有人蒸蔬菜吗？

风满楼

以炸、煎及炒的方式烹调最易破坏蔬菜中的各类维生素，油吃多了也不健康。用煮的方法可以避免使用食油，但据说也会失去一半的营养，看来只有以蒸的方式才能尽量保留蔬菜的营养。但好像没听说过有人蒸蔬菜的，这方法行得通吗？

lexair380

怎么没有，很多蔬菜料理都用蒸的丫！我朋友只吃蒸蔬菜减肥成功。

唔留手

可以啊，但別蒸太久咯。

iamnotdupe

yahui

回复 1# 风满楼


    湖北菜粉蒸莲藕
【原料】莲藕、米粉、姜末、白糊椒粉、剁椒、


莲藕削皮切成粗细一致的小条

放入清水中浸泡，可在水中加入少许白醋，以防变色



用水浸泡下，即可将藕孔中的泥沙清洗干净，还可防变色

莲藕沥干水份，加入盐、白糊椒粉、剁椒、米粉，拌匀，使莲藕能均匀沾上调料

将莲藕平铺在盘或蒸笼上，上蒸锅蒸30分钟即可

莲藕、茎块类的蔬菜没有叶菜容易熟，蒸的时间可稍延长

吃时，根据自己口味喜好，拌上芝麻油，猪油或辣椒油，可增加口感的润滑

风满楼

怎么没有，很多蔬菜料理都用蒸的丫！我朋友只吃蒸蔬菜减肥成功。
lexair380 发表于 15-3-2012 01:41 AM

一举两得，还有这个花红
我也有此需要。

风满楼

我都是拿来烫来吃的~
Akimoto 发表于 15-3-2012 12:42 PM

这不是和煮差不多吗？感觉会外熟内生......

风满楼

可以啊，但別蒸太久咯。
唔留手 发表于 15-3-2012 09:00 AM

这个好！我正在找适当的蒸锅，他们用的那个不错。
蒸大概15分钟OK吗？这是某个网页的建议时间。

风满楼

回复 5# iamnotdupe
谢了，这个容易弄，我大概有概念了。

风满楼

回复  风满楼
    湖北菜粉蒸莲藕
【原料】莲藕、米粉、姜末、白糊椒粉、剁椒、
莲藕削皮切成粗 ...
yahui 发表于 18-3-2012 06:23 PM

看起来不错，谢了，其实我不太会做菜，但真的受不了吃肉和外面用餐，决定自己来做，吃较清淡健康一点的食物。如果有其他的蒸煮菜肴，别忘了介绍给我。

风满楼

我搜寻到这个：

怎么做蒸菜最健康？

怎么做蒸菜最健康？火大、水多、时间短是蒸法七字诀。

首先，原料要新鲜，因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水，调味品也不易渗透到原料中，故食材质地要嫩、多汁。蒸食选料多用鸡、鱼、鸭、猪肉、豆腐、南瓜、山药、莲藕、土豆、冬瓜等，牛蹄筋等干硬的东西，不适合蒸。

其次，可以在蒸制前使原料入味，浸渍加味的时间要长，且不能用辛辣味重的调味品，否则会抑制原料本身的鲜味。

再次，用旺火沸水速蒸适用于质嫩的原料，如鱼类、蔬菜类等，时间为15分钟左右。对质地粗老，要求蒸得酥烂的原料，应采用旺火沸水长时间蒸，如香酥鸭、粉蒸肉等。原料鲜嫩的菜肴、蛋类等应采用中火、小火慢慢蒸。

最后，蒸菜时，还要注意分层摆放，汤水少的菜放在上面，汤水多的菜放在下面，淡色菜放在上面，深色菜放在下面，不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。

so_novice

我每次自己吃飯的時候
都是煲飯後，然後切些菜放進去飯煲裡面燜10分鐘就可以吃了

唔留手

这个好！我正在找适当的蒸锅，他们用的那个不错。
蒸大概15分钟OK吗？这是某个网页的建议时间。
风满楼 发表于 18-3-2012 07:33 PM

要看什麼菜先，有些蒸久了會變黃，營養也都沒了……。

风满楼

不会啊~~~会外熟内生吗？我一直都是这样烫，很好吃的说~呵呵！
Akimoto 发表于 19-3-2012 10:39 AM

介绍几样好吃的菜来，我是新手，从头摸索，哈哈。

风满楼

我每次自己吃飯的時候
都是煲飯後，然後切些菜放進去飯煲裡面燜10分鐘就可以吃了
so_novice 发表于 18-3-2012 09:21 PM

那么清淡啊？

风满楼

菜心、包菜、包菜花、芥兰花、油麦、黄牙白、小白菜等等~
我都是烫这些的~~~
Akimoto 发表于 19-3-2012 10:55 AM

那用那些调味料呢？

cannyclp

我家也是蒸菜吃。买那些可以叠在饭褒上的蒸笼。饭快好时，叠上去一起蒸就可以了。方便又快速。

so_novice

那么清淡啊？
风满楼 发表于 19-3-2012 10:57 AM

    一個人吃都是隨便些咯，可以自己配耗油

风满楼

我家也是蒸菜吃。买那些可以叠在饭褒上的蒸笼。饭快好时，叠上去一起蒸就可以了。方便又快速。
cannyclp 发表于 19-3-2012 03:47 PM

想不到那么多人这么做，我还以为是我突发奇想。
真的受不了外面的食物了，油到不行，还得提心吊胆的，不知道是不是地沟油......

so_novice

想不到那么多人这么做，我还以为是我突发奇想。
真的受不了外面的食物了，油到不行，还得提心吊胆的，不 ...
风满楼 发表于 19-3-2012 04:38 PM

跟我一樣，所以我都自己蒸菜吃
如果在家炒炒煎煎的，我就用橄欖油