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发表于 25-2-2009 09:12 AM
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猫屎咖啡产于印度尼西亚, 名为Kopi Luwak. 这是一种野生猫科动物的名字, 牠们特爱吃咖啡果, 将咖啡果吃下去并消化其果肉后, 排出无法消化的果核. 这果核就是咖啡豆的原始型. 一般咖啡农将咖啡果自树上摘下后, 去皮去果肉, 然后将果核烘干烘焙后成为市面上看到的咖啡豆. 猫屎咖啡则是取Kopi Luwak排出的果核加工为咖啡豆, 去果肉这一步就由猫嘴猫胃与猫屁眼代劳了.
猫屎咖啡豆因为经过Kopi Luwak的消化系统, 一些特别的蛋白质进入豆中, 替咖啡添加了额外的 "香气", 为少数咖啡迷所喜爱. 且因为产量极少, 价格也就极其昂贵。
印尼麝香猫属于家猫近亲，生长于苏门答腊岛北部丛林。它只挑选咖啡树中最成熟香甜的咖啡果实食用。果肉被消化掉，然而坚硬无比的咖啡豆则被排出体外。专家说，咖啡豆一般都要通过外壳发酵的过程，咖啡豆在麝香猫的肠道中，特殊的细菌提供独特的发酵环境，风味变得独特，格外浓稠香醇。
印尼人去除咖啡豆外表银灰色的薄膜后，用水洗净，放在太阳下晒干后，再加以翻炒，便成了“猫屎咖啡豆”。一斤麝香猫排泄物中只能提取出约150克咖啡豆，在烘焙过程中还会造成20%的损耗，由于原材料和制作工艺都十分独特，这种咖啡可以说十分稀有，每年供应全球的咖啡豆最多也不会超过400公斤。
鲁瓦克咖啡豆焙制过程：
1.麝香猫爱吃咖啡树上熟透的红色咖啡果；
2.从猫粪中挑出未经消化的咖啡种子；
3.拨开咖啡种子的银灰色薄膜后用水洗净放在太阳下晒乾；
4.经翻炒制成鲁瓦克咖啡豆。 |
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