营养师恋恋食物记 （芋头鸡肉)

燕七

我喜欢美食，喜欢烹饪，还很喜欢那种与朋友分享美食的幸福感觉。所以，高中以后， 我决定念一科冷门的科系，营养学。我希望我的食物是美丽和健康的结合体。因为工作的关系，我能让大家分享的只有早餐。我一直深信早餐永远是一天中最重要的一餐，吃了一顿幸福早餐，午餐和晚餐可以随便吃点就好了。

[ 本帖最后由 燕七 于 17-6-2007 09:16 AM 编辑 ]

燕七

我在前一天已经准备好黄梨猪脚醋。这个菜是小时候常吃的家乡菜，老公也没有听说过这样的菜式。可是比起很多人知道的猪脚醋，这个可健康多了。为什么呢，看看以下的材料就知道了：

黄梨猪脚醋

1。 猪手一只 （比较廋的）
2。 黄梨一个（小的）
3。 assam皮，适量 （我大概放了rm1.00)
4。 辣椒干
5。 黑酱油
6。 蚝油
7。 姜，切片
8。 盐
9。 少许糖

煮法：
首先要煮assam水。
接着，当然是先爆香蒜米（拍扁就行，大粒），姜，辣椒干。。。（顺序）
然后放猪脚爆香。这样可以保存肉类里面的肉汁。
加入调味料蚝油，黑酱油，盐。
加assam水闷煮45分钟后，加黄梨。
黄梨只需闷煮5-10分钟，不然腐烂了不好看。
最后试味道后才加糖，因为黄梨本身有甜味。

平时常吃的猪脚醋需要黑醋，有点酸甜的味道，还要放很多糖的。卡路里超高。
而这个黄梨猪脚醋是用天然的ASSAM皮和黄梨带出酸甜的味道。黄梨的糖份是天然的水果糖，比白糖健康得多。

皮蛋是用来衬托猪脚醋的姜，也算是SALAD前菜的一种。青菜是用来滚烫过的。把油和盐直接放在水里面，青菜经过滚烫后就很漂亮了，而且也不会很油腻，清淡的青菜配合猪脚醋面恰好起了互补作用。



[ 本帖最后由 燕七 于 23-4-2007 09:39 AM 编辑 ]

燕七

毕业几年后，第一次有聚会。因为大家都是年营养的，所以一致决定要火锅！而且要超健康的火锅。可是我要求要加一个小小的烧烤项目。

汤料：
药材汤， 我只放了红枣，淮山，党参和玉柱。其实，我还加了一个秘方，马蹄！马蹄能够带出汤料的清甜，而且去腻消暑。当然，放了点廋肉！


烧烤物：
因为不要吃碳烧食物，会致癌。也提倡少肉。所以烧烤的食物只有冬菇和猪肉薄片。
我用家里煲汤的小碳炉，上面放一个日式的烧烤架子。这种方法呢，可以把火锅弄得更有趣，多样化。这个架子下面有铁片，铁片还有少许洞，所以碳的灰是绝对沾不到食物的。而油也会流下去。那么这个也是一个少油的煮法。



火锅材料：
1。 各式各样的姑菌类


2。 水饺 （自制的健康水饺）现包现煮，增加参与感，减慢吃的速度。



3。当然少不了很多青菜，豆腐，芋头（女人的恩物）和少量鱼丸。

撒拉

好好的帖。。。我要顶一下。。。。。。其实中国人很多烹饪法都很不健康。。。
真的要跟楼主学习以下

waterLily

很健康的食谱，支持一下

燕七

对哦，现代人讲求美味健康了，妈妈式的炒菜方式已经不入流了。比如青菜要放很多油去炒，炒鸡也是先用油炸过。印度人的咖哩也是放了很多油进去才带出辣味。他们都是用油带出食物的美味。

antzz

为什么说芋头是女人的恩物呢？

燕七

芋头能够调理女性荷尔蒙，所以成为女性的恩物。市面上也有很多山芋头保健品特别给女性调节经期，或更年期女性调理女性荷尔蒙。

isolated_island

燕七姐，最近看你的家居楼很少有新帖，原来你忙着下厨了。<img src="images/smilies/smile.gif" smilieid="1" border="0" alt="" /> <br />
我好喜欢你的菜式，健康不油腻。<br />
希望你多上一些菜让我们参考，谢谢！

燕七

我一直在家居。。只是很懒惰写贴。。照片也懒惰传上去。。最近要研究烹饪了。。搞不好可以开间店。。

燕七

火锅吃剩下的萝卜和番茄让我想起曾经在la bodega吃过的西班牙海鲜饭。所以。今天的晚餐就能利用我冰箱仅有的材料完成这个西班牙式炒饭。

材料：
冷饭， 萝卜，洋葱，小辣椒，cheddar cheese(冰箱仅有半片）

调味料：
番茄酱，盐，高汤少许。



煮法：
放一点点油就够了，炒一炒萝卜至软，加入洋葱 和饭。
由于我用不沾油锅，所以很少油（大概只有一汤匙油，包括煎了两粒鸡蛋）也不会沾锅。
最后才加入番茄，芝士，高汤，盐和番茄酱。盖锅闷1 分钟就行了。



好好吃哦！

[ 本帖最后由 燕七 于 23-4-2007 07:21 PM 编辑 ]

elocintbs

健康又美味好赞噢！！期待你更多的食谱

轻描淡写

你是营养师啊?…我还以为你是搞健筑的哩
原来佳礼藏有很多老虎和飞龙哦..
我看到你有用到蚝油调味,请问你是用那一种类的?
听人说用黄豆提炼出来的蚝油较健康,
是真的吗?我很敏感的,吃到蚝油和酱油就得猛灌水…
很喜欢你的火锅,第一次看到是以药材做汤底,感觉很棒…
营养师.,我会再回来的.

燕七

这样啊。。可以不放蚝油，放那个兰花酱油也有这个味道的。平时，蚝油是用素蚝油。对了，那个猪脚，我还放了一点点米酒和绍兴酒。

那你多来我家看我煮菜。。看我煮奇怪的菜肴

QiaoEr

原帖由 燕七 于 22-4-2007 11:12 AM 发表
我在前一天已经准备好黄梨猪脚醋。这个菜是小时候常吃的家乡菜，老公也没有听说过这样的菜式。可是比起很多人知道的猪脚醋，这个可健康多了。为什么呢，看看以下的材料就知道了：

黄梨猪脚醋

1。 猪手一只 ...

好好吃的猪脚醋。。
你的配方我喜欢。。因为没有放醋。。我喜欢酸酸的猪脚醋。。可是却很讨厌醋味。。呵呵。。你的配方整合我意。。
不好意思。。我想问。。放多少水煮Assam皮？

燕七

大概十片assam皮一个猪脚吧！可是要看你爱不爱酸。

QiaoEr

原帖由 燕七 于 24-4-2007 08:31 AM 发表
大概十片assam皮一个猪脚吧！可是要看你爱不爱酸。

好的。。谢谢
要放多少水呢？

燕七

水要刚刚好盖过那个猪脚。。

QiaoEr

Ok~谢谢你的解答。。

燕七

今天早上去了菜市，心血来潮买了一只菜园鸡腿打算做一个冷鸡。这个味道的记忆是在几年前中国云南吃过。冷冷的鸡，越吃越有感觉。而且我处理鸡的时间只是十分钟，然后上班。下班回来后就可以吃了。

材料：
鸡腿一只
葱一束
姜几片


调味料：
花雕酒（半小杯）
高汤 (两杯）

做法：
先烧滚一锅水，放一点点麻油，葱和姜片，然后加入鸡腿。五分钟后熄火，盖住闷20分钟。最后拿出来泡冷水。
把鸡腿摸盐，然后浸泡在调味料里面，放入冰箱4小时候切块就可以上桌了。



看起来很有‘油水’，可是我没有再加任何油了，只是在水里面加了一点点麻油。鸡里面的油也从水里面浸泡出来了。这个菜肴真的超容易和方便。

[ 本帖最后由 燕七 于 25-4-2007 09:26 AM 编辑 ]