蒸水蛋~steam egg

陈师奶

蒸了几次都硬硬的，很想蒸像外面吃的那样软软的，应该是有秘诀的吧
有谁可以分享蒸法吗？
想学点简单的菜式，给我的两位公主吃，觉得自己好失败哦

kit.kit

回复 1# 陈师奶


    蒸蛋。。你有加水在蛋裏面嗎？要加水的如果你沒有加水蒸出來的蛋是硬硬的

陈师奶

回复  陈师奶


    蒸蛋。。你有加水在蛋裏面嗎？要加水的如果你沒有加水蒸出來的蛋是硬硬的
kit.kit 发表于 18-4-2011 08:53 PM

    如果是2粒鸡蛋，该放多少的水呢？
另外，加麻油mix跟鸡蛋搅，再来蒸，可以吗？

kit.kit

回复 3# 陈师奶


    你可以放肉碎/紅蘿蔔，放點鹽。大概半杯水就可以了

我覺得放蔥頭油比較香

ys33

看这个
http://blog.sina.com.cn/s/blog_48770f89010091ng.html

shelly

谢谢分享，这个星期学煮看

marlene

回复 5# ys33


    谢谢分享, 我也想试一试..

小帆

是1份鸡蛋对1份水(高汤也可以)的, 我都是用小碗量的.

陈师奶

谢谢大家的分享哦，煮了再上来跟大家聊

另外，由于不想另外开贴，想知道你们可有吃过煎面粉糕？
就好像roti canai的样子，可是是薄薄的，面粉来的……
很喜欢吃妈妈做的，很软又不会太甜

LuckyNg

蒸水蛋可以用无糖豆浆一块钱加三粒蛋，盐一点，油一点便可搅均匀。

NKitchen

你可以用蛋壳来量。蛋壳顶开个洞将蛋倒出来。两粒蛋就两粒蛋壳的水。
我会加肉去蒸。也可以加萝卜，香菇，四川菜。
http://preciouskitchen.blogspot. ... rk-with-eggs-2.html

yeeyeang0430

还有一个秘诀是不要关紧锅盖，用一根筷子撑着锅盖保留缝隙，让锅里的温度维持在少于摄氏一百度，这样水蛋的表面就会平滑，不会坑坑洞洞像月亮的脸了。  而且口感也滑嫩。

twoofus

我也要试下~~~~~~~嘻嘻嘻

yeoksan

谢谢大家的分享哦，煮了再上来跟大家聊

另外，由于不想另外开贴，想知道你们可有吃过煎面粉糕？
就好 ...
陈师奶 发表于 21-4-2011 05:25 PM

面粉，鸡蛋，水，糖，盐适量拌匀，煎熟即可。
越多水分口感就越软。
以前我母亲经常弄炸香蕉/番薯，剩下的面糊就把它煎成面粉糕来吃～

limkt

要加温水，蛋才会滑

瀚升

谢谢大家的分享哦，煮了再上来跟大家聊

另外，由于不想另外开贴，想知道你们可有吃过煎面粉糕？
就好 ...
陈师奶 发表于 21-4-2011 05:25 PM

面粉，鸡蛋，水，糖，盐适量拌匀，煎熟即可。
越多水分口感就越软。
以前我母亲经常弄炸香蕉/番薯，剩 ...
yeoksan 发表于 26-4-2011 10:06 AM

我的做法：

面粉，水和糖适量。 如果喜欢的话， 可以加7up / Sprite / 酸柑味Eno。

面粉糊不要太稀， 不要太稠！ 开小火用牛油加入面粉糊慢慢煎。

ewy

回复 1# 陈师奶


   很简单，只要你用１：３的比例就可以了（１碗的蛋和３碗水）　
　然后蒸蛋的时候，把筷子放在盖和锅之间（其实它的目的是让它有缝隙），这样子你的蒸蛋就会滑滑美美软软了 　


　加油！！

joannechai71

回复 17# ewy


    记得加几滴vinegar, 特别香滑。restaurant 老师父教的。

ewy

回复 18# joannechai71


   意思说：在还没蒸之前，在加几滴醋吗？　

joannechai71

回复 19# ewy


    yes! 蒸之前才加。