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发表于 23-2-2011 10:24 PM
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请问黄油，是不是butter?
hanies_lim 发表于 23-2-2011 01:50 PM 
我记得以前有人问过这个黄油是什么
那是那个答案是说 黄油 = Ovalette(蛋糕乳化剂)
我在网上看到有个人这样讲解
建議先找找不需要乳化劑的配方(乳化劑是商用材料. 一般店沒售)
其實大部分配方是不需要乳化劑的
以前我也是覺得乳化劑很重要.好像沒有它就做不出好蛋糕.
後來買了乳化劑之後再去找食譜...卻發現根本就不需要. 一次都沒用過. 最後拿來擦爐台油污(網友教的).
商業配方才用乳化劑. 有些書上是用商業配方上的食譜
你可以找找家庭做法的食譜來試做.
還有. 需要乳化劑的配方. 在攪拌時好像需要大攪拌器才容易做(加了乳化劑之後不易打發. 打發後也不易消泡. 蛋糕糊可放置較久時間. 適合營業用) |
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发表于 24-2-2011 11:42 PM
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要看是那里的食谱哦。。中国的食谱有些写黄油的是butter来的。。
lhth,我以前也买过这个乳化剂，结果才用过一，二次，过期了就丢掉了 |
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发表于 25-2-2011 10:06 AM
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这问题在置顶的【[分享] 烘焙原料中英文对照表】第5页 #113 有网友解答过了。
的确如LHTH和DE01所说的，黄油可以是【奶油】或是【Ovalette】。
由于各国惯用的名词有异，
BUTTER在台湾叫【奶油】，在本地叫【牛油】，而在中国叫【黄油】。
LZ不妨把你看到的食谱贴上，
让大家一起研究一下你食谱内所写的是指奶油或是Ovalette |
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