阿贤介绍--马六甲鸡场街咖哩饭(Melaka Jonker Walk Curry House)

chansauwei

阿贤介绍--马六甲鸡场街咖哩饭(Melaka Jonker Walk Curry House)

现在一提起咖喱饭，总是会联想到 Nasi Kandar或者蕉叶饭，总之都是印度友族同胞所经营的食摊就对了。但是其实早年4、50年代的星马华人，尤其是在华人聚集的地方，提起咖哩饭，他们不见得会想到印度人，反而第一时间想到的是谁呢？海南人。很奇怪对不对，咖喱饭跟海南人有什么关系? 海南人与咖啡的故事我们听得多了，但是海南人与咖喱饭似乎很少放在一起相提并论。听说在马六甲的鸡场街就有一家非常著名的咖喱饭，连海外的背包客也会慕名前来品尝。
虽然中文店名保留了“鸡场街咖喱饭”的老字号，但是仔细一看英文名字则按照新地点命名，这种中英文无法对照的店名，还真叫人留下深刻印象。
没错，咖喱和卤汁卤味，就是传统海南咖哩饭必备的菜肴，第二代店家说，他们从鸡场街开始经营到现在已经有60多年的历史了。60多年来，摊头上总是少不了一大锅咖喱和一大锅卤汁卤味，主要的菜肴离不开咖喱鸡、鸡脚、卤肉、卤蛋、卤豆腐卜、豆腐干和高丽菜等等，选择虽然不多，却足足卖了超过半个世纪。
淋汁虽然只是三两下的功夫，却也是海南咖喱饭的关键要素。咖哩汁与卤汁的比例必需恰如其分，融合起来的口味，要比它们各自独立时还要更精彩，这才是本土海南咖哩饭的真正精髓和美味所在，也是华人先辈们早年熟悉的咖喱滋味。
早年，各族间的味觉交流并不多，尤其在华人聚集的地区，许多人都活在自个儿族群的饮食认同裡，海南人卖的咖喱饭，反而在当时自成一格，成为了许多华人吃咖喱饭时的首选。
相对于可以当汤水来喝的咖喱汁，黑沉沉的卤汁则显得汁浓味厚。卤水料只有基本的八角、陈皮、姜、老抽和酱油，不过在锅中不断翻滚熬煮之下，香料的芬芳气味早已经溢满整家店。而在卤汁怀抱中卤制多时的豆腐干、猪肉或卤蛋，外表黑黑实实的，看似历练不浅。
一锅不停翻腾飘香的卤水，就这样代代相传，最早由店家父亲梁安华在鸡场街美景茶室烧起了炉火，如今再由店家交棒给女婿，转眼间鸡场街咖喱饭也即将跨入第三代。
http://www.axian.my/axians-food-adventure/item/80

shos

新年还没过完就有广告帖..

chansauwei

回复 2# shos


   美食要好介绍。。。。六拾年老招牌。。。。

shos

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   美食要好介绍。。。。六拾年老招牌。。。。
chansauwei 发表于 5-2-2012 05:47 PM

古城饭店，到今年已足足百年

鸡场街88号，等待美食的人从中午起就一直排成长龙，好在队伍移动得快，排队的时间就当作美食动员吧。据说因为一位香港美食家的赞誉，慕名而来的人就从没断过，像这样的长龙早已是司空见惯了。门边贴着的菜单图文并茂，列的都是娘惹名点。我点的是最经典的娘惹小吃：红豆冰和一碗叻沙。娘惹晶露和米粉。挤挤挨挨的店堂里坐满了来自世界各地的华人，欧美人在这里是绝对的少数。
抓住了游客的胃，也就抓住了游客的心。相比马六甲的人文景点，这里的美食肯定更有诱惑力。马华文化的碰撞融合，不但诞生了一个奇特的人群娘惹，还伴生了一种全新的菜系。娘惹菜背后的文化更容易唤起华人的共鸣，这也就难怪这里的食客以华人为主了。
夜晚的马六甲，街两边的灯笼次第亮了起来，人也越来越多，几乎要把鸡场街塞满。周末的夜市正是最忙的时候。，叽叽喳喳兴奋的声音使得店堂一下子热闹起来。这一家曾经引来不少名人的饭店，装饰庄重典雅，比中国还中国。在这里，吃的可不仅仅是盘中的食物哦！记得去吃哦...

--奸人坚--

这间其实不是很好吃

shos

这间其实不是很好吃
--奸人坚-- 发表于 5-2-2012 06:33 PM

   那里有比较好吃的咖喱饭.阿利哥咖喱饭呢...

chansauwei

个花入个眼。。这是六拾年的古早味。。你我的阿公阿嘛的回忆味道。。
也许有一些后起之秀，但这鸡场街咖哩饭还是有他的魅力。。。。。

阿利哥是卤肉饭，是不一样。。

--奸人坚--

不觉得咯

shos

个花入个眼。。这是六拾年的古早味。。你我的阿公阿嘛的回忆味道。。
也许有一些后起之秀，但这鸡场街咖哩 ...
chansauwei 发表于 5-2-2012 07:24 PM

    阿利哥是咖喱饭超过六十年了。。

鸟不生蛋

回复 6# --奸人坚--

伤透了　强烈推荐的　名店。

鸟不生蛋

回复 10# shos

黑酱油味，都不懂那里好吃。

shos

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黑酱油味，都不懂那里好吃。
鸟不生蛋 发表于 5-2-2012 08:25 PM

    饿了什么都好吃？？？

鸟不生蛋

回复 13# shos

去吃　香港食神　介绍的啦。

shos

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去吃　香港食神　介绍的啦。
鸟不生蛋 发表于 5-2-2012 08:28 PM

    那里一间,快讲

鸟不生蛋

回复 15# shos

１１＃已回复。

chansauwei

ho chak.....

chansauwei

民以吃为天。。。好吃要分享。。。

chansauwei

回复 13# shos


   agree...俄了连大便都吃。。。哈哈。。

dummy

那里一间,快讲
shos 发表于 5-2-2012 08:32 PM

茗店？？