{包皮材料}
(A)
包粉[澄粉]................... 500克(筛过)
盐............................... 1/2 小匙
干酵母......................... 1/2 大匙 (yeast)
幼糖............................ 100 克
温水............................ 240 ml(可以用鲜奶水代替会更香)
食油............................ 3 大匙
(B)
双倍发粉...................... 1 大匙(double-acting baking powders)
{包皮作法}
1) 将所有材料(A)混匀搓揉成一光滑及可拉成薄片的面团。
2) 用一块湿布/香保鲜膜盖着面团, 让它发酵制双倍大(3分钟)。
3) 将发好的面团, 筛下B, 再将面团搓揉至光滑(一定要充分搓揉均匀).
4) 用布盖好，休息15分钟后才整形.
{内陷材料}
叉烧肉............. 200g
蚝油................ 1大匙
细砂糖............. 1/2大匙
蜂蜜................ 1大匙
香油................ 1/2大匙
水................... 适量
胡椒粉............. 少许
淀粉水............. 适量
{内陷做法}
1) 半肥瘦叉烧肉切成小块。叉烧肉的制作方法请点击《平底锅版叉烧肉》
2) 将蚝油，生粉，水调成汁
3) 锅内热少量油，倒入调好的酱汁及叉烧肉块烧制至浓稠。
临出锅前拌上蜂蜜即成为肉馅了。
(肉馅的酱一定要浓稠不能太稀薄，否则包馅的时侯就会流出来)
{完整做法}
1) 将发好的面团擀开揉至光滑均匀。
2) 把揉好的面团, 包上保鲜膜松弛十五分钟。
3) 分段成约50克一份的小面团, 压成饼形（不要太薄了）
4) 包入馅料后, 收口(馅料不用太多, 因为是全肉馅的, 包的太多会吃的腻)
5) 锅内先烧开水，再将包子放在铺好油布的蒸架上,
盖上锅盖, 大火蒸12-15分钟即可熄火, 熄火后.
6) 等1-2分钟后再开盖取出包子。
发表于 13-2-2012 08:32 PM
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