请问菜干汤要怎样煲？

jys

我试过煲两次菜干汤，可都不好喝。。。想请问下你们到底是怎样煲？
分量是多少？每次我好想都放得太多。。。
为什么煲很久菜干还是很硬？煲之前，我有浸在水里，大概半小时。。。

ChunHoong

我试过煲两次菜干汤，可都不好喝。。。想请问下你们到底是怎样煲？
分量是多少？每次我好想都放得太多。。 ...
jys 发表于 12-4-2012 12:11 PM

   如果可以的话最好浸隔夜吧.

alfredmui

1. 菜干侵半小时確實不夠
2.可能你煲汤的时间不夠久.
3.菜干湯最好配些猪骨 , 猪肉才好喝 .
4.不知你除了菜干 , 其他还有放什么材料进去 ..

jys

如果可以的话最好浸隔夜吧.
ChunHoong 发表于 13-4-2012 12:09 AM

哇，需要浸隔夜啊。。难怪。。。

jys

1. 菜干侵半小时確實不夠
2.可能你煲汤的时间不夠久.
3.菜干湯最好配些猪骨 , 猪肉才好喝 .
4.不知你除 ...
alfredmui 发表于 13-4-2012 01:38 AM

1. 菜干侵半小时確實不夠 -- 那要浸多久呢？两个人的分量大概又是多少呢？
2.可能你煲汤的时间不夠久. -- 我煲3小时左右。。
3.菜干湯最好配些猪骨 , 猪肉才好喝 . -- 家里没猪骨，所以用鸡代替。。
4.不知你除了菜干 , 其他还有放什么材料进去 .. -- 就鸡和红枣。。

alfredmui

1. 菜干侵半小时確實不夠 -- 那要浸多久呢？两个人的分量大概又是多少呢？
2.可能你煲汤的时间不夠久. ...
jys 发表于 13-4-2012 09:43 AM

1.菜干侵 到软为止吧 !久点也没关係的  (用热水浸可缩短浸的时间 , 但会減淡了菜干味 , 除非很赶吋间 , 不然不提议同热水浸 )
2.  3小时可以了, 记得开始时用中火 , (在汤上面看來是沸着的) 大约半到一小时才开小火 , 小火煲久点也没关係的 .
3. 下次建议放些些猪骨或猪肉 , 或鸡+猪肉也行 .
4.鸡和红枣也应该夠了, 先从简单的材料做起也是好事 .

alfredmui

个人心得 :

1.先把肉在滚水里烫一下，可把腥味去掉 , 之后用水洗干净才放进汤里.
2.菜干汤加点红萝卜会更加添味.

猜想你的汤是材料配合得不好或调味不对 .
材料配合得不好是应该是沒放猪肉 , 调味不对指汤煲好了才放盐 ( 也加点鸡精粉下去)
时间配合也很重要 , 一般我是迭择在晚上煮 ,前面的步骤全部弄好之后, 再倒进电子砂煲开high半至一小吋 , 之后才转到Low然后去睡觉 ,明天早上加点味就可以喝了 , 之后off掉电子砂煲任由它浸泡着 , 到中午想喝吋更入味 , 从未失手说不好喝.

jys

我想我是菜干放太多了。不会agak，然后还有就是菜干浸不够久。。。。

想请问下，怎样agak要放多少菜干？

alfredmui

回复 8# jys

猜想你不是菜干多少问题 , 而是肉类少了 ,你总不能整煲汤都是菜干塞满吧 ?



这是我大约每次的份量(没浸水前, 浸水后发起來会多一点) , 我的电子砂煲可容纳 5 litter 水.

菜干汤很讲究火候 ,慢火煮久点也没关系, 所以肉类也尽量迭择可以煲久一点的 (多点也沒关系).
有猪骨最好 , 沒的话尽量选排骨 , 不要用鸡肉 , 或选择鸡脚比较好 . .

你照着做 , 肯定效果出來是不同的 , 再试多做一两次 ,慢慢就会进步了 .

ps : 好喝的话记得拍点相片出来与大家分享

jys

回复  jys

猜想你不是菜干多少问题 , 而是肉类少了 ,你总不能整煲汤都是菜干塞满吧 ?



这是我大 ...
alfredmui 发表于 13-4-2012 11:49 AM

好好。。我要再接再厉。。嘻嘻。。。。谢谢各位的解答。。。。。

vogueacc

我家煮的有放一些干贝..
会比较甜

Datin

我则喜欢加一两片鱿鱼干，味道浓郁。

fishingkaki

　　烧猪骨干菜汤不懂你喜欢吗？

autumncicada

我前天有试煲，可是觉得汤好像带酸的，是不是放太多菜干呢？