@迷糊烘焙厨房学习记录@(有目录) - 圆满结束

迷糊蛋

在这里看到了许多烘培，菜肴的分享贴，让我重新又开始学习各种烘培蛋糕，面包，和一些小吃。感谢 hsling 分享了很多很好的烘培食谱，感谢龙儿细心讲解有关面包的制作小问题，感谢这里每个在这里分享自己的独家菜肴，蛋糕，点心等等的网友，你们的贴让我学习不少。。。现在就开始记录我的迷糊烘培厨房之旅。。。。
综合篇
1）用水草来炸香蕉糕  （文章）
2）甜甜圈 page 4, 80#
3）戚风蛋糕和海绵蛋糕的分别 （部落格/文章分享）
4）可乐饼
5）广式月饼
6）冰皮月饼
7）蛋黄酥
8）冰皮月饼 II
9）玉米燕菜月饼
10）红豆燕菜月饼
11）冰皮月饼 III
12）上海月饼
13）广式月饼 II
14）酥皮 tuna
15）玻璃鲜虾饺
16）蛋黄酥 II +  自制咸蛋
17）黑糖凤梨酥
18）彩红菊花酥月饼
19）败家记  11/10/2008
20）日式茸菇酱
21）新的烘焙玩具
22）有机红糙米酵素
23）很丑的不够干肉干
24）葡式蛋挞
25）败家记  08/11/2008
26）肉干 09/11/2008
27）Mascarpone 白汁意大利面  16/11/2008
28）妈妈做的糕点 25/11/2008 page38, 948#
29）妈妈做的糕点 - 喜粄  page 39, 967#
30）红龟粿  page 40, 985#
31）肉干  page 40, 986#
32）红龟粿  page 41, 1021#
33）Ondeh-Ondeh、班兰椰丝卷、红龟粿、花生包、黄梨饼、糯米鸡
34）葱油饼  page 43, 1055#
35）花生包、沙丁鱼酥  page 43，1058# & 1059#
36）自制咖椰、蓝莓芝士挞、蓝莓小蛋糕 page 45, 1119# 、1120#、1121#
37）慈姑饼 & 紫菜饼  page 47, 1165# & 1166#
38）妈妈的过年饼之蜜蜂窝&炸花生饼 page 50, 1229# & 1230#
39）妈妈的过年饼之花生饼 page 50, 1240#
40）炸蟹柳
41）蛋挞 pge52, 1286#
42）网友送的礼物
43）葱油饼  page 54,  1336#
44）QQ包子 - 花生包 & 咖椰包  page 55,  1367#
45）小吃
46）馒头包子  page 62,  1529#
47）败家 19/04/2009 & 20/04/2009
48）团购
49）班蘭椰絲卷 page 72, 1790#
50）土司模 page 72， 1792#
51）月饼 & 奶油翡翠月饼  page 80, 1996# & 1997#
52）豆奶玉米菜燕月餅  page 82， 2039#
53）紅豆酥 page 83，2052#
54）奶油紅豆月餅 page 86，2063#
55）冰皮月饼 page 85，2105#
56）奶油皮月饼食谱 page 85，2120#
57）广式月饼 2009 page 85，2121#
58）水果挞 page 89，2223#
59）凤梨酥 page 91， 2271#
60）炸慈菇 page 94， 2328#
61）周末的杰作 - 玉蜀黍糕 & 蛋挞 page 97, 2404#
62）爱心礼物
63）九层糕 page 98, 2431#
64）去扫墓的准备  page 99, 2451#
65）爆米花初体验 page 99，2457#
[ 本帖最后由 迷糊蛋 于 23-11-2009 08:57 PM 编辑 ]

迷糊蛋

饼干篇
1）2008 过年饼
2）巧克力豆饼干 page 4, 97#
3）鸡仔饼
4）奶香杏仁草莓饼
5）巧克力豆饼干 II
6）用一只汤匙做饼干之一肥猫阿猫，之二巧克力豆饼干，之三造型饼干
7）冒牌黄梨饼 23/11/2008 page 37, 918#
8）黄梨饼 27/11/2008  page 39, 966#
9）巧克力玉米片 page 44, 1080# & 七彩黄金玉米片 page 44, 1082#
10）年饼试做之一 家乡奶油饼，之二 曲奇饼 （十字星饼） page 46, 1146# & 1147#
11）黄梨挞 page 48, 1195#
12）糖霜心型饼 page 51,  1271#
13）德国奶酥 page 52, 1283#
14）心型糖霜饼食谱 page 52, 1288#
15）黄梨酥 page 52, 1290#
16）青豆饼 page 52
17）青豆饼食谱 page 53, 1310#
18）过年饼 2009 page 53, 1313#
19）全麥餅干 & Chipsmore Cookies  page70，1729 & 1731#
20）榛果巧克力饼，麦片杏仁饼，巧克力杏仁饼 page 74，1840#，1842# & 1847#
21）芝士曲奇饼 page 78, 1931#
22）狗狗造型饼干 page78，1941#
23）狗狗造型饼干 II  page 79. 1963#
24）狗狗造型餅干 III page 81，2012#
25）黄梨饼II page 93， 2302#
26）一堆饼 page 94， 2327#
27）杏仁瓦片、黄梨酥和蔓越莓酥饼  page 96，2384#

[ 本帖最后由 迷糊蛋 于 9-9-2009 11:26 PM 编辑 ]

迷糊蛋

蛋糕篇

1） cheese cake 篇  (免烘)
2）巧克力布朗尼 page 4, 85#
3）戚风蛋糕 - 有不错的分解步骤部落格 page 5, 119#
4）一堆muffin 和 cup cake
5）大理石牛油蛋糕
6）椰香蛋糕卷
7）可可蛋糕卷
8）草莓斑点蛋糕卷
9）黑芝麻蛋糕卷
10）Cheese Cake (Cream Cheese & Cheddar Cheese)
11）Cheddar Cheese Cake II
12）新模试用 - 戚风蛋糕 + Triple ChocolatXXXXXe
13）麻香蛋糕
14）蛋糕卷
15）水果蛋糕
16）班兰戚风蛋糕
17）绿茶蛋糕卷
18）班兰戚风蛋糕 II
19）巧克力和咖啡cupcake
20）小鸡蛋糕
21）芝士蛋糕 02/11/2008 (不会脸皱皱的芝士蛋糕)
22）杯子蛋糕  11/11/2008
23）斑马蛋糕  13/11/2008
24）草莓斑点蛋糕 （成功版） 13/11/2008
25）香蕉玛芬  18/11/2008
26）冒牌斑马蛋糕 (Marble Cake) 20/11/2008  page37,  904#
27）麻香蛋糕  page 40, 996#
28）班兰小蛋糕 page 44, 1099#
29）鲜橙戚风蛋糕 page 46, 1137#
30）芝士蛋糕  page 48, 1179#
31）优格大理石蛋糕 page 48, 1193#
32）生日蛋糕
33）杂果牛油蛋糕  page 54,  1337#
34）雪纺蛋糕 & 椰香海绵蛋糕  page 54, 1344# & 1345#
35）一堆雪纺蛋糕 (Chiffon Cake)  page 58, 1443#, 1444# & 1445#
36）一堆蛋糕  page 60, 1498#
37）杯子蛋糕  page 61,  1507#
38）幸福满分变成幸福扣分 page 61, 1519#
39）皇家奶茶戚风蛋糕 page 67, 1673#
40）原味雪紡蛋糕 page 73，1819#
41）千层糕 page 74，1848#
42）竹碳雪紡蛋糕  page75, 1866#
43）巧克力雪紡蛋糕  page76，1885#
44）蜂蜜柚子茶雪紡蛋糕  page76，1890#
45）蔓越梅雪纺蛋糕  page 77，1903#
46）玫瑰雪纺蛋糕 & 日式薰衣草蛋糕 page 77, 1914# & 1915#
47）鲜橙雪纺蛋糕 & 抹茶雪纺蛋糕 page 79，1954# & 1955#
48）芝心巧克力滿分 page 81, 2011#
49）雪紡蛋糕 page 82， 2029#
50）椰香班蘭雪紡蛋糕 page 83， 2061#
51）冒牌的北海道戚风蛋糕 page 89，2224#
52）Nutella 杯子蛋糕

[ 本帖最后由 迷糊蛋 于 23-11-2009 08:56 PM 编辑 ]

迷糊蛋

面包 & 土司 篇

1）毛毛虫和辫子热狗面包
2）牛油面包
3）巧克力面包
4）迷你披萨  page 6, 136#
5）白面包
6）养身黑豆胚芽面包 + 全麦土司
7）一堆面包 - 香肠面包 * 椰香奶酥馅面包 * 酥皮面包 * 肉松面包
8）椰香奶酥和奶皇馅面包
9） 自制奶酥馅和椰香奶酥馅
10）奶酥面包
11）墨西哥面包
12）面包布丁
13）新手菜鸟的面包制作过程图
14）面包 - 日本牌的面粉  15/11/2008
15）墨西哥面包 23/11/2008  page 37, 915#
16）马铃薯面包 page 45, 1109#
17）奇异果酱面包  page 49, 1216#
18）全麦热狗面包  page 57, 1411#
19）马铃薯面包 & 一堆面包  page 60, 1479# & 1480#
20）鲜奶土司 page 66, 1648#
21）汉堡包 page 67, 1656#
22）超熟鮮奶土司 page 68, 1695#
23）卡斯特奶油面包 ， 奶油號角卷  page 69, 1703 & 1704#
23）65度湯種全麥土司  page 70， 1750#
24）雙色可可土司 page 71, 1751#
25）黑糖土司 page 72，1791#
26）蜜糖布丁土司 & 椰香土司  page 73, 1818# & 1820#
27）烤面包 page 74, 1826#
28）优质土司 page 79，1962#
29）优质土司 page 89，2203#
30）马铃薯面包 page 98， 2432#


[ 本帖最后由 迷糊蛋 于 29-10-2009 11:41 PM 编辑 ]

迷糊蛋

做了很多才稍微成功，还能吃跟看的巧克力球。。。


材料A
牛油125克、糖粉60克

材料B
蛋黄1粒、vanilla香精1/2茶匙

材料C
奶粉10克、粟粉 (cornflour) 25克、面粉190克

其它：烘香杏仁粒 (整颗) 适量

外层：黑色烹饪巧克力 （隔水炖溶）、白色巧克力（隔水炖溶）

做法：
1）材料A放入搅拌器打至松发，加入材料B拌匀。
2）加入材料C拌均匀后，分成每份8克小团。
3）将一粒杏仁包入 （2）做成椭圆形，排入铺了烤纸的烤盘，放入已预热的烘炉，以180度烘10分钟或至金黄色，取出待完全凉。
4）将（3）裹上一层已炖溶的黑色烹饪巧克力后，放入小纸杯，带完全凝固后再以已炖溶的白色烹饪巧克力挤上花纹，带完全凝固才收入不透风罐子。

p/s：食谱源自: Y3K "过年饼“

[ 本帖最后由 迷糊蛋 于 19-11-2008 10:34 AM 编辑 ]

迷糊蛋

第一次做的热狗面包 （有点像黑炭 ）


第二次做的热狗面包


第三次做的热狗面包


以上这三次面包，都不是很成功，冷掉之后有点硬硬的。。。

第四次做的热狗面

算小有成就，还不错。。冷了之后不会变硬
hsling教的毛毛虫造型，面包体是用了其他配方，有放卡士达粉，所以面包有点黄黄的。

第五次做的热狗面包

辫子造型。。

迷糊蛋

第一次做的muffin，来自hsling的食谱。。


第二次做的muffin & Cup Cake， 食谱有来自hsling跟sushi


[ 本帖最后由 迷糊蛋 于 6-7-2008 12:33 AM 编辑 ]

hsling

恭喜迷糊蛋新楼开张
我第一个支持你！！

有缘

原帖由 迷糊蛋 于 3-7-2008 07:56 PM 发表
第一次做的热狗面包 （有点像黑炭 ）


第二次做的热狗面包


第三次做的热 ...

恭喜迷糊蛋新楼开张。。!!
第二次做的很不错。。蛮漂亮的。。。
看来。。你也是面包高手哦。。

猪敌

原帖由 迷糊蛋 于 3-7-2008 07:56 PM 发表
第一次做的热狗面包 （有点像黑炭 ）


第二次做的热狗面包


第三次做的热 ...

迷糊，恭喜开张！！
你好有耐心哦。。 你做了好多次面包哦，越做越美哦。。。
我做了一两次不成就放弃。

fridatan

哈哈，婚嫁那边的姐妹们都陆续来厨房开帖哦。
可能你不认得我是谁，不过我曾经常常潜在婚嫁那边。

恭喜你新楼开张

童话世界

原帖由 迷糊蛋 于 3-7-2008 07:56 PM 发表
第一次做的热狗面包 （有点像黑炭 ）


第二次做的热狗面包


第三次做的热 ...

很好吃酱窝 做麽没有食谱的

戴雨轩

迷迷，终于开帖啦。。恭喜恭喜

香草儿~

面包好漂亮！
我喜欢你的面包！！　

恭喜新楼开张！

nanijin

迷迷, 终于看到你开帖了...
特意跑进来支持你!!!
面包做得好漂亮哦!!!
也不忘了祝你新楼开张哦!!

too

原帖由 迷糊蛋 于 3-7-2008 07:56 PM 发表
第一次做的热狗面包 （有点像黑炭 ）


第二次做的热狗面包


第三次做的热 ...

恭喜你哦。。。。可以做个贤妻良母了
做了那么多面包，没有我的份

canary_lee

恭喜新楼开张！！
我喜欢第三次的面包，色泽很自然，是用什么涂面的？

KNPS

加油哦.....

我还在等我自己.. 不知道几时才有勇气做蛋糕

迷糊蛋

原帖由 hsling 于 3-7-2008 08:13 PM 发表
恭喜迷糊蛋新楼开张
我第一个支持你！！

谢谢hsling...
希望有一天做出来的蛋糕和面包，有你做的一半的好就可以了。。。

原帖由 有缘 于 3-7-2008 08:45 PM 发表


恭喜迷糊蛋新楼开张。。!!
第二次做的很不错。。蛮漂亮的。。。
看来。。你也是面包高手哦。。  

谢谢。。。
前三次做的，都只是可以看而已，出炉时还不错吃，冷后就咬到嘴巴“酸”
我不是面包高手，才做学习做面包一两个月而已，还是新手在学习，希望不会半途而废。。

原帖由 猪敌 于 3-7-2008 09:55 PM 发表

迷糊，恭喜开张！！
你好有耐心哦。。 你做了好多次面包哦，越做越美哦。。。
我做了一两次不成就放弃。

谢谢。。。
不是我有耐心，是因为我老爸咯。。看我做热狗面包，就去买了几包香肠回来，
我老爸喜欢吃，所以只好一直做咯。。

原帖由 fridatan 于 3-7-2008 11:31 PM 发表
哈哈，婚嫁那边的姐妹们都陆续来厨房开帖哦。
可能你不认得我是谁，不过我曾经常常潜在婚嫁那边。

恭喜你新楼开张

谢谢。。
我有看过你在婚嫁那边留言。。
我不是因为要结婚才去那边的，是因为喜欢看别人的婚纱照。。。

原帖由 童话世界 于 4-7-2008 12:03 AM 发表

很好吃酱窝 做麽没有食谱的

看起来很好吃罢了。。。
食谱都是这里网友提供的，因为有些面包不是最近做的，
有些我已忘了是用谁的食谱，下次尽量会附上。。。

原帖由 戴雨轩 于 4-7-2008 02:28 AM 发表
迷迷，终于开帖啦。。恭喜恭喜

谢谢。。。
雨轩的生意可好？
等我这路痴懂怎么去了，再去捧场。。。
p/s: 我不是新山人

原帖由 香草儿~ 于 4-7-2008 02:58 AM 发表
面包好漂亮！
我喜欢你的面包！！　

恭喜新楼开张！

谢谢。。。
面包就只是可以看而已。。吃的话还是不及格。。
而且刚开始做就只会那个形状，加上我外面买的热狗面包也是那个形状。。。

原帖由 nanijin 于 4-7-2008 08:36 AM 发表
迷迷, 终于看到你开帖了...
特意跑进来支持你!!!
面包做得好漂亮哦!!!
也不忘了祝你新楼开张哦!!

谢谢。。。
我其中一个热狗面包有用到你提供的配方，但忘了是第几次做的时候用的。

原帖由 too 于 4-7-2008 09:06 AM 发表



恭喜你哦。。。。可以做个贤妻良母了
做了那么多面包，没有我的份

谢谢。。。
等有人要了，才来做贤妻良母。。
下次再做就留给你一份。。

原帖由 canary_lee 于 4-7-2008 09:43 AM 发表
恭喜新楼开张！！
我喜欢第三次的面包，色泽很自然，是用什么涂面的？

谢谢。。。
我都忘了，没错的话应该都是用蛋液涂面的，
只是看有时下手重不重而已。。。。

原帖由 KNPS 于 4-7-2008 10:28 AM 发表
加油哦.....

我还在等我自己.. 不知道几时才有勇气做蛋糕

你也加油哦。。。
要踏出第一步，才能知道成果。。。

[ 本帖最后由 迷糊蛋 于 4-7-2008 11:01 AM 编辑 ]

小晴妈妈

恭喜新楼开张

面包做的很美，你的面团是用手柔的还是用面包机打得？