急。。。new york cheese cake 变成 kuih？？

wkgareth85

我刚做的new york cheese cake，怎么在cheese 那层口感好像kuih。。。它怎么样才能变成creamy呢？？

yahui

我刚做的new york cheese cake，怎么在cheese 那层口感好像kuih。。。它怎么样才能变成creamy呢？？
wkgareth85 发表于 21-9-2011 03:37 PM

   


1. 材料 - 忌廉芝士 300 g, 牛油溶液 65 g, 糖粉 60 g, 蛋 115 g, 檸檬汁 1 茶匙, 檸檬青(皮) 半茶匙
餅面材料 - 酸忌兼 50 g, 糖粉20 g
2. 蛋糕模掃上牛油, 灑上麵粉備用
3 - 4. 忌兼芝士放軟後與糖打至滑身沒粒狀 (要時不時將周邊芝士括進芝士糊中拌勻)
5.  蛋分5-6次加入芝士中打勻 (每次約2分鐘)
6 - 8. 加入檸檬青, 檸檬汁拌勻, 最後加入牛油, 用手攪至混合
9. 倒入模內, 放入已預熱焗爐, 以180度約約30-35分鐘

蛋糕出爐前準備餅面
10 - 11. 酸忌兼加糖攪至沒有糖粒
12-13. 蛋糕出爐後, 輕手加上已攪勻的酸忌廉
14. 再放回焗爐用餘溫焗約5-10分鐘
15. 冷卻後放入雪櫃雪約5-7小時便成

yahui

New York Cheese Cake 呢個食譜材料簡單嘛

整好出黎個樣都唔錯呀, 仲好好味添

不過最失策係拎起個蛋糕放落個盒度果陣, 個蛋糕太重, 一開為二

我果下呆左, 唔係呀化, 咁都得!!?

我整蛋糕第一次係咁囉, 唔緊要啦, 好彩唔係跌落地就得啦

食譜來自 Joey ( 6 吋份量)

材料：

餅底
消化餅70g
牛油30g

餅身
忌廉芝士350g
砂糖75g
全蛋 110g (約 2 隻)
酸忌廉60g
牛油20g

面層
酸忌廉60g
砂糖6g



做法：
1. 先將餅圈內側塗牛油, 再沾滿杏仁粉 (此步驟可令焗後的餅不會黏著餅模, 不會影響蛋糕的外型) 用焗紙包好餅圈底部備用
2. 將消化餅完全壓碎, 加入已溶牛油完全拌勻, 再倒入餅模底, 壓實餅底, 200度焗 10 分鐘, 放涼
3. 將忌廉芝士放室溫待軟後, 加入砂糖用攪拌機打至完全混合及無粒, 將蛋分 2 次加入拌勻, 將盆側的芝士漿刮回中間, 再打勻
4. 再加入酸忌廉拌勻, 最後加入已溶牛油拌勻, 倒入餅模內, 放入已預熱 210度 的焗爐焗約 30 分鐘至表面金黃色, 取出放涼
5. 將酸忌廉及砂糖混和, 倒在芝士蛋糕餅面, 抹平, 再放入爐 200度焗 5 分鐘, 放涼後放入雪櫃, 第二天才吃更美味
6. 蛋糕面還可放上自選喜歡的生果作裝飾

wkgareth85

谢谢各位大大。。不过我有食谱。。。只是不明白它为什么会kuih like ？？是因为那些材料打得不够久吗？还是没有加牛奶？还有进去烘炉时，是否需要用锡纸完全包住？？

街神

谢谢各位大大。。不过我有食谱。。。只是不明白它为什么会kuih like ？？是因为那些材料打得不够久吗？还是 ...
wkgareth85 发表于 22-9-2011 10:03 AM

食谱有叫你用哪一种cheese吗?
cheese有很多种的...

wkgareth85

食谱有叫你用哪一种cheese吗?
cheese有很多种的...
街神 发表于 22-9-2011 07:32 PM

   i use Philadelphia cheese. After beating the cheese together with icing sugar, flour and eggs, i pour the mixture into the biscuit crumbs.
But it turned out to be like "kuih" at the cheese part. It is not as creamy as cheesecake should be. Is that normal for new york cheese? Or i didn't beat the ingredient well enough? i use electric beater.....
Please help.