大家一起来masak—— 日式叉烧 & 溏心蛋（#1091）

悠悠的我

喻，肚子饿了， 怎么办呢，
不管了，我已经偷吃了。

irischong

回复 176# prettybabes5


    鸡胸肉也可以煮成鸡扒，只要先把肉用少许太白粉腌过，使它松软后才煮。

yeoksan

一鸡多煮 之 宫保鸡丁

剩下的鸡胸和鸡背的肉，我切小块后加些辣椒干、青葱、洋葱拌炒，用黑醋、糖和酱油调味，最后撒上一些腰豆，就成了宫保鸡丁。
酸中带辣，开胃～

38隐形人

好吃嗫

我看到鸡中翼
我要吃那块

yeoksan

一鸡多煮 之 苦瓜鸡丁

最后剩下的鸡胸&鸡背，干脆跟苦瓜一次过煮完。加些豆豉，放些蚝油，薯粉勾芡——我喜欢！

材料：
苦瓜（切片，用盐腌一阵子，挤掉苦汁，清洗备用）             半条
鸡肉（切丁）                                                           适量
姜片                                                                     适量
豆豉                                                                     1汤匙

调味料：
蚝油

做法：
热锅下油，爆香姜片，下鸡丁略炒至白色，下苦瓜拌炒，放豆豉，放水和蚝油，加盖焖到苦瓜软。
上碟前用薯粉勾芡即可。

38隐形人

你很爱吃鸡肉哦
每天都吃鸡肉
这是几天的?

yeoksan

回复 188# 38隐形人

不是啦……
才两个人吃，当然不可能一次过把整只鸡吃完，所以我会分几次不同煮法～
这些照片是每次煮的时候拍下来的，待整只鸡吃完了才post上来的。

八爪魚

我不喜欢吃苦瓜，可是却喜欢苦瓜焖鸡。你做的很好吃那样也。

yeoksan

回复 190# 八爪魚


哈哈！我跟你倒反哦！苦瓜焖鸡里我最喜欢吃苦瓜～

swinter

好多鸡肉的料理，你的食谱我拿走咯！

我也是喜欢吃苦瓜的那一个。。。。

yeoksan

回复 192# swinter

那我们跟八爪鱼一起吃苦瓜鸡最适合不过了！

yeoksan

猪肉松

以前就听妈妈说过怎样弄肉松，但就是没有自己尝试过。选了一个周末，兴致勃勃地去吧杀买了半斤的瘦肉，处理后放进锅里煮，然后打电话回家问妈妈接下来要怎么做。她的反应“哎呀很多工很麻烦的啦你不要弄啦……什么？你没有跟蒜头一起煮不香的……你买几kilo的肉……才半斤搞什么哦……”bla bla bla   = =
什么哦……看扁我做不成功
不管了，开工！

材料：
瘦肉   300g

调味料：
鱼露        2汤匙
五香粉       适量
冰糖（捣碎）

做法：
把瘦肉顺纹理切块


放进锅里煮至烂（我是用闷烧锅来煮的，滚一阵子后就放进锅子里闷烧至熟烂）


捞起浮沫


用叉子测试，如果可以轻易把肉拌开就ok了。


开火前先把瘦肉压散。锅子不用放油，开火，一边炒一边把肉压散。


炒肉松初期会有比较多水分，可以先开中小火，待水分减少时就要转小火。肉压成丝后就可以放冰糖、五香粉和鱼露调味。（我的冰糖没有预先捣碎，很难溶解）


其实炒的过程蛮吃力的——手很酸啊！

差不多咯！
颜色不太均匀……算了～


一片狼藉……


完成。


其实我觉得300g的猪肉刚刚好咯……因为我的锅子不是很大嘛！
原来肉松继续炒就会越炒越酥脆。母亲有提醒我一定要把肉松炒得干才不会发霉。当然，情况允许之下放进冰箱就可以保存得更耐久了！
另外：煮猪肉剩下的水不要倒掉，因为肉的甜汁都在里面啊！别浪费，加一副鸡骨再添加一些水去煲，就成了鲜甜的高汤了！

ehon

又看到很多好料哦，鸡肉料理全都很美味，
尤其是那盘有苦瓜的，看了猛吞口水。
猪肉松做到很像卖的，请问那些糖等肉炒干后才加入会炒得均匀吗？
食谱我拿了，谢谢你的分享

yeoksan

猪肉松做到很像卖的，请问那些糖等肉炒干后才加入会炒得均匀吗？
ehon 发表于 29-6-2010 10:20 AM

哈哈……我不知道哦！因为我炒的颜色都不是很均匀，不知道是因为冰糖没有捣碎的关系还是我的技术不够？
但我的母亲，还有猪肉档的老板（没错，又是猪肉档老板！他知道我要自己做肉松表现得很兴奋哩！）都教我糖和调味料要等猪肉炒散了才加入。

swinter

半斤瘦肉可以做那么多？？
看起来好像不会很难呢！
我要学起来了！

悠悠的我

好像很容易呵。。。
食谱收起来， 谢谢你呵。。。
看看几时去买廋肉来弄，
想问可以用 icing sugar 代替冰糖吗。。。

yeoksan

半斤瘦肉可以做那么多？？
看起来好像不会很难呢！
我要学起来了！
swinter 发表于 29-6-2010 10:58 AM

对哦!两个人吃的话,半斤的瘦肉就够了.
做法就这么简单,只是过程会比较累一些罢了.可是很有成就感哦!哈哈~

好像很容易呵。。。
食谱收起来， 谢谢你呵。。。
看看几时去买廋肉来弄，
想问可以用 icing sugar 代替 ...
悠悠的我 发表于 29-6-2010 11:26 AM

icing sugar啊...不知道哩!猪肉档的老板跟我说,用冰糖最好吃.
我的母亲则是用白糖.

yeoksan

在网上找了一些资料，跟大家分享。
转帖：http://www.epochtimes.com/b5/9/10/17/n2692140.htm

肉鬆製作經驗之談：
１、煮肉時不要切成太小的塊，否則太短的肉纖維很難炒出茸狀。
　　如果買回的肉塊不是太大，可以不再切。
２、肉鬆是用瘦肉製成，但略帶一點肥肉口感會比較潤一些。
　　煮好肉後，肥肉部份和瘦肉一起撕成小塊即可。
　　炒好肉鬆後肥肉會化掉，吃不出來的。
２、肉一定要煮得比較爛，炒的工作會才比較容易。
３、用□麵杖□松，或用肉錘、或用刀背拍松。－－這一步驟最好不要省略。
４、炒制肉鬆的時候，加黃豆粉會使肉鬆更膨鬆，顏色更漂亮。
　　但是生豆粉一定要開始加入，不然加入太晚，炒不熟，肉鬆會有生豆味。
　　或者，先用鍋，小火把黃豆粉炒熟，再和肉鬆同炒。

另外还有小小米桶的blog:http://www.wretch.cc/blog/mitong/20768889




yer~~我下次要试试加黄豆粉！

adtan

回复 189# yeoksan


    一只鸡只有两条腿，不够我3个瓜分。因此要灌输他们鸡翼那部分叫“假鸡腿”。不然有的吵。

adtan

回复 194# yeoksan


    我家老爷看了你的影片，叫我别弄。。。多工！！！然后这一两个礼拜内买了两回肉松面包，似乎要让我吃到怕