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炒粿条达人请进！请问如何炒出条条分明的粿条？
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本帖最后由 大小粒 于 4-9-2017 12:37 PM 编辑
炒粿条达人们，小弟想请教你们一下，要如何才能炒出条条分明不会缩成一团的粿条？这是否和粿条本身的质感用料有关？我是要用来做滑蛋河的。下锅炒之前，我已经把粿条一条条拔开了。可是下锅不久它们就会黏成一团了。就算炒的时候没什么粘着，但是炒好放着，煮好滑蛋汁之后，它们又黏在一团了
看到外面很多人炒都可以条条分明，想说炒这粿条是不是有什么特别步骤的呢？ |
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发表于 4-9-2017 12:46 PM
来自手机
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可能是油放不够？不知道，
或者楼主去炒面档偷偷师。 |
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发表于 4-9-2017 12:47 PM
来自手机
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发表于 4-9-2017 12:55 PM
来自手机
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楼主 |
发表于 4-9-2017 04:43 PM
来自手机
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Ongss 发表于 4-9-2017 12:47 PM
滑蛋河，说是“炒”，实际是用“抛”来翻。
抛要功夫一两下  |
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楼主 |
发表于 4-9-2017 04:44 PM
来自手机
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wrm95 发表于 4-9-2017 12:46 PM
可能是油放不够？不知道，
或者楼主去炒面档偷偷师。
油太多也不能哦，炸粿条等下 |
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楼主 |
发表于 4-9-2017 04:45 PM
来自手机
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：》 发表于 4-9-2017 12:55 PM
YouTube不是有很多示范吗？
youtube 有？ |
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发表于 4-9-2017 04:58 PM
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楼主 |
发表于 4-9-2017 10:26 PM
来自手机
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Ongss 发表于 4-9-2017 04:58 PM
所以，很多大排档的都是大只佬。
看来真的要这样抛才可以 现在明白为什么会黏在一团了！因为用炒的话，粿条长时间躺着受高热，久一点就开始缩，然后黏起来 |
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发表于 4-9-2017 10:59 PM
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你有注意到不是用锅铲而是勺子？而且勺子的拿法也不同哦。我好久没炒滑蛋河给家人吃了。
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楼主 |
发表于 5-9-2017 02:35 AM
来自手机
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Ongss 发表于 4-9-2017 10:59 PM
你有注意到不是用锅铲而是勺子？而且勺子的拿法也不同哦。我好久没炒滑蛋河给家人吃了。
嗯，这个问题我也是在想了很久，为什么有些人用铲，有些用勺子？主要目的是？？ |
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发表于 5-9-2017 09:19 AM
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一條一條炒
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发表于 5-9-2017 10:44 AM
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楼主 |
发表于 9-9-2017 01:19 AM
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你最好是可以一条条的等
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发表于 9-9-2017 10:55 AM
来自手机
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我喜欢缩成一团的，看到家人炒成一团很喜欢。那口吃起来的口感很不错。 |
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发表于 10-9-2017 10:26 PM
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本帖最后由 大龙女郭香 于 10-9-2017 10:32 PM 编辑
炒太久，果条受热太久，就会释放里面类似 gluten的东西，所以会黏成一团
果条不新鲜，也会黏成一团，
一直用铲去翻，也会黏一团。。。
火太小，煮太久，也会黏一团，
家里的火很难煮出来的，那种大排档的 灶 才炒的出那个锅气的啦
而且真的要很高温 （300度以上），时间要很短的，不可以炒太多（会影响锅温度），
那些灶如果用久了，火不够猛了，他们就换炒法，比如下料间隔久一点（让锅回温），或分量少一点，或预先热锅后才敢下锅的
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发表于 10-9-2017 10:46 PM
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楼主 |
发表于 12-9-2017 07:14 PM
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我就是用那种大火的。对，我也觉得不能太久，但是太短时间又炒不均匀! 果条会有米的味道!
要短时间炒到条条分明又有火候，真的很考功夫啊
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发表于 13-9-2017 01:05 AM
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有时候，有过热油的。。。
这样炒的时间就短了
不过你家里的锅不能跟做生意比啦，人家一天可以用3到4桶gas的
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楼主 |
发表于 18-9-2017 04:18 PM
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我是用做生意那种梅花炉哦
过热油是指? 下油让火烧热锅子吗?
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