各种汤.....

dg25

酸辣海鲜汤        
汤底 :                              海鲜：                                              调味料 ：   
香茅 30g                        花枝片 115g                               檸檬汁  3大匙   
紅蔥頭  3粒                    魚肉  6片                                    魚露  2大匙   
小辣椒  2支                    蛤蜊  8個                                    糖  3茶匙   
南薑片  15g                   香菜葉  少許                               酸辣醬  1茶匙   
小番茄  3粒                                                                        辣蝦膏  1茶匙   
草菇  70g         
洋蔥  1/4個        
高湯  600cc         

做法 ：         
1. 花枝洗淨，由內面斜切交叉條紋，再切成三角片，魚肉切成6片，草蝦剝除外殼留頭尾，         
    由背部切一刀去除沙腸。         
2. 草菇洗淨切半。         
3. 將高湯600cc內放入湯底材料，以中火煮，煮開後改小火，煮約2分鐘，等香味出來後，         
    再將海鮮材料放進鍋內煮滾。         
4. 煮滾後立即放入調味料，待攪拌均勻後關火，撒香菜葉後即可上桌。

dg25

豆芽蛤蜊汤         
        
材料 ：                                                  调味料 ：   
黃豆芽  100公克                                 魚露  2小匙   
蛤蜊  100公克                                     柴魚精粉  2小匙   
薑絲  少許                                           料理米酒  1小匙   
水  500㏄                                            香油  少許   
蔥花  少許        

做法 ：        
1. 將蛤蜊用熱水汆燙致使其開口後，就要馬上撈出蛤蜊，並用清水沖洗掉帶沙髒污部份備用。        
2. 取一鍋，放入500㏄的水於鍋內煮沸後，再繼續放入黃豆芽、作法1的蛤蜊、薑絲、魚露、        
    柴魚精粉、料理米酒以中火續煮3分鐘後熄火，食用時再放入蔥花和麻油即可。

[ 本帖最后由 dg25 于 20-6-2008 06:05 PM 编辑 ]

dg25

酸甜大虾浓汤                                                               
                                                               
材料 ：                                                  调味料 ：                                
大草蝦  300公克                                魚露  2小匙                                
洋蔥  半顆                                           蕃茄醬  2大匙                                
小蕃茄  6顆                                         咖哩粉  2小匙                                
薑片  20公克 在                                 月桂葉  數葉                                
馬鈴薯  2顆                                         白醋  2小匙                                
九層塔  少許                                       泰式辣椒粉  2小匙                                
                                                             細砂糖  2小匙                                 
                                                            20度米酒  2小匙                                       
                                                            水  2碗                                       

做法 ：                                                                        
1. 將大草蝦背部切開，剔除沙腸，洗淨備用。                                                                        
2. 洋蔥切絲，小蕃茄切對半；馬鈴薯去皮切片，蒸熟後攪拌成泥狀。                                                                        
3.  取一湯鍋，將水、魚露、蕃茄醬、咖哩粉、月桂葉、白醋、泰式辣椒粉、細砂糖、                                                                        
     雞精粉、20度米酒、作法2的洋蔥絲、小蕃茄、馬鈴薯泥、作法1的大草蝦放入，                                                                        
     以中火煮至沸騰，再撒上九層塔即成。

dg25

苹果海带排骨汤                                                               
                                                               
材料 ：                                              调味料 ：                                
排骨  300公克                                 鹽  少許                                
蘋果  1顆                                                                 
海帶  20公克                                                                 
薑絲  10公克                                                               
水  2000cc                                                                 

做法 ：                                                               
1. 排骨洗淨，放入沸水中汆燙去除血水，撈起以冷水洗淨，備用。                                                               
2. 蘋果去籽、切塊；海帶剪條狀、以冷水浸泡，備用。                                                                 
3. 取一湯鍋，放入作法1的排骨、作法2的蘋果塊、海帶條，與水2000cc以小火煮約30分鐘。                                                               
4. 將其餘材料放入作法3的湯鍋中，以小火續煮約1小時，起鍋前加入鹽調味即可。

dg25

番茄银耳煲排骨                                                               
                                                               
材料 ：                                             调味料 ：                                
排骨  300公克                                鹽  少許                                
蕃茄  2個                                        雞粉  少許                                
白木耳  50公克                                                               
水  2000cc                                                                 

做法 ：                                                                        
1. 排骨洗淨，放入沸水中汆燙去除血水，撈起以冷水洗淨，備用。                                                                        
2. 蕃茄切塊；白木耳以冷水浸泡水至軟、去除硬頭，備用。                                                                        
3. 取一砂鍋，放入作法1的排骨，加入水2000cc以大火煮至沸騰，轉小火續煮約30分鐘。                                                                        
4. 將作法2的蕃茄塊、白木耳加入作法3的砂鍋中，以小火續煮約1小時，起鍋前加入所                                                                        
    養調味料調勻即可。

dg25

鸡肉豆腐蔬菜汤                                                               

材料 ：                                              调味料 ：                                
雞肉  200公克                                 鹽  少許                                
凍豆腐  1塊                                                               
蕃茄  1個                                                               
大白菜  50公克                                                               
秀珍菇  50公克                                                               
洋蔥  20公克                                                               
水  2000cc                                                                 

做法 ：                                                               
1. 雞肉洗淨，放入沸水中汆燙去除血水，撈起以冷水洗淨；秀珍菇洗淨，備用。                                                               
2. 蕃茄、大白菜、洋蔥洗淨，切成塊狀；凍豆腐切成塊狀，備用。                                                               
3. 取一湯鍋，放入水2000cc以大火煮至沸騰，轉小火加入作法1的雞肉，煮約20分鐘。                                                               
4. 將其餘材料放入作法3湯鍋中，以小火續煮30分鐘，起鍋前加入鹽調味即可。

dg25

萝卜银耳猪肚汤                                                               
                                                               
材料 ：                                                                                         调味料 ：               
豬肚  200公克                     蔥段  10公克                                 鹽  少許               
白蘿蔔  200公克                 薑片  10公克                                       
銀耳  10公克                       米酒  50cc                                         
蓮子  20公克                       水  2000cc                                         
草菇  20公克                       麵粉  適量                                       
白果  20公克                       花生油  適量                                                
大骨高湯  1500cc                                                                        

做法 ：                                                                        
1.白蘿蔔去皮、洗淨、切成塊狀；銀耳泡軟後、去硬頭；蓮子、草菇、白果洗淨，備用。                                                                        
2. 豬肚洗淨、將豬肚裡面翻出先用鹽搓揉、沖洗，再加上麵粉、花生油搓揉後，                                                                        
    以冷水沖洗乾淨，備用。                                                                        
3. 取一湯鍋，放入水（份量外）煮沸，將作法2的豬肚放入沸水汆燙約15分鐘後，                                                                        
    撈起沖冷水，備用。                                                                        
4. 將作法3的豬肚放入電鍋中，加入蔥段、薑片、米酒、鹽、水，煮熟後放涼、切片，備用。                                                                        
5. 另取一湯鍋，將作法4的豬肚與大骨高湯、其餘的材料，以小火煮約1個小時，                                                                        
    起鍋前加鹽調味即可。

dg25

茶油鸡汤                                                               
                                                               
材料 ：                                              调味料 ：                                
雞翅  500公克                                鹽  少許                                
薑片  20公克                                 米酒  300cc                                 
枸杞  10公克                                                               
茶油  3大匙                                                               
熱水  1000cc                                                                 

做法 ：                                                               
1. 雞翅洗淨、放入沸水中汆燙去血水後，撈起以冷水洗淨，備用。                                                               
2. 熱一鍋，放入茶油、薑片爆香，放入作法1的雞翅.翻炒後，倒入米酒炒香。                                                               
3. 將作法2的雞翅倒入砂鍋中，倒入熱水，以小火煮約1小時後，加入枸杞與鹽調味即可。

dg25

什锦蔬菜瘦身汤                                                               
                                                               
材料 ：                                                  调味料 ：                                
雞胸骨  200公克                                 鹽  1小匙                                
青蔥  2支                                             雞粉  1小匙                                
芹菜  100公克                                                               
洋蔥  1顆                                                               
青椒  1個
蕃茄  1顆
大白菜  200公克
水  2000cc

做法 ：
1. 雞胸骨放入沸水中汆燙去血水後，撈起以冷水清洗，備用。
2. 青蔥、芹菜切小段；洋蔥、青椒、蕃茄、大白菜切小塊，備用。
3. 取一湯鍋，放入作法1的雞胸骨與水2000cc，以大火煮滾後，轉小火煮約30分鐘。
4. 將其餘食材放入作法3的鍋中，以小火再煮約1小時，起鍋前加入所有調味料拌勻即可。

dg25

海鲜羹                                                                        
                                                                        
材料 ：                                                                                         调味料 ：                        
蝦仁  5隻                             筍絲  20公克                                 鹽  2小匙                        
花枝（乌贼）20公克             太白粉  適量                                 米酒  1小匙                        
海參  1/2條                          蛋  1/2顆                                       胡椒粉  少許                        
乾香菇  1朵                         香菜  少許                                     烏醋  2小匙                        
蟹管肉  5個                                                                        
柴魚高湯  1200cc                                                                        
紅蘿蔔絲  10公克                                                                        

做法 ：
1. 蝦仁去泥腸，背部劃開不切斷，花枝切花刀，海參切菱形片狀、乾香菇泡水後切絲備用。
2. 將蝦仁、花枝、海參、蟹管肉放入滾水汆燙5秒後，快速撈出瀝乾水分備用。
3. 取湯鍋，倒入日式柴魚高湯，放入筍絲、香菇絲、紅蘿蔔絲以中火煮5分鐘後，加入作法
    2的食材煮至滾沸，再放入鹽、米酒、胡椒粉調味，然後以太白粉水芶芡後，打入蛋花，
    起鍋前淋上烏醋，再加入少許香菜即可。

婕惠

谢谢ＬＺ的分享！
如果有图的话会更好噢！！

dg25

不好意思，不会post图片....所以没办法罗~~

helencute

非常谢谢楼主，再post多点汤食谱

dg25

雞蓉玉米湯

主材料：
玉米粒1罐
玉米醬1罐
洋火腿丁1大匙
洋蔥丁1大匙
太白粉1大匙
雞高湯1大碗
蛋白2顆
沙拉油1大匙

雞蓉材料：
雞胸肉4兩
蝦仁3兩
魚漿2兩
玉米粉1小匙
水3小匙
蛋白1顆
胡椒粉適量
鹽適量
米酒1小匙

調味料：
糖、鹽

作法：
1. 雞胸肉去筋，切小丁備用。
2. 將雞蓉材料放入果汁機打成泥。
3. 起一鍋滾水，將步驟2的肉泥倒在漏瓢上，篩進滾水中，撈出即成雞蓉。
4. 鍋中入少許沙拉油，炒香火腿丁撈出，再將洋蔥丁下鍋爆香。
5. 在步驟4的鍋中加入雞高湯，等煮滾後再放入玉米醬、玉米粒，調味再煮滾。
6. 等湯滾後，以太白粉水勾芡。
7. 將蛋白以打蛋器打成蛋泡備用。
8. 將步驟7的蛋泡放入步驟6的鍋中拌勻。
9. 倒入碗中後，將洋火腿丁、玉米粒、雞蓉撒在蛋泡上即完成此道料理。

dg25

絲瓜草菇滾魚丸湯  

材料：
絲瓜400克
鮮草菇150克
魚丸250克
生薑3片
生蔥1條
　　

烹製：
絲瓜去皮洗淨、切角形；草菇去掉基部洗淨，切對半，沸水滾過，用薑蔥起油鑊，濺入紹酒少許和水下草菇煨過，撈起。再起油鑊下紹酒少許和清水1250毫升（5碗量）燒沸，下魚丸、絲瓜、草菇滾至熟，加入食鹽和胡椒粉便可。

dg25

蕃茄豆腐湯

材料：
蕃 茄 2 個
豆 腐 1 塊
小 白 菜 4 兩
瘦 肉 4 兩
調味份量
鹽 1 茶 匙
麻 油 少 許
  

做法：
1. 瘦 肉 洗 淨 切 片 ， 用 少 許 鹽 、 糖 及 生 粉 醃 片 刻 。
2. 蕃 茄 洗 淨 ， 切 片 。 豆 腐 先 剖 兩 半 再 切 片 。 小 白 菜 洗 淨 ， 切 小 段。
3. 鍋 放 水 5 碗 煮 滾 用 慢 火 ， 放 豆 腐 ， 番 茄 及 肉 片 。
4. 最 後 加 入 小 白 菜 ， 煮 滾 熄 火 ， 滴 少 許 麻 油 及 鹽 調 味 ， 即 可 盛 出 食 用 。

dg25

油菜麻油蛋花湯

材料（ 2人份）：
油菜約 100克　
蛋一個　
雞湯素（顆粒） 1/2小匙　
太白粉　
鹽　
胡椒　
麻油

作法：
1.油菜的根部切掉，再橫切成 2公分長。將蛋打入小碗裡，打融成蛋汁。而將太白粉 1/2大匙和水 1大匙放入另 1小碗   中，徹底勻成太白粉汁。以上材料備用。
2.將水二杯和雞湯素倒入鍋，放鹽 1/3小匙、胡椒少許入鍋，迅速拌勻，以大中火煮，煮滾後放變種油菜入鍋，煮至將滾之前，將太白粉汁再攪勻倒入鍋，迅速邊攪勻邊煮至糊狀、繼續煮滾後，以筷子將蛋汁來回撥入鍋裡，待蛋汁凝固後，加 1小匙麻油入鍋即可熄火，盛入碗中。

dg25

魚片蝦仁豆腐湯
夏 天 食 慾 不 振 ， 體 形 消 瘦 ， 最 好 是 飲 魚 蝦 仁 豆 腐 湯 補 一 補 ， 這 味 湯 不 含 藥 材 ， 卻 有 益 腎 補 脾 功 用 ， 大 人 細 都 合 飲 。


材 料 ：
蝦 仁 - 5 兩
魚 肉 - 5 兩
豆 腐 - 2 件
菜 心 - 3 兩
水      - 6 碗
調 味 油 - 2 湯 匙
鹽      - 1.5 茶 匙
胡 椒 粉 - 1/4 茶 匙
糖      - 1/2 茶 匙

做法
1. 豆 腐 切 件 ， 用 1.5 湯 匙 油 煎 香 豆 腐 ， 撈 起 備 用 。
2. 魚 肉 切 片 ， 和 蝦 肉 用 油 （ 1/2 湯 匙 ) 、 鹽 （ 1/2 茶 匙 ） 、 胡 椒 粉 （ 1/4 茶 匙 ） 、 糖 （ 半 茶 匙 ） ， 拌 勻 醃 1 0 分 鐘 。
3. 將 所 有 材 料 放 入 烋 中 煮 滾 ， 將 已 洗 淨 的 菜 心 放 入 煮 熟 落 鹽 1 茶 匙 調 味 即 成 。

dg25

五色湯.

【材料】：
番茄 4個
粟米 2支
甘筍 2條
蜜棗/無花果 各2粒
南北杏 50g
豬展 1斤
水 4公升

【作法】：
1. 番茄、甘筍、粟米切件。豬展切件後汆水，洗淨備用。
2. 所有材料洗淨，放進煲中加水煲3小時即成。

【其他】：
豬展先汆水，把血水逼出來，煲出來的湯才會清澈。

dg25

止咳化痰湯

海底椰川貝湯

功效：清肺熱、止痰涎 、止咳嗽

成份：海底椰 50 克、川貝 10 克、 大百合 40克、南北杏 50 克、果皮 1 個、蜜棗 3大個、 瘦肉適量 等

煮法：三公升清水，煲三小時