~长江上菜~砂锅饭~当归凤爪~干炒鱼头米粉~茶叶下的银鱼炒饭~料理蒙面超人~芝士一族~

nanijin

长江,你好厉害哦!!  鱼漂炸得很漂亮哦!!!
我曾经有试过自己炸, 可是煮出来的时候,里面好象没发酵过的面团一样...怪怪的...
为什么会这样的?

宝贝Bi

这菜可以加海渗和鲍鱼吗？

tina1129

原帖由 长江漆号 于 22-4-2008 02:56 AM 发表
~焖渔漂~
材料：鱼漂。
      香菇。
      红萝卜片。
      红辣椒 ...

燜魚漂~ 長江的很新鮮，我也要吃~
以前吃過一次有臭油味的魚漂。那個味道很恐怖 應該是炸了收太久

emilccp

長江這衰仔不會煮“東陽”不好吃，瓦卡卡

长江漆号

原帖由 38隐形人 于 22-4-2008 03:04 AM 发表
那里可以不来捧场 这些吃了润肺啦 养颜的食物
鱼鳔 我喜欢，海参 我也喜欢

谢谢你的支持。。。我个人也很喜欢海参跟渔漂。。。

以前在酒楼做的鱼漂。。。还要灌肉碎的。。。很多工。。。

原帖由 marianne 于 22-4-2008 09:16 AM 发表

我喜欢。。。。自己不会煮， 很多功夫的。
长江， 就来一碟， 可不可以加海参呢？？

要自己炸的话真的很多工。。。marianne可以买炸好的来煮。。。可以省下很多功夫。。。

原帖由 honeyhoney 于 22-4-2008 09:32 AM 发表
润 肺 养颜我 也 要 跑 第 一 ！ 但 这 道 通 常 是 在 大 日 子 才 有 吃 的 。 。 。 。
长 江 ， 煲 汤 也 不 错 吗 ？

是的煲汤也很好。。。鱼漂汤。。。满久没煮这道菜了。。。还真的差点忘了呢。。。

谢谢蜜糖楼主的提醒。。。

原帖由 羽菱 于 22-4-2008 10:10 AM 发表


对烹饪还不是很好的我来说，不懂怎么煮鱼飘，
看了你的食谱，假日试下煮鱼漂咯。。
谢谢了，食谱收下咯。。

欢迎光临。。。不用客气。。

原帖由 猫猫88 于 22-4-2008 10:13 AM 发表
长江大哥，鱼瓢。。我爱吃可以来碗大大碗的吗？

好。。。就给你大大碗的。。

原帖由 MIKIKO 于 22-4-2008 11:17 AM 发表

长江大哥。。。
新年前我看到处都有卖鱼瓢。。
我想知道，如果我买回来了还需要自己炸过吗？还是那去焖就可以吃了？？
看起来很美味，但我只在酒席吃过，但忘了味道了。。
因为酒席的很小片，吃不到喉咙咯！

有分的。。。你可以买炸好的。。。买回来之后浸水。。。软了之后烫过热水。。。

就可以煮了。。。

原帖由 nanijin 于 22-4-2008 01:58 PM 发表
长江,你好厉害哦!!  鱼漂炸得很漂亮哦!!!
我曾经有试过自己炸, 可是煮出来的时候,里面好象没发酵过的面团一样...怪怪的...
为什么会这样的?

谢谢你。。。

我觉得会像面团一样。。。应该是炸不到的关系。。。

炸的时候可以用两支锅铲拉扯。。。这样炸起来比较均匀。。。

原帖由 宝贝Bi 于 22-4-2008 07:20 PM 发表
这菜可以加海渗和鲍鱼吗？

是的。。。海参跟鲍鱼都可以加。。。

酒楼里都是这样配搭的。。。

原帖由 tina1129 于 22-4-2008 08:18 PM 发表


燜魚漂~ 長江的很新鮮，我也要吃~
以前吃過一次有臭油味的魚漂。那個味道很恐怖 應該是炸了收太久

放太久可能是原因之一。。。也有可能是用了炸过东西的肮脏油来炸。。。

我也很讨厌这种味道。。。

长江漆号

原帖由 emilccp 于 23-4-2008 12:46 AM 发表
長江這衰仔不會煮“東陽”不好吃，瓦卡卡

哎。。。尽然还在我的伤疤上撒盐。。。

我会去拜师的。。。

长江漆号

~虾煎~

这是我自创的虾煎。。。 觉得不是很好。。。不过还是放上来与大家分享。。。

材料：鸡蛋。
            风车分。
            虾仁。
            洋葱。
            红辣椒。
            青葱段。

调味料：辣豆瓣酱。白糖。麻油。鱼露。

做法：拿少许的风车粉加入适量的水搅拌均匀。。。然后打两粒鸡蛋加入搅拌好的粉。。。
            在搅拌均匀。。。烧热锅加入适量的油。。。把较好的鸡蛋倒入煎成薄薄的一片。。。
            对折两次上盘。。。
            在锅里炒香洋葱。辣豆瓣酱。虾仁和红辣椒。。。加入适量的水和调味料。。。
            大火快炒收干水份。。。便可淋在煎好的蛋皮上。。。
            洒上芫茜便完成了。。。

fridatan

长江兄，我还以为你把蚝煎改去虾煎
可是做法和蚝煎又不太一样，你觉得不够好吃吗？
可是我看到很想试一试哦

smeiyee

请问什么是风车粉？？

weeling83

长江哥又发明新东西了...

没关系，你发明
我参考...嘻嘻

rjsmom

长江，这个好！ 我老大一定喜欢。。
简单有创意！！

加油哦！！！

eq1967

原帖由 rjsmom 于 23-4-2008 11:20 AM 发表
长江，这个好！ 我老大一定喜欢。。
简单有创意！！

加油哦！！！

长江大哥， 请问你会弄那个yam basket 吗

kinoko

江哥是伟大发明家料
加油！

leongpw

原帖由 长江漆号 于 20-4-2008 01:13 PM 发表


不知道大家有没有自己把渔漂吊干。。。然后在炸。。。

其实做法并不难。。。把洗干净的渔漂吊起来。。。三天。。。

三天之后会变得硬硬的。 ...

看到长江的炸鱼瓢就想到我的叔公。

以前叔公是在大巴刹帮人剁鱼的。常常会收集客人不要的鱼瓢来炸。每次炸好都会送一大堆来我家。

十年前，他老人家用了一辈子的储蓄， 回到他出世的祖国， 以为可以落叶归根，先先几年都有和我们家书信来往，报平安，。。 可是，后几年却突然失去联络，
我爸妈两年前到中国探亲时，顺道绕道叔公的家乡才知道。。。 叔公已经被一个女人骗完他的储蓄然后把他毒死在猪栏。。

nanas

原帖由 长江漆号 于 21-4-2008 01:13 PM 发表
娜娜。。。是的。。。渔漂就是鱼肚里的那一条白白的膜。。。
不是每一种鱼都有的。。。一只鱼只有一个。。。在炸方面也比较多工。。。
所以它的价钱方面。。。呵呵。。。
[炸好的]。。。比较普通一点的。。。一公斤要RM140。。。
如果是上等的厚厚的。。。一公斤几百块也不稀奇。。。

長江, 我有找到一點關于魚鳔的資料, 跟你分享一下~

資料來源http://zhidao.baidu.com/question/18291742.html

鳔：鱼胞，大多数鱼类的特殊器官。
位於胸部中间，内有空气，可以自由涨缩以调节鱼 体的比重，使鱼在水中能上升或下沉。
而非洲肺鱼的鳔，内壁上布满微血管，在乾旱的季节可以像高等脊椎动物的肺一般呼吸空气。
也即是辐鳍鱼类体内的一个内充气体的囊状器官，其生理作用是调节鱼在水中的沉浮。
一些鱼的鳔还有呼吸、发声等机能。
有些淡水鱼类的鳔与内耳相连，用来测量水压和提高听觉灵敏性。
鱼鳔也被用作人类食物和材料，又称鱼胶、鱼肚、白鳔、鱼泡等。

所以啊, 我在想, 或許是那種深海魚類, 才比較有可能有這個"鳔"吧, 因為需要"上上下下"嘛~

原帖由 长江漆号 于 22-4-2008 02:56 AM 发表

~焖渔漂~

材料：鱼漂。
      香菇。
      红萝卜片。
      红辣椒 ...

哇...賣相很棒的燜魚鳔~
我家的魚鳔通常都是拿來煮湯的, 下次就試試用你的做法來燜魚鳔!!

宝贝Bi

好特别的菜肴哦!
顺便也带走了焖鱼漂

思念离我很近

原帖由 长江漆号 于 23-4-2008 01:36 AM 发表




~虾煎~

这是我自创的虾煎。。。 觉得不是很好。。。不过还是放上来与大 ...

长江,我也想知道什么是风车粉...
这道虾煎真的很北打汗咯!
我好想吃哦...

minikiwi

请问什么是酱清？酱油吗？还有可以叫我弄麦片虾吗？因为我没看到有食谱。。
谢谢了！

sbwoaini

漆哥果然是厨神！！！小弟我时常会来坐坐顺便来学下东西

长江漆号

原帖由 fridatan 于 23-4-2008 01:42 AM 发表
长江兄，我还以为你把蚝煎改去虾煎
可是做法和蚝煎又不太一样，你觉得不够好吃吗？
可是我看到很想试一试哦

谢谢你的支持。。。我觉得普通而已。。。

跟我想象的有差。。。

原帖由 smeiyee 于 23-4-2008 07:31 AM 发表
请问什么是风车粉？？

你好。。。风车粉是我们用来勾芡和煮鱼翅用的。。

原帖由 weeling83 于 23-4-2008 10:35 AM 发表
长江哥又发明新东西了...

没关系，你发明
我参考...嘻嘻

谢谢你的支持。。。还要继续加油哦。。

原帖由 rjsmom 于 23-4-2008 11:20 AM 发表
长江，这个好！ 我老大一定喜欢。。
简单有创意！！

加油哦！！！

谢谢你。。。

原帖由 eq1967 于 23-4-2008 12:12 PM 发表

长江大哥， 请问你会弄那个yam basket 吗

哈咯。。。你好。。。我不是很明白你说的。。。抱歉。。。

原帖由 kinoko 于 23-4-2008 12:21 PM 发表
江哥是伟大发明家料
加油！

谢谢你。。。

原帖由 leongpw 于 23-4-2008 01:48 PM 发表





看到长江的炸鱼瓢就想到我的叔公。

以前叔公是在大巴刹帮人剁鱼的。常常会收集客人不要的鱼瓢来炸。每次炸好都会送一大堆来我家。

十年前，他老人家用了一辈子的储蓄， 回到他出世的祖国， 以为可 ...

啊。。。尽然有这种事。。。警察一定会把犯人绳之于法的。。。

不要难过。。。加油。。。

原帖由 nanas 于 23-4-2008 02:12 PM 发表

長江, 我有找到一點關于魚鳔的資料, 跟你分享一下~

資料來源http://zhidao.baidu.com/question/18291742.html

鳔：鱼胞，大多数鱼类的特殊器官。
位於胸部中间，内有空气，可以自由涨缩以调节 ...

谢谢娜娜帮我找资料。。。长知识了。。

原帖由 宝贝Bi 于 23-4-2008 07:51 PM 发表
好特别的菜肴哦!
顺便也带走了焖鱼漂

谢谢你的支持。。。

原帖由 思念离我很近 于 24-4-2008 12:58 AM 发表

长江,我也想知道什么是风车粉...
这道虾煎真的很北打汗咯!
我好想吃哦...

思念。。。风车粉是我们用来勾芡的。。。很黏的。。。

原帖由 minikiwi 于 24-4-2008 01:23 AM 发表
请问什么是酱清？酱油吗？还有可以叫我弄麦片虾吗？因为我没看到有食谱。。
谢谢了！

酱青是生抽来的。。。麦片虾。。。好的。。。我去看看。。。

原帖由 sbwoaini 于 24-4-2008 02:04 AM 发表
漆哥果然是厨神！！！小弟我时常会来坐坐顺便来学下东西

谢谢你的支持。。。大家一起交流讨论才有进步。。。你说对吗。。。