滑蛋河要怎么做才有外面卖的那种味道？

hazellam · 发表于 15-3-2012 01:03 PM

每次打包看到师傅随便捞几下，滑蛋河就很好吃。
请问有什么秘诀？是我们家里的火不够大所以没有镬气吗？

lexair380 · 发表于 15-3-2012 02:15 PM

家里的不够镬气，没有特制的猪油，没有一直在烧的黑锅，所以在家煮的会不一样。家有家的味道嘛！
你知道大致上做小炒的黑锅都只过水清理而已，第一是省时间，第二就是要那种微微"超灰答"的味道，呼呼的才香及好吃！

hazellam · 发表于 15-3-2012 08:15 PM

家里的不够镬气，没有特制的猪油，没有一直在烧的黑锅，所以在家煮的会不一样。家有家的味道嘛！
你知道大 ...
lexair380 发表于 15-3-2012 02:15 PM

就是那个味道。看来家里做不到。

lexair380 · 发表于 15-3-2012 09:48 PM

哈哈！所以说有家里的味道也不错丫！要比较接近的外面小贩的味道，你可以试试到超市买一罐炒粉专用的酱油膏，拿来炒滑蛋河的粿条，就会接近外面的味道了。

BelleVie · 发表于 16-3-2012 01:26 AM

请问可以给个滑蛋河的做法吗？

agsd121 · 发表于 16-3-2012 12:53 PM

本帖最后由 agsd121 于 16-3-2012 12:54 PM 编辑

由于家里的锅每次洗得太干净，LZ可以爆香蒜泥时爆深金黄色点。怕太多焦导致炒得东西出苦味就分两批爆。实验了蛮多次我家里自己炒penang keow teow就只差没lard味而已。

蓝星星 · 发表于 16-3-2012 03:49 PM

是咯~..自己家煮的依然有果条的味道.
跟外面卖的真的差很大~.

hazellam · 发表于 16-3-2012 07:56 PM

哈哈！所以说有家里的味道也不错丫！要比较接近的外面小贩的味道，你可以试试到超市买一罐炒粉专用的酱油膏 ...
lexair380 发表于 15-3-2012 09:48 PM

有这样的酱油膏卖吗？没有看过。嘻嘻。。

lexair380 · 发表于 16-3-2012 11:11 PM

回复 9# hazellam

有丫！那油膏是素的，专门拿来炒粉而已！炒起来就像经济米粉的味道，有加猪油一起炒的话...更棒！

jason5yen · 发表于 17-3-2012 12:13 AM

用铁锅开大火炒，不能用钢锅没有那焦味的。

yaptianming · 发表于 1-5-2012 02:39 PM

外面炒的有放味精和鸡精粉嘛。。。。。。当然好吃。

yeoksan · 发表于 2-5-2012 11:16 AM

有丫！那油膏是素的，专门拿来炒粉而已！炒起来就像经济米粉的味道，有加猪油一起炒的话 ...
lexair380 发表于 16-3-2012 11:11 PM

酱油膏在哪里有卖？

唔留手 · 发表于 2-5-2012 12:48 PM

至少也得用黑铁锅来炒而不是用白钢锅/不粘锅……。

jiong92 · 发表于 2-5-2012 11:52 PM

用黑炭，火要够大

calvinsam_k9 · 发表于 14-5-2012 07:13 PM

原因是外面放的味精是多到。。。。。

lexair380 · 发表于 15-5-2012 12:18 AM

对，外面小贩的食物都有问题的，不是味精就是用回锅油。还是自家自己煮比较好。

mixiao · 发表于 2-7-2012 12:35 AM

越来越对外食感到厌恶（味精、放油好像不用钱、卫生条件不上不下、）。。。。我在家多一点的话就会想自己煮。。。。哈哈还帮我瘦了8公斤（42天）

小娴@凯瑟琳 · 发表于 2-7-2012 01:40 PM

火候够，锅气够；味道一定有.

qiqi67 · 发表于 25-7-2012 05:34 PM

外面有味精嘛，所以比较好吃咯。我妈妈也煮过，味道不一样。

哈罗喂 · 发表于 25-7-2012 06:44 PM

滑蛋河是不是只有新马一带才有啊??

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