~长江上菜~砂锅饭~当归凤爪~干炒鱼头米粉~茶叶下的银鱼炒饭~料理蒙面超人~芝士一族~

长江漆号

这些都是我每天在为大家煮的美食。。。很多人都认为餐馆煮出来的菜。。。

以家庭式的煮法很难发挥出同样的美味。。。

但我觉得有一些还是可以的。。。

大家不妨在家中尝试一下。。。

另外我也会贴一些美食的照片上来与大家分享。。。

因为比较复杂的关系就不附说明了。。。但都是我亲手煮的。。。

如果大家觉得能夠更好。。。也希望大家给点意见。。。谢谢各位。。。欢迎光临。。。

#2。~油浸金鲳~
#3。~红烧比目鱼~
#4。~菜蒲蒸中江~
#5。~清蒸大石班~
#6。~清蒸白鲳~
#25。~咖喱鱼头~
#26。~Asam 黑鲳~
#27。~砂锅鱼头~
#28。~港蒸白午鱼~
#29。~泰式金目卢~
#30。~北京豆腐~
#51。~炸生豆腐~
#53。~麻婆豆腐~
#77。~牛油大虾~
#78。~虾六~
#94。~麦片虾~
#96。~蒸虾~
#114。~咖喱大虾~
#117。~黄金虾球~
#135。~samba虾~
#144。~咖喱鸡~
#145。~蒜头纸包鸡~
#156。~妈密鸡~
#157。~干炒咖喱鸡翅~
#175。~鸡饭~
#176。~砂锅鸡脚~
#177。~药材鸡翅~
#189。~琵琶鸭~
#191。~白萝卜排骨汤~
#192。~黑鸡汤~
#201。~咸菜鱼头汤~
#202。~酸辣羹~
#213。~药材炖鸡汤~
#214。~猪肚汤~
#230。~莲藕排骨汤~
#231。~海鲜酸辣汤~
#245。~肉骨茶~
#259。~老黄瓜排骨汤~
#260。~酥炸苏东仔~
#277。~牛油苏东~
#279。~鱼香茄子~
#293。~samba大头~
#295。~铁板辣蚝~
#311。~SAMBAL IKAN BILIS PETAI~
#312。~寿面~
#324。~铁板烧。卡兹面~
#325。~卤面~
#334。~辣子蟹~
#335。~原味海螳螂~
#353。~蒸花蟹~
#354。~辣子虾婆~
#367。~麦片虾婆~
#368。~妈蜜花蟹~
#380。~黑胡椒虾婆~
#382。~黑胡椒花蟹~
#391。~咸蛋花蟹~
#392。~牛油花蟹~
#401。~海王煲~
#402。~海参焖渔漂~
#411。~金沙鱼片~
#419。~干香鱼片~
#427。~油浸金目卢~
#437。~沙律油条~
#453。~双味咕噜肉~
#462。~糖醋排骨~
#473。~西班牙排骨~
#482。~东坡肉~
#497。~苦瓜焖排骨~
#509。~回香炸肉~
#529。~虾婆~
#530。~咖喱山猪肉~
#553。~姜酥田鸡~
#572。~干炒咖喱山猪肉~
#590。~黑胡椒山猪肉~
#603。~炸鱼片~
#619。~菜饼~





[ 本帖最后由 长江漆号 于 2-7-2008 01:49 AM 编辑 ]

长江漆号

目录续。。。

#635。~韭菜饼~
#640。~LP。A1。HP~
#641。~虾蛄~
#651。~泰式豆干~
#664。~炸豆腐丸子~
#670。~面包豆腐~
#698。~沙律豆腐~
#707。~沙律虾~
#718。~蒜茸花肉~
#737。~西洋排骨汤~
#752。~胡椒根炖山猪脚汤~
#763。~港蒸石卢鱼头~
#778。~菜蒲蒸海鲤鱼头~
#802。~鼓汁鲨鱼头~
#829。~咸鱼花南煲~
#865。~samba 苏东~
#881。~午夜香吻~
#894。~？面条~
#907。~砂锅豆腐~
#914。~铁板豆腐~
#943。~咖喱粉balitong~
#969。~富贵鸡~
#980。~炸鸡腿~
#989。~海参豆腐羹~
#996。~宫保虾蛄肉~
#1011。~杂菜烩猪手~
#1017。~longkong~
#1023。~铁板乌打~
#1042。~炸猪扒~
#1056。~小白菜炒豆根~
#1087。~粉~
#1092。~冬菇鲍鱼小白菜~
#1110。~鸡煲翅~
#1120。~豆根~
#1123。~酸甜鱼片~
#1137。~油爆虾仁~
#1166。~盆菜~
#1183。~七彩冷盘~
#1191。~黑胡椒虾蛄肉~
#1205。~蛋包饭~
#1224。~黑胡椒红斑鱼头~
#1235。~蒜香花蟹~
#1248。~铁板鸡扒~
#1260。~ABC汤~
#1277。~黑胡椒苏东仔~
#1297。~海鲜铁板面~
#1306。~麦片豆腐~
#1371。~宫保田鸡~
#1411。~姜葱田鸡~
#1431。~油浸黑鲳~
#1446。~长江命案事件~
#1428。~南乳鸡翅~
#1520。~炸金针菇~
#1530。~风味油条~
#1538。~泰式鸡~
#1548。~咸蛋香虾蛄~
#1560。~泰式酱~
#1574。~清蒸斧头镜~
#1584。~花蟹米粉~
#1610。~啊sam牛奶鱼~
#1628。~香酥江鱼仔~
#1644。~寿司的礼物~
#1670。~恭喜发财大捞生~
#1686。~忙碌的新年~
#1708。~芦笋炒带子~
#1723。~自制脆饼咖喱角~
#1747。~虾饺~锅贴~









~油浸金鲳~

材料：金鲳。。或者其他的鱼类也可以。。
      姜丝
      小葱头片
      蒜茸
      芫茜

调味料：黑酱油/ 少许
        酱青/ 半汤匙
        蚝油/ 半汤匙
        白糖/ 半茶匙
        味精/ 少许
        胡椒粉/ 少许
        麻油/ 少许
        花雕酒/ 少许

做法：
在金鲳鱼的鱼肉上  [两面]  各划上横两刀。。直两刀。。然后把鱼放进热油锅中炸。。
把鱼炸至金黄酥脆便可捞上装盘备用。。。
然后把之前的所有调味料放入锅中。。在加入一汤匙的清水。。搅拌均匀后再开火。。用小火来
煮不能滚太久。。一滚便马上熄火。。这些便是鱼的酱汁。。把酱汁淋在鱼上。。
接下来把 姜丝小葱头片 蒜茸放进油锅里爆香之后放在鱼上。。放上少许的芫茜。。
便完成了。。。

[ 本帖最后由 长江漆号 于 31-3-2008 12:18 PM 编辑 ]

长江漆号

目录续。。。

#1754。~自制烧卖~
#1790。~脆皮豆腐~
#1811。~酸味鱼头汤~
#1823。~XO鱼头汤~
#1840。~冬瓜排骨汤~
#1855。~鼓汁蒸魔鬼鱼~
#1876。~samba拉拉~
#1891。~砂锅鸡肉~
#1901。~清蒸斗鲳~
#1909。~辣子草虾~
#1919。~扣肉~
#1944。~咸水梅~调味素~
#1955。~黄姜鸡~
#1967。~铁板黑胡椒乌冬面~
#1976。~南乳焖鸡翅~
#1987。~白灼红花蟹~
#2002。~酥炸田鸡腿~
#2027。~炒粿~
#2040。~自己炸渔漂~
#2048。~焖渔漂~
#2061。~虾煎~
#2082。~芋头虾枣~
#2100。~潮州蒸红斑~
#2109。~莎葛糕~
#2130。~港蒸红皂~
#2133。~泰式酱的做法~
#2143。~炒鲜蚌~
#2154。~虾酱鸡~
#2169。~虾酱~
#2189。~醉虾~
#2201。~马来风光~
#2210。~芥兰炒虾球~
#2220。~醉鸡~
#2230。~我的砂锅饭~
#2245。~砂锅中江鱼~
#2256。~鼓汁中江鱼~
#2273。~铁板烧鱼~
#2291。~咖喱杂菜~
#2304。~马来杂菜~
#2325。~神秘美食搜索~
#2329。~当归凤爪~
#2341。~自己煮的当归凤爪~
#2354。~香港粥~
#2362。~西班牙式烧鸡块~
#2377。~干炒鱼头米粉~
#2396。~炸鲑鱼~
#2424。~娘惹蒸鱼~
#2446。~茶叶下的银鱼炒饭~
#2502。~芝士一族~








~红烧比目鱼~

[ 本帖最后由 长江漆号 于 2-7-2008 01:50 AM 编辑 ]

长江漆号

~菜蒲蒸中江~

材料：鱼
            菜蒲
            蒜茸
            芫茜

调味料：蚝油。一汤匙
                白糖。一茶匙
                酱青。半汤匙
                胡椒粉。适量
                麻油。   适量
                花雕酒。适量
                水。两汤匙

做法：放上两片姜在鱼的身上。。。然后放入蒸炉里大火蒸十分钟。。。
            菜蒲烫过热水。。。然后沥干水份备用。。。
            把所有的调味料搅拌均匀备用。。。
            十分钟后把鱼从蒸笼里拿起来。。。。检查与鱼是否熟透。。。然后去掉姜片。。。
            把搅拌均匀的调味料淋在鱼身上。。。
            然后在锅中加入适量的油。。。炒香菜蒲。。。最后放入少许的蒜茸根菜蒲一起
            爆香然后淋在鱼身上放上芫茜便完成了。。。

[ 本帖最后由 长江漆号 于 31-3-2008 12:20 PM 编辑 ]

长江漆号

~清蒸大石班~

[ 本帖最后由 长江漆号 于 31-3-2008 12:21 PM 编辑 ]

长江漆号

~清蒸白鲳~


材料：白鲳
         咸水梅/ 一粒
         红番茄/ 切块
         豆腐/ 切块
         芫茜
         生菜
================
材料：[2] 全部切成丝状
         咸菜
         红辣椒
         红萝卜
         香菇
         姜
         青葱

调味料：盐/ 适量
            味精/ 适量
            花雕酒/ 少许

做法：

把刀直切入鱼肉直到鱼骨。。再横切。。把鱼肉和鱼骨分开。。[两边都一样]
把番茄塞在鱼肉和鱼骨的中间。。[这样蒸起来会比较容易熟]
接下来是把所有切丝的材料洒上去。。。番茄。咸水梅。豆腐。全部放下去。。在加入少许的油。。适量的水。[看个人喜好。喜欢汤多一点。水就放多一点]。。然后拿去蒸。。8分钟左右。。便可以拿起来。。放上生菜。芫茜。洒上少量的花雕酒便完成了。。。

[注：不能蒸太熟。不然会减低鱼的嫩滑度]

[ 本帖最后由 长江漆号 于 31-3-2008 12:22 PM 编辑 ]

思念离我很近

原来是厨师啊?
好多鱼哦!我最爱吃鱼了!
可是我不厉害煮鱼..我只会鱼片
期待你下一道菜哦!

nanas

你是餐馆的头手啊??
这个是"鱼"系列吗??
还有还有, 想请问你清蒸和潮洲蒸有什么不一样??
希望你教我们还有更多菜式!!

我很像问太多了~

swteo

不错，不过觉得家庭煮还是简单方便为主..

苏凯琳

哗。。。大厨师上菜。。。

请问要如何煮酱蒸鱼？？？

长江哥哥！！加油！！加油！！你是最棒的。。。
不过我比较喜欢大头！！

honeyhoney

我也来捧场，希望你能分享更多你的作品，除了鱼之外！
加油哦！

撒拉

你的“档口”在哪里？？我要来捧场。。。

长江漆号

原帖由 思念离我很近 于 30-7-2007 02:55 AM 发表
原来是厨师啊?
好多鱼哦!我最爱吃鱼了!
可是我不厉害煮鱼..我只会鱼片
期待你下一道菜哦!

谢谢你的支持哦。。。

我会继续把我煮的菜。。。放上来的。。。

长江漆号

原帖由 nanas 于 30-7-2007 07:30 AM 发表
你是餐馆的头手啊??
这个是"鱼"系列吗??
还有还有, 想请问你清蒸和潮洲蒸有什么不一样??
希望你教我们还有更多菜式!!

我很像问太多了~

谢谢你的支持哦。。。

现在是在露天式的。。。海鲜馆作。。。

潮州蒸的材料会比较齐全。。。会加入水豆腐和肥肉。。。

长江漆号

原帖由 swteo 于 30-7-2007 09:32 AM 发表
不错，不过觉得家庭煮还是简单方便为主..

是的。。。我会尽量以最简单的方法写出来。。。

谢谢你。。。

长江漆号

原帖由 honeyhoney 于 30-7-2007 10:22 AM 发表
我也来捧场，希望你能分享更多你的作品，除了鱼之外！
加油哦！

谢谢你的支持哦。。。

长江漆号

原帖由 撒拉 于 30-7-2007 10:24 AM 发表
你的“档口”在哪里？？我要来捧场。。。

哈。。。谢谢你哦。。

长江漆号

原帖由 苏凯琳 于 30-7-2007 09:44 AM 发表
哗。。。大厨师上菜。。。

请问要如何煮酱蒸鱼？？？

其实不难。。。只要有酱蒸的酱料就行了。。。

鱼是用蒸熟的。。。然后在把酱汁煮热。。。淋上去就可以了。。。

只是酱蒸的材料就有点。。。商业秘密咯。。。

长江漆号

原帖由 neeke 于 30-7-2007 09:54 AM 发表
长江哥哥！！加油！！加油！！你是最棒的。。。
不过我比较喜欢大头！！

妹妹。。。谢谢你。。。看到你真的很高兴。。。

我会加油的。。。你喜欢的。。。我怎么会忘了呢。。。

下次就放大头上来。。。