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[ 永洲 ]学蛋糕日记，basket + 绿茶红豆蛋糕（看第8頁）棒！
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发表于 15-5-2007 02:46 PM
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3)朱古力海綿蛋糕 Chocolate Sponge Cake 烤时，会膨胀，但是冷却后，就变成这个样子了，扁！ 虽然跟上面那个很像脸，但是材料有点分别，也没有楼上地那么硬。 | 全無油份的蛋糕，但卻非常鬆軟..值得一試！
| 食譜：cuteypinga 改自綱友Mabel
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材料( 6 或 7 吋蛋糕一個) (相片的是6吋）
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低筋麵粉
| 35克
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| 栗粉
| 50克
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| 無糖可可粉
| 15克
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| 蛋
| 4只
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| 糖
| 80 克
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| 雲尼拿香油
| 2 茶匙
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製作過程
| 1.
| 蛋黃、蛋白分開 。
| 2.
| 低筋粉、栗粉及可可粉一起過篩3次 。
| 3.
| 糖分3次加入蛋白，打至企身 。
| 4.
| 加少量蛋白糖霜及雲尼拿香油於蛋黃中，用刮刀 拌勻。
| 5.
| 將已過篩的粉類加入拌勻，攪至有光澤。
| 6.
| 將麵糊倒入模中，用180C， 焗30-40分鐘。
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[ 本帖最后由 artchala 于 15-5-2007 02:55 PM 编辑 ] |
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楼主 |
发表于 15-5-2007 04:51 PM
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原帖由 ^薰^ 于 15-5-2007 01:57 PM 发表
楼主，blueberry jam 要在那里买啊？超市有吗？
supermarket也好像有。
去蛋糕原料店买就一定有的…… |
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楼主 |
发表于 15-5-2007 04:58 PM
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回复 #181 artchala 的帖子
waaah,看你的照片都很美丽哦。
很厉害拍照…………
你要做chocolate sponge cake,可以换用sponge mix的比较容易……
然后加入chocolate emulco。
很少会失败的………… |
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发表于 15-5-2007 06:42 PM
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楼主，我不想做那么多chesse tart，做10-20就够了，但你的cream chesse 那么少，够给70多个吗？？ 请教我怎样减份量。 还有，chesse tart上的blueberry如何放下去？？
muffin可做多少个？？ 我需要加什么配料使得它跟好吃？？ 要买chocolate mix muffin吗？？ |
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楼主 |
发表于 15-5-2007 09:59 PM
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发表于 15-5-2007 10:51 PM
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发表于 16-5-2007 02:25 PM
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原帖由 St3v3 于 15-5-2007 09:59 PM 发表
cheese tart建议你做小个的…………
因为大个的吃不多……
我的cream cheese 500g够哦，我做过了。刚刚好的给我那个皮的resipi。
你要做比较少，你就拿resipi除一半出来咯。蛋就大概大概放半粒。没问题的。 ...
我想问如果我想放blueberry在里面，会很难吗？？
我做muffin的成功率高吗？？ cheese tart的模型是几小的？？ |
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楼主 |
发表于 17-5-2007 08:09 PM
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回复 #186 artchala 的帖子
你用什么磨具哦？
会收束吗？ |
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楼主 |
发表于 17-5-2007 08:31 PM
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原帖由 永恒的不死之僧 于 16-5-2007 02:25 PM 发表
我想问如果我想放blueberry在里面，会很难吗？？
我做muffin的成功率高吗？？ cheese tart的模型是几小的？？
放blueberry一样的啊，不会失败的…………
失败的原因就应该会发生在oven那边咯。
cheese tert的模型怎样你自己喜欢的，就去材料店选。 |
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楼主 |
发表于 18-5-2007 08:25 AM
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发表于 18-5-2007 08:35 AM
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请问butter cream和fresh cream分别在哪？那个比较容易做装饰拉花？？
可以教我butter cream的作法吗？？？ |
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楼主 |
发表于 18-5-2007 09:57 AM
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回复 #191 撒拉 的帖子
fresh cream 是鲜奶油，比较容易溶化…………
用fresh cream做装饰拉花的话，一定要在冷的地方下才能的。
butter cream的话，比较没那么容易溶化，可是也不可以在热的地方下弄。
我每次做完butter cream cake，要洗那些磨具就会比较辛苦哦。
很油的关系，要用热水。
fresh cream就不用。
butter cream 吃不多。很油。。
跟fresh cream比起来，buter cream便宜多。
Butter cream
380g 的 糖油
400g 的 margarine（butter 也可以）
1250g 的 krimwell植物油
method
-margarine 和 krimwell放进mixing bowl 快速5mins.
-转换慢速加入syrup糖油……然后加完转换中速4mins。 |
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发表于 18-5-2007 10:03 AM
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请问什么是糖油？？？我也觉得要练习拉花用fresh cream很浪费。。。 |
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楼主 |
发表于 18-5-2007 10:31 PM
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回复 #193 撒拉 的帖子
syrup糖油-
1250g 糖
1/2nos lemon (不要按，切一半放在水上就可以了）
500g water
开火煮10mins.
我去学拉花那些，都是用butter cream的，比较不会浪费。
buttercream没那么好吃，也吃不多，涂蛋糕时机的buttercream不要涂太多。 |
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发表于 19-5-2007 01:57 PM
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请问fresh cream 是什么？我在超市找不到。。。是不是whipping cream？？
还有，在你的marble cheese cake 里，1nos是什么？是一粒吗？ |
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楼主 |
发表于 19-5-2007 03:28 PM
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原帖由 peying84 于 19-5-2007 01:57 PM 发表
请问fresh cream 是什么？我在超市找不到。。。是不是whipping cream？？
还有，在你的marble cheese cake 里，1nos是什么？是一粒吗？
fresh cream是植物鲜奶油，超市应该没卖的…………
去蛋糕材料店买…………大概RM9-RM13 + —要看牌子。一盒就能做几粒蛋糕了。
是啊，我的1NOS就是一粒的。 |
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发表于 19-5-2007 11:06 PM
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楼主 |
发表于 19-5-2007 11:21 PM
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发表于 19-5-2007 11:35 PM
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恭喜楼主又有一份佳作。这次的着色很好看。
奇怪！每次看到楼主的桌面上有朴克牌的。 |
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发表于 19-5-2007 11:38 PM
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高难度哦~~~~~ |
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