【星期日文章 蔡瀾】新巴剎

喵喵國小喵喵

巴剎，從中東語Bazaar翻譯過來，是市集，在南洋是菜市場的意思。

新加坡從前有三個大巴剎，老巴剎、鐵巴剎和新巴剎，母親帶我去得最多的是新巴剎，現在提起，好像聞到很多複雜的味道，蔬菜味、藥味和書香，後者是因為有位同鄉，姓吳，在那裡開了一家「潮州書局」，媽媽當校長時，下課後常常去採購一些文具，我就乖乖地在書店一角看書，從兒童書看起，到雜文、小說和文學翻譯，什麼都有，一拿上手就放不下。

吳老闆甚愛國，也愛黨，之後，就回國搞革命去，把書店留了給他的外甥，我們照去光顧，事情辦完，就順便買菜回家。

印象最深的是一檔可以買到「鹹酸甜」的，什麼叫鹹酸甜？就是潮州的一些送粥的小菜，新巴剎一帶住的都是潮州人，當然也把潮州的飲食習慣從中國搬過來。當時潮州人窮，也老遠地「過番」到南洋來謀生。人一窮，吃不起飯，惟有吃粥，而需要一些很鹹的東西來送，吃一點點就可以送很多粥，錢就省了下來。

東西雖然便宜，花樣可真多，首先看見的是「錢螺鮭」，這個鮭字正字是「醢」，讀成Kuai，是把小螺醃製而成，也就是寧波人的黃泥螺，不過潮州的殼薄，不會吃的人一下子咬破，應該用舌尖捲起，吸了進口，把螺的內臟留在殼裡，其他全部吃下的。肉也比黃泥螺的軟，不會起渣。

兩個地方都沿海，都窮，下粥的小菜有很多相同的地方，寧波人醃製的小蟛蜞潮州也有，形狀和普通螃蟹不一樣，像大閘蟹更多，是個迷你版。一剝了殼，裡面還有很多膏。銅板大的那麼一小隻，膏當然也極有限，但只要那麼一吸，一小口膏的香味極為濃厚，一下子送一大碗粥。

我對烏欖也記得很清楚，和西洋欖種類不同，兩頭尖，非圓形，核亦然，裡面有仁，極香。烏欖用鹽水煮過，再醃製，時間和過程要控制得極準，不然就是太硬或太爛。醃製得好的烏欖，有陣奇特的香味，從前都不介意什麼衞生不衞生，自從有人吃出毛病來後，就很少去碰，偶爾在九龍城看到也不敢去試，非常懷念，明天就去買回來吃，管他拉不拉肚子吧。

你說的烏欖不就是黑欖菜嗎？當今各雜貨店都有得賣呀。不同不同，黑欖菜用的黃綠顏色的青欖重鹽醃製。從前上環潮州巷有一家人做得最好，當今已找不到。都是大陸貨，偶爾九龍城的「潮發」雜貨店也會自己做，如果你買回來試，便會發現有一股黑松露醬味，兩種食材，價錢相差十萬八千里，都是吃不吃得慣，感不感到珍貴的差異而已。

還有深綠色的麻葉，那是把黃麻的嫩葉用滾水煮過，再加醃過鹹酸菜的汁來泡浸，這汁有多種氨基酸和酒石酸，浸過之後會產生很可口的風味。通常買回家後用蒜油炒它一炒，再加點普寧豆醬就能當小菜了，吃不慣的人不覺得有什麼道理，我在九龍城一看到，就會向朋友說這是大麻的葉子，大家一好奇，就會試了，但不會再起什麼幻覺。

再講下去，三天三夜也說不完，我早年去潮州，在酒店吃早餐時送粥的小食，只有十來種，心不甘願，到菜市場自己去採購，結果買了一百碟，排起吃糜陣來，至今還被張新民等人當為宴請外賓的一種儀式。

再說回新巴剎，走到前頭，還有間做大戲的劇院叫梨園，已沒有人會記得了，我去當年潮劇已沒落，劇院改為一幢商場。在那裡經常遇到我家的遠房親戚，也姓蔡，肚皮巨大，腰間有條很粗的皮帶，皮帶上有幾個長方形的小錢袋，可以把一生儲蓄藏在身上。這條皮帶非常精美，如果還留到當今，那是一件藝術品，纏着到外國去，一定被洋人投以羨慕的眼光。

這位親戚是個甲魚大王，他有隊伍在馬來西亞專抓野生甲魚，時常把最巨大的拿來給媽媽做菜，當年不認為有什麼特別，現在可以當寶了。

他有一個兒子，叫照枝，我們一直叫他照枝兄，可是位風流人物，家裡一有錢就去蒲酒吧，後來生意轉淡，他跑去駕的士，一連娶了兩個老婆，還照蒲酒吧。

從潮州書局再走前，大路邊就是同濟醫院，這是南洋最早的慈善機構，免費為人看病，但抓藥可得到後面那條街的「杏生堂」，我小時也老生病，記得藥是一帖帖買的，不像當今一開七八帖。用玉扣紙包着草藥，外面用水草打了一個十字結，藥方摺疊成長條，綁在水草上，頗有藝術品的感覺。

同濟醫院旁邊的小吃攤最多了，出名的是一家滷鵝，與其他潮州酒家不同，他家用的汁味濃，滷出來的鵝肉黑漆漆，但香氣撲鼻，肉亦柔軟，充滿甜汁。也有一兩檔賣炒蠔烙的，還有搾甘蔗汁，近來常夢到新巴剎，走去尋找，只剩下同濟醫院這座老建築當古蹟保存下來，其他被夷為平地，起了高樓大廈，此新加坡，已經不是我的新加坡。除了拜祭父母，不去也罷。沒有什麼值得懷念的了。



（插圖：MEILO SO）

kelingkia2013

长相太猥琐

kcchiew

如果他印象中的新加坡还在的话，我们也不会来了。

这就是经济发展的代价。


没有一个地方能避开，除非她不发展。

龙沟鱼

蔡澜这只老淫虫最喜欢吃幼润鲍鱼

三言两语

贱人一个，为了自己的怀念，要国家不发展，还装模作样扮孝子，他老妈在的时候他还不是在日本香港混。
香港不也日新月异的发展，又不见他滚蛋。

蛇仔明

有一首歌的歌词是这样的: 他们得到他们想要的，却又失去他们拥有的。

蛇仔明

龙沟鱼 发表于 24-1-2016 05:30 PM
蔡澜这只老淫虫最喜欢吃幼润鲍鱼

蔡澜是黄老们的偶像。

世界上的男人有两种，其中一种坦诚他们好色。蔡澜就是这一种。

kcchiew

蛇仔明 发表于 25-1-2016 02:31 AM
蔡澜是黄老们的偶像。

世界上的男人有两种，其中一种坦诚他们好色。蔡澜就是这一种。

他可以说是好色但不下流的典范。

ya4dang1

蛇仔明 发表于 25-1-2016 02:31 AM
蔡澜是黄老们的偶像。

世界上的男人有两种，其中一种坦诚他们好色。蔡澜就是这一种。

蔡瀾是個怪人，他老人家已經非常好色了，而他貪吃的程度又比好色有過之而無不及‥
蔡瀾出生於新加坡，對於新加坡傳統美食一樣樣、一攤攤地被快餐和連鎖店取代，只能感到萬分無奈。

喵喵國小喵喵

kcchiew 发表于 24-1-2016 04:35 PM
如果他印象中的新加坡还在的话，我们也不会来了。

这就是经济发展的代价。

發展是必然會發生的
問題只在於什麼會被遺忘
什麼會被保留
該保留的不保留
只會讓一個地方失去靈魂啊

ya4dang1

三言两语 发表于 25-1-2016 01:08 AM
贱人一个，为了自己的怀念，要国家不发展，还装模作样扮孝子，他老妈在的时候他还不是在日本香港混。
香港 ...

這你就有所不知了‥香港人除了愛賺錢外，他們廣東人的文化，對飲食是很講究的‥位於港島以外，最值錢的地段 ──「油尖旺區」，至今仍沒有被「重建」‥新加坡嘛，只要對經濟發展有利，適度犧牲更重要的事東西也在所不惜，何況是一個「新巴殺」‥
因此，新加坡的經濟超越香港，是名正言順、能人所不能啊‥

lazybone

每一个人都有自己的”回忆里的味道“， 他的memory不代表其他人。

ya4dang1

kcchiew 发表于 24-1-2016 04:35 PM
如果他印象中的新加坡还在的话，我们也不会来了。

这就是经济发展的代价。

蔡瀾是個吃貨，他說不來新加坡，你們當他「發嗡瘋」就好‥對那些根本不想去吃的地方，他是連提都不會提起的‥

他哪天想吃新加坡的美食，他之前說過什麼，肯定又會忘記的‥

而第二天，等他吃夠了，他又說不會再來了‥

蔡瀾談新加坡

我不明白的是，這裡一些網友的愛國情緒，跟著一個老饕的肚皮起伏不定，你不覺得很可笑嗎？

ya4dang1

kcchiew 发表于 25-1-2016 08:43 AM
他可以说是好色但不下流的典范。

他說過，他知道如何嫖，但不會去嫖。他也知道如何賭，但也不會去賭。
所以這種人能和倪匡、查良鏞、周華健成為好友‥

花心大萝卜

可以学谷阿莫，用 10 秒给我说说到底这么长的文章说了些什么？

栀子叶

花心大萝卜 发表于 25-1-2016 12:52 PM
可以学谷阿莫，用 10 秒给我说说到底这么长的文章说了些什么？

新加坡有好多古老好吃的传统小食，但是都是在蔡澜童年的回忆里，现在的新加坡已经不是蔡澜梦里的新加坡了 完结

蛇仔明

ya4dang1 发表于 25-1-2016 11:57 AM
這你就有所不知了‥香港人除了愛賺錢外，他們廣東人的文化，對飲食是很講究的‥位於港島以外，最值錢的地 ...

饮食是一种文化。个人感觉港灿会比波仔更重视这一块领域，包括电影，文学，音乐，表演艺术。香港的发展会更多元化。

鞭神鞭夠力

蛇仔明 发表于 25-1-2016 02:31 AM
蔡澜是黄老们的偶像。

世界上的男人有两种，其中一种坦诚他们好色。蔡澜就是这一种。

黄老其中一种不敢坦诚他好色

蛇仔明

鞭神鞭夠力 发表于 25-1-2016 03:59 PM
黄老其中一种不敢坦诚他好色

不敢坦诚自己好色的男人最后都阳痿了。

ya4dang1

鞭神鞭夠力 发表于 25-1-2016 03:59 PM
黄老其中一种不敢坦诚他好色

誰？是版主嗎？