記憶中的鮮甜滋味：潮州魚粥

秤子natalie

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因為老爸是魚販批發商，所以家裡很容易吃到海產，每次老爸從漁市拎著新鮮肥美的魚回來，我都很興奮，很期待媽媽做的這道料理。
潮州魚粥的特色就是，飯一定要粒粒分明、不能煮得太軟太糊，湯頭一定要多，而且是用魚肉熬煮成的，格外鮮甜！
老爸不知道哪學來的，每次吃這個都要在碗底打一顆蛋，然後粥再倒上去，3/4熟的蛋搭配起來很好吃！
買了一片新鮮的鱈魚，吃厭了清蒸的方式，於是趕快從記憶中尋找媽媽做的這股好味道，細心料理這道鮮美的粥品。
一個人的時候來一碗，簡單的料理方式，熱騰騰又滿足！

潮州魚粥  
材料：(1~2人份)
鱈魚.....2片
薑.....1片
蔥.....2段
香菜.....3~5根
白飯.....2碗

調味料：
鹽.....1/2匙
麻油.....3滴
胡椒粉.....適量

材料準備：
1.洗2杯的米，煮白飯。
2.薑塊洗淨切成絲。
3.蔥和香菜切碎。
4.鱈魚洗淨，1片切塊、1片不切塊熬湯備用。

做法：
1.熱油將一半的薑絲爆炒，備用。
2.水沸騰後，將未爆炒過的生薑絲和不切塊的鱈魚肉放進鍋中熬煮約20分鐘後，轉小火。
3.將煮好的白飯倒進高湯裡後，再加入切塊的鱈魚。
4.開大火待白飯和鱈魚塊沸騰，加入3滴麻油後，立刻轉小火。
5.將蔥花和香菜加入，再將爆香過的薑絲鋪上，最後撒上胡椒粉，熄火即可盛桌。

秤子貼心筆記：  
‧可以其他骨頭較少的魚肉代替。
‧白飯要煮得乾一點，才能粒粒分明。
‧湯要多一點，才不會被飯吸乾。
‧可在碗底打一顆蛋，再把粥倒上去，粥的高溫可將蛋煮成3/4熟。
‧愛吃辣的朋友可切一小碟朝天椒，和醬油搭配著吃，體驗最道地的潮式吃法。

食譜出處：秤子的Life Space： http://www.wretch.cc/blog/cyc1282003/28474250

spikz

原来是用鳕鱼哦。平时买鳕鱼都用来做 fish and chips.
哦，现在多了一个选择。我也很爱吃粥。

秤子natalie

回复 2# spikz

其實只要是少骨多肉的魚都可以喔

66大顺

谢谢分享。。。。。

carmen@yy

2.水沸騰後，將未爆炒過的生薑絲和不切塊的鱈魚肉放進鍋中熬煮約20分鐘後，轉小火。水大概放多少ml呢？

秤子natalie

carmen@yy 发表于 18-8-2012 10:23 AM
2.水沸騰後，將未爆炒過的生薑絲和不切塊的鱈魚肉放進鍋中熬煮約20分鐘後，轉小火。水大概放多少ml呢？{:qu ...

要看個人喜好，我喜歡吃湯水比較多的，所以都會多放水。

N_loon

这个太正点了 加爆炒的小葱头也是很美味

snail85

鳕鱼是买整条么？？

有没有一块一块卖的？

鳕鱼会贵买没有？？

celynmin

谢谢分享！！~~这星期六也要煮给孩子吃！！！

mekaline

谢谢分享！！~~这星期也要煮给孩子吃！！！+1

秤子natalie

要煮給孩子吃的時候建議可以選擇不多骨的魚喔！

秤子natalie

snail85 发表于 20-8-2012 02:43 PM
鳕鱼是买整条么？？

有没有一块一块卖的？

鱈魚是一塊塊賣的。
大部分都是日本進口的，所以價位會稍微有點高。
若預算有限，其實可以用其他多肉的魚代替。

秤子natalie

N_loon 发表于 20-8-2012 12:59 PM
这个太正点了 加爆炒的小葱头也是很美味

是呀是呀！而且一定要來碟朝天椒+醬油~好吃!!!

promqueen

从来都没想过用鱈魚。平时都是用超市买的鱼片，谢谢你的提醒

aquamax

我家都是用白昌鱼....用马交鱼也可以...

hong1997

谢谢分享。。。

LittleSweet

谢谢分享，赞！

stupidpig

谢谢分享哦，好正哦!大爱=)

charmingangels

谢谢分享！！

kopi.ice

谢谢分享