@迷糊烘焙厨房学习记录@(有目录) - 圆满结束

迷糊蛋

原帖由 香草儿~ 于 10-9-2009 10:06 PM 发表
迷糊，好好笑的色狗！笑到我飚泪！

月饼啊，我妈妈很anti外面做的陷料，所以一直以来她都是自己做的。
过程真得很多很多，很复杂，然后她又要少油少糖，
真得很不容易做到自己满意的。
然后做到满意的来，请人吃的时候还会被人家嫌弃，
所以月饼我家是只做少少的，然后不请人吃的。

月餅的內餡要做到少油少糖，真的很不容易～
我了解，因為我做過～
做東西請別人吃，最閑是遇到那種自己都不會做，
還把別人的東西批評到像一坨屎這樣的人～

原帖由 low 于 11-9-2009 03:33 PM 发表
你们做的狗狗造型饼干应该很大吧。。我做的他早餐饼干盖到狗的“下巴“了。。。

low～這個問題你問了第二次了～
食譜說一個面團是10克，我做的8克，烘了之后有一個五毛錢幣的大小～
你的面團有沒有秤呢？還是你捏的比較小粒？還是你買的“耳朵”比較大？

原帖由 bingbingleong 于 11-9-2009 09:55 PM 发表
好可爱的狗狗造型餅干 我要

你要餅干還是食譜呢？呵呵～

迷糊蛋

雪紡蛋糕



純粹只是要分享下，因為我覺得脫模到這樣的蛋糕比較美～
而且最近做的蛋糕都差不多是用手就可以脫模了，除了中間需要用到刀之外～
蛋糕味道也沒變化了，一直都在做原味和巧克力味～
因為這些是要送人的，做其它的口味，我怕別人接受不來～
通常我做雪紡蛋糕，都是一次做兩個，兩種不同味道～

喜歡這次巧克力口味的蛋糕，因為組織很好～


原味的就比較多大洞了～


每種口味切一半，一個送人，一個自家吃～


[ 本帖最后由 迷糊蛋 于 12-9-2009 10:09 AM 编辑 ]

迷糊蛋

豆奶玉米菜燕月餅

這個名字好像很繞口，一時也想不出什么好名字了～
這月餅參考了妮可斯和eq的食譜而來的～謝謝她們分享的好食譜～
我所看到菜燕月餅都是加椰漿的，雖然很香，但覺得有點膩～
這次換成豆奶加些淡奶～
做好蛋黃和內餡后，成品都做到很滿意，但是到了最后步驟把皮和內餡“組合”完后，
我才發想我忘了在內餡插幾個洞，這樣月餅才不會四分五裂～
所以這次的菜燕月餅是有點“搖搖欲墜”的，有一兩個切了之后，
可以說是“碎”完～

第一批做好的，外表看起來好好，一切之后～完蛋～




我很喜歡這個pattern的月餅，去年沒買到模型，今年看到就買了一個～


拿了一個出來拍“單人照”，不懂做么拍到顏色都不美去～




[ 本帖最后由 迷糊蛋 于 12-9-2009 10:10 AM 编辑 ]

塔·死海·泡影

有像真的月饼。
蛋黄和内陷都是玉米jelly来的吗？

迷糊蛋

只有內餡是有加玉米而已～
蛋黃是另一種做法～

神弓

hello～迷糊蛋蛋，好久都沒來做客了～ 上了好多‘好料’差點錯過呢 月餅很美哦～我也是在呢可詩的貼里學到不少呢～真要謝謝她哦 加油哦，你做的威風蛋糕好特別哦....還有可愛的狗狗，你真有心機

戴雨轩

啊很“清秀”的月饼

wkloh

好想吃你做的燕菜月饼哦！

阿莫33

好彩有看到你这个燕菜月饼，因为我完全不知道要“在內餡插幾個洞，這樣月餅才不會四分五裂”这个重要的细节。。
看了很多 燕菜月饼，都没有人特别声明，若第一次做的人不知道肯定会失败的。。

Vpei

我也想做燕菜月餅，请问去哪里可以買到模型？？？

eldersister

请问直接把椰浆的成份换去淡奶就行了吗？

八爪魚

哇。。。美咧~

我之前没有看过怎样做这样燕菜月饼，后来才发现很多工一下，而且燕菜煮出来水水的，要怎样才能组合在一起呢。。看了步骤稍微了解一些了，可是插洞洞是在那里插的啊？？有点不明白。

minipotato

有什么技巧吗？脱模脱到这么美？

38隐形人

颜色很甜
还有蛋黄的

low

应该是我买的耳朵比较大吧。。。

low

原帖由 八爪魚 于 12-9-2009 05:10 PM 发表
哇。。。美咧~

我之前没有看过怎样做这样燕菜月饼，后来才发现很多工一下，而且燕菜煮出来水水的，要怎样才能组合在一起呢。。看了步骤稍微了解一些了，可是插洞洞是在那里插的啊？？有点不明白。

是阿，我也不大明白。。怎样说插洞。。？

eq1967

原帖由 low 于 14-9-2009 05:07 PM 发表

是阿，我也不大明白。。怎样说插洞。。？

这鱼鱼的我也买了2个。你做到很美下，很清绣。我来八一八，插洞就是用叉在陷里插几下

low

然后。。？？在倒外皮的料时，就直接放馅料进取。。？？

迷糊蛋

原帖由 神弓 于 12-9-2009 10:32 AM 发表
hello～迷糊蛋蛋，好久都沒來做客了～ 上了好多‘好料’差點錯過呢 月餅很美哦～我也是在呢可詩的貼里學到不少呢～真要謝謝她哦 加油哦，你做的威風蛋糕好特別哦....還有可愛的狗狗，你真有心機:l ...

我也好久沒“看”到你了～最近好嗎？在忙嗎？
幾時自己注冊一個ID呢？
我的“心機”是要騙小孩～所以要花多點“心思”～

原帖由 戴雨轩 于 12-9-2009 12:18 PM 发表
啊很“清秀”的月饼

清秀的月餅～

原帖由 wkloh 于 12-9-2009 01:50 PM 发表
好想吃你做的燕菜月饼哦！

你也快自己做些來吃～你家的食物我也是看到流口水～

原帖由 阿莫33 于 12-9-2009 02:00 PM 发表
好彩有看到你这个燕菜月饼，因为我完全不知道要“在內餡插幾個洞，這樣月餅才不會四分五裂”这个重要的细节。。
看了很多 燕菜月饼，都没有人特别声明，若第一次做的人不知道肯定会失败的。。

是很少人提到～
我是看到食譜書里的圖案有這樣做，但是書里好像沒有提到～
然后eq去年有提醒我一次～

原帖由 Vpei 于 12-9-2009 04:23 PM 发表
我也想做燕菜月餅，请问去哪里可以買到模型？？？

這個可能要到賣烘焙材料店才有賣～

原帖由 eldersister 于 12-9-2009 04:48 PM 发表
请问直接把椰浆的成份换去淡奶就行了吗？

這次我的分量是大概大概的，我是豆奶加淡奶，
因為我用的是包裝豆奶，所以加些淡奶來提升奶味～
這個分量比例你要自己拿捏～
你可以把水的部分換豆奶，然后椰漿換淡奶，
如果不喜歡奶味太重，可以全部換豆奶～
糖也要自己調～如果你是買已經有糖分的豆奶，糖酒要減少～

原帖由 八爪魚 于 12-9-2009 05:10 PM 发表
哇。。。美咧~

我之前没有看过怎样做这样燕菜月饼，后来才发现很多工一下，而且燕菜煮出来水水的，要怎样才能组合在一起呢。。看了步骤稍微了解一些了，可是插洞洞是在那里插的啊？？有点不明白。

第一做可能會覺得多工了一點，但是多做幾次就會上手，就會覺得容易多了～
那個洞就是，做好了內餡，在內餡上用叉子插幾下，前后都要插～
然后就放進已經倒了外皮菜燕的模里～

原帖由 minipotato 于 13-9-2009 05:22 PM 发表
有什么技巧吗？脱模脱到这么美？

你是說雪紡蛋糕嗎？
倒扣久一點～這是香草兒教的～
還有就是我發現用芥菜籽油做雪紡蛋糕，也比較容易脫模～
這是我覺得的啦～不懂正不正確～

原帖由 38隐形人 于 13-9-2009 10:33 PM 发表
颜色很甜
还有蛋黄的

就是要甜到你～

原帖由 low 于 14-9-2009 05:04 PM 发表
应该是我买的耳朵比较大吧。。。

狗狗的耳朵你有沒有放到頭的中間？

原帖由 low 于 14-9-2009 05:07 PM 发表

是阿，我也不大明白。。怎样说插洞。。？

我上面已解釋了，下面eq也解釋了，希望你幫到你～

原帖由 eq1967 于 14-9-2009 05:14 PM 发表


这鱼鱼的我也买了2个。你做到很美下，很清绣。我来八一八，插洞就是用叉在陷里插几下

這魚的模型我一看就喜歡，很可愛～可是去年沒看到有賣～
謝謝eq的解答～

原帖由 low 于 14-9-2009 05:17 PM 发表
然后。。？？在倒外皮的料时，就直接放馅料进取。。？？

有些人是倒外皮直模型的1/3或是一半，
然后有些人等菜燕結了一層外皮后才加內餡，有些人則是直接加內餡下去，
然后再加菜燕直模型滿～

kinoko

还会再做吗？
我要吃。