魚鰾的各種煮法....~~!!~!!!~!!!

miss_understood

那位大蝦可以提供有用到魚鰾為主材料的食譜???.....~!!!~!!!~!!!~!!
謝謝...~!!!~!!~!!!

自由仙子

你可以拿來煮一品鍋.

jaime_manger

可以煮海鲜煲或猪肚汤呀！
还蛮美味的哦！

miss_understood

原帖由 自由仙子 于 31-7-2007 02:14 PM 发表
你可以拿來煮一品鍋.

原帖由 jaime_manger 于 31-7-2007 03:19 PM 发表
可以煮海鲜煲或猪肚汤呀！
还蛮美味的哦！

還有那位可以提供食譜啊????

8loving8

菜名:芝麻鱼鳔   
菜色特点：香鲜味浓，软滑可口。
用料说明：炸好鱼鳔75克，笋花50克，芝麻酱50克，虾米15克，火腿末10克，湿香菇25克，五花肉150克，味精、鱼露、胡椒粉、猪油、绍酒、湿淀粉各适量，香醋2碟。
制作方法：1、将炸好鱼鳔用清水浸泡约二小时，反复换水查洗三次，下开水锅，加人绍酒滚一下，除去异味，捞起洗净切段。笋花切片。五花肉片薄。 2、用中火烧热炒鼎、下猪油，放人五花肉炒香，取起，再放人笋花、鱼鳔略炒，加入上汤、虾米(用布包扎)、味精、鱼露盖上五花肉焖约六分钟，去虾米，五花肉，投入胡椒粉、芝麻酱，用淀粉水勾芡，起鼎装盘，撒上火腿末即成。酱碟：香醋二碟。

8loving8

我假設你所說的魚鰾是已晒乾, 且經油炸好的. 下面這方法是在曼谷甚為普遍的做法.

先將魚鰾泡水一小時, 小心擠乾水份/油份,切成適當大小. 以葱薑酒水再燙煮一遍,備用. 高湯調味好, 加入煸香香菇絲. 熟筍絲、熟鵪純蛋和豬血. 一滾勾芡,盛碗供食, 再加其他配料.

若做成小吃式的一人砂鍋, 可在鍋底加些麵條麵線, 更有飽足感. 若做成酒席菜, 則不加豬血.可用小盅盛放, 每盅放一剝殻熟蟹蚶.

高湯: 豬龍骨, 土雞塊皆可.
調味: 蠔油、甜珠油.
配料: 煸香香菇絲. 熟筍絲、熟鵪純蛋, 豬血(不喜食亦可免)、熟雞肉絲(若已用土雞塊做湯底,可免), 熟蟹肉/剝殻熟蟹蚶.
勾芡: 馬鈴薯澱粉

桌上調味; 白胡椒粉, 紅辣椒醋. 芫荽葉.

8loving8

·配　　料: 材料：鱼鳔300克、枸杞15克、蹄筋50克、白菜心5棵
调味料：盐、味精适量、酒少许



·操　　作:
所有材料洗干净后，加所有调味料及适量清水放入汤碗中，再放入蒸笼中蒸约20分钟即可。

要领：加少许酒烹煮，可去除鱼鳔的腥味。

8loving8

材 料 : 大 魚 魚 頭 1 個 、 魚 鰾 4 個 、 生 粉 / 蒜 頭 / 薑 絲 / 冬 菇 絲 / 蔥 段 各 適 量
醃 料 ： 燒 酒 / 鹽 各 適 量
做 法 ： 魚 頭 洗 淨 切 件 ， 以 醃 料 稍 醃 後 沾 生 粉 炸 香 待 用 。 魚 鰾 刺 穿 洗 淨 ， 燒 熱 砂 鍋 ， 以 蒜 頭 、 薑 、蔥  及 冬 菇 起 鑊 ， 爆 香 後 加 入 魚 鰾 爆 香 ， 之 後 加 入 魚 頭 合 上 蓋 燜 一 會 ， 汁 收  灒 酒 即 成 。

8loving8

材料：
魚鰾50g、海參1支（切塊）、蝦肉200g（剁碎）、雞肉／豬肉 200g（剁碎）、薑茸150g、紅辣椒茸200g、蛋白3粒

配料：
香菇3朵（切片）、紅蘿蔔1/2條（切片）、芹菜1棵（切段）

調味料：
酸柑汁菇1/2杯（馬克杯）、糖2湯匙

上湯：
大紅番茄7粒（切粒）

上湯做法：
1.番茄洗乾淨後，切粒，備用。
2.在鍋裡注入2000ml白開水，煮滾後加入番茄粒，煲大約1小時。

魚鰾做法：
1.用清水洗過，切塊。
2.鍋裡燒熱油，把魚鰾放進油裡炸至金黃，撈起。
3.盛一盆清水，將炸過的魚鰾放進水裡浸大約1小時。撈起，擠乾水份，備用。
Tips：
1.洗過才切魚鰾能防止魚鰾碎飛濺。
2.冷水浸魚鰾，可將油份分解出來。

做法：
1.爆香薑茸，加入辣椒茸，炒香。
2.加入雞肉碎和蝦肉碎，拌炒均勻後加入魚鰾，快手炒勻。
3.加入所有配料，拌炒大約5分鐘。
4.將全部上湯倒入，撈勻，以小火加蓋燜煮至少1小時。
5.加進海參，稍微滾3分鐘後，加入芡水，稍滾2分鐘，熄火。
6.以漩渦方式入蛋白，芹菜，攪拌均勻即可。

8loving8

·配　　料: 鱼鳔250克。酸尖泡椒100克。
植物油1000克（实耗50克），精盐3克，味精2克，料酒10克，葱、姜各10克，香油5克。(HaoChi123.com)

·特　　色: 色泽美观，质地脆爽，滋味酸辣。

·操　　作: 1、将尖红椒斜切成段，用精盐腌制2小时后，入水洗净沥干，放入泡菜坛仙泡30小时即成尖泡椒。

2、鱼鳔改切成3厘米长段，葱切段，姜切片。

3、锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热，下鱼鳔过油，断生后迅速倒入漏勺沥油。

4、锅内留底油，下入姜片煸香，再放鱼鳔，烹入料酒略煸，加入精盐、味精、尖泡椒炒拌入味，撒入葱段，淋上香油，出锅装盘即成。

·营养价值: 辣椒 - 辣椒营养价值很高，堪称“蔬菜之冠”。据分析，它含有维生素B、C、蛋白质、胡萝卜素、铁、磷、钙，以及糖等成分。每公斤辣椒中含维生素C1050毫克，...

·所属菜系: 湘菜 - 湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜的主要代表。其制作精细...

miss_understood

激動+感激.....~~!!~~~~!!!~~!~!!
謝謝...~~~!~!!~!~!~!!!