妮可斯家的食谱不会难做，很香很好吃。。
kitty模印出来的饼干很可爱，最适合拿来骗小孩子了。。。

ht ...

你的照片很好看？怎么弄的。。。

迷糊蛋

原帖由 lawleeghee 于 26-9-2009 10:22 AM 发表
蛋蛋，几时要做冰皮？
你家人很喜欢吃月饼？你做了很多哦，吃的完吗？

昨天做了冰皮月饼了～

原帖由 kittymiao0210 于 27-9-2009 04:54 AM 发表
其实我不怎么欣赏蛋黄酥的，可是自从品尝到马六甲鸡场街新开的店铺卖的蛋黄酥之后我完全改观了。
看到你的蛋黄酥也让我有想吃的冲动哦！

x城的蛋黄酥看报纸写好像不错这样，
但是那天去到它的店看，我觉得没胃口掉～
因为没有给我"新鲜出炉"的感觉～

原帖由 twins123 于 27-9-2009 12:09 PM 发表

你的照片很好看？怎么弄的。。。

我用neoimage，
我可以去这里看看下～

http://cforum6.cari.com.my/viewthread.php?tid=1657140&extra=page%3D1

迷糊蛋

冰皮月饼 2009

这是不用糕粉做的冰皮月饼，
适合买不到糕粉的朋友～
这个我去年有做过类似的，但是没有这次的好吃～
这个真的很好吃，就像试做过的人说的，
外皮QQ的很像麻薯～

这食谱来自香港部落格的作者 - 龟仔的生活点滴
知道这部落格的朋友可以去找找看～
部落格里有步骤图～
看过作者步骤图和详细解释后，我才发现去年我漏做的步骤～
因为去年我看得食谱不是原食谱，当时分享的朋友可能漏写了～

我是用做菜燕月饼的模，加上内馅是自己做的，比较软，所以花纹不是很清楚，用买的内馅作出的外皮花纹就比较清楚，因为外面卖的内馅比较硬些～数码相机又去旅行，手机拍的不是很清楚～排谢了～






食谱copy于“龟仔的生活点滴”
材料：麵粉 15 克、糯米枌 30 克、粘米粉 30 克、糖 30 克、鮮奶 135 克、煉奶 3 湯匙、生油 3 湯匙

手粉：糯米粉 适量，放入已铺了锡箔纸的烤盘上，150度烤20分钟

做法：（約可做18隻迷你月餅）

• 將粉類篩勻，加入其它材料攪勻成糊狀。
• 將混合液過篩。  
• 混合液過篩後，以打蛋器在篩上攪至粉粒完全溶化為止。  
• 隔水大火蒸 30 分鐘，取出放涼。  
• 手戴上膠手套，將蒸好的粉糰搓至軟滑。
• 放入保鲜袋内，放入冰箱雪藏一夜，这样比较容易包馅。

p/s：粉类一定要先过筛～混合后也一定要过筛，这样外皮才会滑，不会有颗粒～做法5，一定要面团揉搓至QQ有弹性～手粉就是在包馅时，撒在桌上和面团上，还有模型里，是有防粘作用～
糖和煉乳請隨自己食甜的程度作出調整～生油我是用粟米油～

补文：两天后，我自己做的馅，外皮还是软软的，但是用买的馅做的月饼却变硬了～我猜想可能买的馅油太多导致冰皮变硬～


[ 本帖最后由 迷糊蛋 于 3-10-2009 08:11 AM 编辑 ]

lawleeghee

食谱我拿了咯！
我有太多东西想做，不知这个有没有时间做。

迷糊蛋

这个做出的冰皮月饼，我觉得比用糕粉做的来的好吃～
现在我在犹豫我买的那包糕粉要不要丢掉～
因为不知道糕粉到底用什么做的～