请问有谁会酿糯米酒？？？急，非常急！！

nsk

请问有谁会酿糯米酒？刚开始，我以为我会的。真的要下手做的时候就迟疑了！心想还是上来找找师傅吧。希望有人可以快快的帮帮忙，因为糯米已蒸熟了。

芳草

这是我很久以前在别个论坛发表过的,希望能帮到你!


红糯米酒（一般用来煮坐月子的黄酒鸡，麻油鸡。）

糯米  8KG
酒饼  16粒
红粷  1汤匙
凉开水 2000ML （*我的朋友给的食谱是用两支米酒，我认为不需要，用水来代替就可以。）
（酒饼和红粷可以在药材店买到。）
酒坛子或大玻璃瓶先用热水消毒，晒干。


做法:
1。把糯米泡至少两小时，加水蒸熟后把它扒松，待完全凉透,最好隔夜。（也可以放电锅煮。）
2。把酒饼研碎，至粉状。
3。酒饼和红粷洒在糯米饭上，轻轻拌匀，放入坛子或大玻璃瓶里。封口。(如果份量太多,也可以一层糯米饭,一层酒饼那样铺下去。)
4。十天后，加水，再封口。
5。收藏在阴凉的地方，不可让太阳直接晒到。
6。大概两个月后，酒就酿好了。（如果用玻璃瓶，可以看到酒在上层，米饭沉淀在下，就是好了。）

酒酿好后倒出装在消毒过的玻璃瓶。剩下的酒渣也可以拿来煮肉或焖鸡，很香的。

nsk

非常感谢你。真的是帮了我一个大忙，但是份量可以减半吗？8KG糯米好像太多了。还有就是十天后，是一次过加入2000ML的水吗？我手上的一些不很完整的资料是，一（灯）糯米，8粒酒饼，还有分甜酒饼和苦酒饼的，但是我忘了大粒的甜的还是小粒的。我有酒饼6粒小的2粒大的。是需要分甜和苦酒饼的吗？还有一定要酿两个月吗？因为我的只是要酿20天而已。差别也太大了吧！该什样确定酒已酿好呢？谢谢。

芳草

分几方面来回答你：

第一，酿旧的份量可以按比例来加减，比如说，1KG糯米：2粒酒饼：250ML水。
第二，酒饼两粒小的等于一粒大的；小的好象GULI那么大，大的好象马利饼那么大。一般来说都是甜酒饼，你可以买的时候在药材店问清楚。（我的方子是用大粒的酒饼。）
第三，酿酒的时间跟气温有直接的关系，天气热比较快，天气冷就比较慢。用肉眼来观察的话，就是米饭都沉淀了，上层是清澈不浊的酒，那就成了。


(右边的米饭浮在上，还没酿成；左边的米饭沉了，酿制完成。图中酿制的是白米酒。）

从你的方子看来，应该是：

1罐米（等于6斤=3. 6KG)        8粒酒饼（应该是大粒的酒饼）

但我不肯定20天可以酿好，你不妨观察下。

nsk

对！对！对！我的方子就是你说的哪条。看来我是找对师傅了。 请给我多20天的时间，到时我会把我的成品效果让你知道。O。K。

Glozila

请问你那酿酒的玻璃瓶在那里买。多少钱 ? 我好喜欢

bigmouse1

想请问百米酒是用甚么牌子

汤姆斯理

原帖由 芳草 于 28-2-2007 05:08 PM 发表
分几方面来回答你：

第一，酿旧的份量可以按比例来加减，比如说，1KG糯米：2粒酒饼：250ML水。
第二，酒饼两粒小的等于一粒大的；小的好象GULI那么大，大的好象马利饼那么大。一般来说都是甜酒饼，你可以买的时候 ...

芳草 , 你知道紅糟的製作方法吗？我知道跟酿酒大同小异，但我不知道该放多少紅糟？ 先谢啦！

~我不是我~

以前常常帮妈妈酿红酒
很多工很麻烦一下的咧
要做很多糯米的哦
还有记得妈妈说做的时候手要很干净，不然红酒会做不成，生虫

jundu

芳草 发表于 28-2-2007 05:08 PM
分几方面来回答你：

第一，酿旧的份量可以按比例来加减，比如说，1KG糯米：2粒酒饼：250ML水。

你好，请问酿酒有禁忌吗 ？

helencute

jundu 发表于 31-10-2012 11:10 PM
你好，请问酿酒有禁忌吗 ？

这个我知道一点点，
我阿嬷多米酒很多年，小时我看她做的时候，她会吩咐不可以乱讲话，最好不要讲话，静静的看，
现在我妈妈做红酒之前会问你现在有MC吗？没有的话她就第二天早上做，如果有那就等我MC完才做，
很多规矩