《swee》简易蛋糕分享篇 （新目录-pg.75）～～ 大理石优格戚风

swee_95

又是奶茶戚风









在夏绿蒂家看见的是“伯爵戚风”

我只是多手，把伯爵茶叶该去红茶叶

第一次做的是jess的奶茶戚风食谱

我是用即溶奶茶粉来做

这次的是用热水泡红茶叶来做，有比较香的红茶味散发出来哦

夏绿蒂有提及，用牛奶来冲泡茶叶，奶香会压着茶香

所以茶香就变得不大明显了

废话不多说，对奶茶味有兴趣的朋友

可以看看食谱，也做做看 ^^



原食谱 ：

伯爵茶葉 2克 冰箱冷藏3天以上的雞蛋 4顆 (蛋白和蛋黄分开)
葡萄籽油 50cc 细砂糖 60~65克 低粉75克


伯爵茶汁 （6克+ 热水90cc冲泡）
过滤后的茶汁约70cc，若不足可以再加入牛奶或温水


～ 以上全部材料混合成蛋黄糊 （除蛋白和细砂糖）

～ 蛋白+糖打发至干性发泡

～ 两者混合均匀，倒入烤模

～ 送入已预热的烤箱，170度，约40分钟 （各家烤箱，温度自调）

Sh1l1N

哇， 好美丽的戚风. 还是奶茶口味的
刚好下午茶时间到～～～～

想问问swee, 为什么要用冰箱冷藏3天以上的雞蛋?冷藏是指结冰？还是放在冰箱里头就好？不需要回室温吗？
对不起。。。我很多问题一下

swee_95

哇， 好美丽的戚风. 还是奶茶口味的
刚好下午茶时间到～～～～

想问问swee, 为什么要用冰 ...
Sh1l1N 发表于 24-6-2011 02:58 PM

sh1l1n

用冰蛋白就可以了 （不用结成冰的）

用冰蛋白来打发，蛋白更细致稳定  

urmydestiny

urmydestiny


蛋挞皮在烘烤的时候，不会回缩，变矮的哦

面团也不会沾粘

会不会是妳看错 ...
swee_95 发表于 24-6-2011 01:20 PM

我的真的会变矮叻！我原本是把面团捏到跟塔模一样高，一放进去烘不到五分钟罢了就缩了我赶快拿出来，所以我的蛋挞做出来很白咯！
我不要再烘久点因为蛋液大肚子。

那20g的面粉我换成custard powder喔！还有会不会面团好后没放进冰橱所以导致回缩呢？

还有，你做的杏仁脆饼是放baking paper 还是放aluminum foil的呢？我放baking paper烘好后竟然粘着分不开叻！害我整盘丢了

白娘

我很喜欢奶茶。。这个奶茶戚风我吃啦。。

38隐形人

奶茶戚风
是真的很香的咯
以前做过
好吃
是我喜欢的口味

swee_95

我的真的会变矮叻！我原本是把面团捏到跟塔模一样高，一放进去烘不到五分钟罢了就缩了我赶快拿出来，所以 ...
urmydestiny 发表于 24-6-2011 04:49 PM

    蛋挞我做过几次，但是没有像妳说的情形发生 （塔皮会缩）

拌好的面团，不用放进冰箱冰冷的


做杏仁脆片，要用silicone paper （不沾粘烘培纸），可以在烘培材料店买到

这样脆片就很容易脱模  

恩恩。妈

奶茶戚风？我第一次听到

通常你做戚风都是用冰的鸡蛋哦，还要冷藏几天？每次我都是用室温的鸡蛋，因为我有看过书，说冰鸡蛋比较难打发？？？

swee_95

我很喜欢奶茶。。这个奶茶戚风我吃啦。。
白娘 发表于 24-6-2011 05:45 PM

无论红茶或绿茶我都喜欢极了  

swee_95

奶茶戚风
是真的很香的咯
以前做过
好吃
是我喜欢的口味
38隐形人 发表于 24-6-2011 11:37 PM

    嗯，奶茶也是我很喜欢的味道

我俩的口味蛮像hor  

swee_95

奶茶戚风？我第一次听到

通常你做戚风都是用冰的鸡蛋哦，还要冷藏几天？每次我都是用室温的鸡蛋，因为 ...
恩恩。妈 发表于 27-6-2011 02:31 PM

恩恩妈


如果妳也喜欢和奶茶

那么妳应该也会喜欢这款奶茶味的戚风蛋糕


我觉得用冰蛋白来做戚风，蛋白糊更加细致，绵密和稳定

打发冰蛋白不难，也不需要冰冻多少天

我通常冰冻蛋白约15分钟 （放结冰那格）




试试看用冰蛋该来做戚风  

swee_95

麦香小蛋糕














上次做了Nestum Cookies后

整包麦片几乎没有用过

看见鲸鱼的标题 ： 一直重复的---麦香小蛋糕

咦～ 重复的哦，做了又再做

嘿嘿，一定是某种好滋味的

收了食谱，决定要做看 ：P

好想知道那是怎样让鲸鱼难忘的好滋味，呵呵～～



加入麦片的蛋糕糊

飘来阵阵的麦片香

蛋糕体出炉，待凉后

急不及待的要尝尝这款小蛋糕

嗯～ 有够松软

但是我觉的麦片香，好像不明显了

对我而言，这不失为一款可口的小蛋糕 ^^



第一次拿3个小蛋糕给一位做钟表生意的朋友品尝

他喜出望外哦，多么高兴的样子，嘿嘿～～

一直吃着小蛋糕，一直抱怨外边买的牛油蛋糕太甜，呵呵！！

还叫我做来，好卖给他wor，晕～～



有改了一点点的食谱，不大 ：P

我是做2粒鸡蛋的份量

做了20个小蛋糕，另外加了点巧克力豆 ^^


原食谱 ： （）为我的份量

奶油 240g （120g）
幼糖 200g （幼糖90g + 蔗糖10g）
蜜糖 1tbsp （没放）
鸡蛋 4粒 （2粒）
幼麦片 50g （25g）
自发粉 200g （100g）
牛奶水 150ml （75ml）


* 将奶油, 幼糖, 蜜糖搅打松软
* 逐粒加入蛋, 搅拌均匀
* 加入幼麦片拌匀
* 将面粉及牛奶水交替加入拌打均匀
* 预热烤箱, 180C, 45分钟或至熟
（我的烤箱180c，约20分钟）

白娘

这样的小蛋糕可以吃好几粒

swinter

奶茶戚风，我没有吃过，在想象它的味道。。
下次我也要试试看。。

麦香小蛋糕，拿来当下午茶最合适了！

38隐形人

外面的蛋糕真的太甜
有时吃到都很怕

ycpy

我试了，但失败了。。。。蛋糕不发耶！！！

swee_95

这样的小蛋糕可以吃好几粒
白娘 发表于 30-6-2011 11:32 AM

    白娘

小纸杯蛋糕，方便孩子们带上学啦  

swee_95

奶茶戚风，我没有吃过，在想象它的味道。。
下次我也要试试看。。

麦香小蛋糕，拿来当下午茶最合适了！
swinter 发表于 30-6-2011 11:34 AM

    swinter


不要想得那么幸苦，做做看就知道了  

swee_95

外面的蛋糕真的太甜
有时吃到都很怕
38隐形人 发表于 1-7-2011 01:45 AM

    所以呢

现在的人，多喜欢自己做  

swee_95

我试了，但失败了。。。。蛋糕不发耶！！！
ycpy 发表于 3-7-2011 10:10 PM

   
ycpy


那个部分出错了？
奶油蛋糕是容易做的蛋糕leh