煲汤食谱

sharonyeon

我很喜欢喝汤，想向各位请教如何煲一窝好喝的烫和煲汤食谱。 谢谢！

mtpb1882

hello,你也是新手吗？我是也 ，一起来等高手吧！

IceForest

我也是新手，请问你对什么汤有兴趣？清淡的还是药材汤，养生汤，保健汤？
可以参考以下：
http://www.dsw8.cn/caipu/jiachan ... puzhitangshipupian/

meimei1005

我也是新手，请问你对什么汤有兴趣？清淡的还是药材汤，养生汤，保健汤？
可以参考以下：
IceForest 发表于 20-7-2010 03:28 PM

    好齐全的食谱哦。。 谢谢！！　{:2_67:}

IceForest

回复 4# meimei1005

不用客气，学会了记得与大家分享分享 我最后一次是学会煲药材水鸭汤，家人都说不错 没有白费功夫

sharonyeon

回复 3# IceForest


    谢谢！我本人较喜欢一般家庭煲三个小时以上的汤， 比如花生莲藕排骨， 黑豆汤，药材烫， 粉葛汤等等。但很多时候煲出来得汤味道不太理想， 是否有什么密决呢？

IceForest

你所谓的汤味道不太理想是指味道不够浓还是什么呢？本人认为材料要新鲜很重要，尤其是肉类，配料也要足够。熬汤最好是用冷水，并慢慢地加温，使蛋白质充分溶解到汤里，汤的味道才鲜美。另外，熬汤不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，酱油也不宜早加，葱、姜和酒等作料不要放得太多，这些都会影响汤汁本身的鲜味。

youngmummy88

煲汤最主要料要够，只要料足煲出来的汤自然好喝。
还有些材料要热水才能放入的，像西洋菜，就要水热才能下菜，不然会有苦味。

sharonyeon

回复 7# IceForest

是否煲什么汤要用什么肉类来煲吗？肉类的哪一个部份是最适合煲哪一种汤呢？
我还在探索中。。。，很多时候，煲出来得汤不香又不够鲜甜，虽然我放很多新鲜材料。是不是还要另加一些章鱼之类的东西。
还是用瓦煲才能煲出香味来？？

youngmummy88

回复  IceForest

是否煲什么汤要用什么肉类来煲吗？肉类的哪一个部份是最适合煲哪一种汤呢？
我还在探 ...
sharonyeon 发表于 23-7-2010 11:08 PM

你要煮什么汤？
煲汤不吃肉就买“龙骨”，煲出来的汤较清。
若是要吃肉，就用“杂骨”或“五花骨”。
我煲汤都是用五花骨，煮出来肉软嫩，汤也甜。
若是4个人喝的汤，买RM5应该就够了的。
鱿鱼应该适用某些汤罢了，比如：冬瓜汤，花生莲藕汤，白萝卜汤。
而且都不能放太多，大概1片就够了。
水也不能太多，水太多汤也就很难煲的美味了，除非真的很多材料咯～

wan0315

我觉得用炭炉煲的汤比用瓦斯炉煲的汤更好喝、入味。
但不是每个家庭喜欢用炭炉，居家环境是其中之一的因素。