ah sam 食谱

熊掌豆腐

原料：豆腐一块，切厚方片。青蒜苗四棵，切马耳朵段。豆瓣一大匙、酱油三大匙放一个碗里。盐适量。淀粉一大匙加一咖啡匙味精用水兑成芡汁。

做法：1、将豆腐块放沸水中煮两分钟后捞起沥干水份。

2、锅中放油烧至七成热，改中小火将豆腐块分别贴放在锅中，边煎边铲动移位，只煎一面。

3、当把被煎的一面煎呈深黄色时，盛盘里待用。

4、将锅中的余油烧至五成热，倒入豆瓣和酱油小火慢炒至呈樱桃色。

5、加入约半斤汤或水，沸后倒入豆腐块和一点点盐（注意掌握好盐的量，因为有豆瓣和酱油），烧约五分钟。[美食中国]

6、再加入蒜苗，继续烧约两分钟。

7、当还有一定最的汤汁时，勾芡，铲匀后起锅装盘即成。


[ 本帖最后由 samanthakongsh 于 15-7-2007 05:44 PM 编辑 ]

中式三明治--简单又好吃

原料：面粉两汤匙，鸡蛋一个，香葱一棵切碎，青、红甜椒各半个切粗丝，大白菜一叶去帮切条，蕃茄酱一大匙，熟白芝麻适量。

做法：1、将青、红椒丝、大白菜用特浓的盐水淹上。
2、将面粉、鸡蛋、葱碎、盐（喜欢甜食的人放糖也行，或糖、盐各半也可）放大碗里加水搅匀（水稍多一点，面粉浆越稀煎出来的饼越嫩）。

3、平底煎锅置火上烧热，倒入面粉浆中小火煎熟起锅（我没放油，一是因为怕长胖，二是早上我吃不了油腻的东西）。

4、将将青、红椒丝、大白菜从盐水中捞出充分沥干水份后平铺在饼的前端，倒上蕃茄酱，再撒上白芝麻。

5、把饼的后半部抄起盖在菜菜们的上面，再把饼的左右两端抄上卷好，配上一杯牛奶，开吃。


动手试试看

北京炖肉----简单易做~


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2007-5-21 22:37



主 料：

带皮五花猪肉1公斤，绍酒25克、酱油50克，白糖20克，葱一根，姜一块，大料5粒，精盐、味素适量；

制 作：

1.将五花肉用刀刮净肉上的污物，切成一寸见方的块，葱切段，姜切片备用。

2.锅里放入清水4斤，烧开后放入切好的肉块，烫透捞出，撤去汤中浮沫，将剩汤倒入盆内。

3.锅内放油4钱，下白糖炖炒，待炒至糖变成老红色时，将肉块下锅炒，炒至猪肉呈枣红色时下葱、姜、大料继续煸炒，待炒至葱姜大料出来香味时，放入绍酒、酱油，倒入原肉汤用旺火浇开。

4.然后放入盐、味素，移小火慢炖(锅内似开不开，刚刚冒泡为合适)，炖至二、三小时，肉即酥烂、鲜香适口了。
放了干辣椒和几瓣蒜，还有磨菇一起炖，好吃极了~

finfon

图片不能看到，不过我可以想象到是美味可口

nanas

是哪个ah sam??
名厨梁兆基吗?

不是啦！！是我的名，哈哈！！

nanas

哈哈~ 那还真是误会一场..
新加坡有个叫sam的名厨很火红哦, 他最近也有出食谱, 不过很贵!
希望有朝一日你这个sam会比他更红~

哈哈！！谢谢你哦！！我也希望

泰式涼拌牛肉




【材　料】
牛肉  250公克
洋蔥  25公克
檸檬  1/2個
辣椒  10公克

【調味料】
魚露  1/2大匙
泰式辣醬  1/2大匙
糖  2小匙
檸檬汁  1/2大匙

【做　法】
1.牛肉洗淨切片；洋蔥切絲；檸檬切片辣椒切片，備用。

2.作法1的牛肉放入沸水中汆燙至顏色變白後，撈出切片備用。

3.所有調味料攪拌均勻成醬汁備用。

4.取一盤放入作法2的牛肉片、作法1的洋蔥絲、檸檬片、辣椒片混合拌勻後，再淋上作法3的醬汁即可。

雞肉咖哩飯







【材　料】
A.去骨雞腿  1隻
　鹽  少許
　胡椒粉  少許
　紅椒粉  1/2小匙
　印度咖哩粉  1/2小匙
　原味優格  50公克
B.蘑菇  50公克
　洋蔥  1/2顆
　紅蘿蔔  70公克
　馬鈴薯  150公克
　奶油  20公克
　薑末  5公克
　蒜末  5公克
　蔬菜高湯  600㏄
　中辣口味咖哩塊  50公克
　柴魚素  2公克
　白飯  1碗

【做　法】
1.去骨雞腿撒上鹽、胡椒粉，放置約10分鐘後，切成適當塊狀，再與紅椒粉、印度咖哩粉、原味優格充分拌勻備用。

2.蘑菇切半；洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯去皮切成滾刀塊（約一口大小），備用。

3.熱鍋，加入奶油，融化後炒香薑末、蒜末，再放入作法1的去骨雞腿，以中火煎至肉色變白，續加入作法2的材料拌炒及蔬菜高湯煮滾，水滾後繼續用中火燉煮約20分鐘至所有食材柔軟為止。

4.將作法3加入中辣口味咖哩塊，輕輕攪拌均勻融合，再加入柴魚素拌勻後熄火，即為雞肉咖哩醬。

5.白飯裝盤，搭配雞肉咖哩一起食用即可。

[ 本帖最后由 samanthakongsh 于 16-7-2007 12:02 AM 编辑 ]

【材　料】
熟牛肉  300公克
紅蔥頭  3個
小辣椒  3根
檸檬  1個
蕃茄  2個
香茅  3根
牛骨高湯  3000㏄

【調味料】
泰式酸辣醬  3大匙
鹽  1茶匙
糖  2大匙

【做　法】
1.將熟牛肉切成小塊；紅蔥頭去皮切碎；小辣椒去蒂頭並洗淨；檸檬榨汁；蕃茄切塊；香茅切成段備用。

2.熱一鍋，加少許沙拉油，放入紅蔥碎炒約1分鐘，再放入熟牛肉塊以小火炒約3分鐘，加入牛骨高湯與作法1的小辣椒、香茅段、蕃茄塊及泰式酸辣醬。

3.將作法2倒入湯鍋內，以小火煮約45分鐘，再加入剩餘調味料、作法1的檸檬汁，再煮約15分鐘即可

印度羊肉咖喱

這道咖喱是英國名廚Jamie Oliver 自己的配方，我在用量上作了一點調整比較適合自己胃口. 英國人做的咖喱會好吃嗎？有趣的是版上很多大大們愛吃的日本佛蒙特咖喱其實就是19世紀英國海軍傳入日本的哦！當時的英國人吃不慣正統的印度咖喱因此作了不少的改變，基本上和印度的咖喱已經沒什麽關聯了.
這道羊肉咖喱和台灣人常吃的日本咖喱相較起來保留了比較多印度的原味，有興趣的朋友們不妨試試看~很簡單哦.

原料：
羊肉      1公斤,或者想吃多少放多少
芥末子    2小匙 (mustard seeds)
胡蘆巴    2小匙（fenugreek seeds）
辣椒    3條
姜黃粉    2小匙
姜        2塊拇指大小，去皮切碎末
洋蔥      3個
番茄      4個，用機器打成汁
水        1小碗
椰奶      400cc，要買烹饪用的，千萬別把莎莎亞倒進去……
鹽        依個人喜好，我用了三大匙

做法：
1．        加熱炒鍋把羊肉炒到金黃，加入芥末子，胡蘆巴，青辣椒，姜末炒香，撈起備用
2．        另起油鍋，把洋蔥炒至黃褐色，羊肉回鍋，加入姜黃粉快炒，喜歡吃辣的朋友不妨添加一點辣椒粉.
3．        加入番茄，中火煮5分鍾，加1小碗水和椰奶，煮約20分鍾或呈濃稠狀，如果希望味道更香濃可以適量加入鮮奶油.
4．        最後加入鹽巴依喜好調味就可以上桌了， 簡單吧？

我准備的材料~參考用



羊肉性溫和，在《本草綱目》中被稱爲補元陽益血氣的溫熱補品；姜黃粉補腦防老人癡呆，葫蘆巴降血糖，調血脂； 洋蔥番茄含多種維他命，椰奶美容使你氣色佳~適合全家人哦