@迷糊烘焙厨房学习记录@(有目录) - 圆满结束

wkloh

好想吃你做的燕菜月饼哦！

阿莫33

好彩有看到你这个燕菜月饼，因为我完全不知道要“在內餡插幾個洞，這樣月餅才不會四分五裂”这个重要的细节。。
看了很多 燕菜月饼，都没有人特别声明，若第一次做的人不知道肯定会失败的。。

Vpei

我也想做燕菜月餅，请问去哪里可以買到模型？？？

eldersister

请问直接把椰浆的成份换去淡奶就行了吗？

八爪魚

哇。。。美咧~

我之前没有看过怎样做这样燕菜月饼，后来才发现很多工一下，而且燕菜煮出来水水的，要怎样才能组合在一起呢。。看了步骤稍微了解一些了，可是插洞洞是在那里插的啊？？有点不明白。

minipotato

有什么技巧吗？脱模脱到这么美？

38隐形人

颜色很甜
还有蛋黄的

low

应该是我买的耳朵比较大吧。。。

low

原帖由 八爪魚 于 12-9-2009 05:10 PM 发表
哇。。。美咧~

我之前没有看过怎样做这样燕菜月饼，后来才发现很多工一下，而且燕菜煮出来水水的，要怎样才能组合在一起呢。。看了步骤稍微了解一些了，可是插洞洞是在那里插的啊？？有点不明白。

是阿，我也不大明白。。怎样说插洞。。？

eq1967

原帖由 low 于 14-9-2009 05:07 PM 发表

是阿，我也不大明白。。怎样说插洞。。？

这鱼鱼的我也买了2个。你做到很美下，很清绣。我来八一八，插洞就是用叉在陷里插几下

low

然后。。？？在倒外皮的料时，就直接放馅料进取。。？？

迷糊蛋

原帖由 神弓 于 12-9-2009 10:32 AM 发表
hello～迷糊蛋蛋，好久都沒來做客了～ 上了好多‘好料’差點錯過呢 月餅很美哦～我也是在呢可詩的貼里學到不少呢～真要謝謝她哦 加油哦，你做的威風蛋糕好特別哦....還有可愛的狗狗，你真有心機:l ...

我也好久沒“看”到你了～最近好嗎？在忙嗎？
幾時自己注冊一個ID呢？
我的“心機”是要騙小孩～所以要花多點“心思”～

原帖由 戴雨轩 于 12-9-2009 12:18 PM 发表
啊很“清秀”的月饼

清秀的月餅～

原帖由 wkloh 于 12-9-2009 01:50 PM 发表
好想吃你做的燕菜月饼哦！

你也快自己做些來吃～你家的食物我也是看到流口水～

原帖由 阿莫33 于 12-9-2009 02:00 PM 发表
好彩有看到你这个燕菜月饼，因为我完全不知道要“在內餡插幾個洞，這樣月餅才不會四分五裂”这个重要的细节。。
看了很多 燕菜月饼，都没有人特别声明，若第一次做的人不知道肯定会失败的。。

是很少人提到～
我是看到食譜書里的圖案有這樣做，但是書里好像沒有提到～
然后eq去年有提醒我一次～

原帖由 Vpei 于 12-9-2009 04:23 PM 发表
我也想做燕菜月餅，请问去哪里可以買到模型？？？

這個可能要到賣烘焙材料店才有賣～

原帖由 eldersister 于 12-9-2009 04:48 PM 发表
请问直接把椰浆的成份换去淡奶就行了吗？

這次我的分量是大概大概的，我是豆奶加淡奶，
因為我用的是包裝豆奶，所以加些淡奶來提升奶味～
這個分量比例你要自己拿捏～
你可以把水的部分換豆奶，然后椰漿換淡奶，
如果不喜歡奶味太重，可以全部換豆奶～
糖也要自己調～如果你是買已經有糖分的豆奶，糖酒要減少～

原帖由 八爪魚 于 12-9-2009 05:10 PM 发表
哇。。。美咧~

我之前没有看过怎样做这样燕菜月饼，后来才发现很多工一下，而且燕菜煮出来水水的，要怎样才能组合在一起呢。。看了步骤稍微了解一些了，可是插洞洞是在那里插的啊？？有点不明白。

第一做可能會覺得多工了一點，但是多做幾次就會上手，就會覺得容易多了～
那個洞就是，做好了內餡，在內餡上用叉子插幾下，前后都要插～
然后就放進已經倒了外皮菜燕的模里～

原帖由 minipotato 于 13-9-2009 05:22 PM 发表
有什么技巧吗？脱模脱到这么美？

你是說雪紡蛋糕嗎？
倒扣久一點～這是香草兒教的～
還有就是我發現用芥菜籽油做雪紡蛋糕，也比較容易脫模～
這是我覺得的啦～不懂正不正確～

原帖由 38隐形人 于 13-9-2009 10:33 PM 发表
颜色很甜
还有蛋黄的

就是要甜到你～

原帖由 low 于 14-9-2009 05:04 PM 发表
应该是我买的耳朵比较大吧。。。

狗狗的耳朵你有沒有放到頭的中間？

原帖由 low 于 14-9-2009 05:07 PM 发表

是阿，我也不大明白。。怎样说插洞。。？

我上面已解釋了，下面eq也解釋了，希望你幫到你～

原帖由 eq1967 于 14-9-2009 05:14 PM 发表


这鱼鱼的我也买了2个。你做到很美下，很清绣。我来八一八，插洞就是用叉在陷里插几下

這魚的模型我一看就喜歡，很可愛～可是去年沒看到有賣～
謝謝eq的解答～

原帖由 low 于 14-9-2009 05:17 PM 发表
然后。。？？在倒外皮的料时，就直接放馅料进取。。？？

有些人是倒外皮直模型的1/3或是一半，
然后有些人等菜燕結了一層外皮后才加內餡，有些人則是直接加內餡下去，
然后再加菜燕直模型滿～

kinoko

还会再做吗？
我要吃。

pynnlee

迷糊蛋
哦最近很多人都做月饼哦!
我还在考虑中
要不要做叻!
豆奶玉米菜燕月餅应该比普通月饼来得多步骤吧!

eq1967

原帖由 pynnlee 于 15-9-2009 10:41 AM 发表
迷糊蛋
哦最近很多人都做月饼哦!
我还在考虑中
要不要做叻!
豆奶玉米菜燕月餅应该比普通月饼来得多步骤吧!

看到一个豆奶龙眼月饼的食谱，听起来不错哦，米糊会做吗？

LHTH

哇... 月饼
月饼
月饼

我很爱吃冰皮的月饼

迷糊蛋

原帖由 kinoko 于 15-9-2009 09:49 AM 发表
还会再做吗？
我要吃。

會吧～到時再貼照片給你“吃”～

原帖由 pynnlee 于 15-9-2009 10:41 AM 发表
迷糊蛋
哦最近很多人都做月饼哦!
我还在考虑中
要不要做叻!
豆奶玉米菜燕月餅应该比普通月饼来得多步骤吧!

再考慮，中秋節就要來了～
我覺得都還好～不過我會喜歡做菜燕的，因為比較好吃～

原帖由 eq1967 于 15-9-2009 11:09 AM 发表


看到一个豆奶龙眼月饼的食谱，听起来不错哦，米糊会做吗？

我看到食譜書里有一個用龍眼做內餡，不懂和你說的一不一樣，
那個內餡從食譜的照片看起來很像燕窩～

原帖由 LHTH 于 15-9-2009 04:13 PM 发表
哇... 月饼
月饼
月饼

我很爱吃冰皮的月饼

下次才請你吃冰皮月餅，現在你先吃菜燕的頂著～

迷糊蛋

紅豆酥



很喜歡這樣外表一層層的酥餅，看起來很漂亮～
這酥餅吃起來有一點點像那種傳統的喜餅，我是這樣覺得啦～一點點而已～
這次油的部分是用“ghee”，現在才知道"ghee"就是臺灣食譜中的無水奶油～
這內餡是自己做的，因為要低糖低油，加上很少做這類的東西，
感覺做得不是很好，真的太低糖了，一點都不甜～
不過還可以吃啦～

食譜是來自有名的臺灣部落格作者 - carol
大家可以去搜尋下"carol自在生活 - 我在廚房用料理寫日记"





烤這酥餅時，溫度和時間不要太高和太長，不然會像我這樣烤到爆餡～


p/s：这个红豆酥可能我昨天出炉不久就拿来吃，所以吃到不甜，今天拿来当早餐吃，又吃到一点甜味了

[ 本帖最后由 迷糊蛋 于 16-9-2009 10:50 AM 编辑 ]

pynnlee

迷湖蛋
紅豆酥食谱可以分享吗?
我找很久
都找不到....

kinoko

我喜欢红豆~
迷糊很勤劳哦！