鱼饼的食谱

pkellie

请问谁有新年鱼饼的食谱？谢谢

盈_盈

是脆脆的那种鱼饼吗？

pkellie

是。好像keropok.

yahui

回复 1# pkellie


    魚餅
(Keropok Lekor)

材料(A)：: [td][/td]

150克 竹莢魚肉 (Ikan Kembung / Mackerel Fish)

½茶匙或適量鹽

2塊冰塊

5湯匙太白粉

1湯匙水

2湯匙中筋麵粉 (有無也可)

少許胡椒粉

1-2片斑斕香葉 (有無也可)

沾醬：: [td][/td]

1湯匙番茄醬

1湯匙辣椒醬

1茶匙或適量糖

鹽適量

6湯匙水

1茶匙太白粉 + 2茶匙水 (太白粉漿)

做法：

魚去内臟，清理乾淨。把魚平躺在剁肉板上。从魚鰓后开始，以45o下刀，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向魚身的魚肉下。以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來。 把魚骨兩側去掉。 順著魚骨的方向，使用茶匙把魚骨上沾著的魚肉刮出。丟掉魚骨。 一手直握著刀，把刀放在魚片中閒左去約0.5公分的位置，另一手持一個茶匙把魚肉從魚皮刮出。把刀放在魚片中閒右去約0.5公分的位置，把另一邊的魚肉從魚皮刮出。然後，把刀橫握在魚皮接近尾段的部分，使用茶匙把魚肉從後面刮向前面。丟掉魚皮。重復步驟直到所有魚片上的魚肉被刮出。 魚肉搗碎成幼細的魚漿，加上適量的鹽。 加入冰塊，繼續再搗碎魚肉。 加入太白粉、麵粉、水和胡椒粉，攪拌均勻至變成一個軟麵糰。 另外準備一個乾淨的碟，倒入少許太白粉當受粉。舀入一些魚麵糰，放在碟内的太白粉裏稍微翻滾，然後用手搓成長圓柱體型。重復此步驟，把所有的麵糰用完。 [img][/img] 煮開一鍋水，加入打上結的斑斕香葉。把魚餅加入滾水裏。 待魚餅浮在水面后，撈出。把煮好的魚餅放入一大腕冰水内。約2-3分鐘后把魚餅撈出。 把魚餅切片。放在太陽下曬乾或封入明膠袋内存入冰箱約1小時。然後使用熱油把魚餅炸出。趁熱享用。 沾醬：把全部材料除了太白粉漿放入鍋内，以中小火煮滾。然後，轉小火，拌入太白粉漿即成。

唔留手

那種直接去買然後丟進鍋裡炸就行了，沒有人自己製作的。

pkellie

回复 4# yahui


    请问这 “&frac12 "是什么? 谢谢

pkellie

回复 5# 唔留手


    自己做比较健康。

唔留手

Keropok Lekor自己做就可行，那種魚/蘇東/蝦餅等等的就難行……。

yahui

回复 6# pkellie


    半茶匙的意思

XO_Queen

请问谁有新年鱼饼的食谱？谢谢
pkellie 发表于 30-6-2012 11:06 PM

哈哈哈， 吃不多，懒惰做，工夫多，买便的，轻松多！