豆腐一炒就碎？湯汁總是水汪汪？搞懂這套底層邏輯，做出飯店級【濃汁肉沫豆腐】！

911探花

材料：
•  豆腐：1盒（約300-450g，嫩豆腐或雞蛋豆腐/板豆腐都行）
•  豬肉末（或雞肉末）：150-200g
•  大蒜：3-4瓣（剁末）
•  姜：2-3片（可選，切末）
•  青蔥：1-2根（切花，蔥白和蔥綠分開）
•  調味：
•  生抽：1-1.5大匙
•  蠔油：1大匙（增鮮，必加！）
•  豆瓣醬：0.5-1大匙（可選，微辣提香；不喜歡辣可省或用甜麵醬）
•  糖：1/4-1/2小匙（中和咸味）
•  料酒/米酒：1大匙（去腥）
•  水或高湯：100-200ml（看想湯汁多不多）
•  水淀粉：適量（勾薄芡，讓汁更裹豆腐）
•  鹽、胡椒粉：少許（試味後加）
•  香油：幾滴（出鍋淋，增香）
步驟：
1.  豆腐切成小塊（1-2cm見方），放入淡鹽水中浸泡5-10分鐘（防碎、去豆腥），撈出瀝乾。肉末提前用少許生抽、料酒、胡椒粉醃5分鐘（可選，更入味）。
2.  熱鍋下油（中火），先下肉末，炒散至變色、炒出香味和油脂（關鍵：中小火耐心煸炒，把水分炒乾，肉末才會香而不柴，約3-5分鐘）。
3.  加入蒜末（和薑末、蔥白），繼續炒香。加豆瓣醬（如果用）炒出紅油。
4.  倒入調味料（生抽、蠔油、糖、料酒），翻炒均勻，讓肉末上色入味。
5.  加入豆腐塊和適量水/高湯，輕推鍋或用鏟子輕輕翻動（別大力攪拌，防豆腐碎），大火燒開後轉中小火蓋蓋燜煮3-5分鐘，讓豆腐吸飽湯汁。
6.  試味（咸淡夠了就行），淋入水淀粉勾薄芡，湯汁微微濃稠即可。撒蔥綠，滴幾滴香油，出鍋！
上桌熱吃，豆腐滑嫩、肉末咸香，汁拌飯無敵。

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