Sponge Mix

bbs.qq.com · 发表于 2-10-2008 06:24 PM

想请教大家Sponge Mix是怎样用的？例如要加多少蛋之类的。谢谢大家。

[ 本帖最后由长江漆号于 29-5-2009 02:18 PM 编辑 ]

eq1967 · 发表于 3-10-2008 12:01 PM

原帖由 bbs.qq.com 于 2-10-2008 06:24 PM 发表
想请教大家Sponge Mix是怎样用的？例如要加多少蛋之类的。谢谢大家。

通常sponge mix用来做海棉蛋糕,包装上有写上食谱，照着做包没错！

bbs.qq.com · 发表于 3-10-2008 03:18 PM

但是我买的那包没有写的。

pinky84 · 发表于 3-10-2008 05:24 PM

我以前做过。。。但是忘记了。。知道有，蛋，油水一点糖。。。

tracyksy_86 · 发表于 3-10-2008 06:02 PM

我家有一包。。。

400g粉的。。

需要80ml water, 80ml melted butter, 5 grade A eggs

hsling · 发表于 3-10-2008 09:10 PM

你可以参考素慧家的食谱：*素慧*家常便饭*
她也是买sponge mix来做海绵蛋糕

[ 本帖最后由 hsling 于 3-10-2008 09:12 PM 编辑 ]

jieyu88 · 发表于 3-10-2008 10:48 PM

24粒鸡蛋
1kgspone mix
100 水
350 的菜油（要好吃可用butter代替）

先放粉和、蛋。。打倒有点波浪加水进去。。打倒有很明显的拨浪才放油。。。方了油稍微搅拌一下好了。。。

香草儿~ · 发表于 5-10-2008 10:00 AM

其实我很好奇，到底sponge mix里有什么成份，让人做蛋糕0失败率？

bbs.qq.com · 发表于 5-10-2008 12:23 PM

原帖由 香草儿~ 于 5-10-2008 10:00 AM 发表
其实我很好奇，到底sponge mix里有什么成份，让人做蛋糕0失败率？

以前上烘焙班的时候，师傅讲外面的sponge mix之所以那么成功是因为里面加了化学物，所以让人做蛋糕0失败率。

我相信，是因为我试过做很多次没有加化学物。都没有成功过。

bbs.qq.com · 发表于 5-10-2008 12:23 PM

谢谢大家的食谱。

huiyien74 · 发表于 5-10-2008 10:29 PM

原帖由 bbs.qq.com 于 5-10-2008 12:23 PM 发表

以前上烘焙班的时候，师傅讲外面的sponge mix之所以那么成功是因为里面加了化学物，所以让人做蛋糕0失败率。我相信，是因为我试过做很多次没有加化学物。都没有成功过。

你说对了，里面的确加了很多膨化剂。用sponge mix 做 swiss roll 一定成功。

欢心 · 发表于 5-10-2008 11:04 PM

原帖由 jieyu88 于 3-10-2008 22:48 发表
24粒鸡蛋
1kgspone mix
100 水
350 的菜油（要好吃可用butter代替）

先放粉和、蛋。。打倒有点波浪加水进去。。打倒有很明显的拨浪才放油。。。方了油稍微搅拌一下好了。。。

24粒鸡蛋？？？

bbs.qq.com · 发表于 5-10-2008 11:27 PM

原帖由欢心于 5-10-2008 11:04 PM 发表

24粒鸡蛋？？？

考数学题。

kittymiao0210 · 发表于 6-10-2008 03:11 PM

我知道spongemix还可以拿来做butter cake，不过比较复杂。外面蛋糕店卖的butter cake通常都是有用spongemix的，所以比较贵而且比较好吃

紫鸟 · 发表于 11-10-2008 10:59 PM

我的食谱是-
250gram- sponge mix + 4粒鸡蛋 + 80ml开水 ,mix大概5-7分钟,到粉浆变成cream cream酱... + 70gram的无盐奶油(用热水容化)

bbs.qq.com · 发表于 24-10-2008 03:52 PM

星期三那天，我试做了。答案是。。。。竟然不成功。不懂为什么。

撒拉 · 发表于 24-10-2008 04:05 PM

以下是从我旧帖搬过来的，只从作了这个海绵蛋糕后，我就不再用sponge mix了。。。。

^_^撒拉烘焙^_^ 我的巧克力海绵详细制作过程和大家分享我的海绵蛋糕，我也是参考美食DIY网站的示范视频才得以进步。。。
关键步骤就在于把面粉和蛋糊混合。。。

材料:鸡蛋 4粒，细糖 120g，低粉 110g，可可粉 1 1/2大匙，牛油 50g，蛋糕稳定剂 1小匙（可不用）

18cm 烘盘

[ 本帖最后由撒拉于 24-10-2008 04:06 PM 编辑 ]

bbs.qq.com · 发表于 24-10-2008 04:30 PM

会不会很容易搞砸的？这个是全蛋法哦。我对这个信心了。现在觉得分蛋法比较好做。蛋糕稳定剂是什么？英文叫什么啊？这个成功率有多大？

bbs.qq.com · 发表于 24-10-2008 04:31 PM

那如果要原味的呢？要怎样？

撒拉 · 发表于 24-10-2008 04:39 PM

原帖由 bbs.qq.com 于 24-10-2008 04:31 PM 发表
那如果要原味的呢？要怎样？

去掉可可粉，加半小匙vanila 香精，就是原味了。。。
我看该网站的视频时，真得很惊讶，然后就跟着做，就成功了。。。
我很难去解释怎么做。。。
其实youtube有很多做蛋糕的视频，可以供参考。。。
很多时候不是食谱的问题，是搅拌的技巧

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